Last updated by .

ноември 4

Яхния със заешко и сини сливи

Яхния със заешко и сини сливи

Яхния със заешко и сини сливи

Яхнията със заешко и сини сливи е чудесна есенно-зимна гозба. Месото е вкусно и крехко, а сосчето приказно ароматно! Опитайте я и вие!

Яхния със заешко и сини сливи

Яхния със заешко и сини сливи

(short link)

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Преди готвене накисвам заека за 12 часа в марината за дивич или във вода с малко оцет.
  • За рецептата съм ползвала 1 заек с тегло 1500 гр. Вижте тук как да го почистите от ципите и нарежете на порции. Нарязаното на порции, почистено заешко месо отчете 870 гр.
  • Теглото на продуктите посочено по-долу, е чистото им тегло вложено в рецептата.

Яхния със заешко и сини сливи

  • Яхнията може да се приготви на бавен огън в тенджера с двойно дъно (за да не загаря лесно и да поддържа топлината), във фурната в глинен или огнеупорен стъклен съд с похлупак, както и в индивидуални гювечета. Когато се приготвя във фурната ще ви е нужно половината от посоченото по-долу количество пилешки бульон. 
  • Рецептата е адаптирана от http://www.bbcgoodfood.com

Яхния със заешко и сини сливи

За накисване на сушените сини сливи:

  • 140 гр. сушени сини сливи
  • 50 гр. бренди
  • 50 гр. тъмнокафява захар (Muskovado)

Яхния със заешко и сини сливи

Необходими продукти:

  • 870 гр. нарязано на порции заешко месо с кокал
  • 55 гр. брашно, за овалване на месото
  • 60 гр. свинска мас 
  • 3 тънки филии (44 гр.) бекон 
  • 135 гр. кромид лук 
  • 200 гр. моркови 
  • 2 клонки (110 гр.) целина (селъри), от вътрешната част, заедно с листата
  • 6 гр. (2 бр.) скилидки чеснов лук
  • 160 мл. червено вино
  • 2 клонки прясна или 1 чаена лъжица суха мащерка 
  • 1 дафинов лист
  • ¼ чаена лъжица черен пипер  
  • сол на вкус 
  • 4 чаени чаши (1 л.) пилешки бульон

За ориза:

  • 2 чаени чаши ориз
  • 4 чаени чаши горещ пилешки бульон или вода
  • 1 чаена лъжица мащерка
  • 1 чаена лъжица сол или количество на вкус, което зависи и от соленоста на бульона
  • ¼ чаена лъжица черен пипер
  • 50 гр. масло

Начин на приготвяне:

Смесете брендито и захарта в купа. Добавете сините сливи. Разбъркайте, така че сливите да се смесят хубаво със захарта и алкохола и оставете настрана. От време на време може да  разбърквате. Гледайте всички сливи да остават в алкохола. Трябва да киснат поне 1 час, но остават в алкохола до употреба.

Яхния със заешко и сини сливи

Почистете заека от ципите и го нарежете на порции. Нарежете лука на „орлови нокти“, морковите на половина по дължина и след това на средно големи парчета, клонките целина и чесновият лук на не много ситно. Трите филии бекон на продълговати парченца. 

Яхния със заешко и сини сливи

Оваляйте парчетата заешкото месо в брашното. Изтръскайте излишното брашно, за да не загаря в мазнината. От брашното остава малко, но с по-малко количество няма да е лесно да се работи.

Яхния със заешко и сини сливи

Готвене:

Разтопете свинската мас на дъното на тенджера с дебело дъно. На умерено силен огън запържете месото за 4-5 минути от всяка страна или докато се зачерви приятно.  

Яхния със заешко и сини сливи

Извадете месото от мазнината и добавете в нея бекона. Запържете го до златисто. Добавете лука, морковите, целината и чесновият лук. Задушете ги с периодично  разбъркване за 4-5 минути или докато пуснат миризмата си омекнат леко. Сложете запърженото заешко месото в тенджерата при зеленчуците.

Яхния със заешко и сини сливи

Залейте с виното. Оставете сместа да ври 1-2 минути. Същевременно добавете подправките –  дафинов лист, мащерка, черен пипер и сол (аз сложих 1 чаена лъжица, което е съобразено със солеността на пилешкият ми бульон). Извадете сливите от брендито и ги добавете в тенджерата заедно с пилешкият бульон. Когато сместа заври регулирайте огъня, така че ястието да къкри тихо. Не се бърка.

Яхния със заешко и сини сливи

Варете около час на бавен огън, с леко открехнат похлупак. Разбъркайте внимателно и продължене варенето още 15-20 минути или докато соса се сгъсти. Може да го сгъстите и с малко брашно, разтворено в студена вода. След като добавите брашнената смес, продължете варенето поне 5 минути, за да не мирише на сурово брашно.

Яхния със заешко и сини сливи

Докато соса се сгъстява пригответе ориза (вижте тук): Загрейте бульона до завиране. Добавете  останалите продукти, предвидени за приготвянето му. Варете 10-11 минути или докато ориза абсорбира почти всичката течност. Свалете тенджерата от котлона и оставете за 5 минути (без да бъркате), за да поеме ориза останалата влага в тенджерата.  

Яхния със заешко и сини сливи

Наръсете готовото ястие с магданоз и сервирайте със свареният ориз. Да ви е сладко!

Яхния със заешко и сини сливи

ТУК може да видите всички снимки.

октомври 2

Задушено заешко

Задушено заешко

Задушено заешко

Ако искате крехко заешко месо с ароматни зеленчуци  и вкусно сосче – заложете на тази рецепта! 

Преди няколко дни получих зайче. Нямах идея какво и как да го приготвя, но веднага го накиснах в марината за дивеч, защото нямах място във фризера. Щеше ми да опитам някоя нова рецепта, но предварително не бях прегледала рецепти, за да реша какво ще правя и евентуално да напазарувам. В деня, в който щях да го готвя прегледах разни рецепти и в книгата на Росица Генчева, намерих една, която ми се наби на око – „Задушено заешко 4-ти вид“. Импровизирах с рецептата според моментното си настроение и това, което имах в наличност като продукти, но предусещах, че ще стане великолепно!!!

Задушено заешко

Задушено заешко

  • Продуктите посочени по-долу са замерени, след като са били почистени и нарязани.
  • Ако не разполагате с време за приготвяне на маринатата за дивеч, може да залеете месото с чиста студена вода, в която да добавите няколко супени лъжици оцет. Съдът се покрива с домакинско фолио и се прибира в хладилник за 1 нощ.
  • Приготвила съм ястието в херметическа тенджера, но би могло да се приготви във глинен съд на фурна, където времето за печене ще бъде около 2-3 часа. 

Задушено заешко

Необходими продукти:

  • 980 гр. заешко месо с кокал, нарязано на порции
  • 1 доза марината за дивеч 
  • сол
  • черен пипер
  • 115 гр. краве масло
  • 95 гр. пушен бекон, нарязан на парчета
  • 190 гр. кромид лук, нарязан като за готвене
  • 340 гр. праз лук (2 стръка), нарязан на парчета с дължина 2-3 см.
  • 1 супена лъжица (16 гр.) доматено пюре
  • 140 гр. моркови нарязани на кръгчета 
  • 240 гр. гъби от консерва, добре отцедени от водата
  • 5 супени лъжици магданоз
  • 600 мл. гореща вода
  • 1 кубче бульон от гъби Порчини 
  • 1 чаена лъжица мащерка
  • 2 бр. дафинов лист
  • 4 скилидки (10 гр.) чеснов лук
  • 1 чаена чаша (250 мл.) бяло вино 

Начин на приготвяне:

Кисналото в марината заешко месо се прехвърля в цедка и се оставя да се отцеди от водата. Ако е необходимо може да се подсуши с кухненска хартия. Овкусява се със сол и черен пипер.

Задушено заешко

Маслото се разтопява и в него се запържва заешкото и от двете страни, докато се зачерви леко. При мен това отне около 5 минути за всяка страна. Запържих всичкото месо на 2 пъти. Оставя се на страна до употреба.

Задушено заешко

В същата мазнина се запържва бекона. Отнема 1-2 минути. Добавят се двата вида лук – кромид и праз, солта (1 ½ чаена лъжица) и череният пипер (¼ чаена лъжица). Задушаването продължава с периодично разбъркване за около 6 минути или докато лука омекне.

Задушено заешко

Последоватлно се добявят доматеното пюре, морковите, гъбите и магданоза. Разбърква се периодично в продължение на 1-2 минути.

Задушено заешко

Същевремнно гъбеният бульон се разтваря в горещата вода. Последователно запърженото заешко се слага в тенджерата заедно с бульона, виното, дафиновият лист, мащерката и скилидките чеснов лук.

Задушено заешко

Капака на херметическата тенджерата се поставя, затваря се добре и ястието се вари 1 час от момента на завиране. Огънят е умерен.

Задушено заешко

Ястието може да се приготви и на фурна в глинено гърне с похлупак. Пече се на 190-200ºС за 2-3 часа. Преди да се сервира се наръсва с допълнително магданоз. Да ви е сладко!

Задушено заешко

ТУК може да видите всички снимки.

февруари 22

Заек с лук, маслини и бира

Заек с лук, маслини и бира

Повечето от вас знаят, че месото готвено с бира, става изключително крехко и вкусно. Това заешко се приготвя с малки цели глави лук, които така се напояват и овкусяват от останалото в тенджерата, че са толкова вкусни колкото и самото месо. Рецептата не е трудна за изпълнение, а крайният резултат си заслужава всяко положено усилие!

Заек с лук, маслини и бира

Заек с лук, маслини и бира

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Заека, който съм ползвала е с тегло 1500-1600 гр.

Заек с лук, маслини и бира

  • Ястието се приготвя в тенджера под налягане. При липса на такава може да се направи в глинен съд замазан с тесто, но така времето за готвене ще е различно (по-дълго) от посоченото по-долу.
  • Заека предварително е изкиснал за 24 часа в марината. Може също да бъде накиснат и само във вода с оцет, в която трябва да престои минимум 8-10 часа.

Заек с маслини и бира

Заек с лук, маслини и бира

Необходими продукти:

  • 1 заек 
  • 1 чаена лъжица черен пипер
  • 2 чаени лъжици сол
  • 55 гр. олио
  • 60 гр. масло
  • 20 гр. (2 супени лъжици) маслиново олио (зехтин)
  • 260 гр. кромид лук, нарязан на ситно
  • 15 бр. (538 гр.) малки глави кромид лук
  • 1 чаена лъжица червен пипер
  • 1 чаена лъжица чубрица
  • 1 чаена чаша (250 мл.) настъргани пресни домати
  • 1 чаена чаши маслини каламата
  • 1 литър бира
  • 1 чаена чаша нарязан магданоз

Начин на приготвяне:

Заека се изважда от маринатата и се нарязва на парчета. Добре е да се остави в цедка за 30-40 минути, за да изсъхне. Може да го подсушите и с попивателна хартия. Солта и черния пипер се смесват и с тях се наръсват подсушените парчета месо. Ще остане малко смес от сол и пипер – оставете я на старана.

Заек с лук, маслини и бира

Олиото се загрява в подходящ съд.  Месото се запържва в него до златисто. При мен запържването отне около 8 минути за всяка страна. Ако месото не е било добре подсушено, ще пусне повече вода и процеса ще отнеме по-дълго време.

Заек с лук, маслини и бира

Запърженото месо се изважда от тигана, а мазнината в която се е пържило (каквото е останало от нея) се прецежда и заедно с маслото и зехтина се слагат на дъното на тенджерата под налягане. Загряват се и когато маслото се разтопи се добавят наситнения лук и малките, цели глави лук. Задушават се на умерено силен огън за около 10 минути или докато нарязания лук омекне и се зачерви леко.  Добавя се червеният пипер. Разбърква се няколко пъти, за да се запържи леко и да пусне миризмата си. Веднага след това в тенджерата се добавят доматите, за да не загори пипера.

Заек с лук, маслини и бира

Прибавят се и останалите продукти – запърженото месо, останалите сол и черен пипер, чубрицата, бирата, маслините и половината от магданоза. 

Заек с лук, маслини и бира

Тенджерата се затваря с капака и се вари на умерен огън 1 час и 20 минути.

Заек с лук, маслини и бира

Сваля се от котлона и се охлажда се под течаща студена вода

Заек с лук, маслини и бира

Капака се отваря и

Заек с лук, маслини и бира

ястието се  прехвърля в подходящ за сервиране съд.

Заек с лук, маслини и бира

Наръсва се обилно с останалия магданоз.

Заек с лук, маслини и бира

Аз в случая съм го поднесла със сварен ориз. Да ви е сладко!

Заек с лук, маслини и бира

ТУК може да видите всички снимки.

ноември 17

Печен заек с мерудии

Печен заeк с меруди

Приготвено по този начин, заешкото месо става става вълшебно вкусно! Получава се хрупкава, пикантна коричка и много крехка, сочна сърцевина! Горещо препоръчвам рецептата!  

Печен заек с мерудии

Печен заек с мерудии

Печен заек с мерудии

  • Обикновено изкисвам заешкото за 12 до 24 часа в Марината за Дивеч и след това го приготвям според рецепта, която смятам да правя. В случая заешкото месото се маринова в бяло вино, соев сос и зехтин, така че не е задължително да кисне в марината за дивеч.

Печен заeк с меруди

  • Добре е съдът в, който ще мариновате заека да не е много голям, така че парченцата месо да запълват дъното му и марината да ги покрива.
  • В рецептата се ползва чесън. Ще са ви нужни 7-8 скилидки или по-малко ако са много големи, като моите – аз ги разрязах на 4 парчета по дължина.  
  • Тавата, която ползвам е с размери 30 х 18 см. или кръгла с диаметър 28 см. 

Печен заек с мерудии

Необходими продукти:

  • 1 заек (1.200 – 1,5оо кг.) 
  • 7-8 скилидки чесън

Необходими продукти за марината:

  • 150 мл. бяло вино
  • 100 мл. соев сос
  • 50-60 мл. маслиново олио (зехтин) 

Смес от подправки за овалване на мариновато месо:

  • 1 чаена лъжица мащерка
  • 1 чаена лъжица риган
  • 1 чаена лъжица черен пипер
  • 1 чаена лъжица сол (или количество на вкус)
  • 2 супени лъжици червен пипер
  • 2 супени лъжици брашно 
  • 1 клонче или ½ -1 супена лъжица листенца от пресен розмарин

За заливане и намазване на заешкото:

  • 200 мл. бира
  • 150-200 мл. от маринатата
  • 60 гр. масло

Начин на приготвяне:

Изкиснатият в марината за дивеч, заек (по-горе споменах, че тази процедура може да се пропусне в случая), се почиства от ципите и се измива добре. Нарязва се на порционни парчета. Върху всяко парче (с помоща на нож с остър връх), се правят 2-3 дупки (отвори), в които се първа по скилидка чесън. Парчетата заешко се нареждат на дъното на подходящ за мариноване съд. Всички съставки за маринатата се смесват и с нея се покрива месото. Съдът се завива с домакинско фолио и се прибира на студено (в хладилник) за 24 часа.  

Печен заек с мерудии
Подправките предвидени за овалване на маринованото месо се смесват в купа. Размесват се хубаво.

Печен заек с мерудии

Маринованите парченца заешко се изваждат от маринатата и се прехвърлят в цедка, за да се отцедят. От марината се заделя 1 чаена чаша, оставя се на страна до употреба.

Печен заек с мерудии

Едно по едно парчетата месо се овалват в подправките и се нареждат на дънто на подходяща за печене тава. Престояват около 30 минути, за да поеме месото от мерудийте. След това в тавата  се налива бирата – не я изсипвайте директно върху парчетата месо, за да не се отмият подправките. Добавя се и около 150-200 мл. от маринатата. Количеството на марината, което ще добавите,  зависи от големината на тавата, която ползвате. Течността в тавата, трябва да покрива месото в нея до половината му. Аз добавям в тавата и половината от маслото, защото заешкото месо няма тлъстини и според мен е добре да се готви с някаква мазнина. Тавата се завата с алуминиево фолио и се слага в предварително затоплеа на 200 °С фурна (около 20 минути), когато течността заври, фурната се намаля на 170-180°С и печенето продължава докато месото се изпече.

Печен заек с мерудии

Продължителността на печене зависи и възрастта на заека, както и от това дали се го мариновали и с оцет (марината за дивеч). При мен в слечая печенето продължи още час и 15 минути. След това фолиот се маха. Парченцата месо се намазват с останалото масло и тавата се връща във фурната, без да е покрита със фолиото. Запича се за още 15 минути, като на всеки 5 минути месото се облива със соса от тавата.

Печен заек с мерудии

Сервира се с гарнитура по желание. В случая съм сервирала със запечени картофи с риган и червен пипер, ако обаче ви се струва че подправките ще са прекалено много може да сервирате с Картофи соте или каквото друго ви се струва подходящо. Със соса от тавата може да се направи грейви – прецежда се и се сгъстява с малко брашно.

Печен заек с мерудии

Да ви е сладко!

Печен заек с мерудии

ТУК може да видите всички снимки.

август 11

Ароматно заешко печено в плик и картофено пюре с кисели краставички и копър

Ароматно заешко печено в плик и картофено пюре с кисели краставички и копър

Напоследък като реша да правя заешко, наминавам през блога на Пепа Стоева, за да опитам някоя от рецептите там. Така попаднах на двете рецепти от днешната ми публикация. Заешкото приготвено по този начин (печено в кесия, натрито с ароматна паста) става изключително крехко, сочно и с интензивен вкус и аромат. Много ни допадна!!! Дори синът ми, който е по-капризен си го хапна сладко – сладко! До сега не бях приготвяла заешко със салвия и бях приятно изненадана от резултата. Това, което ме изуми най-много беше съчетанието на заешкото с пюрето от картофи с кисели краставички и копър.

картофено пюре с кисели краставички и копър

Копъра и салвията са две подправки със силно изразен, специфичен вкус и аромат и аз до последно не бях сигурна как ще се съчетаят, затова не смесих копъра с пюрето, а наръсих малко на повърхността му в случай че сблъсъка на двете подправки не ни допадне. Оказа се че съм се притеснявала напразно!!! Комбинацията беше чудна!!! Пепи, благодарско и за двете рецепти!!! Това картофеното пюре вече е любимо и у нас!

Ароматно заешко печено в плик и картофено пюре с кисели краставички и копър

Ароматно заешко печено в плик и картофено пюре с кисели краставички и копър

Ароматно заешко печено в плик и картофено пюре с кисели краставички и копър

 Необходими продукти:

  • 1 питомен заек, 1320 гр. нарязан на парчета
  • 200 мл. бяло вино, ползвала съм Шардоне
  • 50 мл. вода
  • 170 гр. (6 бр. тънки ленти) бекон (не пушен) 
  • 60 гр. масло, нарязано на парченца
  • 3 стръка салвия

За пикантната паста за намазване:

  • 50 гр. соев сос
  • 20 гр. маслиново олио (зехтин)
  • 35 гр. масло, разтопено
  • 8 гр. (2 едри скилидки) чеснов лук
  • 20 гр. (3 супени лъжици) червен пипер
  • 30 гр. (2 супени лъжици) брашно
  • 26 гр. (1 супена лъжица) едрозърнеста горчица (whole grain mustard)
  • 2 гр. (1 чаена лъжица) черен пипер
  • 8 гр. (1 чаена лъжица сол 

Ароматно заешко печено в плик и картофено пюре с кисели краставички и копър

За картофеното пюре с кисели краставички:

Рецептата е адаптирана от http://pep-4o.blogspot.com

  • 1080 гр. картофи 
  • 80 гр. масло
  • 200 мл. топло прясно мляко ( или 100 мл. сметана 35% и 100 мл. вода от картофите)
  • 200 гр. кисели краставички (може да сложите до 1 буркан)
  • ¼ чаена лъжица черен пипер
  • 1 ½ чаени лъжици сол
  • копър (пресен или сух)
  • скилидка чесън или 1 чаена лъжица чесън в масло

Начин на приготвяне:

Всички продукти за пикантната паста за намазване се смесват в купа. Получава се гъста каша. Всяко парче от месото се омазва хубаво със пастата.

Ароматно заешко печено в плик и картофено пюре с кисели краставички и копър

Намазаните с ароматна паста парчета месо се нареждат на един ред в плик за печене, предварително поставен в тавата, в която ще се пече. Месото се покрива с бекона. Добавят се клонките салвия и парченцата масло, след което тавата се прибира в хладилник за около 30 минути (може и повече).

Ароматно заешко печено в плик и картофено пюре с кисели краставички и копър

Фурната се пуска да загрява на 200ºС, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. Тавата с месото се изважда от хладилника. Виното и водата се налива внимателно в плика, така че да не отмият пастата от месото. Плика се запечатва. Тавата се поставя във фурната се пече около 15 минути или докато заври течността в плика, след това температурата се регулира до 160ºС и печенето продължава около час и половина (ако е „по-възрастен” заека до 2, 5 часа с малко повече вода). 

Ароматно заешко печено в плик и картофено пюре с кисели краставички и копър

Тавата се изважда от фурната, плика се срязва внимателно отгоре (внимавайте защото парата ще излезе от плика и може да се изгорите). Месото и соса се избутват внимателно в тавата, парчетата сланина (съответно бекона) се отстраняват и тавата се връща във фурната за още 6-7 минути.

За пюрето:

Ароматно заешко печено в плик и картофено пюре с кисели краставички и копър

Докато заешкото се пече може да приготвите пюрето от картофи и кисели краставички: Киселите краставички се настъргват на ситно ренде и се прехвърлят се в цедка, за да се отцедят от излишната вода. Картофите се белят, нарязват се на едри парчета и се заливат с около 1600 мл. студена вода. Поръсват се с 1 чаена лъжица сол и варят около 20 минути (от момента на завиране) или до готовност.

Ароматно заешко печено в плик и картофено пюре с кисели краставички и копър

Отцеждат се от водата. Може да запазите около 100 мл. от нея, в случай че сте решили да ползвате сметана, вместо прясно мляко. Маслото се добавя към горещите картофи, които се пасират с ръчна преса докато станат на гладко пюре. Наръсват се със сол – ½ ч.л. и черен пипер – ¼ ч. л. или количества на  вкус. По малко се налива от прясното мляко, като непрекъснато се бърка, докато сместа стане пухкава. Последно се прибавят настърганите, отцедени от водата краставички, чесъна (настърган) и копър, нарязан на ситно. 

Ароматно заешко печено в плик и картофено пюре с кисели краставички и копър

Заешкото се сервира с картофеното пюре. Налейте си и чаша вино и да ви е сладко!

Ароматно заешко печено в плик и картофено пюре с кисели краставички и копър

ТУК може да видите всички снимки.

септември 19

Паниран заек и млечно-майонезен сос

Паниран заек и млечно-майонезен сосТова е едно от най-вкусните панирани ястия, които съм опитвала! В домашни условия не е лесно да се получи хрупкава повърхност и сочна сърцевина, така както става в професионални условия! Причината е свързана най-вече с горещината на мазнината. В професионални условия тя не се променя драстично, след като  месото се добави в нея, т.е. температурата ú е по-постоянна. Това би могло да се компенсира, когато се промени повече или по-малко технологията на приготвяне или иначе казано –  за всяко нещо има решение, трик, някаква „тайна вратичка“. 

Паниран заек и млечно-майонезен сос

Панирано по този начин, заешкото месо става страхотно!!! Много ни хареса! Една такава хрупкава коричка, и прекрасна сочна, супер крехка сърцевина!!! А сосчето… то просто е божествено!!! Няма да сбъркате ако приготвите това ястие за парти или сбирка на приятели за по чаша бира!!! Опитайте и вие! Няма да съжалявате!

Паниран заек и млечно-майонезен сос

  • Теглото на заешкото месо по-долу е замерено, след като заека е бил нарязан на порции . 

Паниран заек и млечно-майонезен сос

  • Месото трябва да се свари в подсолена вода с дафиновия лист. За целта аз съм ползвала херметическа тенджера (тенджера под налягане), с помощта на която нещата стават много по-бързо. Ако нямате такава тенджера, варете в обикновена, докато месото се свари, но без да го разварявате, т.е. да не пада лесно от кокала.

Паниран заек и млечно-майонезен сос

Паниран заек и млечно-майонезен сос

Необходими продукти:

  • 1 кг. заешко месо с кокал, нарязано на порции
  • 1 дафинов лист 
  • ½ супена лъжица сол, за водата в която ще се вари месото
  • 1700 мл. студена вода, за варене на месото

Паниран заек и млечно-майонезен сос

За паниране:

  • 3 бр. яйца 
  • ½ чаена лъжица сол
  • 50 гр. брашно
  • 150 гр. галета

Паниран заек и млечно-майонезен сос

За млечно-майонезения сос

  • 200 гр. кисело мляко
  • 100 гр. майонеза
  • 80 гр. кисели краставички, нарязани на много ситно
  • ½ чаена лъжица сол
  • 8 гр. (2 скилидки) чеснов лук, настърган
  • ½ супена лъжица копър, нарязан на ситно

За ориза:

  • ½ чаена чаша бял ориз
  • ½ чаена чаша кафяв ориз 
  • 40 гр. масло
  • 2 чаени чаши бульон от свареното заешко месо или вода
  • 1 чаена чаша сладка царевица, предварително размразена
  • сол
  • черен пипер

Начин на приготвяне:

Най-напред е добре да приготвите соса, с който се сервира месото, за да може да отлежи. С това съставките се свързват помежду си и ароматите се разгръщат. В купа се смесват киселото мляко, майонезата, настърганият чеснов лук, солта и копъра. Разбърква се хубаво, след което се добавят нарязаните на дребно кисели краставички. Разбърква се хубаво и съда се покрива с прозрачно домакинско фолио. Прибира се в хладилник, където остава до момента на сервиране на ястието.
Паниран заек и млечно-майонезен сос

Нарязаното на порции заешко месо се слага на дъното на херметическата тенджера. Залива се с водата, добавят се солта и дафиновия лист. Тенджерата се затваря и се слага на умерено силен огън. Когато заври (клапата започва да свири), огъня се намаля до умерен и варенето продължава 10 минути.

Паниран заек и млечно-майонезен сос

Тенджерата се охлажда, отваря се и месото се прехвърля в цедка, където остава докато се охлади. Бульона се прецежда и може да се запази за приготвяне на ориз за гарнитура, супа или да се съхрани във фризера и да се ползва при бъдещо приготвяне рецепта със заешко, за която е нужен бульон. 

Паниран заек и млечно-майонезен сос

Когато месото се охлади може да пристъпите към панирането му. Яйцата се смесват със солта и се разбиват хубаво. Всяко парче месо се овалва първо в брашно, след това в яйцата и на края в галета. Върху месото се упражнява лек натиск, така че галетата да прилепнат добре към яйчения слой.

Паниран заек и млечно-майонезен сос

Покритото с панировка месо се нарежда в поднос (тава или нещо друго подходящо), където престоява 15-20 минути. За това време галетата се свързват с яйчения слой и така повърхността на панировката не загаря бързо при пърженето и става хрупкава. Докато месото отлежава може да направите салата и да сварите ориза: Двата вида ориз и маслото се смесват в подходящ съд. Заливат се със горещият бульон и се варят за около 10-11 минути или  докато ориза абсорбира течността. След около 5 минути от началото на варенето се добавя царевицата и се овкусява със сол и черен пипер на вкус. Когато течността в тенджерата намалее, се сваля от котлона и се оставя на страна за около 5-10 минути (без да се бърка), за да може ориза да абсорбира цялото количество на бульона.
Панираното месо се изпържва в сгорещеното олио до получаване на приятен златист загар. При мен това отне по 3 минути за всяка страна. Изпърженото месо се поставя върху кухненска хартия, за да поеме излишната мазнината.

Паниран заек и млечно-майонезен сос

Сервира с с млечно-майонезеният сос. Може да попълните със салата, ориз или нещо друго подходящо. 

Паниран заек и млечно-майонезен сос

Много е вкусно! Да ви е сладко!Паниран заек и млечно-майонезен сос

ТУК може да видите всички снимки.