Погача Житен клас

Днес ще ви представя оформянето на едно уникално изглеждащо печиво, носещо наименованието „Погача Житен клас“. На практика изобразява ръкойка със житни класове. 

Вижте първата ми погача Житен клас (приготвена е с двойна доза тесто). Така се е раздула, че отвътре е на мехури!!! Добре, че снопчето със житни класове не се е пръснало!!! Мира ме успокои, че такава надута питка било добра поличба! 😊 

Житните класове може да сe поръссят с бял или черен сусам, тогава мажа повърхността на питката със смес от жълтък, малко олио и прясно мляко (погачата от снимката горе).

Друг вариант е житните класове да сe поръсят с брашно, преди да се наредят върху погачата, за да не попада бръшно по стъблата) – следващата снимка.

Исках да покажа и обясня оформянетоя на това печиво възможно най-подробно, затова публикацията стана дълга – нека това не ви плаши! Най-много време отнемат житните класове, но за мен си заслужава усилията, защото става много красива и вкусна питка! 

Погача Житен клас

(short link)

• Лъжиците, с които замервам са мерителни. За по-голяма точност съм дала и грамажа на вложените продукти.
• Обърнете внимание на това, че течностите са теглени, възможно е грамажа да не отговаря на същото количество в милилитри.
• Тестото от рецептата е много подходящо за оформяне тестени изделия, на които искате да придадете определена форма. 
• Може да замесите тестото ръчно, с миксер или в машина за хлаб. Машината за хляб побира и двойна доза тесто, но тогава повтарям процеса на месене още веднъж и след това оставям да втасва.
• Всички продукти трябва да са на стайна температура, прясното мляко трябва да е хладко (не горещо) – когато потопите пръст в него, усещането трябва да е много приятно топло.
• Ползвала съм смес 1:1 от брашно тип 500 и брашно от твърда пшеница (Villige Flour/Durum Wheat Flour).
• Ще ви е нужна голяма тава като тази на фурната – моята е с размери 33 х 40 см. Застелете тавата с хартия за печене. 

• Рецептата е адаптиратна от https://kulinarensvqt.blogspot.com

Необходими продукти:

• 150 мл. прясно мляко, хладко
• 5 гр. (½ супена лъжица) суха мая или ½ кубче прясна мая
• 2.5 гр. (½ чаена лъжица) захар
• 2.5 гр. (½ чаена лъжица) сол
• 100 гр. (2 бр. средно големи) яйца  
• 40 гр. (2 супени лъжици пълни с връх) кисело мляко или кефир
• 16 гр. (2 супени лъжици пълни) олио
• 450 гр. брашно  

За намазване на погачата, преди и след печене 1-ви вариант:

• малко брашно за поръсване на житните класове
• ½ белтък, разбит с вилица
• 20 гр. масло (разтопено), за намазване на погачата след изпичане

За намазване на погачата, преди и след печене2-ри вариант:

• ½ жълтък
  
• ½ супена лъжица прясно мляко
• ½ супена лъжица олио или разстопено масло
• бял или черен сусам
• 20-30 гр. масло (разтопено), за намазване на погачата след изпичане

Начин на приготвяне:

В купа смесете хладкото прясно мляко, маята и захарта. Добавете 2-3 супени лъжици от предвиденото за рецептата брашно. Разбъркайте и покрийте купата с прозрачно домакинско фолио (cling film). Оставете на топло да втаса. 

Необходими са 5-10 минути, в зависимост от температурата на помещението. Затова време сместта в купата увеличава обема си и по повърхността ú се получават множество мехурчета. 

В друга купа смесет яйцата, киселото мляко, солта и олиото. Разбъркайте до еднородност и сипете полуеното в контейнера на машината за хляб. Добавете шупналата мая. Върху нея  пресейте брашното.

Включете машината да работи на програма за замесване и втасане на тестото. При мен тя е 90 минути – 30 за замесване, 60 за втасване.

Прехвърлете втасалото тесто върху сух домакински плот и примесете за кратко, колкото да излезе въздуха от втасването. Не ползвам брашно за премесването и оформянето на тестото и питката. Тестото трябва да е меко, но да не лепи. Много е приятно за работа.

Оформяне на погача Житен клас:

Получава се 760 гр. тесто. Разделете го на 2 части – едната 260 гр., другата 500 гр.

От по-малкото парче (260 гр.) оформете основата за погачата, така както се вижда на следващият колаж (представете си очертанията на ръкойка житни клъсове). Може да разтеглите тестото с ръце или да ползвате точилка. Заоблената част на бъдещата ръкойка е с Ø 22 см. Дългата част в долният ú край е 10-11 см.

Разделете останалото тесто (500 гр.) на 32 части. За целта първо разделям тестото на 2 части, всяка от тях на 4 парчета (стават общо 8 до тук), а след това всяко парче на половина за 16 бр. тесто и още веднъж на половина за 32 парчета като краен резултат. Покрийте парчетата тесто с памучна кърпа, за да не засъхва докато оформяте питката. През зимата кърпата може да е суха, през лятото трябва да е влажна.

Започнете с оформянето на стъблата за житните класове: За тях ползвам 13 парчета тесто.

От всяко парче тесто усучете фитил с дължина 44-45 см. Някои от фитилите разрежете на 2 половини, други на 3 части, за да може да оформите стъблата на житните класове, както се вижда на следващият колаж. С помощта на сладкарска четка намажете основата на питката с малко вода, за да прилепнат поставените върху нея „стъбла“.

Така изглежда погачата, когато приключа с оформянето на стъблата. 

За оформянето на „връзката, с която е завързана ръкойката“: От 1 парче тесто оформете фитил с дължина 30-35 см. Разрежете го по средата. Обърнете тънките краища на фитила един към друг и ги прехвърлете, така сякаш искате да направите възел. Трябва да изглежда като завързана връвчица. Намажете с вода стъблата, там където свършва заоблената част и започва продълговатата. Поставет оформената „връвчица“ и подпъхнете крайчета ú под питката, така че да изгежда, че обгръща стъблата. 

С оставалите 18 парчета тесто оформете житните класове по следния начин: разрежете 1 парче тесто на 2 части. Може да са две еднакви половини или едната да е по-малка, другата по-голяма. Тако нещата ще изглеждат по-естествено и ще се сместят по-добре. Когато приключите с нарязването, формете всички парчета тесто на дебели не много дълги фитили. При мен в случая част от тях са с дължина 4-5 см, други стигат до 8 см. Не ги покривайте с  кърпа.

С помощта на малка ножица с остри върхове, направете разрези по повърхността на фитилите, така както се вижда на следващият колаж. Поръсете повърхността им с малко брашно. Започнете да ги нареждате в периферията на горната половина на основата за ръкойката, като преди това я навлажните с малко вода. 

След това преминете с нареждането на класовете надолу. Вмъквайте ги, така че горната им част да навлиза между две класа от наредените във външната част. Застъпвайте ги съвсем леко, за да не остават дупки и дебелината на погачата да е равномерна. Когато поставите последните класове върху по-късите стъбла, рязвайте леко с ножичката тестото в основата (там където се съединяват), за да не личи че са отделни парчета. 

Един детаил в долната част на погачата: с ножицата направете разрези върху основата на питката, така че да се слее със стъблата. 

Оставете да втаса за 15-20 минути. Наблюдавайте, защото ако се надуе много, при печенето ще пръхне допълнително и формата няма да се запази така добре, както ако втасването е било контролирано.

С разбит белтък, намажете само стъблата на житните класове.

Ако не сте поръсвали житните класове с брашно и искате да ползвате черен или бял сусам, намажете цялата повърхност на питката със смес от жълтък, прясно мляко и олио. След това поръсете класовете със сусама. 

Печене:

Печете в умерена фурна, предварително затоплена на 180ºС, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. Сложете тавата на второ ниво (едно ниво под средно). При мен печенето по този начин отнема 30 минути. На следващата снимка се вижда питката, веднага след изваждане от фурната – има много приятен златист цвят. 

Ако питката е била намазана с яйце и поръсена със сусам, намажете цялата ú повъхност с разтопено масло.

Когато сте ползвали брашно, намажете само стъблата с масло и приложете следната техника при класовете: Обърнете сладкарската четка от тясната страна (вижте следващата снимка). Прокарвайте я с между класовете (не върху тях, за да не се отмие брашното). Минете крайните парчета, които са по-зачервени. 

Може да поднесете веднага, докато е топла или след като се охлади. Ако остане се съхранява добре увита в найлонов плик или в кутия с капак.

Ще хареса много на хората, които харесват хляба да има много и крупкава коричка! Сърцевината е много пухкава и вкусна.  Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки. Вижте и Погача Дядо Коледа, която е приготвена с двойна доза от същото тесто и Ароматен хляб с форма на морски рак.

Last updated by Maria Miteva-Christou.