
Основен сметанов сос
Обновление от Май 2024 г.: Наложи се да трансформирам рецептата, така че да е подходяща за хора с непоносимост към лактоза и използвах случая да обновя и допълня снимките в публикацията. Спазих технологията на приготвяне, като замених прясното мляко с такова без лактоза, маслото с маргарин „Dorina“, а сметаната с такава от растителен произход. Като краен резултат, сосът се получава доста различно на вкус, просто защото вкусът на сметаната от растителен произход е доста специфичен (лично аз не го харесвам особенно), но пък за хората с непоносимост към лактоза си е съвсем чудесен! Включих рецептата в рубриката „вкусни неуспехи“ защото стана гаф с пипера (по-долу ще ви стане ясно)…
- Рецепта е от един страхотен рецептурник носещ името „Сборник рецепти за заведенията за обществено хранене”. Купихме тази книга по една случайност, преди доста години при едно пътуване до България. Стана така, че със съпруга ми имахме малко време за размотаване преди уговорена среща и се шмугнахме в една малка, но добре заредена книжарница. Докато си подбирах някоя друга книжка, Параско домъкна при мен огромна книга (цели 990 страници във формат А4)!!! Първичната ми реакция беше да го питам за какво му е такъв рецептурник!?!?…
Накара ме да му преведа на бързо съсържанието по раздели в книгата, зададе ми някой друг въпрос, прегледахме пак съдържанието и вече и аз я исках!!! Вярно е, че цената на книгата е доста висока, но си заслужава всяка стотинка! Това си е готварска библия! Нека обаче не се бавя повече и споделя рецептата за този сос! - С по-долу посочените продукти се получава 500 гр. основен бял сос.
- Препоръчвам да ползвате бял пипер, за да остане цвета на соса бял (както е на втората снимка в публикацията). Сосът на първата снимка е с цветен пипер и затова цвета му е по-тъмен.
Необходими продукти:
- 250 мл. течна сметана 35 %
- 350 мл. прясно мляко
- 25 гр. краве масло
- 25 гр. брашно
- 20 гр. прясно изцеден лимонов сок
- 5 гр. (1 равна чаена лъжица) сол
- 0,01 гр. бял (розов или черен) пипер
Начин на приготвяне:
В малка тенджера сипете сметаната и я загрейте до завиране. Отделно стоплете прясното мляко.
Същевременно в друга малка тенджера (вместимаст 1.5 – 2 л.), разтопете маслото. Добавете брашното и направете светла запръжка, като бъркате непрекъснато (отнема 2-3 минути).
Без да спирате разбъркването сипете прясното мляко (на струя), към брашнената смес. Продължете разбъркването (най-добре с телена бъркалка), докато сместта се сгъсти леко. Същевременно добавете солта и пипера. Сипете получената смес във врящата сметана (или обратно) и продължете да бъркате още 1-2 минути.
Свалете съда от огъня и добавет лимоновият сок. Разбъркайте за кратко и оставете на страна до употреба.
От време на време разбърквайте, за да не хване коричка. Когато изстине напълно може да се прехвърле в съд, който се затваря добре и да се съхрани в хладилник за 2-3 дни.
В случай на инцидент с пипер или ако сосът не се е получил идеално гладък
Аз имах инцидент с пиперницата – когато се опитах я да завъртя, за да смели пипера, капака се отвори и доста от пипер попадна в соса. Веднага прехвърлих соса в готварска конусовидна цедка, за да отстраня нежеланото количество пипер.
Сосът, който се вижда на следващата снимка е подправен с бял пипер и както се вижда цвета му е доста по-ветъл от този на горната снимка. Внимавайте с пипера! :–)))
ТУК може да видите всики снимки.






Мария.
наистина, книгата е готварска библия.И аз имам такава, но купена преди 25 години, когато бях ученичка. Същиат сос го има и в моята книга. Този сос е универсален и може да се използва за много неща.
Мария, моля те кажи ми каква глюкоза използваш за приготвяне на фондан от аптеката или в бурканчета, която наподобява на мед?
Разгледах и твоя фондан и мисля да го направя.
Поздрави и хубав ден!
Русанка, явно моята книжка е обновено издание на твоята 🙂
Глюкозата е тази от супермаркета, която е като мед с нея се правят и различни сладка!
Поздрав и слънчеви усмивки от мен за теб!
Благодаря ти Мария!
Не съм пробвала така да правя сметановия сос и много ми допадна рецептата. Книгата я знам, но наистина ми се видя скъпичка тогава. Ще чакам с нетърпение да споделиш и други рецепти от нея ( и не само). Поздрави Миме!
Мария, привет! Сосчето е страхотно, а колкото до книгата, бих ти я препоръчала – абсолютно всяка стотинка дадена за нея си заслужава! Рецептите в нея са дадени с точност до милиграм с кратки но много ясни обяснения… Това е от типа книги, които се предават през поколенията, аз лично съм много доволна, че я притежавам!Няколко от близките ми българи в Кипър също си я закупиха от нета (или при пътуване да БГ), след като видяха моята!!!
Приятен, усмихнат и слънчев ден!
Здравей Мария!
От известно време, попаднах на вашия блог, и съм очарована от всичко, което ни представяте!
Приготвих този сос, и всички си облизаха пръстите, за което искрено ви благодаря! След малко е ред на бонбони рафаело, и за момент не се съмнявам в крайния резултат!
Пожелавам ви красив, слънчев и усмихнат ден! 🙂
Сърдечно брагодаря, Диана!
Да ви е сладко!!!
Соса е на основата на Бешамел. Добавете и малко индийско орехче.
Здравейте!
Соса е различен от сос бешамел.