Покрай приготвянето на бисквити и други сладки неща за Новогодишните или други празници, много често се озовавам с излишни белтъци. Най-често с тях приготвям целувки или Кейк ангелска храна (ако са повече), защото са ни много любими, но ако имам настроение, може и маршмелоу да забъркам! Маршмелоу се приготвят с така нареченият Италиански меренг (Italian meringue), при който към разбитите на сняг белтъци се добавя (на струя) горещ захарен сирап. Това може да ви се струва сложно, но ви уверямам, че не е толкова трудно колкото може би изглежда. С рецептата може да се импровизира относно цвета и ароматите. Ще се радвам да я опитате.
Домашни Маршмелоу (Marshmallows)
- Сместта за машмелоу може да се остави бяла или да се оцвети със сладкарска боя.
- Вместо ванилия може да се ползват други аромати.
- За изпълнението на рецептата е най-практично да се ползва станд миксер, приготвянето на рецептата с ръчен миксер не е невъзможно но е уморително.
- Тавата, която съм ползвала е с размери 22 х 33 см., спокойно може да се ползва и по-голяма, за да стане по-тънък слой.
- В публикацията има снимки от различни приготвяние на десерта, нека това не ви обърква.
- Рецептата е адаптирана от книгата на Jamie Oliver „Comfort Food“
Необходими продукти:
- 50 гр. глюкоза или златен сироп (Golden Syrup)
- 250 мл. студена вода
- 450 гр. захар
- 30 гр. желатин на прах
- 125 мл. студена вода за желатина
- 77 гр. белтъци (от 2 бр. големи яйца)
- зрънцата на 2 шушулки ванилия
- по желание розова сладкарска боя
За наръсване:
- 50 гр. царевично нишесте
- 50 гр. пудра захар
Начин на приготвяне:
Смесете в купа пудрата захар и царевичното нишесте предвидени за наръсване. Разбъркайте добре. Пресейте половината смес на дъното на тавата, която ще бъде ползвана. Оставете на страна до употреба.
В малка тенджера се смесват захарта, водата (250 мл.) и глюкозата. Слагат се на котлона. В друга малка тенджера се сипват 125 мл. студена вода и в нея се разтваря желатина. Оставя се да набъбне.
Белтъците се слагат в купата на статичен миксер, но разбъркването им ще започне по-късно. Когато сиропа заври, сложете термометър в него и наблюдавайте температурата му. Същевременно набъбналият желатин се разтваря на водна баня и се оставя на страна до употреба.
Когато сиропът достигне 110ºС миксера се вклюбва на висока скорост и започва разбиването на белтъците. Когато сиропа достигне 122ºС, тенджерата се дръпва от огъня и горещият сироп се налива на тънка струя към белтъчният сняг при непрекъснато разбъркване. Наливайте така, че сиропа да се стича на улей по стените на купата на миксера. Когато сиропа свърши, към сместа в купата се добавя желатина (също на струя) и разбъркването продължава 6 -8 минути. По време на разбъркването се добавя ванилията или друг аромат, сладкарската боя, ако ползвате такава.
Получената смес се насипва в подготвената тава, заглажда се с лъжица и се поръсва с останала смес от пудра захар и нишесте. Оставя се на стайна температура за 2-3 часа или докато желира.
Нарязва се на парчета с помощта на остър нож. Да ви е сладко!!!
ТУК може да видите всички снимки.
Based on 4 Review(s)