Паста за отпечатване върху тестени платки (printing paste)

Пастата за отпечатване представлява тесто приготвено от белтък, пудра захар, брашно, разтопено масло и евентуално какао. Приготвя се изключително бързо – в рамките на 5 минути. С нея и парче дантела (друг шаблон или сладкарски пош), бързо и лесно може да направите десерт, който да изглежда, така сякаш е приготвен от ръцете на прочут сладкар. 🙂

Винаги много съм харесвала десерти декорирани с тази паста за отпечатване, но не бях опитвала приготвянето им докато не видях „номера с дантелата“ в блога на Йоана. Това беше повод, да потърся рецептата за пастата в моята книга French Cooking: Classic Recipes and Techniques, защото нямах спомен да съм я виждала там. Намерих я разбира се, но благодарение на Йоана! 

Как се прави паста за отпечатване върху тестени платки (printing paste)

• Отпечатъка с тази паста може да стане и цветен, така както се вижда на горната снимка. За този отпечатък съм нанесла два цвята отпечатваща паста със замаха на художник абстракционист. 🙂
• Може да нарисувате нещо върху хартия за печене и след като обърнете хартията от обратната на начертаното страна да очертаете нарисуваното с паста за отпечатване, насипана в пош с малък кръгъл накрайник.

• Бихте могли да направите някакъв мотив, като този който се вижда на следващата снимка.

• Може да ползвате шаблон (template) подобен на този или да прекопирате нещо, налагайки хартията за печене отгоре му.
• От по-долу посочените продукти се получава паста достатъчна за направата на 1 голямо руло или до 2 платки за торта с диаметър 26 см. Спокойно може да покрие повърхност с размери 40 х 33 см.

Какаова паста за отпечатване:

• 1 белтък (30 гр.)
• 25 гр. пудра захар
• 17 гр. брашно
• 7 гр. какао 
• 25 гр. масло, предварително разтопено и охладено
• кафява сладкарска боя за по-наситен цвят

Начин на приготвяне:

Белтъка и пудрата захар се смесват в купа. Разбиват се с миксер докато увеличат обема си и се образуват връхчета. Брашното и какаото се пресяват над белтъчната смес. Разбъркват се до хомогенност. Накрая се добавят маслото и сладкарската боя. Разбърква се хубаво. Добре е да оберете страните на купата със шпатула и да разбъркате още веднъж.

Сместа се прехвърля в съд с похлупак или се покрива с прозрачно домакинско фолио. Прибира се в хладилник за 4-5 минути или колкото е нужно да стегне добавеното в пастата разтопено масло. Може да се съхрани в хладилник за няколко дни, но за да се работи лесно, пастата не трябва да е прекалено студена, затова ако е стояла по-дълго в хладилника, преди употреба се оставя на стайна температура, за да се отпусне. Може да се разбърка за кратко с миксер.

Пастата за отпечатване оцветена със сладкарска боя:

• 1 белтък, 30 гр.
• 25 гр. пудра захар
• 24 гр. брашно
• 25 гр. масло, разтопено
• сладкарска боя

Начин на приготвяне:

Приготвя се по абсолютно същия начин като какаовата паста за отпечатване, като количеството на какаото се замества с брашно. Охлажда се за няколко минути и може да бъде използвана.

Оставете пастата за отпечатване бяла, ако блата върху който ще бъде приложен отпечатъка е какаов или оцветен със сладкарска боя. 

Може да оцветите със сладкарски бои преди или след охлаждането в хладилник. На долната снимка се вижда как съм приготвила, отпечатък от предварително нарисуван модел. Страните на сладкарския пош със оцветената в зелено паста за отпечатване са намазани с по-тъмен цвят зелена боя, така зеленото става в два нюанса, излизайки от 1 пош. При рисуването с пастата за отпечатък може да си помагате и с четка за рисуване.

Ето как става и „номера с дантелата“! 🙂 Всичко което ви е нужно: паста за отпечатване, парче хартия за печене (моето е с размери 40 х 33 см., колкото е дъното на тавата на фурната), шпатула и парче дантела. 

Вместо парче дантела съм ползвала каре, което имитира плетено на една кука. Обикновено ги продават по пазарите (където продават и пердета) и не струват много, а има всякакви модели. От някаква изкуствена материя е и се изпира много лесно. След като се направи отпечатъка се накисва във вода със сапун, а ако е ползвана боя и е поело от цвета и след изпиране се потапя във вода с хлорин и си става снежно бяло. Така, че не се притеснявайте, че ще го „унищожите“. И парче дантелено перде от подобна материя би могло да се ползва.

Хартията за печене се слага върху равна повърхност. Покрива се с дантелата. Върху дантелата се изсипва пастата за отпечатване и с помощта на шпатула се разнася равномерно и на тънък слой върху повърхността ú. Притискайте с ръка края на дантелата и хартията докато разстилате пастата за отпечатване върху дантелата, за да не се разместят. Дантелата се отлепя внимателно от хартията и отпечатъкът е готов. 

Когато правите отпечатъка за кръгли блатове, може да разчертаете размера им върху хартията за печене – това може да ви служи за ориентир. Не препоръчвам да ограничите отпечатъка само в региона на разчертания кръг, защото е възможно част от него да не стане както трябва, особено когато дантелата не е повтарящ се мотив. На долния колаж може да видите какво имам предвид. Най-добре е отпечатъка да обхваща цялата повърхност на хартията за печене, така както се вижда на горния колаж, за да може по-късно ринга (който ще ограничава тестото за блатовете), да се намести в най-добрата част от отпечатъка. 

Необходимо е хартията с отпечатъка да се постави във фризера за 4-5 минути преди върху нея да се растели тестото за платките. Както се вижда от долния колаж, когато отпечатъка е голям, е лесно да се подбере най-добрата част, в която да бъде поставен ринг-а. Тестото се насипва в центъра му и се разстила внимателно с помощта на лъжицата. Пече се според инструкциите в рецептата. Когато се извади от фурната се оставят за 4-5 минути да охлади и тогава може да се освободи от формата. Преди това прокарайте острието на нож между стените на ринга и блата, за да го отделите от тях и предотвратите разкъсване. 

Отрязала съм хартията за печене около изпечения блат, за да не се рони пастата за отпечатване, която не е била под тестото. Блата се изважда от тавата и се обръща върху друго парче хартия за печене. Така долната му страна,тази на която е отпечатъка, ще дойде отгоре. Хартията се отстранява внимателно и блата се оставя така докато се охлади, след това може да се ползва за десерта, за който е предвиден. Отстраняването на хартията от блата може да стане и след като изстине напълно, но трябва да го махнете от тавата в която е печен. 

ТУК може да видите всички снимки.

Last updated by Maria Miteva-Christou.