Ако искате крехко заешко месо с ароматни зеленчуци и вкусно сосче – заложете на тази рецепта!
Преди няколко дни получих зайче. Нямах идея какво и как да го приготвя, но веднага го накиснах в марината за дивеч, защото нямах място във фризера. Щеше ми да опитам някоя нова рецепта, но предварително не бях прегледала рецепти, за да реша какво ще правя и евентуално да напазарувам. В деня, в който щях да го готвя прегледах разни рецепти и в книгата на Росица Генчева, намерих една, която ми се наби на око – „Задушено заешко 4-ти вид“. Импровизирах с рецептата според моментното си настроение и това, което имах в наличност като продукти, но предусещах, че ще стане великолепно!!!
Задушено заешко
- Продуктите посочени по-долу са замерени, след като са били почистени и нарязани.
- Ако не разполагате с време за приготвяне на маринатата за дивеч, може да залеете месото с чиста студена вода, в която да добавите няколко супени лъжици оцет. Съдът се покрива с домакинско фолио и се прибира в хладилник за 1 нощ.
- Приготвила съм ястието в херметическа тенджера, но би могло да се приготви във глинен съд на фурна, където времето за печене ще бъде около 2-3 часа.
Необходими продукти:
- 980 гр. заешко месо с кокал, нарязано на порции
- 1 доза марината за дивеч
- сол
- черен пипер
- 115 гр. краве масло
- 95 гр. пушен бекон, нарязан на парчета
- 190 гр. кромид лук, нарязан като за готвене
- 340 гр. праз лук (2 стръка), нарязан на парчета с дължина 2-3 см.
- 1 супена лъжица (16 гр.) доматено пюре
- 140 гр. моркови нарязани на кръгчета
- 240 гр. гъби от консерва, добре отцедени от водата
- 5 супени лъжици магданоз
- 600 мл. гореща вода
- 1 кубче бульон от гъби Порчини
- 1 чаена лъжица мащерка
- 2 бр. дафинов лист
- 4 скилидки (10 гр.) чеснов лук
- 1 чаена чаша (250 мл.) бяло вино
Начин на приготвяне:
Кисналото в марината заешко месо се прехвърля в цедка и се оставя да се отцеди от водата. Ако е необходимо може да се подсуши с кухненска хартия. Овкусява се със сол и черен пипер.
Маслото се разтопява и в него се запържва заешкото и от двете страни, докато се зачерви леко. При мен това отне около 5 минути за всяка страна. Запържих всичкото месо на 2 пъти. Оставя се на страна до употреба.
В същата мазнина се запържва бекона. Отнема 1-2 минути. Добавят се двата вида лук – кромид и праз, солта (1 ½ чаена лъжица) и череният пипер (¼ чаена лъжица). Задушаването продължава с периодично разбъркване за около 6 минути или докато лука омекне.
Последоватлно се добявят доматеното пюре, морковите, гъбите и магданоза. Разбърква се периодично в продължение на 1-2 минути.
Същевремнно гъбеният бульон се разтваря в горещата вода. Последователно запърженото заешко се слага в тенджерата заедно с бульона, виното, дафиновият лист, мащерката и скилидките чеснов лук.
Капака на херметическата тенджерата се поставя, затваря се добре и ястието се вари 1 час от момента на завиране. Огънят е умерен.
Ястието може да се приготви и на фурна в глинено гърне с похлупак. Пече се на 190-200ºС за 2-3 часа. Преди да се сервира се наръсва с допълнително магданоз. Да ви е сладко!
ТУК може да видите всички снимки.
Based on 3 Review(s)