Даниш или Датски сладкиш (Danish pastry) е наименованието на тестени изделия, които се приготвят от многолистно маслено тесто като това за кроасан. Австрийски пекари пренасят рецептата в Дания, където е била адаптирана към вкуса на датчаните и се е превърнала в техен специалитет. В миналото са стигнали до Америка и до други краища на света чрез емигрантите, към днешна дата са популярни в цял свят.
Датските сладкиши (за по-кратко – Даниш), могат да имат не само различни форми, но и различни пълнежи, глазури и гарнитури. Съответно може да имат и различни наименования според формата или пълнежа.
В Швеция датският сладкиш се приготвя най-често в стил Spandauer – кръгли с пълнеж в средата (ванилов крем, сладко, плодове и др.).
В Англия за приготвянето им се ползват различни съставки като варен крем (custard), сладко, пресни или консервирани плодове (от компот) като кайсии, череши, круши и др. Може да съдържат още стафиди, орехи (пекан), бадеми на люспи и др. Често се добавя и кардамон, за да се увеличи ароматното усещане за сладост.
В САЩ за приготвянето им се ползват крема сирене и плодове. Може да са покрити с шоколадова глазура или айсинг, да са наръсени с ядки, пудра захар и др.
В Аржентина обикновено са пълни с dulce de leche или dulce de membrillo .
Даниш-а от днешната ми публикация ни е много любим, особено на моят съпруг! Приготвя се с плънка от варен крем и стафиди. След изпичане се глазира с конфитюр от кайсии и айсинг. Ако още не сте опитвали този вариант, непременно го направете! Страхотен е!
Даниш или Датски сладкиш (Danish pastry)
- Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
- С по-долу посочените продукти съм оформила 19 бр. Даниш.
- Рецептата е адаптирана от книгата „How to Make Bread: Step-by-step recipes for yeasted breads, sourdoughs, soda breads and pastries“
Необходими продукти:
- 1 доза тесто за кроасани – многолистно (бутер) тесто (Puff pastry),
За крема:
- 20 гр. (2 ½ супени лъжици) брашно
- 10 гр. (4 чаени лъжици) ситен грис или царевично нишесте
- 250 мл. (1 чаена чаша) прясно мляко
- 62 гр. (1 бр. голямо) яйце
- 50 гр. захар
- 1 чаена лъжица екстракт от ванилия
Допълнително:
- 150 гр. стафиди
- конфитюр от кайсии, смесен с малко вода и затоплен
- 3 супени лъжици (пълни с връх) пудра захар, смесени с
- 1 супена лъжица вода или лимонов сок ако искате леко кисела нотка
Начин на приготвяне:
Вижте тук как да приготвите тестото.
За кремът: В купа смесете брашното, царевичното нишесте (съответно ситният грис) и една четвърт от млякото предвидено за крема. Разбъркайте с телена бъркалка до получаване на гладка каша. Разбийте яйцето с вилица и го добавете към брашнената каша. Оставете настрана до употреба.
Сипете в тенджера останалото прясно мляко, захарта и ванилията. Сложете съда на умерено силен огън. Бъркайте периодично, докато захарта се разтопи. Когато сместата се нагрее, но преди да е завряла добавете яйчно-брашнената каша. Варете при непрекъснато бъркана за около 2 минути от момента на завиране. Получава се гъст крем.
Свалете теднжерата от огъня и веднага прехвърлете крема в купа. Покрийте повърхността му с плътно прилепнало стреч фолио. Оставете на стайна температура за 10-15 минути, след това може да го прибере в хладилник, където остава до употреба. Може да се съхрани в хладилник поне 24 часа.
Оформане на Даниш с крем и стафиди: Разточете охладеното многолистно тестото на лист с размери 40 х 25 см. Извадете кремът от хладилника. Разбъркайте го с телена бъркалка. Разпределете го на купчинки върху разточеният лист тесто. С помощта на лъжица или шпатула го разнесете на равномерен слой по повърхността на тестото. Поръсете стафидите по повърхността на крема.
Нарязване и печене:
Нарежете охладеното руло на шайби с дебелина 2 см. Ако размера за разточване е бил спазен, ще получите 19 парчета. Наредете ги в тави застлани с хартия за печене, като по между им оставяте разстояние, защото се надуват и при втасването и при печенето. На мен ми бяха нужни две тави за цялото количество. Покриите тавите с памучни кърпи и оставете на стайна температура (22ºС), докато Даниш-а втаса. При мен втасването отне около 90 минути. Готови са за печене, когато са се надули и отделните пластове на тестото се разграничават.
Загрейте фурната на 240°С, работеща само с вентилатор. На дъното на фурната поставете малка купа пълна с вода. Когато сложите тавите с Даниш и във фурната и затворите вратата, регулирайте градусите до 220˚С. Печете 15-20 минути или докато се зачервят приятно.
Извадете тавите от фурната и веднага намажете повърхността на сладкишите с втечнен конфитюр от кайсии. Оставете да се охладят леко.
Преди да са изстинали може да допълните глазурата с тънка струя айсинг, насипан на лентички по повърхността на Даниш-а. За целта смесете пудрата захар с водата и разбъркайте до еднородност. След полагането на айсинга трябва да постоят няколко минути, за да засъхне глазурата от топлината на сладкишите.
Може да се сервират топли или охладени! Прекрасни са! Да ви е сладко!
Когато изстинали напълно, може да се увият в стреч фолио и да се замразят. За да се консумират, се изваждат от фризера се размразяват в микровълнова – няколко секунди на програма за размразяване са достатъчни.
ТУК може да видите всички снимки.
Based on 1 Review(s)