Скаридите трябва да се поддържат охладени докато работите с тях, затова е добре да ги потопите в студена вода по възможност с лед. Ако ползвате замразени скариди ги размразете в студена вода – в никакъв случай в топла – всъщност това правило важи за всички риби и морски продукти, които трябва да бъдат размразени. По начин описан и показан по-долу могат да се почистят както сурови, така и сварени скариди.
Почистването на скаридите започва с остраняването на главата, освен в случаите, когато имате намерение да ги готвите с нея: С едната ръка се държи тялото, а с другата главата на скаридата. Главата се се извива към тялото и при това движение, тя лесно се отделя от него.
След това се обелват люспите по тялото на скаридата, които са свързани с „краката“ (пипалцата). Люспите се отделят лесно, когато се повдигнат в основата на накое от „краченцата“. Последната люспа, тази която е свързана с опашката, обикновенно се оставя -приема се за красиво и е удобно за захващане при похапването после. Разбира се ако желаете или ако така е нужно за рецептата и тя се отстранява като не се дърпа, а се разпуква в долната част на скаридата и така се отделя лесно от месото без да се наруши целостта на скаридата.
Последно с остър нож се прави лек разрез по „гръбнака“ на скаридите, за да се очисти от слузестата жилката, която се намира там. Обикновенно тя е с тъмен цвят – кафяво-черен, но може да бъде прозрачна или жълто-зеленееща. Даже да не се вижда (ако е напълно проздрачна, което е рядкост) с върха на ножа се отркива лесно и се издърпва.
Почистените скариди се изплакват със студена вода и могат да се обработят, така както го препоръчва рецептата.
Благодаря,че сподели с нас,Мария!
До сега съм взимала все бланширани,но не съм им чистила вената,трябва да пробвам и с небланширани,пак ли така лесно се свалят луспите и на суровите скариди?
Благодаря,че сподели с нас,Мария!
До сега съм взимала все бланширани,но не съм им чистила вената,трябва да пробвам и с небланширани,пак ли така лесно се свалят луспите и на суровите скариди?
Елексирче, много лесно се чистят – аз предпочитам да ги почистя сама!