Песто (на италиански: Pesto, от pestato, pestare – стриване, смачкване) е популярен сос от италианската кухня. Произхожда от Северна Италия, от района на Лигурия, от Генуа (Pesto alla genovese). Основно се приготвя от зехтин, босилек и сирене, но в зависимост от региона, съставките може да са различни. Традиционно се приготвя с помощта на мраморен или дървен хаван (чукало), но за целта може да се ползва и блендер (кухненски робот) или пасатор. Различните рецепти може да бъдат с различни продукти, но дори и тези при, които продуктите са едни и същи може да има доста големи разлики по отношение на количеството и съотношението на отделните съставки – от това идва разликата.
През годините съм опитвала различни варианти на сос Песто, всяка прекрасна по своему, но рецептата от днешната ми публикация ми е фаворит! Адаптирана е от книгата на Silvena Rowe „Orient Express“. Единственото, което съм променила е количеството на зехтина, което в оригинал е 100 мл.
Песто (pesto) сос
- За по-добър вкус ядките може да се запекат в сух тиган или във фурна на 170-180ºС, за около 8-10 минути.
- Кедровите ядки може да се заместят със всякакви други ядки – кашу, орехи бадеми шам фъстък, тиквено семе и т.н.
- Вместо босилек може да се ползва рукола, мента, див лук и др.
- Босилека се измива и подсушава много добре с помощта на домакинска кърпа. След това се окъсват листата и се замерва нужното за рецептата количество.
- Към соса може да бъдат добавени сушени домати или паста от маслини.
- Песто-то може да се ползва за паста, пица, лазаня, супи, салати, основа за сандвич, направа на крутони и други. На следващата снимка се вижда паста „Пене“ с масло и песто сос, наръсена е с пармезана. Страхотна става!!! И за нула време, когато човек има песто в хладилника си!
- В зависимост от това за какво искам да ползвам соса го правя на гладко пюре или го оставям по-едро смлян. Когато е едро смлян отива по-малко олио – около 120 гр.
Необходими продукти:
- 80 гр. листа от босилек
- 6 гр. (2-3 скилидки) чесън
- 100 гр. кедрови ядки
- 100 гр. настърган пармезан
- ½ чаена лъжица сол
- ¹⁄8 чаена лъжица черен пипер
- 160 мл. маслиново олио (зехтин)
Начин на приготвяне:
За приготвянето на соса ползвам блендер. Чесъна го нарязвам на парченца, за да се смеси по-лесно с останалите продукти. Всички продукти, без маслиновото олио се смесват в купата на блендер или кухненски робот.
Роботът се пуска да работи докато сместа в купата стане с желаната от вас консистенция – по-едро или по-фино. За мен е добре, така както се вижда на долния колаж.
Без да се спира блендера, през отвора на капака му добавям маслиновото олио, на струя. Разбъркването продължава, докато сместа поеме олиото и се получи гладка паста.
Получения сос се прехвърля в подходящ за съхранение съд (да се затваря добре) и се съхранява в хладилник до 1-2 седмици.
ТУК може да видите всички снимки.






Редовно правя песто с различна зеленина, Мария.Използвам различна зеленина и различни ядки.Става много вкусна зелена паста и може да служи за гарниране на различни ястия.Не добавям никакви сирена, но става много вкусно.Твоят вариант с кедрови ядки не съм приготвяла, доста скъпи са и не съм опитвала вкуса им.
Поздрави !
Привет Елена!
И при нас кедровите ядки не са евтини, но за направата на нещо като Песто сос си заслужава! Понеже имат интензивен вкус количеството им би могло да се намали и пак ще се получи добре.
Иначе и на мен ми харесва да си приготвям различни негови варианти,, според настроението или случая! 🙂
Поздрав най-сърдечен и от мен!