Тази рецепта за щолен, опитах миналата година по това време. Понеже на всички ни ухаеше много вкусно решихме да не чакаме чак до Коледа, за да го опитаме (даже препоръчителните „поне 3 дни отлежаване“ не ни се чакаха… Едвам успяха да изстинат, нарязахме единият щолен, снимахме го и си го хапнахме сладко, сладко!!! След това и вторият не отцеля за дълго, та се наложи да правя втора доза, която скрих за Коледа!!! 🙂
Дрезденски Щолен
- Всички продукти за тестото трябва да са на стайна температура.
- Рецептата е адаптирана от „The Cook`s Book“
За плодовете:
- 400 гр. стафиди
- 60 гр. захаросани лимонови корички, нарязани на ситно
- 120 гр. захаросани портокалови корички, нарязани на ситно
- 120 гр. филирани бадеми или едро смлени бадеми
- 1 супена лъжица тъмен ром
- 3 супени лъжици вода
- 2 чаени лъжици ванилова паста
- настъргана кора от 1 лимон
За закваската:
- 200 гр. брашно
- 15 гр. суха мая
- 160 гр. (³⁄4 чаена чаша) прясно мляко, хладко
- 20 гр. (4 чаени лъжици) захар
За тестото:
- 250 гр. брашно
- 5 гр. (1 чаена лъжица) сол
- 90 гр. (6 супени лъжици) прясно мляко
- 1 средно голямо яйце, 50 гр.
- 80 гр. (около 5 бр.) жълтъци
- 25 гр. (5 чаени лъжици) захар
- 20 гр. (1 ½ супени лъжици) крема сирене „Филаделфия“
- 1 чаена лъжица подправка „ябълков пай“ (Apple Pie Spice)
- 140 гр. бадемов марципан
- 150 гр. студено краве масло, без сол, нарязано на кубчета
- ¹⁄8 чаена лъжица екстракт от ванилия
- щипка настъргана лимонова кора
- 44 гр. (2 супени лъжици) захаросани портокалови кори, смлени
За намазване и поръсване след изпичане:
- 250 гр. краве масло,без сол
- 250 гр. пудра захар
Начин на приготвяне:
От предната вечер се приготвя сместа с плодовете. Всичко се смесва в купа, размесват се хубаво и се покриват с памучна кърпа. Оставят се на стайна температура до следващият ден.
Брашното предвидено за закваската се пресява в купата на миксера. Добавят се маята и захарта. Размесват се хубаво с брашното, след което се прави кладенче и в него се сипва хладкото прясно мляко. Размесването става на ниска скорост с куката. Когато се получи тесто, купата на миксера се покрива с чиста памучна кърпа и се оставя да престои така 30 минути.
През това време може да си замерите всички останали продукти нежни за рецептата и да претопите маслото за намазване на щолена след изпичане. Маслото се слага в малка тенджера и се разтопява на слаб огън без да се разбърква.
Сваля се от котлона. Ще забележете че на дъното се е отделила по-светла течност (млякото от маслото). Може веднага да отделите маслото на повърхността, ползвайки голяма лъжица или малък черпак, като загребвате внимателно и без да разклащате тенджерата, за да не се смеси маслото с млечната част. Ако разполагате с повече време (примерно да разтопите маслото от предният ден) бихте могли да охладите сместа, да я приберете в гладилника и на другия ден да съберете стегналото масло и да отлеете млякото.
Брашното от продуктите за тестото се пресява в купа, прави се кладенче и в него се добавят прясното мляко, солта, крема сиренето и захарта.
Добавят се жълтъците, цялото яйце и подправката „Ябълков пай”. Размесват се до хомогенност.
Получената смес се добавя към шупналата закваска. Размесват се на умерена скорост докато се получи много меко тесто. Аз размесвах за около 5 минути.
Бадемовият марципан се накъсва на малки парченца, които се добавят едно поедно към тестото. Разбъркването става на умерена скорост. Когато го поеме, започва добавянето на маслото, пак парче по парче. Разбъркването продължава докато тестото започне да се отделя от стените на купата. При мен това отне 10-12 минути. Прибавят се ванилията, пюрираните захаросани портокалови кори и настърганата лимонова кора. Размесва се хубаво и се прехвърля върху наръсен с брашно плот.
Прибавят се плодовете и ядките. С набрашнени ръце се меси, докато тестоот се смеси хомогенно с ядките. Връща се в купата, покрива се с кърпа и се оставя да почива 20 минути.
Отпочиналото тесто се прехвърля върху наръсен с брашно плот. Разделя се на 2 части. Всяка се разточва на елипса с приблизително размери 32 х 21 см. Единият край от към широката част се прегъва на вътре, след което се прегъва още веднъж, така че да достигне до срещуположната страна на разточеното тесто. Прехвърля се в тава застлана с хартия за печене. По същият начин се оформя и оставалото тесто. Оставят се на страна за около 10 минути или докато фурната загрее до 200°С, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. Когато тавата с двата щолена се постави във фурната, градусите се редуцират до 175°С. Печенето отнема около 50 минути. Добре е след 25-30 минути да проверите как вървят нещата и ако повърхността на щолените се е зачервила приятно (вече има вид на изпечено) я покрийте с парче алуминиево фолио (не плътно прилепнало).
Когато се извадят от фурната се намазват с претопеното масло. Мажат се последователно, като докато единият щолен поема маслото с което е намазан, се маже другият и така докато маслото свърши. Поръсват се с пудра захар. Прехвърлят се върху скара, застлана с парче алуминиево фолио и се повръсват с още пудра захар.
Охлаждат се напълно на стайна температура, след което се увиват във фолиото се поставят в найлонови чанти (най-добре поотделно).
Добре е да отлежат поне 3 дни преди да бъдат нарязани и консумирани. Да ви е сладко!
ТУК може да видите всички снимки.






Миме,
чудесен е щолена ти, изглежда превъзходно.Искам да опитам да направя, но нямам част от съставките – ванилова паста и бадемов марципан.Ако имам време ще пробвам да направя ваниловата паста, но са доста скъпи шушулките ванилия.Дали с нещо тези съставки могат да се заменят ?
Чудесен празничен щолен.Поздрави и усмивки !
Бадемов марципан може да си направиш и сама, а ваниловата паста да замениш с ванилия.
Страхотен става!!!