Last updated by .

август 26

Кьопоолу от печени патладжани, печени червени чушки и още нещо

Кьопоолу от печени патладжани, печени червени чушки и още нещо

Кьопоолу от печени патладжани, печени червени чушки и още нещо

Кой иска да опита Кьопоолу от печени патладжани, печени червени чушки и още нещо? Кьополу-то (изписва се кьопоолу) е дип, разядка или салата (на кой както му харесва). Може да се консумира като предястие, отделно ястие поднесено с хляб или да се добави към сандвичи или подходящо ястие. Сервира се студено. Основно съдържа печени на фурна, на жар или по друг начин патладжани, които се обелват и може да се счукат в гаванка, да се смелят с машина за месо, да се нарежат на ситно с нож или да се пасират. На различните места по света тази разядка носи различни наименования и има множество вриации. Освен печени патладжани може да съдържа печени червени чушки, месо от домати (смляно или нарязано на парченца), може да съдържа орехови ядки, сирене, кромид лук и др. Може да се подправи със сол, олио или зехтин, оцет или лимонов сок, доматено пюре, майонеза или натурален сусамов тахан. Може да съдържа подправки като дафинов лист, лют пипер и черен пипер, магданоз и др. Приготвя се и като зимнина.

Кьопоолу (дип) от печени патладжани, печени червени чушки и още нещоВарианта от днешната ми публикация го научих от Дияна Хараламбус, която е родом от Лясковец, Велико Търново. Докато живеех в България (преди повече от 20 години), у дома се правеше основно Кьопоолу с патладжан и майонеза, и още еднин вариант, доста подобен на лютеница. Днешната вариация е приготвена с печени патладжани и чушки, които са нарязани на ситно и са смесени с месо от домат (наситнено), зехтин, оцет, сол и подправки. Ще се радвам да го опитате и да ви се услади! Споделете как правите вие кьопоолу и кой вариант ви е любим. 

Кьопоолу от печени патладжани, печени червени чушки и още нещо

(short link)

Кьопоолу от печени патладжани, печени червени чушки и още нещо

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • По-долу съм дала чистото тегло на вложените в рецептата продукти.
  • За количеството на месото от печени патладжани съм изразходвала 8-9 бр. средно големи патладжани. Пека ги във фурната. Измивам ги хубаво. Разцепвам кожата на всеки патладжан на 1-2 места (правя дълъг, не дълбок разрез) – това предотвратява разпукването на патладжаните при печене и така фурната остава чиста. Докато още са влажни от водата, ги наръсвам обилно с едра морска сол. Пека в предварително затоплена силна фурна. На 200ºС печенето отнема около 40-50 минути. Времето за печене зависи от сорта и големината на ползваните патладжани. Не е нужно да се задушават. Ако се пекат на жар или в чушкопек е добре да се затворят в тенджера с похлупак или нещо друго, за да се задушат и обелят по-лесно.

Кьопоолу (дип) от печени патладжани, печени червени чушки и още нещо

  • Пушеният червен пипер много отива на патладжаните.
  • Ако искате в кьопоолу-то може да добавите и половин глава кромид лук, нарязан на ситно.
  • Доматите за рецептата се белят, ползва се само месестата част (месото). 
  • Печените зеленчуци може да се счукат в гаванка, да се смелят с машина за месо, да се нарежат на ситно с нож или да се пасират. Месото от домати се на дребни парченца.

Кьопоолу (дип) от печени патладжани, печени червени чушки и още нещо

Необходими продукти:

  • 510 гр. (2 чаени чаши)  печени патладжани, нарязани на ситно (с нож) 
  • 135 гр. печени червени чушки, нарязани на парченца
  • 160 гр. месеста част от домати, нарязани на парченца
  • 2 скилидки (8 гр.) чеснов лук, настърган
  • 4 супени лъжици, нарязан на дребно магданоз
  • 2 чаени лъжици сол или количество на вкус
  • 1-2 щипки черен пипер
  • ¹⁄8 чаена лъжица пушен червен пипер
  • 1 щипка пипер Кайен (Cayenne)
  • 3 супени лъжици (45 мл.) маслиново олио (зехтин)
  • 2 супени лъжици (30 мл.) червен винен оцет

Начин на приготвяне:

Смесете всички продукти в купа и размесете до еднородност.

Кьопоолу (дип) от печени патладжани, печени червени чушки и още нещо

Прехвърлете получената смес в съд с похлупак. Добре е кьопулото да престои поне няколко часа преди консумация, за да се свържат по между си отделните продукти и да разгърнат ароматта си. 

Кьопоолу (дип) от печени патладжани, печени червени чушки и още нещо

Съхранява се в хладилник. Може да се сервира с всякакъв вид пресен хляб, сухари или нещо друго подходящо. Да ви е сладко!

Кьопоолу (дип) от печени патладжани, печени червени чушки и още нещо

Разядката (ако искате малко разнообразие), може да се смеси с малко майонеза, цедено кисело мляко или натурален сусамов тахан. 

Кьопоолу (дип) от печени патладжани, печени червени чушки и още нещо

ТУК може да видите всички снимки.

декември 18

Домашна майонеза със сварен жълтък

Домашна майонеза със сварен жълтък

Сигурна съм, че повечето от вас знаят как се приготвя майонеза и придполагам, че публикацията няма да ви е много интересна, но аз смятам, че трябва бъде в блога ми. Ако имате пресни яйца и ви се занимава, препоръчвам да опитате рецептата. Смятам, че когато майонезата се приготвя само със суров жълтък има по интензивен, по-тежък вкус. Употрбата на суров и сварен жълтък прави сместта по-устойчива, с по-мек вкус и лично на мен ми е по-вкусна!

Домашна майонеза със сварен жълтък

  • За рецептата е нужен 1 твърдо сварен жълтък и едно цяло сурово яйце или само жълтък. Смятам, че когато майонезата се приготвя с цяло яйце става по-лека на вкус. 
  • Олиото може да се замести със зехтин. Получава се майонеза с по-тъмен цвят и специфичен вкус.

Домашна майонеза със сварен жълтък

Необходими продукти:

  • 1 яйце или 1 жълтък   
  • 1 бр. твърдо сварен жълтък
  • 150 мл. олио или маслиново олио (зехтин)
  • 2 чаени лъжици лимонов сок
  • 1 щипки сол
  • 1 щипки черен пипер

Начин на приготвяне:

Суровото яйце (съответно суровият жълтък) и свареният жълтък се смесват в купата на миксер или в блендер. Добавят се солта и черният пипер. Разбиват се на умерена скорост докато се смесят хомогенно. Без да се спира разбъркването започва добавянето на олиото, което става много бавно, на много тънка струя. Поради малкото количество на продуктите ми се наложи да спра миксера и да обера страните на купата със шпатула, при приготвянето на двойно или по-голямо количество, това няма да е необходимо. 

Домашна майонеза със сварен жълтък

Продължих разбъркването на умерено висока скорост, добавяйки останалото олио на струя. Ако по време на разбъркването сместта стане доста гъста, може да се разрежда с част от предвиденият за рецептата лимонов сок, ако ли не лимоновият може да се добави към края. Получената майонеза се прехвърля в съд с похлупак (буркан или друго) и се съхранява в хладилник до епотреба. Да ви е сладко!

Домашна майонеза със сварен жълтък

ТУК може да видите всички снимки. Вижте и рецептата за Домашна майонеза с цели яйца.

юни 15

Сос Маринара (без термична обработка)

Сос Маринара (без термична обработка)

Сос Маринара е основен сос за пица и паста, който би могъл да се ползва и за приготвяне на други ястия. Съществуват множество рецепти, при които технологията на приготвяне и комбинацията от продукти може да са различни. Сос Маринара би могъл да съдържа лук и различни от по-долу посочените продукти и подправки. Може да се приготвя по суров начин или чрез варене. Вареният сос издържа по-дълго съхранение в хладилник и би могъл да се консервира.

Сос Маринара (без термична обработка)

Сос Маринара (без термична обработка)

  • Така както е дадена рецепта, сосът е перфектен за пица, когато ще бъде ползвана за паста препоръчвам да се намали количеството на солта.
  • Вариации: ригана може да се замени или допълни с мащерка. Количеството на чесновият лук може да се увеличи. Ако искате да добавите лук, ще трябва да го задушите за 2-3 минути (или докато порозовее) в половината от маслиновото олио, предвидено за рецептата. Бихте могли да добавите моркови и целина, които се задушават до омекване заедно с лука. Ако искате соса да е пикантен добавете чили на люспи или табаско. За да избегнете всякаква термична обработка може просто да пасирате лука, целината и морковите заедно с останалите продукти за соса.
  • От по-долу посочените продукти се получава около 740 гр. сос , който е достатъчен за 4-5 порции паста или за 4 пици с диаметър 32 см. 

Сос Маринара (без термична обработка)

Необходими продукти:

  • 640 гр. белени домати от консерва
  • 50 гр. доматено пюре
  • 25 гр. захар
  • 20 гр. сол
  • ¼ чаена лъжица черен пипер
  • 1 супена лъжица риган
  • 5 гр. листа от босилек
  • 1 скилидка (2 гр.) чеснов лук
  • 31 гр. маслиново олио (зехтин)

Начин на приготвяне:

Всички продукти се смесват в купата на кухненски робот. Роботът се пуща да работи докато продуктите в купата му бъдат пасирани хомогенно.

Сос Маринара (без термична обработка)

Съхранява се в хладилник за 3-4 дни или във фризер за няколко месеца. За съхранение във фризер може да се насипе в найлонови пликчета на порции. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

януари 19

Лютеница

Лютеница

Лютеницата е разядка, която се приготвя основно от печени червени чушки, домати (доматено пюре), моркови, патладжан и подправки. Някои рецепти съдържат продукти като кромид лук, тиква, картофи, чесън, люти чушлета, сирене, магданоз и др. Със сигурност рецептите за лютеница са безброй, защото всяко семейство има своята любима за която безусловно вярва, че е най-вкусната на света!!! През годините, у нас са се правили (опитвали сме) най-различни варианти за приготвяне на лютеница, но като че ли рецептата от днешната ми публикация ни е най-любима. 

Лютеница

Отдавна не бях правила лютеница, защото при нас червените чушките все са по 5-6 Евро за килограм, но преди 2 дни съвсем случайно попаднах на страхотни чушки за по 2.50 Евро за кг., напълних една чанта и вчера си направихме малко лютеница, с което бързам да се похваля! 🙂 Много сме доволни!!!

Лютеница

Лютеница

  • Рецептата на майка ми е с 5 кг. червени чушки 2.5 кг. моркови и 2.5 кг. патладжани, 800 гр. доматено пюре и 500 мл. олио. Подправките са захар, сол, черен пипер и кимион, които се добавят на вкус. Аз съм направила половин доза от тази на майка ми – по-долу съм дала вложените продукти с точност.

Лютеница

  • От по-долу посочените продукти съм получила 5 буркана с вместимост 550 мл. и 2 буркана с вместимост 200 мл. 
  • Замервала съм продуктите с мерителни лъжици и мерителна чаша с вместимост 250 мл.
  • Преди години правех сравнително често лютеница, защото лесно си намирах консерви по 10 кг. с печени червени чушки, поради тази причина имам записано, че 5 кг. пресни червени чушки се равняват на около 2300 гр. печени, почистени червени чушки. Така като се замисля за тук Кипър, закупуването на печени червени чушки на дребно е по-изгодно, отколкото на пресни червени чушки. Тока за печенето и труда по почистването са си чиста печалба. Направете си и вие сметка как ви е по-изгодно.
  • При нас патладжаните обикновено нямат горчива жилка и затова не ги държа поръсени със сол. Ако не сте сигурни за патладжаните, които ще ползвате е най-добре (след като се изпекат) да се разрежат на половина и да се поръсят със сол, след което да се поставят в цедка, за да се отцеди горчивият сок. Ако посолите патладжаните, ще трябва да намалите количеството на солта посочено по-долу.
  • Моята леля Ани ползва същата рецепта за лютеница, но не я изварява (между другото и за не я варя много дълго). Заменя олиото със зехтин (не винаги го препържва) и пълни бурканите. Когато ги затвори ги вари 5 минути (от момента на завиране на водата), колкото да се запечата капачката и така лютеницата да е трайно консервирана. 

Необходими продукти:

  • 2500 гр. червени чушки (пипер)
  • 1250 гр. патладжани
  • 1250 гр. моркови
  • 600 гр. доматено пюре
  • 250 мл. (1 чаена чаша) олио
  • ¼ чаена лъжица черен пипер
  • ½ чаена лъжица кимион
  • 7 чаени лъжици (42 гр.) сол 
  • 55 гр. (¼ чаена чаша) захар 

Начин на приготвяне:

Дръжките на патладжаните се режат и зелената част се отчупва с ръце. Чушките се изтърбушват (махат се дръжките и семето). Морковите се обелват на тънко с картофобелачка или се остъргват. Заливат се със студена вода и се слагат на котлона. Варят се около 12 минути (след като водата заври) или докато омекнат. След като се сварят, моркови се прехвърлят в гевгир, за да се отцедят от водата.

Лютеница

Същевременно чушките се изпичат в чушкопек, във фурната или както ви е удобно. 

Лютеница

При нас вчера времето беше много лошо и затова не можех да пека на вън, но сложих чушкопека под абсорбатора и изпекох чушките в кухнята. Изпечените чушки се слагат в тенджера с похлупак, за да се задушат и и да могат да се белят лесно. След чушките изпекох и патладжаните.

Лютеница

Когато се задушат хубаво, кожата на печените зеленчуци се бели бързо и лесно. Когато белите по-големи количества може да напълните една купа с вода, в която периодично да потапяте ръце, за да се махат обелките, които полепват по ръцете. Обелените чушки се измиват. Добре е да се разкъсат от една страна, за да се отмият останали във вътрешността семки. Измитите зеленчуци се поставят в гевгир. Трябва хубаво да се отцедят от водата.

Лютеница

Ние обичаме лютеницата едро смляна затова смилам всичко с машинка за месо. На тези, които им харесва да е фино смляна може да ползват кухненски робот, много време и усилия ще си спестят. 

Лютеница

Смлените зеленчуци се прехвърлят в дълбока тенджера, по възможност с дебело дъно.

Лютеница

Добавят се подправките. Аз в началото съм добавила 3-4 чаени лъжици от солта, после добавям допълнително на вкус, защото от сол до сол има разлика. Добавя се и захарта и тенджерата се слага на силен огън. В началото се разбърква от време на време.

Лютеница

Същевременно олиото се сипва в малка тенджера и се слага на силен котлон. Когато се загрее много хубаво в него се пуща малко парченце хляб, което трябва да се запържи и от двете страни до златисто. Така баба ми разбираше до кога трябва да запържва олиото. Същевременно сместа в тенджерата се е загряла и е започнала да пука (затова е добре тенджерата да е дълбока). Парчето хляб се изважда от олиото и се изхвърля. Горещата мазнина се сипва в лютеницата и се разбърква хубаво. Варила съм с често разбъркване за 15 минути след добавянето на олиото. Преди да свалите от огъня е добре да опитате лютеницата и да добавите допълнително сол и подправки ако сметнете за необходимо. Аз добавих допълнително сол (общо 7 чаени лъжици).

Лютеница

Докато е гореща, я насипвам в сухи, чисти буркани (стерилизирани). 

Лютеница

Веднага затварям бурканите и обръщам върху капачките. Остават така докато изстинат напълно. Така нямат нужда от изваряване. Ако правите лютеницата по суров начин, ще трябва да варите затворените буркани покрити с вода за 5-10 минути (времето се засича от момента на завиране). 

Лютеница

На нас ни беше много сладко вчера с топла лютеница, препечен хляб и сиренце. Да ви е сладко и на вас!!!

Лютеница

ТУК може да видите всички снимки.

ноември 24

Хумус (hummus) или разядка (дип) с нахут и сусамов тахан

Хумус (hummus) или разядка (дип) с нахут и сусамов тахан

Направо не е за вярване, че в блога ми няма рецепта за Хумус! То си е срам и позор!!! 🙂 Толкова обичаме хумус и така, често си го правим у дома, че наистина не можах да повярвам, че до сега не съм направила публикация за него. „Запознах се“ с Хумоса и приятелчетата му (останалите разядки, характерни за острова и Гърция) при пристигането си в Кипър. В комбинация с топла пита (pitta bred) – вид плосък хляб, ми се сториха божествени и се влюбих в тях от първа хапка! На всички у дома много им харесва да си хрупат зеленчуци, потопени в хумус!Хумус (hummus) или разядка (дип) с нахут и сусамов тахан

Хумус се приготвя основно от сварен нахут, който се пасира и се смесва с продукти като натурален сусамов тахан, маслиново олио, малко лимонов сок, подправки и част от водата в която се е варил нахута, за да се разреди до желаната консистенция. Срещат се множество рецепти. В състава на тази разядка може да има цедено кисело мляко, мед и други продукти или по-различни подправки от тези, които аз съм ползвала в рецептата по-долу.

Хумус (hummus) или разядка (дип) с нахут и сусамов тахан

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Подправките, които съм ползвала са чеснов лук, сол, черен и червен пипер и малко кимион. Разбира се това не бива да ви ограничава и може да подправите според собствените си предпочитания. 
  • Вместо червен пипер може да се сложи пушен червен пипер, много ми харесва как се получава. 

Хумус (hummus) или разядка (дип) с нахут и сусамов тахан

  • За рецептата съм ползвала ½ чаена чаша 90 гр. сух нахут.  Притеглих го и след като беше отлежал във вода за 1 нощ – 200 гр. отцеден от водата. Това ще е ориентир за тези, които ще ползват нахут от консерва.
  • Част от водата, в която се е варил нахута (съответно тази от консервата) се запазва и се ползва за разреждане на разядката до нужната гъстота. В зависимост от ползваните продукти количеството което ще е нужно за разреждане може да варира леко. Затова не сипвайте всичката вода на веднъж. 

Хумус (hummus) или разядка (дип) с нахут и сусамов тахан

  • Предварително накиснатия нахут може да се отцеди от водата в която е киснал, да се насипе в термос и да се залее с гореща вода. Термоса се затваря и престоява 12-15 часа. Нахута ще е готов, без да се е варил.

Хумус (hummus) или разядка (дип) с нахут и сусамов тахан

Необходими продукти:

  • 90 гр. (½ чаена чаша) сух нахут (chickpea) или около 200 гр. нахут от консерва, отцеден от водата
  • 125 мл. (½ чаена чаша) от водата в която се е варил нахута
  • 50 гр. (¼чаена чаша) маслиново олио (зехтин)
  • 40 гр. (2 супени лъжици) сусамов тахан
  • 35 гр. (4 супени лъжици) лимонов сок
  • 2 скилидки чесън 
  • 1 чаена лъжица сол
  • 1/8 чаена лъжица черен пипер
  • 1/8 до 1/2 чаена лъжица червен пипер
  • 1/8 чаена лъжица смлян кимион (Cumin)

За наръсване преди сервиране:

  • 1-2 супени лъжици маслиново олио (зехтин)
  • червен пипер

Начин на приготвяне:

За да се свари лесно нахута, трябва да се накисне в студена вода от предната вечер. Така изглежда току що залят с водата.

Хумус (hummus) или разядка (дип) с нахут и сусамов тахан

На другия ден изглежда така.

Хумус (hummus) или разядка (дип) с нахут и сусамов тахан

Водата, в която е киснал през нощта се изхвърля и нахута се прехвърля в тенджера. Залива се със студена вода и се слага на котлона. Варенето му може да продължи от 45 минути до час и половина, в зависимост от ползвания сорт и това за колко време е бил накиснат във вода. Ако имате херметическа тенджера е най-лесно да го сварите в нея, ще отнеме 10-15 минути. Сварения нахут се отцежда от водата (като част от нея се запазва) и се почиства от люспите. Това с почистването на люспата е най-досадната част, затова гледайте да си купувате почистен от люспата нахут (обикновено е разполовен)! За по-бързо почистване от люспите, може да насипете нахута върху домакинска кърпа, да го покриете с част от нея и да разтъркате зрънцата. Така люспите ще се отделят. Другият вариант е на ръка, едно по едно. 🙁

Хумус (hummus) или разядка (дип) с нахут и сусамов тахан

Всички продукти се смесва в блендер  и се разбиват до хомогенност. Прехвърля се в подходящ за съхранение съд и се прибира за съхранение в хладилник. Добре е преди да бъде сервиран да престои няколко часа, това ще даде време на съставките да се свържат по между си, а подправките да разгърнат аромата си.

Хумус (hummus) или разядка (дип) с нахут и сусамов тахан

Сервира се наръсен с маслиново олио и червен пипер. Може да го поднесете с арабски питки (pita bread), пресен или препечен хляб или нарязани на пръчици зеленчуци.

Хумус (hummus) или разядка (дип) с нахут и сусамов тахан

ТУК може да видите всички снимки.

септември 6

Доматен сос с индийско орехче, канела и чесън

 

Доматен сос с индийско орехче, канела и чесън

Докато съм на „доматена вълна“, се сещам и за този вкусен и много интересен сос. Комбинацията от подправки не е от най-обичайните, но крайния резултат е изключително приятен. Може да го поднесете със всякакъв вид месо и изобщо да го ползвате вместо кеттчуп.

Доматен сос с индийско орехче, канела и чесън

  • За рецепта ще са ви нужни около 6-7 добре узрели домата.
  • Добре е да обелите доматите. Как става това вижте тук. След като се обелят, доматите се нарязват на кубчета или смилат в блендер.
  • Рецептата е адаптирана от книга на  Alexandros Papandreou.Доматен сос с индийско орехче, канела и чесън

Необходими продукти:

  • 1120 гр. домати, предварително обелени, нарязани на парчета или пасирани 
  • 20 гр. (2 супени лъжици) маслиново олио (зехтин)
  • 240 гр. кромид лук
  • 2 скилидки чесън
  • 1/8 чаена лъжица канела
  • 1/8 чаена лъжица индийско орехче
  • 5 зърна черен пипер
  • ½ чаена лъжичка сол
  • 1 чаена лъжица горчеца
  • 1 ½ супени лъжици (15 гр.) кафява захар
  • 50 гр. бял винен оцет

Начин на приготвяне:

Ще ви трябва дълбока тенджера с похлупак. Зехтина и доматите се слагат в нея. Смесват се. Тенджерата се захлупва с похлупака и се слага на котлона. Когато сместа заври, огъня се регулира, похлупака леко се открехва и варенето продължава тихо около 20 минути. От време на време сместа се разбърква, след което отново се похлупва леко с похлупака.

Доматен сос с индийско орехче, канела и чесън

Чесъна и лука се настъргват, пюрират в блендер или нарязват на ситно. Подготвят се и останалите нужни продукти.Доматен сос с индийско орехче, канела и чесънДобавят се към доматите в тенджерата. Варенето продължава на умерен огън с периодично разбъркване докато сместа се сгъсти. При мен това отне 60 минути.Доматен сос с индийско орехче, канела и чесънЗа да се съхрани за по-дълго, може да се насипе в буркани (докато е горещ) и да се обърнат върху капачката. другия вариант е бурканите да се изварят във вряща вода за 5 минути. Разбира се соса може и веднага да бъде сервиран. Да ви е сладко!

Доматен сос с индийско орехче, канела и чесън

ТУК може да видите всички снимки.