Напоследък като реша да правя заешко, наминавам през блога на Пепа Стоева, за да опитам някоя от рецептите там. Така попаднах на двете рецепти от днешната ми публикация. Заешкото приготвено по този начин (печено в кесия, натрито с ароматна паста) става изключително крехко, сочно и с интензивен вкус и аромат. Много ни допадна!!! Дори синът ми, който е по-капризен си го хапна сладко – сладко! До сега не бях приготвяла заешко със салвия и бях приятно изненадана от резултата. Това, което ме изуми най-много беше съчетанието на заешкото с пюрето от картофи с кисели краставички и копър.
Копъра и салвията са две подправки със силно изразен, специфичен вкус и аромат и аз до последно не бях сигурна как ще се съчетаят, затова не смесих копъра с пюрето, а наръсих малко на повърхността му в случай че сблъсъка на двете подправки не ни допадне. Оказа се че съм се притеснявала напразно!!! Комбинацията беше чудна!!! Пепи, благодарско и за двете рецепти!!! Това картофеното пюре вече е любимо и у нас!
Ароматно заешко печено в плик и картофено пюре с кисели краставички и копър
- Ще ви е нужен голям плик за печене, моят е с размери 35 х 43 см. Ползвам тавата на фурната.
- Винаги (независимо как ще го готвя) изкисвам заека за 12 до 24 часа в марината за дивеч или във вода с оцет. В деня на приготвянето го прехвърлям в цедка и го оставям да се отцеди добре от водата. При нужда може да се подсуши с кухненска хартия.
- Рецептата е адаптирана от http://pep-4o.blogspot.com
Необходими продукти:
- 1 питомен заек, 1320 гр. нарязан на парчета
- 200 мл. бяло вино, ползвала съм Шардоне
- 50 мл. вода
- 170 гр. (6 бр. тънки ленти) бекон (не пушен)
- 60 гр. масло, нарязано на парченца
- 3 стръка салвия
За пикантната паста за намазване:
- 50 гр. соев сос
- 20 гр. маслиново олио (зехтин)
- 35 гр. масло, разтопено
- 8 гр. (2 едри скилидки) чеснов лук
- 20 гр. (3 супени лъжици) червен пипер
- 30 гр. (2 супени лъжици) брашно
- 26 гр. (1 супена лъжица) едрозърнеста горчица (whole grain mustard)
- 2 гр. (1 чаена лъжица) черен пипер
- 8 гр. (1 чаена лъжица сол
За картофеното пюре с кисели краставички:
Рецептата е адаптирана от http://pep-4o.blogspot.com
- 1080 гр. картофи
- 80 гр. масло
- 200 мл. топло прясно мляко ( или 100 мл. сметана 35% и 100 мл. вода от картофите)
- 200 гр. кисели краставички (може да сложите до 1 буркан)
- ¼ чаена лъжица черен пипер
- 1 ½ чаени лъжици сол
- копър (пресен или сух)
- скилидка чесън или 1 чаена лъжица чесън в масло
Начин на приготвяне:
Всички продукти за пикантната паста за намазване се смесват в купа. Получава се гъста каша. Всяко парче от месото се омазва хубаво със пастата.
Намазаните с ароматна паста парчета месо се нареждат на един ред в плик за печене, предварително поставен в тавата, в която ще се пече. Месото се покрива с бекона. Добавят се клонките салвия и парченцата масло, след което тавата се прибира в хладилник за около 30 минути (може и повече).
Фурната се пуска да загрява на 200ºС, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. Тавата с месото се изважда от хладилника. Виното и водата се налива внимателно в плика, така че да не отмият пастата от месото. Плика се запечатва. Тавата се поставя във фурната се пече около 15 минути или докато заври течността в плика, след това температурата се регулира до 160ºС и печенето продължава около час и половина (ако е „по-възрастен” заека до 2, 5 часа с малко повече вода).
Тавата се изважда от фурната, плика се срязва внимателно отгоре (внимавайте защото парата ще излезе от плика и може да се изгорите). Месото и соса се избутват внимателно в тавата, парчетата сланина (съответно бекона) се отстраняват и тавата се връща във фурната за още 6-7 минути.
За пюрето:
Докато заешкото се пече може да приготвите пюрето от картофи и кисели краставички: Киселите краставички се настъргват на ситно ренде и се прехвърлят се в цедка, за да се отцедят от излишната вода. Картофите се белят, нарязват се на едри парчета и се заливат с около 1600 мл. студена вода. Поръсват се с 1 чаена лъжица сол и варят около 20 минути (от момента на завиране) или до готовност.
Отцеждат се от водата. Може да запазите около 100 мл. от нея, в случай че сте решили да ползвате сметана, вместо прясно мляко. Маслото се добавя към горещите картофи, които се пасират с ръчна преса докато станат на гладко пюре. Наръсват се със сол – ½ ч.л. и черен пипер – ¼ ч. л. или количества на вкус. По малко се налива от прясното мляко, като непрекъснато се бърка, докато сместа стане пухкава. Последно се прибавят настърганите, отцедени от водата краставички, чесъна (настърган) и копър, нарязан на ситно.
Заешкото се сервира с картофеното пюре. Налейте си и чаша вино и да ви е сладко!
ТУК може да видите всички снимки.
Based on 3 Review(s)
Миме,
много ароматно заешко, а гарнитурата я правя и аз.Но да знаеш,че дивият заек се готви по съвсем различен начин – предварително се маринова задължително.Баща ми е ловец и знам как се прави дивеч.
Поздрави !
Еленче, аз и питомният заек го мариновам задължително (независимо как смятам да го готвя), въпреки че месото му е в пъти по-крехко от това на дивият заек.
Гарнитурата е повече от страхотна!!! Не, че заешкото не е, но гарнитурата ни впечатли защото се оказа по-вкусна от колкото очаквахме и до сега не се беше случвало да опитаме такава вариация на картофено пюре!
Поздрави и от мен за теб!
ааааа, много любими са и двете рецепти у нас и страшно се радвам, че и при вас така се е получило 🙂 с харесването. Когато Жул „внесе“ тази гарнитура в къщи, няколко пъти си правихме и хапвахме на филийка само 🙂
Поздрави на теб и хубави почивни дни!
Пепи, още веднъж ти благодаря!
Похапнахме си сладко, сладко!
Хубави да са почивните дни и за теб и семейството ти!
Сърдечен поздрав!!!