Last updated by .

декември 15

Тиквеник на рула

Тиквеник на рула

Тиквеник на рула

Всяка година за зимните празници приготвям тиквеник, тази година е завит на рула. 🙂 Приготвя се с интересна смес за намазване, която съдържа яйца, кисело мляко захар и бакпулвер. Много вкусен става, на мен ми липсваше само аромата на канела, затова поръсих десерта отгоре!

Тиквеник на рула

Тиквеник на рула

(short link)

  • В зависимост от вида (марката) на корите за баклава, размера и бройката им може да е различен. В случая аз съм ползвала кори за баница в опаковка от 500 гр., която съдържа 13 бр. кори с размер 47 х 38.5 см. Всички обяснения по-долу са свързани с това.

Тиквеник на рула

  • Теглото на тиквата по-долу е чистото тегло вложено в рецептата, т.е. замерено е след като е била почистена и настъргана на едро ренде. 

Тиквеник на рула

  • Ако ползвам гръцко кисело мляко, смесвам 110 гр. с 40 мл. вода.
  • Тавата е с размери 40 х 34 см.
  • Рецептата е адаптирана от http://svanya.blogspot.com

Тиквеник на рула

Необходими продукти:

  • 1 пакет от 500 гр. кори за баклава
  • 100 гр. масло, разтопено
  • 200 гр. орехи, едро смлени или ситно нарязани
  • 1500 гр. настъргана тиква
  • 100 гр. грис 

За намазване:

  • 100 гр. (2 бр.) яйца
  • 200 гр. захар
  • 150 гр. кисело мляко
  • 150 мл. олио
  • 2 чаени лъжици (10 гр.) бакпулвер
  • 2 супени лъжици ванилова захар 

За наръсване след изпичане:

  • пудра захар, смесена с ванилия

Начин на приготвяне:

Тавата, в която ще се приготвя тиквеника се покрива с хартия за печене.

Приготвя се плънката: В голяма купа се смесват яйцата и захарта. Разбиват се с телена бъркалка. Последователно се прибавят киселото мляко, бакпулвера, ваниловата захар и олиото. Разбърква се до хомогенност и се оставя настрана до употреба. 

Тиквеник на рула

Настърганата тиква се смесва с гриса. Разбъркква се, колкото да се смесят равномерно.

Тиквеник на рула

Всяко руло се оформя от 2 кори, затова първо трябва да видите с колко двойки кори разполагате. Аз в случая разполагах с 6 двойки кори (подробности за размера им в съветите по-горе).

Тиквеник на рула

За да станат рула с еднаква големина е най-добре количествата на тиквата смесена с грис, на орехите и сместа за намазване на корите да се разделят на порции рвни на броя на двойките кори, с които разполагате. Пресметнах, че за всяко руло ще ползвам 265 гр. от тиквата смесена с грис, по 33 гр. от орехите (около 3 супени лъжици) и по 5 супени лъжици от сместа за намазване.

Всяко от рулата се оформя по следният начин: Един лист от корите се поставя върху суха работна повърхност. Наръсва се с разтопено масло и се покрива с втора кора. По повърхността на втората кора се разпределят (с насипване на струя) 5 супени лъжици от сместа за намазване, която се размазва по корите с помощта на лъжица или сладкарска четка.

Тиквеник на рула

Върху намазаните кори се разпределят 265 гр. (1/6) от тиквата смесена с грис. Поръсва се с около 33 гр. от орехите. Корите при мен, бяха с около 7 см. по-дълги от тавата, която смятах да ползвам. Затова трябваше да ги прегъна върху плънката (по 3.5 см.) от двата противоположни края. Това не е задължително, ако дължината на корите, които ползвате е равна на тази на тавата, която ще ползвате. Завива се на руло.

Тиквеник на рула

По същият начин се оформят и останалите рула. Нареждат се едно до друго в подготвената тава. По повърхността на рулата се разпределя това, което е останало от сместа за намазване – при мен имаше по 1 супена лъжица за всяко от рулата. Размазва се равномерно с помощта на сладкарска четка. Според рецептата тиквените рула се нарязват на парчета преди печене, аз не го направих.

Тиквеник на рула

Пече се на средна скара, в предварително затоплена на 180ºС фурна, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. Печенето при мен отнема 40 минути.

Тиквеник на рула

Тавата се изважда от фурната и се оставя на стайна температура, докато тиквеника истине напълно. Повърхността му се ръси с пудра захар.  

Тиквеник на рула

Отрежте си едно голямо парче и се насладете на тази вкусна сладост с тиква. Да ви е сладко!

Тиквеник на рула

ТУК може да видите всички снимки.

декември 17

Постен тиквеник с готови кори

Постен тиквеник с готови кори

Този тиквеник го приготвям вече няколко пъти, затова реших, че е време да бъде включен и в блога. Семпъл е както по отношение на ползваните продукти, така и като начин на приготвяне, но въпреки това става доста вкусен! Не е прекалено сладък, въпреки че това лесно може да се промени. Интересното при тази рецепта е това, че тиквата се поръсва със сол, оставя се да се отцеди, а сока който се отдели от нея се подслажда и се ползва за заливане на изпеченият тиквеник. 

Постен тиквеник с готови кори

Постен тиквеник с готови кори

  • Мерителната чаша е с вместимост 200 мл., лъжиците ползвани при замерването не са мерителни.
  • Ще ви е нужна тава с диаметър 32 см. Половин доза се побира идеално в тава с диаметър 24 см.
  • На снимките в публикацията се вижда приготвянето на цяла и половин доза, нека това не ви обърква.

Постен тиквеник с готови кори

Постен тиквеник с готови кори

Необходими продукти:

  • 1 пакет (от 450 гр.) кори за баклава
  • 1 чаена чаша (180 гр.) олио  

За плънката:

  • 1 кг. тиква, настъргана на едро ренде  
  • 1 равна чаена лъжица сол
  • 1 супена лъжица захар за сока от тиквата
  • 30 гр. (2 супени лъжици) стафиди
  • 20 гр. ром
  • 50 гр. (5 супени лъжици) счукани орехи или филирани бадеми
  • 2 бр. ванилия
  • 100 гр. (5 супени лъжици) захар
  • 15 гр. (2 супени лъжици) канела
  • 22 гр. (2 супени лъжици) галета  
  • 35 гр. маргарин, на парченца или кокосово масло

За наръсване след изпичане:

  • 60 гр. (½ чаена чаша) пудра захар
  • 1 ванилия

Начин на приготвяне:

Настърганата на едро ренде тиква се поръсва със солта (1 равна чаена лъжичка), размесва се хубаво и се прехвърля в цедка, поставена върху купа, в която да се събере сока, който тиквата ще отдели. Остава така около 30 до 60 минути. Стафидите се заливат с рома, размесват се и се оставят на страна до употреба. Захарта, канелата, ванилията, орехите и галетата се смесват в купа. Размесват се и се оставят на страна до употреба.

Постен тиквеник с готови кори

Сока, който се е отделил от тиквата (при мен 1 чаена чаша) се подслажда с 1 супена лъжица захар. Разбърква се докато захарта се разтопи и се оставя на страна до употреба.

Постен тиквеник с готови кори

Корите се отделят на двойки – при мен в случая се получиха 6 двойки остана ми 1 кора.

Постен тиквеник с готови кори

Сухата смес се добавя към тиквата заедно със стафидите, непосредствено преди да се започне оформянето на тиквеника. Може да си разделите плънката на 6 части или толкова, колкото е броя на корите по двойки.

Постен тиквеник с готови кори

За оформянето на всяко руло се вземат по две кори, само горната се намазва хубаво с олио. Част от плънката се разполага в края на кората по дължина. Завива се на руло.

Постен тиквеник с готови кори

Първото руло се завива на охлюв и се поставя в центъра на тава, предварително намазана с олио. По същият начин се процедира с останалите кори, като следващите рула, се завиват в кръг около първото. По повърхността на тиквеника се разпределя маргарина. Ако не желаете да ползвате маргарин, може да намажете повърхността на тиквеника с олио – винаги ми остава, вижда се на следващият колаж. А ако не държите тиквеникът да е постен, може да ползвате масло.

Постен тиквеник с готови кори

Пече се в предварително затоплена на 170ºС фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Печенето при мен отнема около 70 минути. Половин доза става готов за 50 минути. Изпеченият тиквеник се залива равномерно с подсладеният сок от тиква и се покрива с дебела кър па или покривка.

Постен тиквеник с готови кори

Когато изстине се наръсва с пудрата захар смесена с ванилия. Сервира се нарязан на парчета. Да ви е сладко!

Постен тиквеник с готови кори

ТУК може да видите всички снимки.

октомври 8

Сладка баница с есенни плодове

Сладка баница с есенни плодове

Есента дойде и аз ú се радвам невъобразимо!!! Прекарахме едно чудесно лято – държахме се като туристи жадни за слънце, море и приключения…. но горещината му (която лично на мен не ми е изобщо любима) омръзна на всички ни… Онзи ден децата се бяха размечтали за огън в камината и гръм и мълнии в небето… Обичам есента не само защото времето се променя  въпреки, че през някои дни все още е горещо, сутрин и вечер е приятно прохладно…  Обичам я и заради всичките плодове и зеленчуци с които ни дарява!!! Не отдавна съпругът ми донесе първата за сезона тиква цигулка. Доста неща приготвихме с нея и даже вече се озъртам за втора тиква…  Тази сладка баница е вдъхновена от рецептата за „Тиквеник със сметана и газирана вода.Плънката е приготвена с тиква, дюли, ябълки и круши. Ухае на ядки (запечени орехи), канела, масло и карамел, защото добавих бадемов крокан! Ах, да знаете само как мирише докато се пече!!! За заливката съм ползвала масло, сметана и бяло газирано вино! Получи се много ароматна и вкусна сладка баница, с хрупкава коричка и топяща се в устата сърцевина! Ще се радвам да я опитате и вие!

Сладка баница с есенни плодове

Сладка баница с есенни плодове

  • Корите които съм ползвала, бяха накъсани и затова съм оформила баницата с редуване на кори и плънка. Ако корите са цели би могла да се оформи и с навиване на рула, както е при тази рецепта
  • Корите за баклава, които обикновено купувам са пакет от 500 гр. В него има 14 бр. кори с размер 70 х 60 см. Понеже често ми се случва да не изразходвам целият пакет кори, намирам за най-удобно да ги разрежа на половина. Така получавам две купчинки с по 14 бр. кори, чийто размер е 35 х 30 см. Такъв е размера на корите, с които е приготвена сладката ми баница днес.
  • Според броя на корите и това дали ще оформите баницата вита или с редена, зависи как ще разделите плънката. Когато е вита, всяко руло се оформя от 2 бр. кори и тогава сухата смес и плънката се разделят на 7 еднакви части. Когато се реди в тавата, корите се разделят на 7 части по 2 кори. Плънката и сухата смес се делят на 6 равни части.

Сладка баница с есенни плодове

  • За плодовата плънка ползвах, парче тиква, 1 голяма круша, 2 дребни ябълки и 2 много малки дюли. По-долу съм посочила чистото тегло на вложените плодове, след като са били почистени и настъргани. Крушата нарязах на дребни парчета, защото ми се струваше, че ако я настържа ще пусне много сок.
  • Приготвила съм десерта в огнеупорна стъклена тава с размери 35 х 22.5 см. 

Сладка баница с есенни плодове

 

Необходими продукти:

  • 250 гр. (½ пакет) кори за баклава
  • 60 гр. олио за намазване на корите

 

За сухата смес:

  • 40 гр. орехи, предварително запечени, смлени
  • 50 гр. бадемов крокан
  • 190 гр. захар
  • 25 гр. (2 супени лъжици) грис (да не е фин)
  • 1 чаена лъжица канела 
  • ½ чаена лъжица смлян кардамон 

За плодовата плънка:

  • 175 гр. настъргана тиква 
  • 180 гр. настъргани ябълки
  • 105 гр. настъргана дюля
  • 175 гр. круша, нарязана на дребни парчета

За заливката:

  • 55 гр. краве масло
  • 100 гр. течна животинска сметана 35%
  • 100 гр. газирано бяло вино, розе или шампанско

Начин на приготвяне:

Дъното и стените на тавата, в която ще се реди баницата се намазват с олиото. Корите се разделят по двойки. Аз в случая имам 7 купчинки.

Сладка баница с есенни плодове

 

Всички продукти за сухата смес се смесват в купа. Размесват се хубаво и се оставят на страна до употреба.

Сладка баница с есенни плодове

Тиквата, ябълките и дюлите се настъргват последователно, като след добавянето на всеки плод сместа се размесва, за да не потъмнява. Крушата се нарязва на ситни парченца и се добавя при останалите плодове в купата. Размесват се хубаво. 

Сладка баница с есенни плодове

Оформила съм баницата, чрез нареждане в тавата, при което се редуват 1 двойка кори (по между им се ръси с олио), слой суха плънка и плодова плънка. Затова съм разделила сухата и плодовата плънка на 6 равни части или за всеки ред по 54 гр. суха смес и около 100 гр. плодова смес. Нареждане на баницата: Дъното на тавата се покрива с една от корите, наръсва с олио и се покрива с втора кора. Върху втората кора също се ръси олио. По повърхността ú последователно се разпределят 2 супени лъжици с връх (54 гр.) от сухата смес и около 100 гр. от плодовата смес. Плънката се покрива с първата от двете следващи кори, която се наръсва с олио. Полага се и втората кора, която също се наръсва с олио.

Сладка баница с есенни плодове

По този начин се процедира докато продуктите свършат. Завършва се с кори. Готовата баница се нарязва на порции. Аз съм я нарязала на 12 парчета.

Сладка баница с есенни плодове

Приготвя се заливката: Разтопеното масло се смесва със сметаната и виното. Получената заливка се разпределя равномерно върху баницата. По желание може да се наръси с малко сусам.

Сладка баница с есенни плодове

Пече се 45-50 минути, в предварително затоплена на 180ºС, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор.

Сладка баница с есенни плодове

Като се извади от фурната не се задушава, за да остане хрупкава горната кора. Ако не ви е достатъчно сладка (това зависи и от сладостта на ползваните плодове), може да я наръсите с пудра захар. Да ви е сладко!

Сладка баница с есенни плодове

ТУК може да видите всички снимки.

декември 11

Баклава с тиква или сиропирана баница с тиква и мед

Баклава с тиква или сиропирана баница с тиква и мед

Не е за вярване, че нещо толкова вкусно е постно!!! Ако не я правите специално, за да се подсладите докато постите или за Бъдни вечер, препоръчвам да замените олиото с масло – ще стане още по-вкусно!!! 

Баклава с тиква или сиропирана баница с тиква и мед

Баклава с тиква или сиропирана баница с тиква и мед

  • Кафената чаша, която съм ползвала за замерване на продуктите е с вместимост 80 мл. когато е пълна до горе. На снимките се вижда до къде съм я пълнила – на 0.5-1 см. под ръба.
  • За по-добър вкус, орехите може да се запекат за около 10 минути в предварително затоплена на 170-180ºС, фурна.
  • Ползвала съм продълговата тава от огнеупорно стъкло, с размери 31 х 20.5 см. Най-добре е тавата да е съобразена с размера на корите, които ще бъдат ползвани, защото се ползват цели листи. 
  • Рецептата е адаптирана от книгата „Готварска книга 9: Закуски. Дребни сладки“

Баклава с тиква или сиропирана баница с тиква и мед

Необходими продукти:

  • 250 гр. (½ пакет от 500 гр.) кори за баклава
  • 45-50 гр. олио, за намазване на корите

Баклава с тиква или сиропирана баница с тиква и мед

За задушената тиквата:

  • 840 гр. почистена от кората и семенната част тиква
  • 1 кафена чашка (63 гр.) олио

Баклава с тиква или сиропирана баница с тиква и мед

За сиропа:

  • 250 мл. вода
  • 100 гр. захар
  • 100 гр. мед
  • 35 гр. прясно изцеден лимонов сок

Баклава с тиква или сиропирана баница с тиква и мед

За плънката:

  • задушената тиква
  • 150 гр. орехи, предварително запечени и едро смлени
  • 1 супена лъжица (10 гр.) галета
  • 1/2 чаена лъжица канела
  • 100 гр. мед

Начин на приготвяне:

Започнете със задушаването на тиквата за плънката и със сиропа, понеже трябва да се охладят напълно, преди да се ползват в рецептата. Тиквата се настъргва на едро ренде.

Баклава с тиква или сиропирана баница с тиква и мед

В подходящ съд (тенджера) се затопля олиото (63 гр.). Добавя се настърганата тиква. Задушава се на умерено силен огън, с периодично разбъркване, докато омекне. При мен това отне 7-8 минути. В зависимост от сорта на ползваната тиква, времето може да е по-малко или повече. Тиквата трябва да омекне, но без да се разварява и да става на пюре. Сваля се от огъня и се оставя на страна, докато се охлади напълно.

Баклава с тиква или сиропирана баница с тиква и мед

След това се приготвя сиропа: В подходящ съд се смесват водата и захарта. Слагат се на силен огън и не се бъркат. Когато сместа заври, огънят се регулира, така че да не ври силно и се засичат 10 минути. Сиропа се сваля от огъня и се смесва с меда и лимоновият сок. Разбърква се за кратко, колкото меда да се разтвори и се оставя на стайна температура докато се охлади напълно. Не се разбърква!

Баклава с тиква или сиропирана баница с тиква и мед

Ядките, галетата и канелата се смесват в купа, след което се добавят към охладената тиква заедно с меда. Размесват се до хомогенност и се оставят на страна до употреба.

Баклава с тиква или сиропирана баница с тиква и мед

Тавата, в която ще се прави баклавата се намазва с част от олиото предвидено за намазване на корите. Плънката трябва да се разпредели на две места между корите. За целта пребройте корите и ги разделете на 3 равни части. Моите кори бяха 24 броя. На дъното на тавата се нареждат 1/3 от корите за баклава (при мен 8 бр.), като помежду им се ръси с олио. Върху тях се разпределя равномерно половината плънка, покрива се с втората трета от корите (по между им се ръси олио) и върху тях равномерно се разпределя останалата плънка. Върху последният слой от плънката се нареждат останалите кори, като помежду им се ръси с олио. Повърхността на баклавата също се наръсва с олио.

Баклава с тиква или сиропирана баница с тиква и мед

Нарязва се на парчета с размер по желание. Аз нарязах на 8 парчета. Пече се на средна скара, в предварително затоплена на 175ºС фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Печенето при мен отне 40-45 минути.  Повърхността на баклавата трябва да се зачерви приятно. Изважда се от фурната и се залива с охладеният сироп. Оставя се на стайна температура, докато изстине напълно.

Баклава с тиква или сиропирана баница с тиква и мед

По желание може да се наръси с пудра захар или допълнително мед. Да ви е сладко!

Баклава с тиква или сиропирана баница с тиква и мед

ТУК може да видите всички снимки.

октомври 31

Тиквеник със сметана и газирана вода. Невероятно вкусен!!!

Тиквеник със сметана и газирана вода. Невероятно вкусен!!!С тиквеника на Дими ме изкуши интерпретацията на Вероника! Аз направих трети вариант, който е някаква смес между дватаРезултата беше уникално вкусен!!! Май не съм яла по-хубав тиквеник от този! Непременно го опитайте!

Тиквеник със сметана и газирана вода. Невероятно вкусен!!!

Тиквеник със сметана и газирана вода. Невероятно вкусен!!!

  • Продуктите са замервани с мерителни лъжици и чаша с вместимост 250 мл. 
  • За рецептата ще ви е нужна около 700 гр. небелена тиква, която се настъргва на едро ренде. По-долу съм посочила чистото тегло на настърганата тиква. 

Тиквеник със сметана и газирана вода. Невероятно вкусен!!!

  • Всички обяснения по-долу са свързани с размера на корите за баклава, които съм ползвала: 14 бр. кори с размер 35 х 30 см. и тегло 250 гр., което е равно на половин пакет кори за баклава от 500 гр. Важно е да преброите корите, с които разполагате, за да разпределите равномерно плънката. За оформянето на 1 руло се ползват 2 кори. Ако вашите кори са с по-голям размер, ще са по-малко на брой. В такъв случай за всяко руло може да ползвате една кора, прегъната на две, като не забравяте да наръсите с мазнина между двата слоя. 

Тиквеник със сметана и газирана вода. Невероятно вкусен!!!

  • Предварително съм запекла орехите и бадемите, за по-добър вкус. Не трябва да са топли, когато се приготвя плънката. Замерването им с чаша става докато ядките са цели.
  • Ако тиквата която ползвате е много сочна, може да увеличете малко количеството на галетата или да го замените с грис.
  • Тавата, която съм ползвала е от огнеупорно стъкло и е с размери 35 х 25,5 см.
  • Тиквеника би могъл да се оформи и вит или да се нареди в тава, така както се прави баница.

Тиквеник със сметана и газирана вода. Невероятно вкусен!!!

Необходими продукти:

  • 250 гр. кори за баклава
  • 70 гр. олио за намазване на тавата и наръсване между корите

Тиквеник със сметана и газирана вода. Невероятно вкусен!!!

За плънката:

  • 480 гр. тиква, настъргана на едро ренде
  • 210 гр. захар
  • 65 гр. (1/2 чаена чаша) запечени бадеми
  • 50 гр. (1/2 чаена чаша) запечени орехи
  • 1/2 чаена лъжица смлян джинджифил
  • 1/2 чаена лъжица канела 
  • 1/2 чаена лъжица индийско орехче
  • 20 гр. (2 супени лъжици) галета

Тиквеник със сметана и газирана вода. Невероятно вкусен!!!

За заливката:

  • 100 гр. газирана вода
  • 100 гр. течна животинска сметана 35%
  • 30 гр. краве масло, разтопено
  • + малко сусам за наръсване

Начин на приготвяне:

Фурната се пуска да загрява на 180ºС, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Скарата се слага на второ ниво, така че тавата с тиквеника да се намира в средата на фурната. Дъното и стените на тавата, в която ще се приготвя тиквеника се намазват с олио. Замерете всички нужни продукти и направете сухата част от плънката: Орехите и бадемите се смесват в блендер и се смилат с няколко пулсови завъртания, така че да не станат на брашно, а да са едро смлени. Към ядките се добавят подправките и галетата. Разбъркват се хубаво. Получава се смес с тегло 140 гр., което разделено на 7 (броя на рулата при мен) е равно на 20 гр., за всяко руло или 2 мерителни супени лъжици.

Тиквеник със сметана и газирана вода. Невероятно вкусен!!!

На същия принцип съм изчислила количеството на тиквата и захарта нужни за оформянето на всяко руло – 210 гр. захар разделено на 7 рула е = 30 гр., което е 2 мерителни супени лъжици захар за всяко руло. Тиквата е 480:7= 68 гр. тиква за всяко руло. По подобен начин ще изчислите как да действате според размера на корите за баклава, с които разполагате.

Ето как съм оформила всяко руло: лист от корите се поставя върху работния плот от към широката му страна. Наръсва се с олио, покрива се с втори лист от корите, който също се наръсва с олио. По повърхността на корите съм разпределила равномерно 68 гр. от настърганата тиква, като в горния край на корите оставям няколко сантиметра,върху които не ръся от плънката.

Тиквеник със сметана и газирана вода. Невероятно вкусен!!!

Върху тиквата наръсвам равномерно 2 супени лъжици (30 гр.) от захарта и 2 супени лъжици (20 гр.) от сместа с ядките и подправките. Завивам на руло, което прехвърлям в подготвената за целта тава.

Тиквеник със сметана и газирана вода. Невероятно вкусен!!!

По същия начин се оформят останалите рула и тавата се запълва.

Тиквеник със сметана и газирана вода. Невероятно вкусен!!!

Пригответе заливката, като смесите всички продукти в купа.

Тиквеник със сметана и газирана вода. Невероятно вкусен!!!

С помощта на голяма лъжица или черпак, я разпределете върху рулата в тавата. Поръсете със сусам. Пече се в предварително затоплената фурна за около 50 минути.

Тиквеник със сметана и газирана вода. Невероятно вкусен!!!

Изважда се от фурната и се оставя да се охлади, след което може да се сервира. Аз не покривам тавата с кърпа, за да остане коричката хрупкава. По желание може да наръсите с пудра захар смесена с ванилия. Да ви е сладко!

Тиквеник със сметана и газирана вода. Невероятно вкусен!!!

ТУК може да видите всички снимки.

Тиквеник със сметана и газирана вода. Невероятно вкусен!!!

октомври 5

Ябълков шрудел

Ябълков шруделЗа този десерт си спомням, че беше голяма мода едно време (преди 20-25 години)!!! Предполагам, че огромният интерес на хората към него не е бил само защото е вкусен, но и защото се приготвя по доста нестандартен начин – не се забърква тесто. Познат беше като „Шрудел с ябълки“ или „Ябърков шрудел“, въпреки че десерта не е типичен шрудел. У дома се приготвяше често, не само с ябълки. Може да се приготви с есенни плодове като тиква, круши, дюли.

Ябълков шрудел

Ябълков шрудел

  • Мерителната чаша е с вместимост 200 мл. Дала съм и грамажа на ползваните продукти.
  • Рецептата, така като я знам в оригинал е с ябълки. Нужни са между 1.350 и 1.500 кг. ябълки. Ще поясня: ако ябълките са едри 1.300 кг. са достатъчни, но ако са по-дребни ще трябва да са повече, защото ще има повече обелки и почистена сърцевина, повече дръжки. Затова смятам, че е най-точно замерването на плодовете да се направи в чаши след като се почистят и настържат, защото в зависимост от вида им биха могли да тежат различно. 

Ябълков шрудел

  • Сладкишът би могъл да се направи с ябълки, круши (сортове, които не са меки), дюли, тиква или смес от плодовете според предпочитанията ви. В поста си показвам приготвянето му с ябълки.
  • Ползвала съм огнеупорна стъклена тава с размери 35 х 25.5 см. Получих 12 парчета сладкиш с височина  около 2.5 см. Ако го искате по-висок, изберете по-малка тава. Може да се ползва и кръгла форма с диаметър 25-26 см. Ако размера на тавата е различен от посоченият, времето за печене също ще се промени.
  • Мазнината, с която се залива сладкиша може да е олио, масло, маргарин или смес. Най-вкусно става с масло, но ако искате да е постен ползвайте олиото или маргарина. За да ухае на масло може да добавите 1 чаена лъжичка есенция масло. Ако използвате масло или маргарин притеглете 120 гр. и ги разтопете. Ако ползвате олио или смес, може да притеглите общо количество 120 гр. или да напълните чашата до 2 см. под ръба, т.е. ¾ чаена чаша.
  • Сладкиша може да се направи и без ядките, но с тях става по-вкусен.

Ябълков шрудел

Необходими продукти:

  • 1 чаена чаша (120 гр.) брашно
  • 1 чаена чаша (140 гр.) грис
  • 1 чаена чаша (160 гр.) захар
  • 2 чаени лъжички бакпулвер 

Ябълков шрудел

За плънката:

  • 8 чаени чаши настъргани на едро реде есенни плодове – ябълки, круши, дюли, тиква 
  • ½ чаена чаша (80 гр.) захар
  • 1 чаена лъжица с куп (5 гр.) канела
  • 1 чаена лъжичка есенция ром
  • ½ до 1 чаена чаша (40-80 гр.) орехи

За заливане:

  • ¾ чаена чаша (120 гр.) олио, масло, маргарин или смес

За наръсване след изпичане:

  • пудра захар

Начин на приготвяне:

Пригответе сухата смес: Пресейте брашното в купа и го смесете с бакпулвера, захарта и гриса. Разбъркайте добре.  

Ябълков шрудел

Отделно смесете захарта и канелата за плънката. Разбъркайте ги.

Ябълков шрудел

Измийте ябълките и ги подсушете. Нарежете ги на четвъртини и отстранете сърцевината (семенната част). Кожата не е нужно да се белите, когато настъргвате ябълките тя ще остава последно в ръката ви и ще я хвърляте.

Ябълков шрудел

Ябълките се настъргват на едро ренде. Замерва се нужното количество.

Ябълков шрудел

Настърганите ябълки се смесва с есенцията, орехите и предварително смесените захар и канела. 

Ябълков шрудел

Тавата, в която ще бъде приготвен десерта се намазва с част от разтопеното масло. Сухата и мократа смес трябва да се разпределят на слоеве в тавата. За целта може предварително да разделите сухата и мократа смес на 3 равни части или да ползвате мерителната чаша за разпределянето им. 

Ябълков шрудел

На дъното на тавата се насипват около 2 – 2 ½ чаени чаши (или една трета) от мократа смес. Заравнява се с лъжица, без да се притискате излишно. Върху ябълковата смес се разпределя равномерно 1 чаена чаша от сухата смес (една трета). Наръсва се с 1/3 от маслото. По същия начин (с редуване) се полагат останалите слоеве. Най-отгоре с помощта на лъжица се разпределя равномерно останалата мазнина.

Ябълков шрудел

Пече се в предварително затоплена, умерена фурна до зачервяване. Аз пека на второ ниво (едно ниво под средно), във фурна затоплена на 180°С, с включен горен и долен реотан, без вентилатор. При мен печенето отне 30 минути. Изважда се от фурната и се оставя на страна да изстине. Когато се охлади леко се наръсва с пудра захар.

Ябълков шрудел

Когато изстине на пълно се нарязва на парчета – при мен 12 бр. Сервира се с чай, мляко или кафе. Да ви е сладко!

Ябълков шрудел

ТУК може да видите всички снимки.

октомври 19

Щрудел (shtrudel) с круши, какао и лешници

Щрудела е от десертите, които се приготвят бързо и сравнително лесно, особено когато се ползват готови кори.  Желателно е да бъде сервиран до няколко часа, след като е бил приготвен, докато коричката му е хрупкава и ухаеща на масло, а вътрешността наситено плодова и сочна. Ако престои, повърхността му ще се овлажни от соковете във вътрешността на десерта, а когато това стане, смятам, че десерта губи част от чара си. 

Нямаше да го приготвя ако не бях видяла споделената от Йоана връзка във Фейсбук, така че благодаря и на нея, защото много ни хареса! Още разглеждам сайта The Patterned Plate (източник на рецептата), който е нов за мен. 

Щрудел (shtrudel) с круши, какао и лешници

  • За тази рецепта ще са ви нужни само 3 листа кори за баклава. Размера на корите които аз съм ползвала е 46 х 36 см.
  • Лешниците са предварително запечени за около 8-10 минути на 180°С. След това люспата им се маха лесно и ухаят прекрасно.
  • За печенето на десерта ще ви е нужна продълговата тава. Аз съм ползвала тази на фурната.

Необходими продукти:

  • 3 бр. (листа) кори за баклава
  • 50 гр. краве масло, разтопено
  • 30 гр. (2 супени лъжици) кристална захар
  • 470 гр. круши
  • сок от ½ лимон

За сухата смес:

  • 80 гр. лешници, предварително запечени и обелени
  • 80 гр. пудра захар
  • 13 гр. (1 супена лъжица с връх) какао
  • 1 чаена лъжица канела на прах

За наръсване след изпичане:

  • пудра захар
  • канела

Начин на приготвяне:

Пуснете фурната да загрява на 170°С, с включени горен и долен реотан, без вентилатор. Сложете във фурна тавата, в която ще печете щрудела и я оставете да се нагрее заедно с фурната. Пригответе си сухата смес, като смесите всички продукти в блендер.

Обелете крушите, почистете семенната част и ги нарежете на тънки филийки. Поръсете ги с лимоновия сок и внимателно размесете, така че сока да навлажни всички парченца – така крушите няма да потъмнеят. Оставете на страна.

Пригответе си лист хартия за печене с размера на корите. По-удобно е да оформите щрудела върху хартията, а по-късно с нейна помощ лесно ще го прехвърлите в тавата за печене. Прехвърлете крушите върху памучна кърпа, за да се подсушат от лимоновият сок. Поставете първия лист от корите за баклава върху хартията за печене. Намажете го с масло, наръсете равномерно с половината захар и покрийте с втория лист от корите за баклава.

Намажете и него с масло, наръсете с останалата захар и покрийте с последния лист от корите за баклава. Повърхността на третия лист се намазва с масло. Сухата смес се разпределя равномерно по повърхността му, като не стига до краищата на листовете, а остава на 3 см. по-навътре. Върху сухата смес се разпределят равномерно подсушените круши.

Завива се на руло, което не трябва да е стегнато навито. Може да си помогнете с хартията за печене, ако така ви е по-лесно. Края на рулото трябва да остане от долната му страна. Двата му свободни края се подгъват и подпъхват под рулото, така плънката няма да не излиза навън по време на печенето. Щрудела се премества внимателно в средата на хартията за печене и повърхността му се намазва с масло.

Прехвърлете го (с помощта на хартията за печене), в затоплената тава. Пече се на средна скара за около 18 минути или докато повърхността придобие приятен златист загар. 

Изважда се от фурната и се оставя за 5-10 минути, след което се наръсва с пудра захар. Може и канела да наръсите или да направите интересен отпечатък. Когато се охлади се сервира  нарязан на парчета. Да ви е сладко! 

ТУК може да видите всички снимки.