Основни заготовки, Техники и Др. Архиви

Желе от бъз

Днес ще споделя с вас рецепта за желе от бъз. Приготвянето му е атрактивно и забавно. Получава се желе с невероятен вкус и аромат! Всеки, които обичат сироп от бъз, ще остане очаровани и от желето. Тъй като цветовете от бъз не съдържат пектин, желето няма как да стане желе по натуралият начин, по който се получава, когато се ползват плодове съдържащи пектин.

По подобен начин може да направите желе от всякакви ароматни билки, подправки и каквото друго се сетите. Примерно – листа от смокини, вишневи листа (с малко вишни), мента, лавандула алойзия, жасмин, рози и т.н.

Желе от бъз

(short link)

Вместо ябълков пектин и агар-агар може да се ползва 1 пакет (от 11 гр.) желатин на прах. Разтваря се в 30-40 мл. гореща вода, разърква се и се оставя за минута, след това се бърка хубаво, докато желатина се разтвори напълно във водата. Желатина може да се разтвори и в студена вода, да се остави да набъбне, след което да се втечни на водана баня. Добавя се към сиропа след като се свали от ъгъня. Разбърва се хубаво.

С по-долу посочените продукти сполучават 4 буркана желе. Вместимоста на 3 от тях е 370 мл., четвъртият е около 300 мл.
Рецептата е адаптирана от https://cookingtiki.com

Необходими продукти:

20 бр. цвят от бъз
1 лимон
700 гр. захар
1 л. вода
6 гр. (1 супена лъжица) пектин
6 гр. (1 супена лъжица) агар-агар

Начин на приготвяне:

Почистете цветовете от насекоми и увехнали листа. Измийте ги внимателно под течаща студена вода и отцедете. Сложете ги в голяма купа. Добавете нарязаният на шайби или полумесеци лимон. Засипете със захарта. Оставете така за 1-2 часа.

Залейте с водата. Разбърквайте периодично докато захарта се разтопи.

Покрийте купата с памучна кърпа и оставете на стайна температура за 20 до 48 часа. Ако е топло съхранявайте в хладилник.

В деня когато ще варите желето, прецедете сместа от купата през ситна цедка. Ако е необходимо може да ползвате тензух – така желето ще стане с по-бистър цвят. Изстискайте хубаво самите цветове и парченцата лимони. Сипете получената течност в тенджера.

Сложете тенджерата на умерено силен огън. Поръсете пектина и агар-агара върху сиропа в тенджерата (ползвала съм цедка за целта). Варете с периодично разбъркване, около 10 минути от момента на завиране.

Ако ползвате желатин вижте съветите по-горе. Желето се насипва в буркани докато е горещо. Бурканите се затварят с капачките и се обръщат върху тях. Остават така, докато изстинат напълно.

Когато течността се охлади напълно, желира. Консервираните буркани издържат спокойно до 1 година. Когато буркан с желе се отвори се съхранява в хладилник.

Желето е чудесно намазано върху пресен хляб или сухарче. В случая филийките са придружени чай от бъз. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Домашно Приготвени Консерви и Други, Как да си направя...?, Конфитюр, Мармалад или Желе, Основни заготовки, Техники и Др. | 8 коментара

май 9

Сироп от рози

Миналата година публикувах рецепта за разхладителна напитка със Сироп от рози с прясно мляко. Много хора ме питаха дали в блога има рецепта за самият сироп от рози. Тогава обещах, че при първа възможност ще покажа как приготвям сироп от рози с ароматни градински или маслодайни рози, както и сироп от рози, без рози! 🙂

Приготвям сиропа въз основа на рецептата ми за Сладко от маслодайни или градински рози, просто ползвам повече вода.

Сироп от рози

(short link)

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
Рецептата може да се изпълни с ароматни градински рози или с маслодайни рози (Damask Rose). Може да се ползва и смес от двата вида рози.
Цветовете се берат рано сутрин и е най-добре приготвянето на сиропа да започне веднага след беритбата.

При нас в Кипър по това време на годината, често има прах който идва от пустинята и е наложително цветовете да се измият. Измивам ги под течаща студена вода и ги обръщам с чашките към памучна кърпа. Оставям ги така докато изсъхнат. След това късам листенцата и отстранявам жълтата част в основата им.

Безпорно е, че маслодайните рози ухаят много по-интензивно от градинските. Но, ако човек не отиде на поле засадено с маслодайни рози, няма как да се сдобие с достатъчно голямо количество венчелистчета. Това е едната причина поради, която смесвам градински и маслодайни рози. Другата е, че розовите или червени градиски рози придават по-наситен цвят на сиропа.
Сезона на градинските рози е доста дълъг, за разлика от този на маслодайните, затова ако няма свежи маслодайни рози, може да се ползват сушени. Гледам да ги смесвам в количество 1:1, но ако маслодайните са по-малко, ползвам малко повече розова вода и резултата пак е прекрасен.
Според моят опит градинските рози са малко по-тежки от маслодайните. Замерването в грамаж е направено на следващият ден след беридбата, напълно сухи и почистени венчелистчета. То е по скоро ориентировъчно. В момента на откъсване розовите листенца тежат повече, отколкото на следващият ден. За 1 чаена чаша, добре напълнена (като се претъпква малко) ми отчете 30 гр. за маслодайна роза и 35 гр. за листенца от градински рози.

Когато се ползват червени рози (при мен в случая половината са розови, половината червени) се получава сироп с естестен розов цвят, който може да се подсили със червена или розова сладкарска боя. Натурални оцветители, които може да се ползват са сушени цветове от хибискус или червено цвекло. Естествените оцветители (червено цвекло, хибискух), не трябва да стоят дълго в сиропа, защото освен, че ще го оцветят, ще оставят и специфичният си вкус. В случая аз съм ползвала малко хибискус при повторното изваряване.
С по-долу посочените продукти получих 1250 мл. сироп от рози.

Необходими продукти:

4 чаени чаши (130 гр.) розови листа, почистени
4 чаени чаши (920 гр.) захар
4 чаени чаши (1 л.) вода
60 мл. прясно изцеден лимонов сок
100 мл. розова вода
ванилова шушулка (по желание)
за оцветяване (по-желание) – червена или розова сладкарска боя, сушени сушени цветове хибискус каркаде (Суданска роза) или червено цвекло.

Начин на приготвяне:

Замерете розовите листа. Чашата трябва да се пълни добре (плътно), затова розовите листенца се сместват в нея с лек натиск.

В подходящ съд или направо в тенджерата, в която ще се вари сиропа се смесват розовите листа и захарта.

Размесват се, като се претриват с пръстите на ръцете. Постепенно захарта ще се овлажни от сока, който ще пуснат листенцата.

Процедурата се повтаря докато листенцатс пуснат аромата си и захарта се напои със сока им. Покрийте съда с похлупак или домакинско фолио и оставете на стайна температура за 2-3 часа.

Залейте с водата предвидена за рецептата. Ако ползвате ванилова шушулка, добавете и нея на този етап. Сложете тенджерата на умерен огън. Разбърквайте периодично, докато захарта се разтопи и течността заври. Оставете да ври 5 минути.

Свалете тенжерата от котлона, покрийте я с плътно прилепнал похлупак и оставете така за 15 минути.

Махнете похлупака добавете лимоновият сок. Върнете тенджерата на котлона. Ако ползвате хибискус или червено цвекло, добавете ги на този етап. Варете 5 минути от момента на завиране. Свалете тенджерата от котлона, добавете розовата вода, разбъркайте и оставете настрана да изстине. Махнете листата хибискус или червено цвекло, ако сте ползвали такива. Оставете тенджерата на стайна температура до следващият ден (минимум 12 часа). Тенджерата не се похлупва, може да се покрие с мрежичка против насекоми.

На следващият ден прецедете през ситна цедка и съхранявайте полученият сироп в хладилник.

Когато се прави по-голямо количество или когато искате да консервирате сиропа, за да не го държите в хладилник, е най-добре да го сложите в бутилки или буркани докато е горещ. За целта е най-практично повторното изваряване (когато се добавя лимоновият сок), да стане на следващият ден. Разбира се който иска може да изпълни рецептата къкто съм я дала и да загрее сиропа до завиране преди да го разпредели в подходящи за консервиране буркани или шишета. Затварят се веднага и се обръщат върху капачките, където остават докато сиропа изстине напълно.

Употреба на сироп от рози:

Може да се приготвят различни разхладителни напитки: сиропът се смесва според предпочитанията за сладост с вода, газирана напитка (сода, 7up или др.). В Кипър е много популярна комбинацията от Сироп от рози с прясно мляко, която за мен е уникално вкусна напитка.

Сиропът се съчетава чудесно и с ягоди (най-добре намачкани), парченца лимон, сода (или вода) и много лед.

Може да се ползва за приготвянето на различни коктейли, за сервиране на десерти, към които би подхождал – сладолед, кремчета и др. Ако обичате шампанско, бяло или розово вино, следващият път добавете малко сироп от рози в чашата си и се насладете на магията!

Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки. А тук рецептите за Как се прави сироп от рози без рози, Сладко от маслодайни или градински рози, Сироп от рози с прясно мляко, Как се правят захаросани розови листа.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Без Месо и (или) Вегетариански, Веган и (или) Постни, Домашно Приготвени Консерви и Други, Как да си направя...?, Ликьори, Коктейли и др. Алкохолни напитки, Напитки, Напитки Без Алкохол, Основни заготовки, Техники и Др., Основни сладкарски Сосове, Кремове, Плънки, Глазури, Фондан, Декорации, Теста, Есенции (Екстракти), Сиропи, Меласа | 2 коментара

май 1

Как да извлечем повече аромат от цитрусувите кори

Как да извлечем повече аромата от цитрусувите кори? Много лесно!!! Когато приготвяте десерт или печиво, в чийто състав има цитрусови кори, може ги смесите със захарта предвидена за рецептата и да пасирате в блендер. Вижте подробности по-долу.

Как да извлечем повече аромат от цитрусувите кори

(short link)

Примерно за един кекс с портокалова или лимонова кора може да ползвате кората на половин до 1 средно голям плод.

Необходими продукти:

цитрусови кори (лимон, портокал, грейпфрут, бергамот)
захар

Начин на приготвяне:

Плодовете, чийто кора ще бъде ползвана се измиват с четка под течаща студена вода. Подсушават се.

Кората им трябва да се обели на тънко. За целта ползвайте нож за белене на картофи или нож с много остро и тънко острие.

Кората трябва да е се отстранява с колкото се може по-малко от бялата част на цитруса.

Сложете в купата на блендер обелените на тънко кори. Добавете захарта предвидена за рецептата. Пуснете блендера да роботи, докато накълца корите на ситно и ги смеси равномерно със захарта. Използвайте веднага според рецептата.

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Как да си направя...?, Обработка на Ядки и Плодове и други, Основни заготовки, Техники и Др., Основни сладкарски Сосове, Кремове, Плънки, Глазури, Фондан, Декорации, Теста, Есенции (Екстракти) | LEAVE A COMMENT

април 5

Плънка със сусамов тахан, Нутела, канела и портокал

Тази плънка със сусамов тахан, Нутела, канела и портокал приготвих специално за Еврейските сладки Аманташен (Hamentaschen) познати още като Ушите на Аман. Толкова много ми хареса как се получи, че след това я ползвах за приготвяне на доста други неща – козунаци, Бабка, кифлички, Тахинопитес…

Предвид това, че я ползвах за приготвяне на различни печива реших, че ще е най-практично да споделя приготвянето ú в отделна публикация. Може да се хапва и намазана върху филия или сухарче.

Плънка със сусамов тахан, Нутела, канела и портокал

(short link)

Количеството на маслиновото олио посочено по-долу е това, което аз съм вложила в случая. То може да е повече или по-малко в зависимост от консистенцията на ползваният сусамов тахан и това до колко искате да разредите консистенцията на плънката.

Необходими продукти:

80 гр. сусамов тахан (tahini)
80 гр. захар
160 гр. Нутела
½ чаена лъжица настъргана портокалова кора
¼ чаена лъжица канела
10-15 мл. маслиново олио (зехтин)

Начин на приготвяне:

Смесете всички продукти в купа и разбъркайте до еднородност. В заявисимост от ползваният сусамов тахан, към сместа може да се наложи добавянето на повече или по-малко маслиново олио, за постигане на желаната гъстота.

Получената плънка може да се ползва веднага или да се съхрани в добре затворен буркан на стайна температура или в хладилник за по-дълго.

Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки

Category: Архив (Index), Десерти, Основни заготовки, Техники и Др., Основни сладкарски Сосове, Кремове, Плънки, Глазури, Фондан, Декорации, Теста, Есенции (Екстракти), Сладък Дип (Dip) или Вкусни неща за намазване на филия | LEAVE A COMMENT

март 27

Пчелички от захарно тесто

След публикацията ми за Десерт с пчели от захарно тесто, следва да споделя и покажа изработката на пчеличките. Посвещавам им отделна публикация, не защото изработката им е сложна, а за това, че може да се ползват за декорация на разнообразни десерти. Ако се направят от бадемов марципан, може да се сервират и самостоятелно като бонбони с форма на пчеличка.

Пчелички от захарно тесто

(short link)

Най-сигурният начин да изчислите нужните продукти за декорация, която не сте изработвали преди: направите всички необходими части за 1 бр. от десерта. Не е нужно да оцветявате захарното тесто и да изпипвате всичко детайлно. Притеглете оформената декорация и умножите по броя, който ще ви е нужен. Добре е да предвивите няколко екстра брйки, така че ако нещо се повреди да има с какво да го заместите.
Захарно тесто за моделиране (modeling paste) може да се замени с обикновен фондан или бадемов марципан, за да могат пчеличките да се консумират по-лесно.
Капковидната формичка, с която са изрязвани крилцата е с дължина 2 см. и ширина (в най-широката част) 1.5 см.

Необходими продукти:

жълто захарно тесто за моделиране (modeling paste)
бяло захарно тесто за моделиране (modeling paste)
черно захарно тесто за моделиране (modeling paste)
сладкарско лепило (Edible Glue)

Начин на приготвяне на крилцата:

Започнете изработката на пчеличките от крилцата, защото трябва да са засъхнали и твърди, преди да се пристъпи към изработването на тялото.

Разточете на тънко бяло захарно тесто за моделиране. С капковидна формичка изрежете двойки крилца за всяка пчеличка, която искате да изработите.

С помощта на малко сладкарско лепило, съединете „крилцата“ две по две така, както се вижда на следващият колаж. Наредете ги върху повърхност застлана с хартия за печене. Оставете на стайна температура за 24 до 48 часа или докато засъхнат напълно.

Оформяне на телца за пчеличките:

Когато крилцата за пчеличките са изсъхнали напълно, може да пристъпите към оформянето на телцата.

За да станат с еднаква големина е най-добре да замервате захарното тесто с електронна везна. Тялото на всяка от пчеличките при мен, е изработено от 5 гр. жълто захарно тесто за моделиране. Оформям го между длани, така както се прави фитил. Сплесквам фитила леко в единият му край, където ще е „лицето“ на пчеличката. Издължавам противоположниият край, където ще е жилото. С помощта на инструмента, който се вижда на следващият колаж, правя отпечатък в тестото, за да оформя усмихната пчеличка. С малко сладкарско лепило, забучвам крилцата в средната част на тялото на пчеличката.

Оформените пчелички се поставят върху повърхност застлана с хартия за печене. Оставят се на стайна температура за 24 до 48 часа или докато засъхнат напълно.

Финална декорация на пчеличките от захарно тесто:

С черно захарно тесто за моделиране се правят очите и шарката на пчеличката. Със шприц за захарно тесто нещата стават лесно и бързо, но ако нямате такъв може да усуквате тънки фитилчета на ръка и да ги увивате спираловидно около тялото на пчеличката, така както се вижда на следващият колаж. Очите са от малки топченца черно захарно тесто. „Залепването“ става със сладкарско лепило.

Оформените пчелички се оставят още веднъж да съхнат (на стайна температура), за 24 до 48 часа или колкото е нужно. След това може да се прехвърлят в картонена кутия и да се държат в нея (на стайна температура) до момента на употреба. Могат да се запазят за месеци. Когато фигурите от захарно тесто за моделиране са добре изсъхнали, може да се поставят върху десерт, който ще се съхранява и в хладилник.

В блога може да видите и друга рецепта за Лесни пчелички от фондан. Какво още ви трябва, за да приготвите десерта от снимката горе вижте тук ».

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Апликация Декорация и др., Архив (Index), Великденски, Декорации, Как да си направя...?, Основни заготовки, Техники и Др., Основни сладкарски Сосове, Кремове, Плънки, Глазури, Фондан, Декорации, Теста, Есенции (Екстракти) | LEAVE A COMMENT

февруари 13

Класическо тесто за пица (Classic Pzza Dough), без мазнина

Днес ще споделя с вас рецептата за едно класическо тесто за пица (Classic Pzza Dough), което е без мазнина – за да има място за повече сирена или чесново масло! 😁 Най-краткият път към пицата с минимално количество продукти. Тестото е съвсем обикновено – хлебно, но лично аз го предпочитам, за някои видове пица, примерно за чеснов хляб тип пица или пици, които се приготвят с по-голямо количество и видове сирена, както и за такива само с колбаси.

Разточено на тънко, тестото става хрупкаво и вкусно, но и за пица с по-дебела основа е чудесно.

Класическо тесто за пица (Classic Pzza Dough), без мазнина

(short link)

Мерителната чаша е с вместимост 240 мл. Пълни се до горе – вижте снимката със замерването на брашното.

Тестото може да се замеси ръчно или с помощта на миксер работещ с кука (приставка за замесване на тесто).
Рецептата е адаптирана от книгата „Pizza: Grill It, Bake It, Love It!“. Рецептите в нея са представени по много семпъл начин, стъпка по стъпка, лесни за следване. Книгата е чудесно въведение към света на пицата.

Необходими продукти:

160 мл. (2/3 чаена чаша) хладка вода (40 до 45ºС)
1 ½ чаена лъжица (5 гр.) суха мая
½ чаена лъжица (2.5 гр.) захар
½ чаена лъжица (3 гр.) сол
1 чаена чаша (140 гр.) брашно тип „00“ (за всякаква употреба)
1 чаена чаша (140 гр.) брашно от твърда пшеница (брашно за хляб)
олио или „Spry“ за намазване на тавите

Начин на приготвяне:

В купата на миксера смесете маята, захарта, солта и топлата вода. Разбъркайте докато се разтворят. Покрийте купата с чиста памучна кърпа и оставете на топло за 5-6 минути или докато маята шупне – по повърхността трябва да се образуват множество мехурчета.

Към втасалата мая добавете двата вида брашно. Замесете тесто. Месенето отнема около 6 минути на ниска скорост. Тестото трябва да стане гладко и да се събере около куката.

Оформете тестото на топка. Сложете го на дъното на купата, в която сте замесвали. Аз не мажа с мазнина и не ръся с брашно. Покрийте купата с памучната кърпа и оставете на топло за 90 минути или докато тестото удвои обема си.

Оформяне на пица:

Премесете втасалото тесто върху домакински плод поръсен с малко брашно. Целта на премесването не е допълнително месене, а просто да се извади въздуха от втасването. След това разточете на основа за пица. Може да да оформят 2 пици с тънка основа в тави с диаметър 30 см. или 1 по голяма 40 х 30 см. с по-дебела основа.

В случая съм оформила две пици с тънка основа в тави с диаметър 30 см. Може да ползвате следните сосове за покриване на основата – Сос за пица без термична обработка, Сос Маринара (без термична обработка), Чесново масло със сметана, Домашен доматен сос, Песто за пица (Pizza pesto).

За всяко от пиците ползвам по 190-200 гр- смес от минимум 2 вида кашкавал. Най-често смесвам Гуда (за вкус) и Моцарела (за да се точи на конци). Едната от пиците на снимката горе е с няколко вида колбаси т.е. само месо – като за мъже! 😁 Другата е гръцка, с продукти характерни за Средиземноморието – Лундза (Lountza), маслини, лук, зелена чушка, домат и разбира се Фета. Печенето става на висока температура. Най-често пека на 230ºС (работещи горен и долен реотан и вентилатор) за 12 до 16 минути в зависимост от това колко тънко е разточено тестото и с какво е гарнирана повърхността на пицата.

Очаквайте и друга рецепта за чеснов хляб тип пица, с различно тесто, което е подходящо за замразяване.

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Без Месо и (или) Вегетариански, Веган и (или) Постни, Как да си направя...?, Основни заготовки, Техники и Др., Основни техники и похвати за тестени, Закваски (Квас), Сирена и др., Основни Ястия, Пица (Pizza) | LEAVE A COMMENT

февруари 7

Чесново масло със сметана

С това чесново масло със сметана става страхотен чеснов хляб тип пица. Разбира се, може да се ползва за всичко друго, на което би отивал чеснов лук. Т.е. може да го добавите към ястия и супи или да приготвите чеснов хляб като този. Съхранява се в хладиник поне за 1 месец.

Чесново масло със сметана

(short link)

Теглото на продуктите е било замерено, след като са били почистени и нарязани.
Обърнете внимание на това, че и течностите са теглени, възможно е грамажа да не отговаря на същото количество в милилитри.
Може да изпълните и рецептата с маргарин „Dorina“ и сметана от растителен произход, ако искате постен вариант.

Необходими продукти:

50 гр. кромид лук
16 гр. чеснов лук (6 малки или 3-4 по големи скилидки)
250 гр. сметана 35%
250 гр. краве масло
малко сол

Начин на приготвяне:

Сложете чесъна и кромида в блендер. Пасирайте. Добавете сметаната. Пасирайте за кратко, колкото да се смесят и сместаната да се сгъсти леко.

Загрейте маслото докато се разтопи наполовина. Свалете тенджерата от огъня и разбъркайте с телената бъркалка, докато останалото масло се разтопи. Добавете в маслото сместа от блендера. Разбъркайте енергично, до получаване на еднородна пухкава смес.

Поръсете със сол на вкус. Прехвърлете получената смес в подходящ за съхранение съд, който се затваря добре.

Оставете на стайна температура, докато изстине напълно. Захлупете съда и приберет в хладилник. Може да се съхранява поне за месец. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Как да си направя...?, Основни заготовки, Техники и Др., Основни сосове, Заливки, Плънки, Пълнежи, Марината, Бульони, Дресинг, Смеси с подправки,, Пица (Pizza) | LEAVE A COMMENT