Крем карамел с тиква и канела

Крем карамел-а с тиква и канела мирише на есен! Много ми е вкусен по това време на годината!!! Правих Чийзкейк с мус от тиква и ми остана такава, която съхраних в хладилника. Няколко дни по-късно, реших да я изразходвам за приготвянето на крем карамел с тиква, като използвах възможността да снимам рецептата за блога.

Понякога приготвям десерта в кръгла тава от огнеупорно стъкло и преди да сервирам, го обръщам в голяма чиния. Нарязвм на порции и сервирам.

Струва ми се обаче, че е по-практично и красиво, когато е приготвен в индивидуални купички. Не е задължително да се обръща върху чиния. 

Тиквата в крема го прави да изглежда някак рошав, не е гладък като класическият крем карамел. Освен това, веднъж обърнат върху чиния, крема трябва да се изяде веднага. Когато е изваден от съда, в който е бил приготвен, крема поема лесно чужда миризма, променя вкуса си и засъхва, затова не препоръчвам да се съхранява в хладилник по този начин.

Кремът който се вижда на горната снимка е с добавка на какао и малки кубченца печена тиква…

Крем карамел с тиква и канела

(short link)

• Ще ви е нужно пюре от тиква. Тук може да видите как да го приготвите. Тиквата може да бъде печена, варена на пара или във вода. Ако варите тиквата трябва да я отцедите добре от водата. Има сортове които поемат много вода при варенето и за тях е по-удачно да се пекат на фурна. От 700 гр. сурова тиква, получих около 500 гр. пюре от тиква.  

• Най-често ползвам 8 бр. стъклени огнеупорни купички. Вместимостта им (пълни до ръба) е 250 мл. Имам и глинени кпички със същата вместимост, в тях приготвям десерта без водната баня, като пека на 150ºС за 60-70 минути.  
• Забелязала съм, че крем карамела не се отделя красиво то стъклени съдове, затова ако държите да го обръщате върху чиния е най-добре да ползвате метални купички за крем карамел или керамични.

Необходими продукти:

• 500 гр. пюре от тиква
• 600 мл. прясно мляко
• 250 гр. (5 бр. спедно големи) яйца 
• 220 гр. захар
• 1 супена лъжица екстракт от ванилия
• ½ чаена лъжица канела

За карамела:

• 100 гр. захар

Начин на приготвяне:

Пригответе пюрето от тиква. Охладете го напълно преди да се пристъпи към приготвянето на рецептата. Може да ползвате замразено пюре от тиква, което трябва да размразите предварително.

В купа смесете яйцата, захарта и ванилията. Разбийте ги докато се смесят еднородно. Добавете канелата и пюрето от тиква. Разбъркайте отново. Последно прибавете прясното млякото. Разбъркайте за кратко и оставете сместа на страна до употреба.

Пригответе карамела по т.нар. суха технология, при която захарта не се смесва с вода:

Карамелизирането на захарта става на слоеве, на етапи. Приготвен по този начин, карамела има по-интензивен вкус. Най-удобно е да ползвате малка тенджера с дълга дръжка, защото не бърка с лъжица. На следващия колаж се вижда как съм карамелизирала 100-те грама захар на 4 пъти.

Насипете около ¼ от захарта на дъното на тенджерата (трябва да е на тънък слой). Сложете съда на умерено силен огън. Когато захарта в периферията се разтопи, разклатете тенджерата, така че разтопената захар да залее кристалите останали в центъра и да ги разтопи. След това насипете втори слой захар. Продължете карамелизирането по същия начин, докато захарта свърши. Свалете съда от котлона и разпределете карамела (по 1 с.л.) между купичките. Ако ползвате общ съд изсипете в него цялото количество карамел.

Изберете голяма тава, която да може да побере купичките, в които приготвяте крема. Застелете дъното ú с памучна кърпа – така купичките няма да се движат из тавата при пренасянето до фурната. Разбъркайте сместа за крем карамела и разпределете в съдовете предвидени за целта. Добре е да разбърквате всеки път преди да загребете, защото тиквата се утаява на дъното. Прехвърлете купичките с крема в тавата. Налейте хлядка вода, която да достига до 1/3 от височината на купичките.

Печете в предварително затоплена на 150-155°С фурна, с включен горен и долен реотан, без вентилатор. Печенето при мен отнема 70-75 минути.

Извадете тавата от фурната. Когато водата се охлади, така че да не пари, прехвърлете купичките върху домакински плот и ги оставете на стайна температура, докато изстинат напълно. След това приберете в хладилник за 1 нощ (за това време карамела на дъното ще се втечни).

Сервирайте така както е в купичките или обърнете върху чиния. Може да гарнирате с разбита сметана. Да ви е сладко!

 

ТУК може да видите всички снимки.

Last updated by Maria Miteva-Christou.