Комбуча или чаена гъба е вид гъба, симбиотична колония от бактерии и дрожди, затова е известна още и като Скоби (SCOBY – Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast – „симбиотична колония от бактерии и дрожди“). Културата се развива в чаена инфузия и чрез естествения процес на ферментация превръща захарта в органични киселини и въглероден диоксид.
Твърди се, че съставките на получената напитка имат изразени антибиотични и пречистващи свойства. Те помагали при понижен тонус, отслабване на паметта, затлъстяване, целулит, акне, предменструален синдром, херпес зостер, безсъние, хемороиди, язви, възпаление на ставите.
Историята на комбуча започва през 250 г. пр. Хр. когато хората от династията Ян в Китай консумирали напитка от ферментирал чай. Наричали я „еликсир на безсмъртието“. Няколко века по-късно в Русия тя става известна като „чаен квас“, в Австрия я наричали комбухер, а в Америка – комбуча, но на много хора била позната просто като „гъбата от Манджурия“.
Източник: https://bg.wikipedia.org
Напитката Комбуча е семпла и лесна за приготвяне. Ферментацията отнема малко време, но според мен абсолютно си заслужява!!! Ще са ви нужни чаена гъба, захар, вода и чай. Ако не познавате някой, който може да ви подари Скоби, може да си го купите (има по магазините за Био и здравословни храни) или да си го направите сами. Днешната публикация е за тези, които искат да си го направят сами. За целта трябва да се сдобиете с 1 бутилка сурова, непречистена напитка Камбуча.
Как да си направя Комбуча Скоби или Чаена гъба
За мен приготвянето на Комбуча в домашни условия е лесно и занимателно! Готовата напитка е богата на пробиотици, антиоксиданти и биоактивни съединения, които подпомагат здравето на червата, имунитета и метаболизма. Освен полезна, Комбуча може да бъде и много вкусна, защото в домашни условия всеки може да пригоди нещата спрямо своя вкус. Най-любимият за мен вкус е този с боровинки и лимон (вижте следващата снимка). Плодовете се добавят при вторичната ферментация (подробности по-долу).
- Както споменах по-горе, най-важно е да се сдобиете (да купите) 1 бутилка Комбуча (500 мл.), за която да се уверите че е сурова, непречистена напитка.
- Ще ви е нужен още черен или зелен чай, който може да е на пакетчета или насипен. За 1 литър вода може да ползвате 2-3 пакетчета чай (за мен 2 са достатъчни). Черният чай (Black Tea) е по-подходящ когато искате да получите гъбата, след това може да ползвате и зелен чай (Green Tea). За приготвянето на камбуча е добре да избягвате чай като Ърл Грей (Earl Grey), поради съдържанието на етерично масло от бергамот. Това масло притежава антибактериални и противогъбични свойства, които могат да потиснат развитието на симбиотичната култура (SCOBY) и да увеличат риска от появата на плесен. Като цяло е най-добре да ползвате натурален черен или зелен чай, но ако искате да експериментирате направете го на по-късен етап когато чаената гъба се размножи.
- Може да ползвате бяла захар, светло или тъмнокафява захар, мед, кленов сироп или друго. Подслаждащата субстанция трябва да е около 10% от количеството на течността.
- Използвайте неметални съдове и прибори, тъй като металът може да повреди гъбата.
Необходими продукти:
- 1 литър гореща вода
- 2-3 равни супени лъжици черен или зелен чай насипен или 2-3 бр. пекетчета
- 100 гр. бяла захар (вижте съветите по-горе)
- 500 м. готова напитка Комбуча – сурова, непречистена
Допълнително:
- 1 стъклен буркан с вместимост 1500 мл., предварително стерилизиран
- тънка памучна кърпа или парче кухненска хартия
- ластик
Начин на приготвяне:
Сипете горещата вода в голям буркан от дебело стъкло или кана от огнеупорно стъкло. Ако нямате такива и ползвате обикновен буркан препоръчвам да сложите метална лъжица в буркана, докато сипвате горещата вода, така лъжицата ще отнеме от горещината и ще избегнете спукването на буркана.
Добавете захарта и разбъркайте докато се разтопи.
Прибавете чая – насипен или на пакетчета. Може да постъпите по 2 начина:
- да оставите чая във водата за 1 час без да го запарвате , т.е. съда остава непокрит.
- да похлупите съда с чая за 5-10 минути (зависи колко силна екстракция искате) и след това да прецедите.
По принцип аз запарвам когато ползвам насипен чай и е нужно прецеждане. Когато ползвам чай на пакетчета, ги добаям в горещата вода и оставям на стайна температура за 1 час. За това време чая се охлажда и достига нужната температура от 20-25°С, а аз си върша някаква друга работа.
Ако нямате термометър може да направите проба с пръст – когато го потопите в течността трябва да я усещате приятно топла, без да пари.
Когато се уверите, че температурата на приготвеният чай е 20-25°С добавете Комбуча-та. Разбъркайте с дървена лъжица или силиконова шпатула.
Покрийте буркана с тънка памучна кърпа или кухненска хартия. Прикрепете я към гърлото на буркана с помощта на ластик. В никакъв случай не захлупвайте буркана с капачка.
Оставете на стайна температура, за колкото е нужно, докато по повърхността на течността започне да се образува нещо като фин слой (вижте следващата снимка).
Процеса по формиране на гъбата може да отнеме от 7 до 14 или повече дни. Най-важно за образуването на Скоби е да не пипате и не местете бурката до пълното формиране на гъбата.
На следващата снимка се вижда пълното формиране на тънък слой скоби.
Оставете слоя на спокойствие да надебелее и докато чая стане с кисел аромат. При мен това отне почти 2 седмици.
След това трябва да повторите процеса на ферментация като ползвате оформената гъба и около 1 чаена чаша от течността в която е била. Останалата течност изххвърлете. Направете същото и с втората партида комбуча – запазете гъбата и 1 чаена чаша от течността за закваска, останалото изхвърлете. Третата и всяка следваща партида може да се пият, но всеки път трябва да заделяте около 1 чаена чаша от напитката, заедно с гъбата и да ги ползвате като закваска за следващата доза Комбуча.
Колко време е нужно на чая да престои с гъбата за да бъде консумиран? Това зависи не само от температурата на въздуха (когато е по-топло става по-бързо, ако е студено иска повече време), но зависи и от това как на вас ви харесва – слабо кисел, среден или силно ферментирал. Правете го така както ви допада на вкус.
Напитката може да се пие така както е, но може да се направи вторична ферментация при която към ферментиралият чай се добавят пресни или зампазени плодове, прясно изцеден плодов сок или подсладен чай. Примерно може да добавите джинджифил, куркума, четвъртинки цитрусови плодове (лимон портокал заедно с кожата), боровинки, малини и други.
През лятото когато при нас е доста топло около 12 часа са напълно достътъчни за вторична ферментация, след това прибирам в хладилник и консумираме.
Повече подробности в публикацията ми Как се прави Камбуча.
Допълнителна информация:
В зависимост от това дали ползвате черен или зелен чай цвета на напитката, както и на самата гъба ще е различен – по тъмен когато ползвате черен чай, по-светъл когато ползвате зелен чай. Пробвайте да си приготвите Комбуча и с двата вида чай, за да прецените с кой е по-добрият вариант за вас.
Формата и големината на гъбата, която ще получите, зависи от формата на буркана, който сте ползвали. Гъбата се образува на повърхността на буркана, затова долната част която се опира в чая е лъскава и по-гладка (в ляво), а горната е по-набраздена ( в дясно).
След време, когато гъбата се наслои и надебелее, може да я разделите на 2 или повече слоя и така да получите 2 или повече гъби.
Когато приготвяте редовно комбуча, наслояването на гъбата става по-бавно, защото течността се ползва по-често.
Наслояването на гъбата става по-бързо когато периода на ферментация е по-дълъг и съда да не се мести.
Примерно аз през зимата не си правя Комбуча, просто поддържам живото на гъбата (гъбите), като подменям чая на всеки 3-4 седмици. Понякога се е случвало да го оставя и за по-дълго. Процеса е познат като „Скоби хотел“.
На следващият колаж се виждат „Скоби хотел“ с черен чай (в ляво) и „Скоби хотел“ със зелен чай (в дясно).
ТУК може да видите всички снимки.
