Пиле Терисос (Chiscken Therissos)

Ястието от днешната ми публикация е един от специалитетите на съпруга ми. Наречено е „Chicken Therisos“, на името на ресторанта, които имахме преди години. Имаше клиенти, които много харесваха прословутият ни бял сос  приготвен с пилешки бульон с листа от маруля, естрагон, моркови, целина и лук, но не ядяха артишок или гъби, затова се появи и Лимоновото пиле (Lemon Chicken), което вече сте виждали в блога. Ястието е невероятно вкусно, горещо препоръчвам рецептата!

Пиле Терисос (Chiscken Therissos)

• От по-долу посочените продукти се получават 3 големи или 4 по-малки порции.

Необходими продукти:

• 750 гр. (3 бр.) пилешко филе
• 60 гр. масло
• 30 мл. маслиново олио (зехтин)
• 195 гр. (3 бр.) артишок, почистен (вижте тук как се чисти)
• 170 гр. (6 бр.) гъби печурки 
• ½ чаена лъжица настъргана лимонова кора
• 20 до 50 мл. прясно изцеден лимонов сок
• 150 мл. бяло вино
• 500 гр. Бял сос от ароматен пилешки бульон
• сол
• бял пипер

Начин на приготвяне:

Най-напред ще трябва да приготвите Бялият сос от ароматен пилешки бульон. Четвърт от дозата му ще ви е достатъчна да изпълните рецептата, въпреки че ако направите цялата доза, едва ли ще ви остане… Може да направите останалото на Пилешка крем супа (Cream of Chicken Soup).

Гъбите и артишока се нарязват на парчета.

Пилешкото филе може да се разтвори на пеперуда (вижте следващият колаж) и да се начука леко с чук за месо. Може също да се нареже на ленти – така съм направила в случая. Наръсва се със сол и бял пипер.

Половината от маслото се разтопява на дъното на тиган с незалепващо покритие. Пилешкото се запържва в него за около 12-14 минути или докато се зачерви приятно от всяка страна. Запърженото месо се изважда от тигана и се оставя на страна.

В тигана се добавят останалото масло и зехтина. Когато маслото се разтопи се добавят гъбите и артишока. Наръсват се със сол и бял пипер и се запържват с периодично размесване – подхвърлят се в тигана – ако това е трудно за вас, ползвайте силиконова или дървена лъжица, но внимавайте да не раздробите зеленчуците. За около 3 минути (на силен огън) са готови.

Последователно се добавят лимоновата кора, лимоновият сок, виното и запърженото пилешко. Топлинната обработка продължава с периодично разклащане на тигана за около 7 минути или докато течността в тигана се изпари.

След това се добавя сосът. Ако е изстинал ще се е сгъстил и може да го смесите с малко вода. Аз съм ползвала топъл сос. Варенето продължава още 5 минути или докато соса се смеси с останалото в тигана.

Ястието се разпределя в чиниите и се сервира с гарнитура по желание. На нас много ни допада с пържени картофи. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Last updated by Maria Miteva-Christou.