Last updated by .

декември 19

Викториански Коледен Кейк (Victorian Christmas Cake)

Викториански Коледен Кейк (Victorian Christmas Cake)

Викторианският Коледен кейк е топящ се устата десерт изобилстващ от аромати и вкусове, изпълнен със сладки сушени плодове и ядки. Приготвянето му отнема не повече от 15 минути, а печенето около 2 часа. Може да се приготви доста преди Коледа, но за разлика от повечето сладкиши носещи същото наименование е прекрасен и съвсем прясно приготвен. Прекрасен е! Ще се радвам да го опитате и вие!

Викториански Коледен Кейк (Victorian Christmas Cake)

Викториански Коледен Кейк (Victorian Christmas Cake)

  • От по-долу посочените продукти сe получава кейк с диаметър 20 см. и височина на страните 4.5 см. Двойна доза се побира в тава с диаметър 23-24 см.
  • Може да декорирате кейка преди печене със плодовете, нареждайки ги в красив орнамент по повърхността на тестото. Може също да го залеете със захарна глазура, приготвена от пудра захар, смесена с ароматен алкохол като бренди или „Амарето“.
  • Рецептата е адаптирана от книгата „Mary Berry`s Baking Bible“

Викториански Коледен Кейк (Victorian Christmas Cake)

Необходими продукти:

  • 175 гр. червени захаросани (кандирани) череши
  • 92.5 гр. шайби ананас в собствен сос  от консерва
  • 175 гр. сушени кайсии, нарязани на парченца
  • 50 гр. филирани бадеми
  • ситно настърган кора от 2 лимона
  • 175 гр. стафиди
  • 125 гр. Самонабухващо брашно (Self-Rising Flour)
  • 125 гр. фина кристална захар
  • 125 гр. масло, меко
  • 37.5 гр. смлени бадеми, предварително запечени
  • 150 гр. (3 бр.) яйца

    За декорация:

    • бланширани бадеми
    • червени захаросани (кандирани) череши
    • глазиран ананас

    Начин на приготвяне:

    Фурната се пуска да загрява на 160ºС, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Дъното и страните на формата, в която ще се приготвя кейка се покриват с хартия за печене. Кандираните череши се нарязват на четвъртини и се измиват добре под течаща вода. Оставят се да се отцедят. Ананаса се нарязва на парченца и заедно с отцедените череши се прехвърля върху парче кухненска хартия, което ще попие излишната останала вода. 

    Викториански Коледен Кейк (Victorian Christmas Cake)

    В голяма купа се смесват стафидите, филираните бадеми, нарязаните на парчета кайсии, лимоновата кора, подсушените парчета ананас и черешите. Размесват се и се оставят на страна до употреба.

    Викториански Коледен Кейк (Victorian Christmas Cake)

    В купата на мискера се смесват оставалите продукти – брашното, захарта, смлените бадеми, маслото и яйцата. Разбъркват се на умерено висока скорост за около минута или докато се смесят хомогенно. Добавят се плодовте. Размесва се със шпатула. Получената смес се насипва в подготвената тава. Заравнява се с помощта на лъжица. Тавата се слага на средна скара в предварително затоплената фурна (160ºС). Пече се около 2 часа или до златисто кафяво. Готовността може да се провери с клечка. Добре е след като е минал час от началото на печенето да проверите кейка и ако повърхността му се е зачервила доста, тавата може да се покрие с парче алуминиево фолио. 

    Викториански Коледен Кейк (Victorian Christmas Cake)

    Изваждат се от фурната и се оставя на стайна температура за около 30 минути. След това се освобождава от формата и се прехвърля върху решетка, където остава докато се охлади напълно. Може да се остави така както е или да се покрие с айсинг.

    Викториански Коледен Кейк (Victorian Christmas Cake)

    Чудесен е с кафе, чай или прясно мляко! Да ви е сладко!

    На следващата снимка се виждат част от кутиите със сладки, които приготвих за подаръци…

    Сладки подаръци

    ТУК може да видите всички снимки.

    ноември 30

    Английски кейк с кандирани череши (English Cherry Cake)

    Английски кейк с кандирани череши (English Cherry Cake)

    Когато застудее, изваждаме чайника и билките събрани през лятото, за да се сгреем си насладим на аромата им. Един такъв кейк е идеално допълнение към чаша чай! Рецептата е много подобна на Кейк Мадейратака че който обича този кейк, ще хареса много и десерта от днешната рецепта. Получава се много вкусен кекс с нежна текстура, която направо се топи в устата!!! По желание и за по-голям разкош, повърхността на кейка може да се залее с шоколадова глазура. 

    Английски кейк с кандирани череши (English Cherry Cake)

    Английски кейк с кандирани череши (English Cherry Cake)

    Английски кейк с кандирани череши (English Cherry Cake)

    • Ако искате десерта да стане с по-светъл цвят ползвайте белени бадеми или бадемово брашно.
    • За да не потъват на дъното, черешите трябва да разрежат на половини и да се измият хубаво под течаща вода, след което да се оставят в цедка, докато изсъхнат напълно.
    • Тавата, която съм ползвала е с диаметър 20 см. Може да се ползва и продълговата кексова форма.
    • Много ми харесва горчивият бадем, не бих го пропуснала, но вместо него може да се сложи бадемова или портокалова есенция.
    • Рецептата е адаптирана от книгата „Mary Berry`s Baking Bible“.

    Английски кейк с кандирани череши (English Cherry Cake)

    Необходими продукти:

    • 200 гр. червени глазирани (кандирани) череши
    • 275 гр. Самонабухващо Брашно (Self-Rising Flour) 
    • 2 равни чаени лъжици бакпулвер
    • 75 гр. бадеми, смлени
    • 225 гр. масло, меко
    • 225 гр. фина захар
    • 260 гр. (4 XL) яйца
    • по желание ¼ чаена лъжица екстракт от бадеми или 2-3 горчиви бадема

    Начин на приготвяне:

    Пуснете фурната да загрява на 160ºС, с включени горен и долен реотан и вентилатор. Дъното и стените на тавата, която ще бъде ползвана се покриват с хартия за печене, така както се вижда на снимката. 

    Английски кейк с кандирани череши (English Cherry Cake)

    Брашното се пресява в купата на миксера, добавят се останалите сухи съставки – бакпулвера, захарта и смлените бадеми. След това се прибавят останалите продукти – маслото, яйцата и бадемова есенция.

    Английски кейк с кандирани череши (English Cherry Cake)

    Всичко се разбърква с перката на миксера, на умерено висока скорост докато продуктите се смесят хомогенно и се получи пухкава смес. При мен това отне около 2 минути.

    Английски кейк с кандирани череши (English Cherry Cake)

    Тестото се насипва в подготвената тава и се заглажда. Черешите се разпределят по повърхността на тестото, след което се натискат леко с пръст да потънат в него. Повърхността се заглажда с лъжица. Пече се 90 минути. Готовността се проверява с клечка – забучена в средата на кейка трябва да излиза суха, без полепнало тесто. Тавата се изважда от фурната и се оставя на стайна температура за 10 минути. След това кейка се освобождава от формата и се прехвърля върху решетка, където остава докато изстине напълно.

    Английски кейк с кандирани череши (English Cherry Cake)

    По желание може да се направи шоколадова глезура. Аз съм ползвала 70 гр. натурален шоколад, смесен с 50 мл. сметана 35%. Втечняват се на водна баня или на много слаб котлон. Десерта се залива с шоколада и се оставя на страна да стегне.

    Английски кейк с кандирани череши (English Cherry Cake)

    Сервира се с чай, кафе или каквото друго ви харесва. Да ви е сладко!!! 

    Английски кейк с кандирани череши (English Cherry Cake)

    ТУК може да видите всички снимки.

    ноември 28

    Дрезденски Щолен

    Дрезденски Щолен

    Тази рецепта за щолен, опитах миналата година по това време. Понеже на всички ни ухаеше много вкусно решихме да не чакаме чак до Коледа, за да го опитаме (даже препоръчителните „поне 3 дни отлежаване“ не ни се чакаха… Едвам успяха да изстинат, нарязахме единият щолен, снимахме го и си го хапнахме сладко, сладко!!! След това и вторият не отцеля за дълго, та се наложи да правя втора доза, която скрих за Коледа!!! 🙂

    Дрезденски Щолен

    Дрезденски Щолен

    • Всички продукти за тестото трябва да са на стайна температура.
    • Рецептата е адаптирана от „The Cook`s Book“

    Дрезденски Щолен

    За плодовете:

    За закваската:

    • 200 гр. брашно
    • 15 гр. суха мая
    • 160 гр. (³⁄4 чаена чаша) прясно мляко, хладко
    • 20 гр. (4 чаени лъжици) захар

    За тестото:

    • 250 гр. брашно
    • 5 гр. (1 чаена лъжица) сол
    • 90 гр. (6 супени лъжици) прясно мляко
    • 1 средно голямо яйце, 50 гр.
    • 80 гр. (около 5 бр.) жълтъци
    • 25 гр. (5 чаени лъжици) захар
    • 20 гр. (1 ½ супени лъжици) крема сирене „Филаделфия“
    • 1 чаена лъжица подправка „ябълков пай“ (Apple Pie Spice)
    • 140 гр. бадемов марципан
    • 150 гр. студено краве масло, без сол, нарязано на кубчета
    • ¹⁄8 чаена лъжица екстракт от ванилия
    • щипка настъргана лимонова кора
    • 44 гр. (2 супени лъжици) захаросани портокалови кори, смлени

    За намазване и поръсване след изпичане:

    • 250 гр. краве масло,без сол
    • 250 гр. пудра захар

    Начин на приготвяне:

    От предната вечер се приготвя сместа с плодовете. Всичко се смесва в купа, размесват се хубаво и се покриват с памучна кърпа. Оставят се на стайна температура до следващият ден. 

    Дрезденски Щолен

    Брашното предвидено за закваската се пресява в купата на миксера. Добавят се маята и захарта. Размесват се хубаво с брашното, след което се прави кладенче и в него се сипва хладкото прясно мляко.  Размесването става на ниска скорост с куката. Когато се получи тесто, купата на миксера се покрива с чиста памучна кърпа и се оставя да престои така 30 минути.

    Дрезденски Щолен

    През това време може да си замерите всички останали продукти нежни за рецептата и да претопите маслото за намазване на щолена след изпичане. Маслото се слага в малка тенджера и се разтопява на слаб огън без да се разбърква.

    Дрезденски Щолен

    Сваля се от котлона. Ще забележете че на дъното се е отделила по-светла течност (млякото от маслото). Може веднага да отделите маслото на повърхността, ползвайки голяма лъжица или малък черпак, като загребвате внимателно и без да разклащате тенджерата, за да не се смеси маслото с млечната част. Ако разполагате с повече време (примерно да разтопите маслото от предният ден) бихте могли да охладите сместа, да я приберете в гладилника и на другия ден да съберете стегналото масло и да отлеете млякото.

    Дрезденски Щолен

    Брашното от  продуктите за тестото се пресява в купа, прави се кладенче и в него се добавят прясното мляко, солта, крема сиренето и захарта.

    Дрезденски Щолен

    Добавят се жълтъците, цялото яйце и подправката „Ябълков пай”. Размесват се до хомогенност.

    Дрезденски Щолен

    Получената смес се добавя към шупналата закваска. Размесват се на умерена скорост докато се получи много меко тесто. Аз размесвах за около  5 минути.

    Дрезденски Щолен

    Бадемовият марципан се накъсва на малки парченца, които се добавят едно поедно към тестото. Разбъркването става на умерена скорост. Когато го поеме, започва добавянето на маслото, пак парче по парче. Разбъркването продължава докато тестото започне да се отделя от стените на купата. При мен това отне 10-12 минути. Прибавят се ванилията, пюрираните захаросани портокалови кори и настърганата лимонова кора. Размесва се хубаво и се прехвърля върху наръсен с брашно плот.

    Дрезденски Щолен

    Прибавят се плодовете и ядките. С набрашнени ръце се меси, докато тестоот се смеси хомогенно с ядките. Връща се в купата, покрива се с кърпа и се оставя да почива 20 минути.Дрезденски Щолен

    Отпочиналото тесто се прехвърля върху наръсен с брашно плот. Разделя се на 2 части. Всяка се разточва на елипса с приблизително размери 32 х 21 см. Единият край от към широката част се прегъва на вътре, след което се прегъва още веднъж, така че да достигне до срещуположната страна на разточеното тесто. Прехвърля се в тава застлана с хартия за печене. По същият начин се оформя и оставалото тесто. Оставят се на страна за около 10 минути или докато фурната загрее до 200°С, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. Когато тавата с двата щолена се постави във фурната, градусите се редуцират до 175°С. Печенето отнема около 50 минути. Добре е след 25-30 минути да проверите как вървят нещата и ако повърхността на щолените се е зачервила приятно (вече има вид на изпечено) я покрийте с парче алуминиево фолио (не плътно прилепнало).

    Дрезденски Щолен

    Когато се извадят от фурната се намазват с претопеното масло. Мажат се последователно, като докато единият щолен поема маслото с което е намазан, се маже другият и така докато маслото свърши. Поръсват се с пудра захар. Прехвърлят се върху скара, застлана с парче алуминиево фолио и се повръсват с още пудра захар.

    Дрезденски Щолен

    Охлаждат се напълно на стайна температура, след което се увиват във фолиото се поставят в найлонови чанти (най-добре поотделно).

    Дрезденски Щолен

    Добре е да отлежат поне 3 дни преди да бъдат нарязани и консумирани. Да ви е сладко!

    Дрезденски Щолен

    ТУК може да видите всички снимки.

     

    декември 13

    Коледен кейк с бисквити

    Коледен кейк с бисквити

    Миналата година по това време бях осведомена от Гери за най-новата мода при приготвянето на Коледен кейк: Ставал бързо, лесно и бил съвсем подходящ за приготвяне в последния момент (за разлика от класическия Коледен Кейк). В региона на Полис Хрисохус всички масово били пощурели и го приготвяли за предстоящите празници. Рецептата била супер лесна за запомняне – по 1 пакет бисквити Petit Beurre“ и „Cream Crackers„, 1 пакет масло, 1 консерва подсладено кондензирано мляко и по 1 чаша ядки и сушени и (или) кандирани плодове. 

    Коледен кейк с бисквити

    По описанието на Гери си представях, че на външен вид ще е нещо като бял вариант на Дукиса, изпъстрен с цветни точки – кандираните и сушени плодове (оказа се, че не съм била далече от истината). Не можех да си представя обаче как ще е на вкус!?! И понеже не бях правила Коледен кейк (имах Щолен), реших че ще забъркам една доза от този набиращ популярност „мързелив“, бърз Коледен кейк. Направих го така както ми беше разказано, но когато опитах сместа реших да добавя повече сушени, кандирани плодове и ядки – докато не стана идеално за моя вкус! Не знам защо, но още с първата хапка си направих асоциация с блокчета със сушени плодове, макар че и на пръв и на по-задълбочен поглед  доста се различават… Десерта е наситено сладък и е с прекрасен вкус и аромат на сушени и кандирани плодове – точно за сезона!  

    Коледен кейк с бисквити

    Хубавото при тази рецепта е, че към бисквитите смесени с масло и кондензирано мляко всеки би могъл да добави продукти според предпочитанията си, без да се притеснява, че с това ще обърка рецептата. Примерно ако не обичате прекалено сладко, може да наблегнете на ядките и да ползвате повече сушени вместо кандирани плодове.

    Коледен кейк с бисквити

    • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
    • Снимката с продуктите показва по-скоро вида им, а не вложеното количество.
    • По-долу съм вписала точното количество на сушените и кандирани плодове, които съм замерила в чаши, след като са били нарязани на парченца. 

    Коледен кейк с бисквити

    • Ползвала съм сушени сливи, кайсии, смокини, кандирани портокалови корички и череши. Орехите от сладкото от зелени орехчета, са предварително измити от сиропа и подсушени. 
    • За по-добър вкус ядките може да се запекат в предварително затоплена на 170-180ºС фурна, за около 10-12 минути. В случая аз съм ползвала тиквено семе, филирани бадеми и орехи.
    • Смятам, че подсладеното кондензирано мляко би могло да се замести с млечен карамел дулсе де лече (Dulce de Lache)аз поне тая година така ще направя. 
    • Мисля си, че за балансиране сладостта на десерта, количеството на подсладеното кондензирано мляко би могло да се намали и да се добави примерно кокосова сметана.
    • Смятам също, че биха могли да се добавят минимални количества (по една щипка) подправки като канела, индийско орехче, тонка бобче или други според предпочитанията.  

    Коледен кейк с бисквити

    Необходими продукти:

    • 1 пакет (от 225 гр.) бисквити „Petit Beurre
    • 1 пакет (от 210 гр.) бисквити „Cream Crackers
    • 1 консерва (от 400 гр.) подсладено кондензирано мляко
    • 250 гр. краве масло
    • ½ до 1 чаена чаша ядки
    • 1 ½ чаена чаша (195 гр.) кандирани портокалови корички 
    • ½ чаена чаша орехи от сладко, нарязани на парченца (виж съветите по-горе)
    • 1 чаена чаша (210 гр.) смес от различни сушени плодове нарязани на парченца

    Начин на приготвяне:

    И двата вида бисквити се натрошават на 4 до 6 парчета. Смесват се в голяма купа, заедно с ядките и сушените плодове. 

    Коледен кейк с бисквити

    Маслото се разтопява на слаб огън. Сваля се от огъня и се смесва с подсладеното кондензирано мляко. Разбъркват се до хомогенност.

    Коледен кейк с бисквити

    Получената смес се излива при бисквитите в купата. Разбърква се много хубаво. Сместа се насипва в тава с подвижни стени или друга форма според предпочитанията. Заравнява се с лек натиск (ползвала съм преса за картофи, но може и с лъжица), така че да не останат шупли, но без да се прилага много сила, за да не стане сбито. Формата се покрива с прозрачно домакинско фолио и се оставя на стайна температура за 24 часа.

    Коледен кейк с бисквити

    След това десерта се освобождава от формата и се прехвърля в подходящ за сервиране съд. Може да се залее с бял или кафяв шоколадов ганаш, да се покрие и декорира със захарно тесто, бадемов марципан или просто да се декора с малко ядки и сушени и (или) кандирани плодове.  

    Коледен кейк с бисквити

    Приготвен по горе описаният начин, се съхранява на стайна температура. Добре е да е покрит с капак или прозрачно домакинско фолио, за да не изсъхва. Сервира се нарязан на парчета с големина и форма по желание. Би могъл да се направи в правоъгълна форма и да се нареже на хапки, за да бъде сервиран под формата на бонбончета или на по-големи четириъгълни или правоъгълни парчета, за де се сервира под формата на десертни блокчета (барс). Да ви е сладко и празнично!

    Коледен кейк с бисквити

    ТУК може да видите всички снимки.

    декември 19

    Невероятно пухкав Коледен Кейк (Christmas Cake)

    Невероятно пухкав Коледен Кейк (Christmas Cake)

    Коледният кейк е печиво, което обикновено се приготвя дълго преди Коледа, за да може да отлежи и разгърне ароматите си. Най-често е с изключително сладък, богат вкус! Консумира се на малки парченца и свършва бавно. Обожавам тази „тежка сладост“ и въпреки това, не мога да не оценя по достойнство нещо напълно различно, като Коледният кейк от днешната ми публикация. Рецепта е фаворит у дома вече 3 години.

    Невероятно пухкав Коледен Кейк (Christmas Cake)

    Преди около 3 годи, често се случваше семейно да гледаме кулинарното предаване „Καυτéς Πιπεριéς“, просто защото по онова време се излъчваше преди новините. Започнах да го следя с интерес, след като на няколко пъти импровизирах с ястия, чийто идеи видях там и много ни харесаха. Когато гледах приготвянето на този кейк, не можах да устоя на коментарите на Chef Christos Christodoulou, че става изключително лек на вкус и е напълно подходящ за приготвяне в последния момент (да се разбира от седмица до 3-4 дни преди Коледа). Същата година не бях правила Коледен кейк, защото вече бях приготвила Щолен, но след предаването реших, че явно не може без Коледен кейк и забърках една доза! 🙂

    Невероятно пухкав Коледен Кейк (Christmas Cake)Получи се печиво с лош външен вид, от което се разнасяше такъв божествен аромат, че съпругът ми, който по принцип рядко яде сладки неща предложи да го изядем веднага! 😀 За пръв път видях Коледен кейк да изчезва с такава скорост! До вечерта на другия ден нямаше и троха, а аз вече бърках втора доза! 🙂 Имах останало парче фондан, и няколко звезди от захарно тесто, които използвах за декорация. Въпросната Коледа бях на вълна „бяло и синьо“ и кейка е в тон с това.

    Невероятно пухкав Коледен Кейк (Christmas Cake)

    Приготвих го и през следващата година! Декорацията му отново бе с фондан, но този път бе предварително планирана, но по традиция съобразена с „цвета на моята Коледа“ 🙂 Смятам, че на живо кейка в бяло и сребристо, изглеждаше повече от прекрасно! На снимките не съм го уловила добре. Сърцевината му беше в прекрасен контраст с белотата отвън. За направата му бях ползвала повече плодове от сладка и доста малко сушени плодове. Конкретно тези: сладко от зелени орехчета, рачел в карамелизирана захар, сладко от черница, сладко от кумкуат. Сушени плодове: фурми, кайсии, червена боровинка. + стафидите. Алкохола, в който бяха накиснати прекрасния Ликьор от Мандарини. Невероятно пухкав Коледен Кейк (Christmas Cake)

    На вкус беше – топящ се в устата и леко по-сладък от последния път, защото преобладаваха плодовете от сладка, които са по-сладки от сушените. Като цяло този Коледен кейк има изключително нежна текстура. Пухкава, сочна и не толкова тежка. Затова, човек може да си хапне по-голямо парче! 😀 Няма да усетите как ще свърши!!!

    Невероятно пухкав Коледен Кейк (Christmas Cake)

    Тази година (2014), направих Щолен и нямах намерение да правя Коледен кейк, но получих остри възражения срещу това и затова реших, че ще спретна един малък (половин доза). Тъкмо щях да имам възможност да направя снимки, защото предните години все по-нощите го правех и не бях заснела приготвянето му. Вчера го залях с шоколадов ганаш, към който добавих черешово бренди. Декорирах с малко фурми, орехи, бадеми, глазирани череши и портокалови кори.

    Невероятно пухкав Коледен Кейк (Christmas Cake)

    Невероятно пухкав Коледен Кейк (Christmas Cake)

    • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл. 
    • За да не ви обърквам давам продуктите за половината доза, защото на снимките се вижда нейното приготвяне. Получава се малък кейк с диаметър 18 см. Ако искате по-голям може да удвоите продуктите и да ползвайте тава с диаметър 24-25 см. и височина на стените поне 7 см. 
    • Ако правите  двойна доза и замервате продуктите в чаши, количеството на брашното, захарта и маргарина е по 1 ½ чаена чаша. За останалите продукти е лесно да се ориентирате.
    • Стените и дъното на тавата, която ще се ползва се облицоват с хартия за печене. Не я мажа с масло и не ръся с брашно. Освен това обвивам стените от външната страна с алуминиево фолио и така страните на кейка не се зачервяват излишно по време на печенето. 

    Невероятно пухкав Коледен Кейк (Christmas Cake)

    • За рецептата са нужни 1/2 чаена чаша нарязани на парченца сушени плодове, глазирани или такива от сладко. Смятам че най-добре се получава когато се смесят равни количества сушени с глазирани плодове или такива от сладко. Ако се ползват само сушени плодове е добре да се накиснат в алкохола за по-дълго време, за да не извличат влагата, от кейка и с това да го направят сух. 
    • Какво трябва да знаете ако искате да ползвате плодове от сладка за изпълнението на рецептата: Подходящи са такива, които не са твърде меки: сладко от зелени орехчета, рачел в карамелизирана захар, сладко от черница, сладко от кумкуат, сладката от цитрусови кори и др. Плодовете се изваждат от сиропа и се измиват под течаща студена вода. Отцеждат се хубаво, след което се нарязват на малки парченца и се връщат в цедката. Измиват се отново със студена вода, за да се махне сиропа, който се е отделил при нарязването им. Остават в цедката за няколко часа или докато се отцедят добре от водата. След това се смесват със сухите плодове, които ще бъдат (ако бъдат) ползвани и се заливат с алкохола предвиден за целта.

    Невероятно пухкав Коледен Кейк (Christmas Cake)

    • В случая за накисване на плодовете съм ползвала черешово бренди (Cherry brandy), но може да ползвате всякакъв друг ароматен алкохол според предпочитанията си. Плодовете, които се виждат на горния колаж са залети с Ликьор от Мандарини.   
    • Може да ползвате няколко вида ядки или само един. За по-добър вкус ги запичам за около 10 минути в предварително затоплена на 170ºС фурна. Ако мелите ядките не ги правете на брашно. Трябва да са едро смлени, най-добре да са нарязани с нож.  
    • Рецептата е с масло с растителен произход (shortening) – „Spray” или „Chief Way“ и точно това прави кейка невероятно пухкав.
    • На снимката с продуктите се вижда и 1/4 чаена чаша прясно мляко, която не съм включила в списъка с продуктите, защото на практика до сега не ми се е налагало да го ползвам. С прясното мляко може да се разреди тестото ако е необходимо, след като към него са добавени всички останали продукти. Смятам, че е добре да се добави малко прясното мляко към тестото, когато се приготвя само със сухи плодове, защото тогава кейка става леко по-сух. Ще имате нужда от малко прясно мляко и в случай, че отцедите плодовете от алкохола, в който са киснали и ги добавите в тестото, без да добавяте останалия от накисването алкохол. 

    Невероятно пухкав Коледен Кейк (Christmas Cake)

    Необходими продукти:

    • 1/2 чаена чаша смес от кандирани и сушени плодове, нарязани на парченца
    • 1/4 чаена чаша (40 гр.) стафиди
    • 50 гр. бренди, черешово бренди (Cherry brandy), Ликьор от Мандарини или друг ароматен алкохол според предпочитанията

    За тестото:

    • 158 гр. (около 2/3 чаена чаша) масло с растителен произход (shortening/вид маргарин) – „Spray” или „Chief Way“
    • 115 гр. (около 2/3 чаена чаша) пудра захар
    • 2 яйца (110 гр.)
    • 1 супена лъжица (20 гр.) пчелен мед
    • 118 гр. (около 2/3 чаена чаша) брашно
    • 1 чаена лъжица бакпулвер
    • 1/2 супена лъжица какао
    • 1/2 чаена лъжица канела
    • 1/2 чаена лъжица джинджифил на прах
    • 1/4 чаена лъжица карамфил (подправка) на прах или индийско орехче
    • 1/2 чаена чаша нарязани ядки, при мен смес от бадеми и орехи, предварително запечени

    За украса (по желание):

    • може да залеете кейка с глазура от пудра захар и лимонов сок или белтък (айсинг)
    • може просто да му вържете една панделка и на повърхността да наредите ядки и (или) сушени плодове
    • може да го покриете със захарен фондан, бадемов марципан или шоколадов ганаш

    За шоколадовия ганаш:

    • 170 гр. шоколад 55%
    • 100 гр. животинска сметана 35%
    • 1-2 супени лъжици (15-30 мл.) черешово бренди, портокалов ликьор или алкохола, който сте ползвали при направата на кейка

    Начин на приготвяне:

    Ако смятате да ползвате плодове от сладка, вижте инструкциите по-горе как да ги обработите. Добре е да ги приготвите ден преди приготвянето на кейка. В купа се смесват стафидите и нарязаните на парченца кандирани и сухи плодове. Заливат се с алкохола. Размесват се хубаво и се оставят на страна за около 20-30 минути или докато подготвите всички останали продукти за кейка и се заловите с приготвянето му.  

    Невероятно пухкав Коледен Кейк (Christmas Cake)

    Брашното се смесва с подправките и бакпулвера. Размесват се добре и се оставят на страна до употреба.

    Невероятно пухкав Коледен Кейк (Christmas Cake)

    В купата на миксера се смесват маслото от растителен произход и пудрата захар. С перката се разбиват за около 6-7 минути или докато се получи пухкава смес. Добавят се яйцата и меда и разбъркването продължава докато сместа ги поеме. Последно в купата на миксера се сипва брашнената смес и се разбърква до хомогенност.

    Невероятно пухкав Коледен Кейк (Christmas Cake)

    Миксера се спира и към тестото се добавят ядките и накиснатите плодове, които не се отцеждат от алкохола, а се добавят към тестото с него или каквото е останало от него, след като са били накиснати.

    Невероятно пухкав Коледен Кейк (Christmas Cake)

    Всичко се размесва хубаво със шпатула и сместа е готова. Ако е гъста, може да се добави малко прясно мляко.

    Невероятно пухкав Коледен Кейк (Christmas Cake)

    Получената смес се насипва в подготвената тава. Заравнява се с помощта на лъжица. 

    Невероятно пухкав Коледен Кейк (Christmas Cake)

    Пече се на средна скара в предварително затоплена на 170°С фурна, работеща с долен реотан и вентилатор. Печенето отнема 60-70 минути. В моята фурна по този начин се изпича перфектно. Ако фурната ви няма такава опция и работи само с горен и долен реотан, е задължително страните на тавата (освен хартия за печене от вътрешната страна), да се облицоват с 1-2 пласта алуминиево фолио от външната страна на тавата. Ако видите, че повърхността се зачервява по-бързо, а кейка не е готов, може да го покриете с алуминиево фолио, без да покривате плътно тавата с него. Така страните и повърхността на кейка няма да се зачервят излишно. Готовността се проверява с клечка. Когато се забучи в центъра на печивото, трябва да излиза без полепнало тесто, но може (трябва да е влажна). Ако печете докато клечката започне да излиза суха кейка ще стане сух. За двойна доза (в тава с диаметър 24 см.), печенето продължава около 70 до 90 минути. Невероятно пухкав Коледен Кейк (Christmas Cake)

    Изважда се от фурната и се охлажда леко (10-15 минути), след което може да се извади от формата и да се прехвърли върху решетка, където остава докато изстине напълно. На другия ден може да се декорира според предпочитанията. Ако има повече дни до Коледа, изпечения и напълно охладен кейк се завива в 2-3 слоя алуминиево фолио и се съхранява на хладно (не в хладилник), до момента в който решите да го декорирате. На следващия колаж се вижда как съм направила декорацията на кейка в бяло и сребристо.

    Невероятно пухкав Коледен Кейк (Christmas Cake)

    Листенцата се изработват поне седмица предварително, за да могат да изсъхнат и запазят форма. Прикрепяла съм ги със сладкарско лепило, но със същия успех би могло да се ползва разбит с вилица яйчен белтък, глюкоза или малко количество вода, в което се потапя четка (за рисуване) и се отцежда, да не е съвсем мокра. 

    Невероятно пухкав Коледен Кейк (Christmas Cake)

    Ако не искате да правите декорация, която отнема много време, заложете белтъчна глазура или шоколадов ганаш. Да ви е сладко, уютно и вкусно! Весела да е подготовката за празниците и още по-весело посрещането им! 

    Невероятно пухкав Коледен Кейк (Christmas Cake)

    Скоро ще добавя и снимка на кейка от тази година. ТУК може да видите всички снимки.

    септември 22

    Бананов хляб

    Бананов хлябЛесен и бърз за приготвяне, Банановият хляб е чудесен за закуска даже и сам за себе си, без допълнителни екстри (мармалад, масло и т.н.). За това, че прилича по-скоро на кекс го включвам и в категория Кексове – Кейк

    Бананов хляб

    Споменах за този хляб в публикацията си за Шоколадовите мармалади и след като си побъбрихме с Катя в коментарите под тях, се оказа, че тя проявява интерес към рецептата. При това положение, щеше да е нелепо, да я оставя да отлежава… 🙂 

    Бананов хляб

    Бананов хляб

    • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
    • Ще ви е нужна продълговата тава с размери 23 х 13 см. и дълбочина 7 см.
    • Маслото в рецептата може да се замести с маргарин.
    • Бялата захар може да се замени  с кафява.

    Бананов хляб

    • Рецептите за бананов хляб често включват в състава си и канела. Тази рецепта е без канела, но бананите се съчетават страхотно с нея и ако желаете може да добавите към тестото от 1 щипка до ¼ чаена лъжичка. Препоръчвам да не се прекалява с канелата ако се ползва.
    • Рецептата е адаптирана от книгата „Pillsbury Kitchens Family Cookbook”

    Бананов хляб

    Необходими продукти:

    • 280 гр. (1 чаена чаша) банани, намачкани с вилица
    • 215 гр. (1 чаена чаша) захар
    • 105 гр. (½ чаена чаша) краве масло, меко
    • 50 мл. (¼ чаена чаша) прясно мляко
    • 1 чаена лъжица екстракт от ванилия
    • 100 гр. (2 бр.) яйца
    • 300 гр. (2 чаени чаши) брашно
    • 50 гр. (½ чаена чаша) начупени орехи
    • 1 чаена лъжица сода бикарбонат
    • ½ чаена лъжица сол

    Начин на приготвяне:

    Фурната се пуска да загрява на 175°С, с включени горен и долен реотан и вентилатор. В голяма купа се смесват  брашното, солта, содата и орехите. В купата на миксера се слагат първите 6 продукта – смачканите банани, захарта, маслото, прясното мляко, ванилията и яйцата. Разбъркват се за кратко, колкото да се смесят. Сухата смес се добавя към мократа на 2 пъти и разбъркването отново е за кратко, колкото да се получи хомогенно смесване на продуктите, без да се бърка излишно. Тавата се застила с хартия за печене и тестото се насипва в нея.

    Бананов хляб

    Пече се за 55-60 мин., в предварително затоплената фурна. Готовността може да се провери с дървена клечка. Изважда се от фурната и се оставя за около 5 мин., след което може да се извади от формата (много е лесно когато е застлана с хартия) и де се прехвърли върху решетка докато изстине.   

    Бананов хляб

    ТУК може да видите всички снимки. 

    януари 13

    Ароматен шоколадов сладкиш със сушени сливи или Василопита 2013

    Ароматен шоколадов сладкиш със сушени сливи или Василопита 2013

    Това беше нашата Василопита (Βασιλόπιτα), за 2013г. И тя, като прекрасната „Василопита с дюли“ е по  рецепта на харесвания от мен гръцки сладкар с Френска школа – Стелиос Парлярос (Στέλιος Παρλιάρος). В Кипър най-често Василопита се приготвя с тесто, в което има бадеми и портокал – вижте тук – получава се много вкусен десерт, нещо като ароматен  портокалов кекс с бадеми. Много е вкусно, но аз обичам да опитвам нови неща, затова всяка година пробвам различна рецепта. Тази година, по празниците бях на шоколадова вълна. Даже Шоколадов Коледен кейк бях планирала, но в последния момент изкушена от нещо друго, което видях по телевизията, промених плановете си.

    И понеже за пръв път опитахме Коледен кейк (този дето ми промени плановете) направен изцяло с масло от растителен произход (shortening), като „Spray” – аз в случая ползвах на „Chef Way“. Бях повече от изненадана от мекотата и прекрасния резултат. Затова и в тази рецепта замених половината от кравето масло, с масло от растителен произход. Вие сами решете за себе си какво ще правите. Не мога обаче да гарантирам, как и дали ще се получи добре с друг вид маргарин, различен от тези, който съм посочила. Знам, че много хора избягват маргарина, подобните на него мазнини и още доста други продукти, защото ги считат за изключително вредни. То като се замислиш, за да се храниш здравословно само с т.нар. „истински“, „полезни храни“, трябва или да отидеш на края на света и да живееш във ферма където да произвеждаш всяка от храните си собственоръчно. Макар, че и тогава не е сигурно, освен ако нямаш и лаборатория за контрол на въздуха и атмосферните явления! 🙂 Нали все пак вредните субстанции в умерена доза, спомагат за мутацията на организма, което е гаранция за оцеляване!!! 🙂 С няколко думи – действително има неща които се получават по-добре и на вкус и на вид когато са с маргарин, а не с масло. А аз смятам, че когато нещо се получава вкусно, си заслужава консумацията на нещо не толкова здравословно. Поне при нас този бял, приличаща на свинска мас продукт, който няма миризма, действително дава невероятно добри резултати.  Но стига съм философствала и да  давам рецептата.

     

    Сладкиша е изключително подходящ за зимния сезон с ароматите ползвани в тестото и наситеността на вкуса му. Сините сливи, страшно много си отиват с шоколад – поне на мен тази комбинация ми харесва много. Съвсем не е задължително да бъде сервиран като Василопита. Опитайте го – ще останете очаровани!

    Ароматен шоколадов сладкиш със сушени сливи

    • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
    • Обърнете внимание на това, че 100 гр.. течност може да не е 100 мл.
    • По-долу съм дала точното количество на продуктите вложени от мен в рецептата, което е половината от продуктите при рецептата в оригинал. 
    • Ползвала съм кръгла форма с диаметър 20 см. Ако се направи двойна на посочената по-долу доза ще ви трябва тава с диаметър 30 см. 
    • За да извадите по-лесно сладкиша от формата, след изпичането му, е добре да застелите дъното на тавата с хартия за печене. Намажете хартията и стените с масло и ги поръсете с брашно. 
    • Ако ще правите Василопита ще ви е нужна монета. Паричката, която ще се ползва, трябва да е предварително измита с топла вода и сапун и изварена за 10 минути във вряща вода. Ако желаете, може даже да я завиете с алуминиево фолио, след изваряването.

     

    • За да не потъва монетата и да не отиде на дъното на тавата, я навлажнете с вода и я оваляйте в брашно. Поставете я някъде на повърхността на тестото, непосредствено преди да пъхнете тавата във фурната. Ще видите, че потъва бавно в него.

     

    Необходими продукти:

    • 115 гр. шоколад 55% какао, или 100 гр. шоколад 70% какао
    • 80 гр. краве масло
    • 80 гр. масло от растителен произход (shortening) като“Chief Way“ или „Spray”
    • 220 гр. тъмно кафява захар (Muskovado)
    • 1 равна чаена лъжица канела на прах
    • ¼ чаена лъжица карамфил (подправка) на прах
    • ½ чаена лъжица настъргано индийско орехче
    • 4 яйца (197 гр.), разбити с вилица 
    • 160 гр. смелени бадеми, по желание белени
    • 80 гр. брашно
    • 150 гр. (17 бр.) разполовени, обезкостени сушени сини сливи

    За наръсване и украса:

    • пудра захар
    • сушени сливи

    Начин на приготвяне:

    Пригответе си всичко нужно за изпълнението на рецептата. Включете фурната да загрява на 170°С, сключен горен и долен реотан, без вентилатор. Шоколада, кравето масло и  това с растителен произход се разтопяват на водна баня или на ниска степен в микровълнова фурна. Разтапянето в последната става на интервали, като микровълновата се спира често и сместа се разбърква. Към разтопените масло и шоколад се добавят последователно (с разбъркване) захарта, подправките, яйцата, смлените бадеми и брашното. Разбърква се до получаване на еднородна смес.

     

    Последно към тестото се прибавят сливите и се разбърква, колкото да се разпределят равномерно в него. Получената смес се насипва в предварително подготвената тава. Ако ще е Василопита се поставя и монетата (вижте препоръките за това по-горе). Първоначално се пече за 30 минути  в предварително затоплената на 170°С фурна. След това температурата се намаля на 160°С и се пече до готовност. Проверява се с дървена клечка. Не чакайте тя да излиза от сладкиша съвсем суха. Добре е да не се прекалява с печенето, за да остане сладкиша влажен и сочен. По клечката просто не трябва да има полепнало тесто. Аз след първите 20 минути на 160ºС, покрих повърхността на сладкиша с алуминиево фолио, защото изглеждаше изпечен, но след проверката с клечка, по нея имаше полепнало тесто. Пекох с фолиото още 20 минути. Тоест 30 минути на 170°С и още 40 на 160ºС. Така при мен се получи перфектно.

    Когато се извади от фурната се оставя около 15 минути във формата или колкото е нужно да се охлади леко. След това се освобождава от формата и се прехвърля върху решетка докато изстине напълно. Наръсва се с пудра захар. Аз го нарязах на парчета – винаги така правя с Василопитата. Украсих всяко парче с по една сушена слива. Съхранява се на стайна температура.

    Да ви е сладко! 

    ТУК може да видите всички снимки!