Как се прави екстракт от ванилия? Много лесно в домашни условия! Нужно е малко време, но определено си заслужава, не само защото е по-изгодно икономически.
С благодарност към Йоана, която с поста си „Как да си направя ванилов екстракт“, насочи вниманието ми към това, че всъщност е съвсем достъпно да се направи домашен ванилов екстракт. Преди да видя поста ú, дори не се бях сещала да потърся или разбера как и дали е възможно това.
Препоръчвам да прочетете и този пост за ванилията и разновидностите ú. На английски е, но може да си го преведете с Google Translate. Много полезна, достъпно представена и изчерпателна информация. Всъщност Vanilla Garlic е един страхотен сайт, на много високо ниво, който следя с интерес!
Преди да пристъпя към съветите относно направата, съхранението и трайността на ваниловият екстракт приготвен в домашни условия, бих искала да спомена нещо, което на пръв поглед няма нищо общо с темата. Дръжте парфюмите и подправките си на тъмно – това запазва качеството и силата на аромата им за дълго! Във връзка с това, препоръчвам да съхраните готовият ванилов екстракт в шише от тъмно стъкло.
Как се прави екстракт от ванилия
Преди да приготвя ванилов екстракт за пръв път, изчетох доста в Интернет. Установих, че няма големи разлики в „рецептите“. Съотношението на алкохола към количеството на ваниловите шушулки беше еднакво (3 шушулки ванилия на 200-250 мл. алкохол). Така го направих първият път и така започнах да го правя, когато реших да снимам рецептата за блога. Малко след като бях накиснала шушулки в алкохола, попаднах на различна информация относно съотношението – 30 гр. (около 8 броя) шушулки ванилия за 250 мл. 40% алкохол. Тогава „подобрих“ своя екстракт и от тогава го правя само така!
Различните съвети и препоръки, които съм включвам в поста по-долу са подбрани от различни източници: Кулинарно – в кухнята с Йоана, Simple Recipes, Joy The Baker, VanillaReview.com, Chocolate & Zucchini. Благодарност към всички!
- Ванлови шушулки – за качествен ванилов екстракт ви трябват ванилови шушулки с добро качество. Трябва да са меки . Съхраняват се в добре затворен контейнер, буркан или друг подходящ съд. При правилно съхранение, ваниловите шушулки започват да се втвърдяват постепенно след шестият месец.
- Цената на ваниловите шушулки не е много ниска, заради начина по който се събират – ръчно. Ванилови шушулки може да намерите на щандовете с подправки в по-големите вериги. Тук (в Кипър) съм купувала еди единствен път и то защото не обърнах внимание на цената. Когато платих, се оказах минус 11 € за опаковка от 2 шушулки ванилия!!! Никога не повторих! След този случай се снабдявам с ванилия чрез пазаруване от Интернет. Цените са доста сносни, а качеството е безупречно когато са директно от производителя! Ако се интересувате по-задълбочено от качеството и видовете шушулки ванилия, вижте ТУК.
- Алкохола – трябва да бъде поне 35%, най-добре 40%. Може да бъде ползван ром, бърбън или водка – препоръчвам да е руска, със сигурност ще е 40%. Готовият ванилов екстракт по закон е със съдържание на 35% алкохол. Добре е в домашни условия да се ползва по-силен алкохол (поне 40%), за да се извлече максималното от ваниловите шушулки.
- Съдът (бутилка или буркан), в който ще се приготвя екстракта трябва да може да се затваря плътно. Ако по време на отлежаването на екстракта, в шкафа в които сте сложили бутилката се носи ванилов аромат, означава, че бутилката не е затворена плътно и е добре да преместите съдържанието ú в по-надежден съд. По възможност ползвайте съд от тъмно стъкло (при мен е от прозрачно, за да мога да снимам и покажа процеса). Добре е шишето (съответно буркана) да е стерилизиран. Съобразете вместимостта на съда с количеството алкохол, което ще ползвате. Имайте предвид, че течността в съда не трябва да е съвсем до горе – по време на престоя си във алкохола, ваниловите шушулки отделят водата, която се съдържа в тях.
- Ваниловите шушулки трябва да бъдат напълно покрити с алкохол, за целта е най-добре да се нарежат.
- Екстрактът трябва да отлежава и да се съхранява на тъмно (в някои кухненски шкаф, например).
- Времетраене за получаване на ванилов екстракт (отлежаване): Екстракта направен с 40% алкохол, в съотношение към ваниловите шушулки, така както е в рецептата по-долу, може да бъде ползван след четвъртата седмица. Извлекателният процес продължава до 6 месеца. След вторият месец, в аромата не се усеща и следа от алкохол.
- Ваниловите шушулки са с различна дължина, затова е добре да се има предвид грамажа, не бройката.
- Трайност: на повечето места не се споменава конкретно, но там където е упоменато пише да се употреби до 1 година, след като извличането е приключило. Във VanillaReview.com обаче имаше посочени няколко важни причини да се ползва алкохол 40%. Едната от тях е, че екстракта направен с такъв процент алкохол, може да се съхранява (в добре затворен съд, на тъмно и прохладно място) повече от 10 години.
Необходими продукти:
- 30 гр. шушулки ванилия (8 броя от тези с които разполагах)
- 250 мл. 40% алкохол
- 1 бутилка с вместимост 300-350 мл. или друг добре затварящ се съд
Начин на приготвяне:
Разрежете ваниловите шушулки по дължина с помощта на остър нож. С обратната страна на острието остържете ваниловите зрънца („ванилов хайвер“) от всяка половинка шушулка.
Сложете ваниловият хайвер в съда, който ще бъде ползван за приготвянето на екстракта. С кухненска ножица нарежете остърганите шушулки на парченца и ги добавете в бутилката при ваниловите зрънца. Залейте с алкохола. Затворете съда с капака и разклатете енергично. Приберете на тъмно в някои шкаф.
За да не забравяте кога какво да правите с екстракта, е най-добре да залепите етикет на бутилката. Напишете дата на производство и датите, когато навършва 2 седмици, 6 седмици и 6 месеца.
- Първата седмица разклащайте бетилката енергично по един път всеки ден.
- От втората до четвъртата седмица разклащайте шишето по няколко пъти седмично. Ще забележете памукообразни фибри да плуват в бутилката редом с ваниловите зрънца – това е нормално.
- Пета седмица – вече може да използвате екстракта. Ако искате в някоя от рецептите ви да има зрънца от ванилията просто разклатете бутилката преди употреба. На този етап може да долеете водка, за да възтановите количеството на течността (аз не го правя).
- Между вторият и шестият месец разклащайте бутилката когато се сетите.
- След шестият месеца екстракцията (процеса на извличане) е приключил и полученият екстракт трябва да се пречисти, т.е. да се прецеди и филтрира. Ще ви трябват чисти (стерилни) малки бутилки, които се затварят добре – така ще ви е удобно ползването на екстракта. Ще ви трябват още – фуния с поставен в нея филтъра за кафе. Филтрирането отнема време, защото екстракта преминава през филтъра капка по капка. Не е задължително филтрирате и аз не винаги го правя.
Оставащите от екстракта нарязани шушулки от ванилия може да се използват за направа на ванилова захар, след като изсъхнат. Добавете повечко понеже вече са били използвани за екстракта и аромата им е отслабнал. След като прецедите екстракта или след като свърши, не забравяйте да изплакнете шишето с вода (ако ще правите захарен сироп) или с прясно мляко, ако приготвяте крем или друг десерт.
Знам, че за много от вас процеса по подготвянето на есенцията ще се стори дълъг и отегчителен, но резултатът определено си заслужава! Надявам се, че ще съм полезна за тези, които желаят да приготвят сами своя ванилов екстракт. Вижте и публикацията „Как да употребим пълноценно шушулките ванилия“.
ТУК може да видите всички снимки.






Тази рецепта я имам от известно време и бях много въодушевена в началото от идеята за домашно приготвен екстракт, но като знам колко е лесно просто да отида до магазина :-), а и цената на ваниловите шушулки допълнително намали ентусиазма ми. Благодаря ти за подробния пост, определено ме спечели пак за идеята. А и съм убедена, че качествата на домашния екстракт са в пъти по-високи от това, което се продава в супермаркета – само като чета съставките от етикета на шишенцето в шкафа и ми става ясно:-)!
Хубава неделя, Мари!
Дени, купувай си ваниловите шушулки от e-bay.com или amazon.com много по-евтини са от магазините и със страхотно качество! Аз съм много доволна!
И понеже става на въпрос, последният път направих 500 гр. есенция, която ми струваше около 15 € за шушулките и още 3-4€ за водката (това са много груби сметки). Т.е. за 18-20€ съм си направила страхотна ванилова есенция, която ще ползвам месеци наред. Тук 1 шишенце с ванилов екстрак от 38 мл. е 2.8-3€, така че както виждаш е страшно изгодно да си я направиш сама!
Разбира се и аз купувам понякога готова…
Мари, тези цени са главозамайващи! Аз купувам 2 ванилови шушулки /добре вакумирани и винаги меки/ от магазина за £4, а ваниловия екстракт за около £1 за 38 мл. Но нали се сещаш, че на етикета като пише ‘вода, етанол и ванилова есенция 3%’ колко далече е от домашния :-). Затворих днес едно шише с бърбън и нетърпеливо ще чакам да мине този един месец :-).
Поздрави и хубав остатък от седмицата!
Дени, от нета е още по-евтино да се купуват шушулките!
Може ли да си купя от вас готов ванилов екстракт? Мъж съм и нямам никакво време да го приготвя.
Не приготвям количества за продажба.
Приготвянето на ванилов екстракт ще ви отнеме по-малко време отколкото ви е било нужно да прочетете публикацията.
Прави се буквално за не повече от 5-10 минути дори при по-големи количества. Всекидневното му разклащане отнема няколко секунди (примерно сутрин докато чакате водата за чай или кафе да се стопли)… Много е лесно!
Но ако не ви се занимава има доста онлайн магазини, които предлагат качествен ванилов екстракт.
Аз си го приготвям сама, не само защото ще съм на 100% сигурна какво има в него, но и защото ми е по-изгодно икономически.
Браво, Мария! Много изчерпателна статия.
Първия ванилов екстракт, който направих използвах в рамките на 1 година и в самия му край забелязах, че е станал още по-интензивен, без следа от някаква миризма на алкохол. Според мен има много дълъг срок на съхранение, а продължителния престой е препоръчителен, разбира се при условията, които си споменала.
Бих опитала екстракт и с пропорциите, които си направила. Със сигурност екстракта ще е по-силен и ще се използва по-пестеливо за по-дълго време.
Ех, че ми стана ванилово… 🙂
Мария, много ми харесаха някои от уточненията ти. Аз си направих такъв екстракт преди година и съм много доволна. Поздрави!
Чудесни идеи и страхотни рецепти! Продължавай в същият дух. Заповядай в скромният ми блог за една награда! 🙂
Привет, Илиана!
Благодаря ти за вниманието!
Здравей Мария, искам да те попитам дали ще имаш възможност да ми кажеш адреса от който пазаруваш ванилията в E-bay, или поне seller.
Привет Радослава!
Не запазвам конкретен продавач, всеки път когато смятам да си поръчам ванилия, правя търсене за „Vanilla Beans“ и избирам какво да закупя.
Последната ванилия, която си взех беше тази от този продавач – accdisetc
Страхотна идея ни даде-от тези сайтове!
Аз съм впечатлена! То тези малки няколко милиграмови есенции стават за 5 кекса и свършват.
Много отдавна съм гледала по 24 kitchen как Рудолф, прочутия готвач слага останали шушулки от ванилия в захар и прави ванилова захар.
Но за това не бях се сещала. А и в БГ ванилията е рядкост да я намериш на пазара, особено пък в Провинцията.
Благодаря отново!
никога не бях се сещала да купувам ванилия от интернет :). Много, много благодаря, при върва възможност ще поръчам и аз от и-бей :). Аз ползвам най-обикновена. Но по-скоро е май внушение, че прави нещо :)) и за това напоследък добавям и портокалова есенция 🙂
Здравейте, от известно време се чудя дали есенцията от ванилия приготвена по този начин става за парфюм. Спрях да използвам парфюми и сега търся алтернатива. Ароматът траен ли е ? Иначе съставките на екстракта е чудесен , мисля че щом можем да го ядем с кексове, защо да не можем и да го слагаме по кожата си ,нали? Какво ще кажете вие?
Определено може да се ползва и за парфюм!
Здравейте! Много се радвам, че има хора като Вас и Ви благодаря сърдечно за рецептата. Бихте ли споделили от кой сайт закупувате шушулките? Благодаря!
От различни места я закупувам, в замисимост от това кое е изгодно като качество и цена в определен момент…
но най-често от e-bay.com или amazone.com