Last updated by .

декември 30

Трифъл Тирамису

Трифъл Тирамису

Трифъл Тирамису

Днес ви предлагам един масово обожаван десерт (Тирамису), поднесен под формата на Трифъл. Десерта е подходящ за приготвяне в последния момент, защото се консумира и е най-вкусен когато е прясно приготвен. Трябва да отлежи няколко часа в хладилник (може и 1 нощ) преди да бъде сервиран. Би могъл да се приготви в индивидуални чаши или в тава като обикновено тирамису, но в голяма чаша на столче (като тази за трифъл), изглежда по-празнично и красиво. Да не забравяме и това, че заема по-малко място в хладилника от това ако е в тава или на индивидуални порции. Десертът е съставен е от два повтарящи се слоя съдържащи:

  1. бишкоти Соваярди (потопени в смес от силно кафе и сладко червено вино)
  2. сладкарски крем (в случая Кастърд) смесен с Маскарпоне и Командария
  3. настърган шоколад и
  4. какао за най-отгоре.

Ще се радвамда го опитате и да ви се услади!

Трифъл Тирамису

Трифъл Тирамису

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Custard powder e прахообразна смес с основа от царевично нишесте. Съдържа още оцветители (жълт цвят) и аромати. Създадена е от Alfred Bird през 1837 г. в аптекарският му магазин в Бирнингам (Англия). Причината за създаването била съпругата на Алфред Бърд, която имала алергия към яйца, а много обичала т.нар. custard крем (прави се с яйца). Въпросният крем днес е познат още като сладкарски крем (pasrty cream), заради широкото му приложение в сладкарството.  
  • Рецептата може да се изпълни със сладкарски крем приготвен с 500 мл. прясно мляко, ако нямате Custard powder. По подобен начин е приготвен Банофи трифъл (Banoffee Trifle)
  • Приготвила съм десрта под формата на трифъл затова е в специална купа на столче предвидена за целта. Размерите ú са следните: диаметър 20 см. височина на страните 12.5 см. Десерта би могъл да се направи в тава, купички или чаши.
  • Ще ви е нужно сладко червено вино като Marsala Commandaria или Port Wine. Аз съм ползвала Командария.
  • Рецептата е адаптирана от списанието „Χρυσές Συνταγές“ („Златни рецепти“)

Трифъл Тирамису

Необходими продукти:

  • 1 пакет (от 200 гр.) бишкоти „Савоярди“
  • 1 ½ чаени чаши (375 мл.) силно кафе
  • 5 супени лъжици сладко червено вино (Marsala Commandaria или Port Wine)

За крема:

  • 3 супени лъжици Custard powder (Кастърд на прах)
  • 500 мл. прясно мляко
  • 120 гр. (½ чаена чаша) захар
  • 2 супени лъжици сладко червено вино (Marsala Commandaria или Port Wine)
  • 40 гр. (2 супени лъжици) масло
  • 250 гр. Маскарпоне
  • 50 гр. шоколад Милка с extra cocao
  • 1 супена лъжица какао

Начин на приготвяне:

Най-напред се приготвя кафето за потапяне на бишкотите, за да може да изстине. Смесва се с Командарията. Оставя се на страна до употреба. 

Трифъл Тирамису

Кастърд-а на прах се разтваря в половин чаена чаша от прясното мляко. Останалото прясно мляко се смесва със захарта в малка тенджера, която се поставя на умерено силен огън. Когато сместа се загрее, но преди да е завряла се добавя разтвореният в прясно мляко кастърд. Вари се докато се сгъсти, заври и започне да пука. 

Трифъл Тирамису

Тенджерата се сваля от огъня и в крема се добавят последователно сладкото червено вино и маслото. Бърка се докато маслото се разстопи напълно, след това кремът се прехвърля в купа или друг подходъщ съд. Повърхността му се покрива с плътно прилепнало прозрачно домакинско фолио (за да не хваща коричка) и се оставя да изстине. За да се ускори процеса може да се прибере и в хладилник. 

Трифъл Тирамису

Бишкотите се нарязват на парчета. Аз съм нарязала всяка на 3 части. Ако десерта се приготвя в тава не е нужно бишкотите да се режат.

Трифъл Тирамису

Когато кремът изстине напълно се смесва с Маскарпонето. Размесват се с телена бъркалка до еднородност. Половината от бишкотите се потапят за кратко в кафената смес, след което се нареждат на дъното на съда, в който ще се сервира десерта. Покриват се с половината от крема. Купата се търсва леко, така че крема да навлезе между бшшкотите. Повърхността му се заглажда с лъжица. 

Трифъл Тирамису

Върху слоя от крем се настъргва половината от шоколада. Върху него се нареждат останалите бишкоти, потопени в кафето смесено с Командария. Покриват се с останалият крем и слой настърган шоколад. Съда с десерта се покрива с прозрачно домакинско фолио и се прибира в хладилник за няколко часа или една нощ.

Трифъл Тирамису

Преди да бъде сервиран се поръсва с какаото. Съхранява се в хладилник до няколко дни. Да ви е сладко!  

Трифъл Тирамису

С пожелания за весело посрещане на Новата Година и останалите празници! 

Трифъл Тирамису

ТУК може да видите всички снимки.

декември 26

Тирамису с малини и праскови

Тирамису с малини и праскови

Честита Коледа скъпи приятели!!! Здраве, берекет, обич и късмет да има винаги в домовете ви!!! Светли празници!!!

Идеята за Тирамису с плодове винаги ми се е струвала интригуваща! Не неднъж е възбуждала любопитството и фантазията ми за това какъв точно би бил вкуса, как се съчетава този на тирамисуто с плодовете!?! Трудно ми беше да си го представя! По една или друга причина все не достигах до това да го приготвя и опитам, но когато видях снимките, публикацията и казаното от Катя – „Не очаквах комбинацията на тирамису крем с плодове да е толкова успешна!“, почувствах че е дошло време! Реших, че точно тази комбинация от плодове – праскови и малини ми се вижда най-страхотна, въпреки че сезона им отдавна беше отминал!

Тирамису с малини и праскови

И аз като Катя импровизирах и така получих описаният по-долу десерт. Исках да е с повече плодове… имах хубави пресни яйца и затова предпочетох да ползвам рецептата за Класическо Тирамису, но ако консумацията на сурови яйца ви притеснява може да приготвите крема по рецептата за Тирамису с крем Забайон.

Тирамису с малини и праскови

 

Прекрасно тирамису с получи! Истината е, че крайният резултат надмина всичките ми очаквания!

Тирамису с малини и праскови

  • От по-долу посочените продукти се получават 9 чаши десерт. Чашите, които съм ползвала са с вместимост 230  мл., когато са пълни до ръба.
  • Ако имате желание и време, може да приготвите домашни Бишкоти Савоярди, аз в случая съм ползвала купешки.

Тирамису с малини и праскови

Необходими продукти:

  • 14 бр. (117 гр.) бишкоти „Савоярди“
  • 330 гр. праскови, нарязани на парченца
  • 330 гр. замразени малини, предварително размразени

За потапяне на бишкотите:

  • 50 гр. кафе „Еспресо“ (готова напитка)
  • 1 супена лъжица захар
  • 75 мл. „Марсала“ или друго сладко вино, с високо съдържание на алкохол („Командария“, „Порто“)

За крема:

  • 45 гр. (1.5 бр.) белтъци 
  • ¹⁄8 чаена лъжица сол
  • 60 гр. (3 бр.) жълтъци
  • 75 гр. захар
  • 250 гр. Маскарпоне
  • ванилия (по желание) 

Начин на приготвяне:

Ако се ползват замразени малини, ще трябва да се насипят в подходящ съд, покрит с попивателна хартия и да се оставят за 1 нощ в хладилника да се размразят. Аз съм отделила около половината от малините (тези, които са запазили целостта си), за най-отгоре. Прасковите се нарязват на парченца и се оставят на страна до употреба. Горещото кафе се смесва със захарта. Разбърква се периодично докато захарта се разтопи и кафето се охлади. Когато изстине напълно се смесва с Марсалата и се оставя на страна до употреба. 

Тирамису с малини и праскови

Белтъците се смесват със солта и се разбиват на твърд сняг. Купата се покрива с прозрачно домакинско фолио и се прибира в хладилника.

Тирамису с малини и праскови

Жълтъците и захарта се смесват в голяма купа. Разбиват се на висока скорост за около 5-6 минути или докато сместа побелее, увеличи обема си и стане кремообразна. Прибавя се маскарпонето и се разбърква за кратко на ниска скорост (само колкото да се смесят хомогенно. Последно се прибавят белтъците и ванилията (ако ползвате такава). Размесването става с дървена лъжица или шпатула. Купата се покрива с прозрачно домакинско фолио и се прибира в хладилника за 10 минути.

Тирамису с малини и праскови

Чашите, които реших да ползвам за десерта, побираха идеално на дъното си по 1 бишкота, разрязана на половина, но биха могли да се ползват цели бишкоти или нарязани на по-малки парчета, в зависимост от съда който се ползва за приготвянето на десерта. Бишкотите се потапят в сместа от подсладено кафе и сладко видно и се поставят на дъното на чашите. Върху тях се насипва по 1 ½ супена лъжица от охладеният крем Тирамису. С помощта на малка лъжица, се разпределя на равномерен слой върху напоените бишкоти и дъното на чашите. Върху крема във всяка чаша се разпределят по 1 пълна с куп супена лъжица от нарязаните праскови и малини. Притискат се леко с лъжица, така че да се потопят в крема и повърхността да се заравни. Останалият крем Тирамису се разпределя между чашите, като се насипва в центъра на всяка. Върху крема се поставя по половин бишкота потопена в кафе и марсала.

Тирамису с малини и праскови

Отстрани се нареждат целите малини и каквото е останало то нарязаните на парченца праскови. Чашките се покриват с с прозрачно домакинско фолио и се прибира в хладилника за няколко часа или до следващият ден. Преди да се сервира може да се гарнира с бита сметана и клонче мента. Да ви е сладко!

Тирамису с малини и праскови

Смятам, че десерт като този е достоен да бъде поднесен на празничната маса, въпреки че в момента прасковите не са в сезон, но поне при нас целогодишно се намират.

ТУК може да видите всички снимки.

април 26

Торта Тирамису

Торта Тирамису

Не отдавна зърнах тази торта Тирамису при Люба (http://bubolinkata.blogspot.com). Разполагах с повечето продуктите нужни за рецепта и дори имах същата тава –  подарък, който не бях успяла да използвам! 🙂 Промених някои неща според настроението си в момента. Реших да приготвя платките за Торта Серано – много ги харесвам! Кремът е много подобен на този от рецептата ми за Класическо Тирамису, в слечая вместо маскарпоне ползвах крема сирене „Филаделфия“. Получи се красива и много вкусна торта! Опитайте я и вие!

Торта Тирамису

Торта Тирамису

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Спрях се на шоколадовият блат от рецептата на Торта Серано (Serrano), защото се приготвя лесно, сравнително икономичен е и става много пухкав и вкусен. Пропуснах бакпулвера в рецептата и ароматизирах с тонка бобче и ванилова паста – вижте подробности за вложените продукти по-долу. 
  • Вместо крема сирене „Филаделфия“, може да ползвате Маскарпоне.
  • Имайки предвид това, че от сиропа ми остана малко (вижда се по-долу), препоръчвам да намалите кафето на 400 гр.
  • Ползвала съм продълговата форма с подвижни стени 35.5 х 24.5 см., височина на стените 8 см.

Необходими продукти:

  • 1 опаковка (от 200 гр.) бишкоти „Савоярди“

Торта Тирамису

За шоколадов блат Серано (Serrano):

  • 5 яйца
  • 130 гр. захар
  • 1 чаена лъжица ванилова паста (vanilla paste)
  • 1 тонка бобче (Dipteryx odorata), настъргано на ситно ренде
  • 45 гр. брашно
  • 45 гр. царевично нишесте
  • 35 гр. какао

Торта Тирамису

За сиропа:

  • 450 гр. кафе еспресо (готова напитка)
  • 2 супени лъжици ванилова захар
  • 100 гр. сладко червено вино (Marsala Commandaria или Port Wine)

Торта Тирамису

За крема:

  • 126 гр. (4 бр.) белтъци
  • 1 щипка сол
  • 72 гр. (4 бр.) жълтъци
  • 150 гр. захар 
  • 500 гр. крема сирене „Филаделфия“
  • 1 чаена лъжица ванилова паста (vanilla paste) 
  • 1 ампула есенция ром на др. Йоткер
  • 250 мл. (1 чаена чаша) животинска сметана 35% 

Начин на приготвяне:

Яйцата и захарта се разбиват на висока скорост за около 8 минути или докато сместа побелее, увеличи обема си и стане на пухкав крем. Добавят се ваниловата паста и настърганото тонка бобче. Брашното, какаото и нишестето се пресяват директно над сместа в купата. Смесването става с дървена или силиконова шпатула. Тестото се разстила в тава застлана с хартия за печене. Пече се в предварително затоплена на 170ºС фурна, с включени горен и долен реотан, без вентилатор. Готовността се проверява с клечка. Печенето при мен отне 20-25 минути. Тавата се изважда от фурната и се оставя на страна за десетина минути. След това балата се отделя от стените на тавата (прокарва се нож меду блата и стените на формата). Формата се отваря и блата (с помощта на хартията за печене) се прехвърля върху мраморна повърхност или скара, където остава докато изстине напълно. 

Торта Тирамису

Докато блата се охлажда може да се приготви сиропа: кафето се смесва с ваниловата захар и сладкото червено вино. Разбърква се докато захарта се разтопи и се оставя на страна до употреба.

Торта Тирамису

Когато блата и сиропа изстинат, може да се приготви крема: Белтъците се разбиват на твърд сняг със щипката сол и се прехвърлят в друг съд. В купата на миксера (без да се мие от белтъците) се смесват жълтъците, захарта и ваниловата паста. Разбиват се на висока скорост докато се получи гъст, пухкав крем. Добавят се крема сиренето и сметаната. С част от сметана съм изплакнала бутилката от ваниловата паста… Разбъркването става на умерена скорост, докато всичко се смеси хомогенно.

Торта Тирамису

Миксера се спира и към сместа в купата се добавя белтъчният сняг. Размесват се внимателно със силиконова шпатула. 

Торта Тирамису

Блата се разрязва хоризонтално на две еднакви части. За сглобяване на тортата съм ползвала формата, в която съм пекла платката. Едната половина на блата се поставя на дъното на формата и се сропира с 15-16 супени лъжици от сиропа. След това по повърхността му се разпределя 1/3 от крема. Заглажда се внимателно с лъжица. 

Торта ТирамисуВърху крема се нареждат бишкотите, които се потапят за кратко в сиропа. Покриват се с втората трета от крема. Върху него се обръща втората част от блата, с разрязана страна към крема. Хартията за печене се отстранява. Повърхността на блата се притиска леко с ръце, така че да прилепне към крема и се сиропира с 15-16 супени лъжици от сиропа.

Торта Тирамису

На следващата снимка се вижда какво ми остана от сиропа. 

Торта Тирамису

С последната трета от крема се замазва повърхността на тортата. Аз исках да го шприцовам на едри капки с помощта на сладкарски пош, но за съжаление не успях да покрия цялата повърхност на тортата, затова едната ù половина е загладена със шпатула. Цялата повърхност на крема се наръсва обилно с какао, след което тортата се прибира в хладилник за 12 часа.

Торта Тирамису

На другия ден се нарязва на парчета и може да бъде сервирана. Да ви е сладко!

Торта Тирамису

ТУК може да видите всички снимки.

юни 13

Бял шоколадов мус ала Тирамису

Бял шоколадов мус ала Тирамису

На външен вид много ще ви заприлича на Тирамису, но не е. Десерта е съставен от сиропиран с кафе и Амарето шоколадов пандишпан и мус от бял шоколад. Наситено сладък и вкусен! Опитайте го и вие!

Бял шоколадов мус ала Тирамису

Бял шоколадов мус ала Тирамису

  • За приготвянето на десерта съм ползвала 8 чаши с вместимост 300 мл. Би могъл да се оформи и в тава.
  • Ако искате да направите десерта подходящ за деца може да замените кафето с прясно мляко (около 90-100 мл.), което да смесите с малко бадемова есенция и есенция кафе.
  • Рецептата е от книгата на Περικλή Ρουσουνίδη „Best of the Best“.

Бял шоколадов мус ала Тирамису

Необходими продукти:

  • 1 платка шоколадов пандишпан с дебелина около 1 см. (при мен платката останала от тази рецепта), нарязан е на парчета с размер на бишкоти
  • 2-3 супени лъжици какао за наръсване на десерта 

За сиропиране:

  • 60 мл. силно черно кафе (готова напитка)
  • 2 супени лъжици (30 мл.) ликьор Амарето

Бял шоколадов мус ала Тирамису

За мус от бял шоколад:

  • 250 гр. бял шоколад
  • 1 супена лъжица захар
  • 500 гр. течна животинска сметана 35%
  • 2 белтъка, 60 гр.
  • 1 пакет (от 10 гр.) желатин на прах
  • 30 мл. вода за разтваряне на желатина

Начин на приготвяне:

Желатина се разтваря в студената вода. Когато набъбне се втечнява на водна баня. 200 мл. от сметаната се разбива до сгъстяване, останалите 300 мл. сметана се загряват до завиране. Горещата сметана се смесва с желатина. Разбърква се докато желатина се разтвори, след което се добавя белият шоколад и разбъркването продължава докато шоколада се разтопи. Сместа се охлажда.

Бял шоколадов мус ала Тирамису

Белтъците се разбиват на сняг с 1 супена лъжица захар. Смесват се охладеният шоколадов мус и разбитата сметана. Дъното на чашите се запълва с парчета пандишпан. Сиропират се с помощта на сладкарска четка. Половината от крема се разпределя върху тях, след това се добавят останалите пандишпанови парчета, сиропират се и се заливат с останалият крем. Чашите се прибират в хладилник за няколко часа, най-добре 1 нощ.

Бял шоколадов мус ала Тирамису

Преди сервиране се поръсва с какао. Да ви е сладко!

Бял шоколадов мус ала Тирамису

ТУК може да видите всички снимки.

април 23

Тирамису с крем Забайон

Тирамису с крем Забайон

„Тирамису“! Едно име – множество вариации! 🙂 Понякога пълната липса на интерес към определен тип десерт, нараства лавинообразно в обратна посока и не рядко достига до ниво на маниакален интерес в следствие на който въпросният десерт (опитването и експериментирането с него), продължава докато напълно ни втръсне и не е трудно дори да си мислим за него! 🙂 Хубавото при такива маниакални прояви е, че човек натрупва опит и впечатления и се обгражда с доволно усмихващи се приятели и роднини, които играят важна роля в целия процес – нали все пак някой трябва да консумира направеното?! 😀

Тирамису с крем Забайон

Рецептата ми за Класическо Тирамису се радва на огромен читателски интерес! Любима е в семейният и приятелският ни кръг! Всеки който я приготви или опита остава възхитен, но явно има доста хора, които се притесняват от употребата на сурови яйца и ми пишат с молба да споделя и рецепта за Тирамису при, която яйцата преминават топлинна обработка. И понеже вече на няколко пъти съм приготвяла Тирамису-то на Йоана (към което препращах всички, които не желаят да ползват сурови яйца), реших при поредното му приготвяне да направя снимки и ето ме днес със рецептата. 🙂 

Тирамису с крем Забайон

Тирамису с крем Забайон

Тирамису с крем Забайон

  • Най-добре е кафето, което ще ползвате за рецептата да е еспресо. И понеже трябва да е силно не го правете дълго. Ще са ви нужни около 3 кафета еспресо.
  • Крем „Забайон“ (или Сабайон) се приготвя върху парна баня, т.е. съда в който се приготвя крема се поставя над съд с вряща вода, без съда с крема да опира във водата.

Тирамису с крем Забайон

  • Когато ползвам домашно приготвени бишкоти „Савоярди“ правя десерта в тава с размери 29 х 22 см. (височина на стените 6-7 см.). На всеки ред се побират по 12 бишкоти. Домашните бишкоти обикновено стават по-широки, но и по-ниски от купешките „Соваярди“, затова направеното с тях тирамису става по-ниско. 

Тирамису с крем Забайон

  • С купени бишкоти „Соваярди“ ползвам тава с размери 31 х 29см., височина на стените 6.5 см. Влагам 32 бр. бишкоти 1 пакет има 24 бр. (200 гр.) С домашните става по-вкусно, с купените има по-добър външен вид.

Тирамису с крем Забайон

  • При Йоана бе станало въпрос за сметаната в рецептата – това да бъде пропусната или не?! Реших и аз да проверя какво мисля по въпроса. Смятам, че самостоятелно вкуса на крем Забайон е натрапчиво интензивен, въпреки че няколко секунди след като съм го опитала ми се щеше пак да топна пръст в него. 😀 Към момента съм приготвяла десерта без сметана, със цялото количеството сметана и с половината. В моето обкръжение рецепта бе харесана най-много изпълнена с цялото количество сметана (250 мл.). Лично на мен най-много ми хареса когато е с половината количество сметана (125 мл.). Ако решите, че по-концентрираният вкус на крем Забайон ви допада и пропуснете сметаната, ще е добре да имате предвид, че количеството на крема без сметаната ще е по-малко. 

Необходими продукти:

  •  24 бр. (1 пакет 200 гр.) бишкоти „Савоярди“

За потапяне на бишкотите:

  • 150 мл. силно кафе (еспресо)
  • 2 супени лъжици (34 гр.) захар
  • 100 мл. сладко червено вино „Марсала“, „Порто“ или „Commandaria“

За крем Забайон (сабайон):

  • 80 гр. жълтъци (от 4 големи или 5 средни яйца)
  • 100 гр. захар
  • 120 мл. сладко червено вино „Марсала“, „Порто“ или „Commandaria“
  • 400 гр. сирене „Маскарпоне“
  • 125 до 250 мл. (½ до 1 чаена чаша) животинска сметана 35%

За наръсване:

  • какао

Начин на приготвяне:

Приготвя се кафето. Докато е топло в него се разтваря захарта и се оставя да изстине.

Тирамису с крем Забайон

Охладеното кафе се прехвърля в съд където ще е удобно да се потапят бишкотите, смесва се с виното и се оставя на страна до употреба.

Тирамису с крем Забайон

След това се приготвя т.нар. крем Забайон (или Сабайон): Жълтъците и захарта се смесват в подходящ съд (ползвала съм стъклена огнеупорна купа) и се разбиват с миксер, докато побелеят.

Тирамису с крем Забайон

Купата се слага над съд с вряща вода (виж препоръките по-горе).

Тирамису с крем Забайон

Добавя се сладкото червено вино.

Тирамису с крем Забайон

Разбъркват се непрекъснато с шпатула, докато кремът се сгъсти. При мен това отнема 8-10 минути. След първите 3-4 минути от варенето крема видимо започва да се сгъстява. Водата под купата трябва да ври умерено по време на варенето. Веднага след добавяне на виното кремът изглежда така…

Тирамису с крем Забайон

След около 4 минути…

Тирамису с крем Забайон

В края на варенето…

Тирамису с крем Забайон

Готовият крем се сваля от огъня и купата се прехвърля в по-голям съд пълен със студена вода и кубчета лед. Разбърква се периодично, докато се охлади. Оставя се на страна до употреба.

Тирамису с крем Забайон

Маскарпонето се разбива с миксер и се смесва с охладеният крем Забайон. Разбърква се с шпатула.

Тирамису с крем Забайон

Сметаната (½ до 1 чаена чаша – вижте бележките по-горе) се разбива с миксер и се добавя към крема за Тирамису-то.

Тирамису с крем Забайон

Разбърква се с шпатула до хомогенност. Оставя се на страна до употреба.

Тирамису с крем Забайон

На дъното на тавата, в която ще се приготвя десерта се нареждат половината бишкоти, като преди това се потапят в сместа от кафе и сладко червено вино.

Тирамису с крем Забайон

Върху първия ред бишкоти се разпределя половината от крема. Върху него се  нареждат останалите бишкоти, които също се потапят за кратко в сместа от вино и кафе. Покриват се с останалият крем. Заглажда се с лъжица, след което повърхността на десерта се наръсва обилно с какао. Покрива се с прозрачно домакинско фолио и се прибира в хладилника за 1 нощ.

Тирамису с крем Забайон

Обичам да ръся десерта с какао преди да го прибера в хладилника, а не непосредствено преди сервиране, защото когато престои в хладилника какаото се овлажнява и така не залепва неприятно по небцето. 

Тирамису с крем Забайон

Преди да поднеса освежавам повърхността на десерта с фин слой какао. Да ви е сладко!!!

Тирамису с крем Забайон

ТУК може да видите всички снимки.

септември 28

Класическо Тирамису

Класическо Тирамису

Когато Тирамисуто стана модно, за мен бе поредният не особено интересен десерт, по който големи групи от хора изпадаха в екстаз. Трябва да си призная, че май такова е отношението ми към всичко, което така масово превзема хората – сякаш го правя на пук на  модната вълна… И когато отмине се сещам да опитам това-онова. 🙂 Подобно отношение имах и към  мъфините и кексчетата (cupcakes). Тяхната модна вълна, така и не успя да ме грабне! Не казвам, че някой от тези десерти не е вкусен, напротив!!! Просто когато едно нещо стане твърде прехвалено, някак се настройваш и имаш големи очаквания… И това понякога е разочароващо или поне не е обсебващо като за останалите! Пък и като се има предвид, че Тирамисуто е десерт за бърза консумация, човек никога не трябва да очаква твърде много от такива десерти, ако не си ги е приготвил сам! Това е истината за съжаление!

Рецептите за Тирамису са страшно много, което е малко объркващо, не знаеш на коя да се довериш в опит да опиташ възможно най-оригиналният вариант на този десерт. Пък и ако не го приготвяш често (като мен), опита се трупа бавно… През всичките тия години Тирамису съм приготвяла не повече от 5-6 пъти – все по различни рецепти и по повод празненства, за чийто гости съм знаела, че имат предпочитания към този десерт.

Класическо Тирамису

Много приятно се получава с тукашната фина извара „Анари“ или с крем сирене. Веднъж го приготвих изяло с маскарпоне, което беше домашно приготвено и леко по-течно от готовото, поради което изобщо не можеше да става въпрос за оформяне на парчета, но беше вкусно! Доста ми харесва когато се комбинира маскарпоне и крем сирене в равни количества, въпреки, че в оригинал се приготвя само с Маскарпоне – така е и с днешното.

Класическо Тирамису

С какво ме привлече тази рецепта ли? Ами с това, че ми се видя някак различна – по-конкретно, тя е първата (която срещам) без сметана. Имах пресни, току що донесени от кокошарника яйца, хубаво сладко вино – десет годишно „Порто“ (подарък донесен за нас от Англия), което пазя за кулинарни приключения. Разбира се щеше да е хубаво и още по-близко до оригинала, ако имах „Марсала“, но в региона където живея не можах да намеря. Не на последно място – този път кафето щеше да е прясно приготвено еспресо… Трябва да отбележа, че за пръв път опитах Тирамису, чийто бишкоти са били потопени в комбинация от кафе и сладко вино. И вече съм сигурна съм, че това е една от най-важните точки, най-важното за едно Тирамису. Комбинацията винаги ми се е струвала странно необичайна и съм я избягвала съвсем съзнателно, но едва ли в бъдеще ще повторя тази грешка!!! Някак винаги до сега (в скромният ми опит с този десерт) съм се придържала към по-предвидливата, класическата комбинация от кафе смесено с качествена класика като „Amaretto“, „Baileys“, „Cointreau“ „Tia Maria“ или шоколадов ликьор…  

Класическо Тирамису

И сега пишейки поста и размишлявайки за виното (ни в клин ни в ръкав = неуместно, а може би е съвсем уместно), се сещам за „Commandaria“ (Κουμανδαρία)!!! Направо ме хваща яд, че не се сетих веднага!!! Ако можете да си представите нещо дори по-ароматно от „Марсалата“ или „Портото“, то това е Командарията. Това е уникално, сладко вино с високо алкохолно съдържание (15%), което се произвежда в Кипър от 11-12 век. Виното е взело името си от регион (в близост до Пафос), който по това време бил под контрола на рицарите темплиери. Когато започнали да го произвеждат в големи количества за износ, го нарекли „Командария“. Това само по себе си е уникално – живо доказателство, че „Командария“ е най-старото вино в света, запазило производството и името си  до ден днешен. Няма да се впускам повече в исторически подробности, но ще спомена за аромата и вкуса му: Виното е сладко на вкус, с богат изключително изразен прелъстителен аромат (luscious). Истинска експлозия за сетивата е съчетанието от плодове и подправки и онази мека, опияняваща миризма на дъб. Не че съм голям познавач или пияч, но определено съм ценител 🙂

Класическо Тирамису

За три неща съм абсолютно сигурна относно този десерт!!! В тях се крие неговата тайна:

  1. Сиренето трябва да е маскарпоне
  2. Кафето трябва да е истинско ароматно еспресо със съвършен каймак 🙂
  3. Сместа в която се потапят бишкотите трябва да е комбинация от кафе и сладко червено вино – „Марсала“, Порто или „Commandaria“.

Класическо Тирамису

  • Рецептата е адаптирана от тук.
  • Ако все пак някой се притеснява от суровите яйца, може да опитате рецептата „Тирамису с крем Забайон“, при която яйцата преминават термична обработка.
  • Класическото Тирамису се приготвя с „Марсала“, но ако нямате може да го заместите със качествено сладко червено вино. Аз използвах вино Порто (Port wine).  Може да ползвате „Commandaria“ (Κουμανδαρία), ако живеете в Кипър или на място където се продава.  
  • Ако нямате еспресо може да го замените с това количество вода (90 мл.), в която да разтворите 1 супена лъжица инстантно еспресо (instant espresso powder), но няма да е съвсем същото.

Класическо Тирамису

  • Ползвала съм тава от прозрачно стъкло с размери 29 х 19 см. В оригиналната рецепта е посочена тава с размер 20 х 30 см. Най-лесно ще се ориентирате, каква тава да ползвате (от тези с които разполагате), съобразявайки се с това, че на дъното и трябва да може да наредите 10, най много 12 бишкоти. Моята тава е с височина на стените 5 см. и това за малко щеше да се окаже напълно недостатъчно.  Гледайте тавата да е достатъчно дълбока, така че да можете да покриете десерта с домакинско фолио, без то да опира по повърхността му.
  • Помнете!!! Ползването на пресни продукти с високо качество е тайната на незабравимото тирамису, както и на всичко останало свързано с гастрономията. 

Класическо Тирамису

Необходими продукти за крема:

  • 500 гр. сирене „Маскарпоне“
  • 90 до 100 гр. (6 бр.) жълтъци
  • 90 гр. (от 3 средно големи яйца) белтъци
  • 150 гр. захар
  • ¼ чаена лъжица сол

За напояване на бишкотите:

  • 150 мл. сладко червено вино „Марсала“, „Порто“ или „Commandaria“
  • 90 мл. кафе еспресо (готова напитка)
  • 1 пак. (от 200 гр.) бишкоти „Совайарди“ ще ви бъдат нужни от 20 до 24 бишкоти в зависимост от тавата, която ще ползвате за десерта 

За наръсване и сервиране:

  • 10 гр. натурално какао
  • 150 гр. настърган шоколад с 55% (или повече) какао

Начин на приготвяне:

Подгответе си всички нужни продукти (в това число и кафето). Започнете с приготвянето на крема: В подходящ съд смесете белтъците със солта. Разбийте ги с миксер на висока скорост, докато се получи гъст белтъчен сняг. Покрийте с домакинско олио и приберете в хладилника. В голяма купа се смесват жълтъците и захарта. Разбиват се на висока скорост, докато сместа побелее, увеличи обема си и се сгъсти (като майонеза). Дирята на бъркалката, трябва да успява да се задържи за кратко на повърхността. Това отнема около 5 до 8 мин. в зависимост от миксера. Към жълтъчната смес се прибавя Маскарпоне-то. Разбърква се тел или на най-ниската скорост на миксера, докато сместа стане хомогенна. Към полученият крем се прибавя белтъчният сняг и разбъркването продължава с дървена лъжица или шпатула.

Класическо Тирамису

Когато се смесят напълно (до гладка пухкава смес), купата се покрива с прозрачно домакинско фолио и се прибира в хладилника за 10 минути. Смесете охладилото се кафе и виното в подходящ съд. Една по една половината бишкоти се потапят за кратко в тази смес и се нареждат на дъното на подходящ съд (четвъртита или правоъгълна тава).

Класическо Тирамису

Крема се изважда от хладилника и половината количество се разпределя върху напоените бишкоти наредени в тавата. Тавата се покрива се с домакинско фолио и заедно с останалото количество крем (също покрит) се прибира в хладилника за 30 минути. След уреченият престой в хладилника, тавата се изважда и върху слоя от крем се нареждат останалите бишкоти, предварително потопени в кафето смесено с виното (1). Върху бишкотите се разстила останалият крем (2). Заглажда се и ако съда позволява, т.е. кремът не е достигнал ръба му, се покрива с домакинско фолио и се прибира в хладилника за 1 час. След това се изважда от хладилника и се наръсва с настърган шоколад. Какаото се наръсва (с помощта на цедка) върху шоколада (3).

Класическо Тирамису

Връща се в хладилника за 2-3 часа, след което може да се сервира.  Пред да се сервира може може да се наръси с още малко како или шоколад, за да се освежи. Аз да си призная, за шоколада си спомних чак когато го наръсих с какао и затова при сервирането ръсих с шоколад 🙂

Класическо Тирамису

ТУК може да видите всички снимки.

април 4

Тирамису

Тирамису

ТирамисуДнешната публикация е специално за Елена Балканска (тя е моя съученичка). Преди няколко дни бях запитана от нея дали нямам някоя рецепта за тирамису. Имам – и не само рецепта, ами и снимков материял дето ме чака да се наканя да оформя поста 🙂 Рецепти за този десерт има безброи, днес няма да се впускам в историята нму, нито за различните вариянти, които се срещат – да кажем, че просто ще споделя една рецепта за тирамису.

ТирамисуВьпреки, че харесвам този десерт, не го правя много често заради децата – в този крем-сладкиш има много кафе и предпочитам да не го консумират. Рецепта не съм си отбеляала от къде я имам. За наравата му обикновенно използвам не солена финна извара, която тук в Кипър е с превъзходно качество и участва в направата на много десертии. Маскарпонето го купувам и ползвам изключително рядко, защото освен, че се намира трудно е и с доста астрономическа цена (6-7 € за една 250 гр. кутийка). Ако живеех в голям град, където има специализирани магазини за продукти за сладкарството, можеше да си купувам сметана 45%, и да си приготвям Маскарпоне у дома… но аз живея на село и затова по-често използвам прекрасната тукашна извара.

Необходими продукти:

Тирамису 1-2 ч.ч.горчиво силно кафе – обикновенно ползвам това на снимката горе – NESCAFÉ® Espresso

50 мл. ликьор „Амарето” (или портокалов ликьор)

2  опаковки (от по 100 гр.) бишкоти „Совайарди” – тавата и чашите, коит ползвах в случая ми наложиха да изразходвам още 1 пак. бишкоти

250 гр. сметана

5 яйца – разделени белтъци от жълтъци

няколко капки лимонов сок

500 гр. сирене „Маскарпоне” или финна не овкусена извара

1 ч.ч. захар (или на вкус)

4–5 с.л. натурално какао на прах за наръсване на сладкиша

Начин на приготвяне:

Сметаната се разбива с 1/3 от захарта на плътен крем. Белтъците се разбиват на сняг с втората трета захар и малко лимонов сок. Изварата (Маскарпонето) се разбива много добре с миксер. Добавят се жълтъците и останалата захар. Разбива се добре, след което към жълтъчно-изварена смес се прибавя сметаната. Когато се смесеят добре, миксера се спира и се добавят на части разбитите на сняг белтъци. Внимателно се разбърква, до получаването на гладък крем.

ТирамисуКафето се смесва с ликьора и в него се потапят за кратко бишкотите. Нареждат се на дъното на продълговата тавичка, форма за торта или чаши (зависи как искате да сервирате десерта). Ако ползвате по-голама тава (която да може да побере на дъното си единият пакет от бишкотите) крема се разделя на две части – едната част се изсипва върху бишкотите на дъното на тавата. Върху крема се нарежда втори слой (вторият пакет) потоени в кафе бишкоти. Заливат се с останалият крем.  Аз съм ползвала тава с размери 25 х 19 см. и няколко чаши за крем, така че разпределих крема и бишкотите аналогично на ползваните посюда. Най отгоре десерта се наръсва с какао (пресято).

ТирамисуСъхранява се в хладилник.

ТирамисуТова е един лек и ароматен десерт много подходящ за по-топлите дни.

Тирамису