Финикя (Φοινίκια) или курабии с фурми и бадеми

Ако обичате фурми, тези курабии ще ви се усладят много! Имат хрупкава повърхност, покрита с парченца бадеми и кристална захар. Тестото им е нежно и направо се топи в устата, а в сърцевината им са скрити сладки фурми и хрупкави, ароматни бадеми! Голям разкош са и за окото (особено ако се направи разрез) и за небцето! Рецепта и оформянето им е лесно – може да се убедите в това от следващият колаж, на който се вижда как 4 годишният ми син Епифаниос ги оформя доста умело…

Финикя (Φοινίκια) или курабийки с фурми и бадеми

• Мерителната чаша е с вместимост  250 мл.
• Рецептата е адаптирана от книгата „Μαγειρεύοντας για φίλους- Εβ”

• В рецептата се препоръчва фурмите да се напълнят с белени бадеми, но аз най-често ползвам небелени, предварително запечени. 
• Фурмите и бадемите нужни за рецептата са под бройка, но за да се ориентирате колко да закупите замерих и теглото им: Фурмите бяха 420 гр., но са от сорт, който почти няма костилка. Бадемите 50 бр. бяха 56 гр.
• От бадемите и захарта за овалване на курабиите остава доста, така че ако искате може леко да намалите количеството. Това, което остане може да се ползва за наръсване на други курабии или за приготвяне на баклава.
• В тестото може да се добави малко бадемов екстракт или есенция ром.
• От по-долу посочените продукти се получават 50 бр. или 1325 гр. сладки. Побират се идеално в две големи тави, като тези на фурната (40 х 33 см.).

За пълнежа на курабиите:

• 50 бр. фурми
• 50 бр. белени бадеми или предварително запечени, не белени бадеми

За тестото:

• 130 гр. (¾ чаена чаша) масло от растителен произход (shortening – „Spray”)  
• 125 гр. (½ чаена чаша) захар 
• 1 жълтък, 20 гр.
• 125 мл. (½ чаена чаша) студено прясно мляко
• 400 до 480 гр. (2 ½ – 3 чаени чаши) самонабухващо брашно Self–Rising Flour 

За овалване на курабийките:

• 1 белтък, 32 гр. 
• 140 гр. (1 чаена чаша) бадеми или орехи (замерени са докато са цели) 
• 100 гр. (6 супени лъжици) захар

Начин на приготвяне:

Вижте тук как да обелите бадемите ако желаете да ползвате такива. Обелени или не бадемите се запичат за 8-10 минути в предварително затоплена на  175°С фурна, с включени горен и долен реотан, без вентилатор. Охлаждат се. Едната половина на фурмите се разрязват по дължина с остър нож. Костилката се отстранява и на нейно място се поставя 1 бадем.

Фурмите се затварят с леко притискане, така че да обвият плътно бадемовата ядка и да изглеждат така сякаш не са били разрязвани. Нареждат се в чиня или нещо друго подходящо и се оставят на страна до употреба.

Маргарина („Spray”) се смесва със захарта в купата на миксера. Разбиват се на средно висока скорост докато се получи пухкав крем. При мен това отне около 5 минути. Последователно се прибавят жълтъка и прясното мляко – на 2 порции.

Миксера се спира, дъното и стените на купата се обират със шпатула, след което се добавят 2 ½ чаени чаши от предвиденото за рецептата брашно. Размесва се докато сместа го поеме и ако е необходимо се добавя допълнително брашно (до ½ чаена чаша). Тестото трябва да е много меко и пухкаво, но да не лепи. Аз обикновено изразходвам малко повече от 2 ½ чаени чаши брашно. Прехвърля се върху домакински плот и се оформя на топка. За да ви е по-лесно да оформите еднакви по големина сладки, препоръчвам да разделите тестото на 5 части, а всяка от тях на 10 парчета.

Всяко парче тесто се оформя на топче, което се притиска между длани, за да се получи кръгла, плоска питка. В средата на тестото се поставя една от фурмите с бадемова ядка. Тестото се завива около фурмата, като се притиска лекичко с ръце. Важно е тестото да обвива фурмата равномерно, а не да има места където тестото прозира и други където да се е натрупало. Така оформена курабийката се претърква леко между длани, за да стане гладка повърхността й. По същият начин се оформят и останалите курабии. Нареждат се върху хартия за печене (може да ползвате тавите, в които ще ги печете). 

Белтъка се разбива с вилица. В подходящ съд се смесват захарта и смлените бадеми (или орехи). Всяка от курабиите се потапя първо в белтъка и след това се овалва в купата с ядките и захарта. 

Курабиите се нареждат на разстояние в тави застлани с хартия за печене. 

Пекат се в предварително затоплена на 180˚С фурна, работеща само с вентилатор (така пека и двете тави едновременно). Печенето отнема 20-25 минути ако фурмите, които са били ползвани са по-едри (ще са обвити в по-тънък слой тесто). Когато фурмите са по-дребни (както е при мен в случая, когато са направени снимките), печенето отнема 30-35 минути. Повърхността на изпечените сладки порозовява съвсем леко, а долната страна има вид на изпечено. Докато са топли сладките са много меки, затова се оставят в тавите докато се охладят.

Напълно охладени може да се прехвърлят в кутия или друг подходящ за съхранение съд.  Съхраняват се на прохладно място. 

 Да ви е сладко, и до скоро!!!

ТУК може да видите всички снимки.

Last updated by Maria Miteva-Christou.