Десерти с (от) меренг (Meringue) Архиви

Италианско Тороне (Torrone) или домашна Нуга с бадеми

Италианско Тороне (Torrone) или домашна Нуга с бадеми е десерт, който в България е познат като бяла халва. Свързвам го с Коледа. Съществуват множество рецепти и в различните държави е познат под различни наименования, но технологията на приготвяне е една и съща или доста сходна. При различните рецепти съотношението и вида на продуктите може да са различни, но крайният резултат е фантастичен за мен, дори когато се случи сместа да не се сгъсти достатъчно и вместо да се реже с нож трябва да се похапва с лъжица! 🙂

Основно нугата (бялата халва) се приготвя с т.нар. Италиански меренг – към разбити на сняг белтъци се добавя на струя горещ захарен сироп. Бърка се продължетелно с миксер и почти като магия белтъчната маса се превръща в лепкава, сладка нуга! Различни вариации може да се направят в зависимост от това какви аромати, ядки и сушените плодове ще се добавят към бялата сладост.

Италианско Тороне (Torrone) или домашна Нуга с бадеми

(short link)

Мерителната чаша е с вместимост 240 мл.
За приготвянето на десерта е нужен станд миксер.
Ядките може да се заменят с друг вид или да се ползва смес от такива. Ароматите биха могли да се заменят или допълнят с други. В Гърция и Кипър добвят мастикс в този десерт и на мен много ми харесва, но аз съм прристръстена към аромата на тази подправка. Освен ядки може да добавите сушени червени боровинки за малко цвят, цитрусови кори за още цвят и аромат или други сушени плодове.
Най-практично е да ползвате ядлива оризова или вафлена хартия да основата и повърхността на десерта. При липса на такава, може да застелите тавата в която ще бъде оформен с хартия за печене и да я поръсите обилно с пудра захар. Повърхността на десерта също трябва да се поръси с пудра захар, след като се заравни. Покрива се с още един слой хартия за печене.
Тавата, която ползвам е с размери 20 х 30 см.
Рецептата е адаптирана от https://www.thespruceeats.com

Необходими продукти:

90 гр. (3 бр.) белтъци, на стайна температура
¼ чаена лъжица сол
36 гр. (2 супени лъжици) захар
620 гр. (3 чаени чаши) захар
310 гр. (1 чаена чаша) мед
85 гр. (¼ чаена чаша) глюкоза или златен сироп
63 мл. (¼ чаена чаша) вода
1 супена лъжица екстракт от ванилия
¼ чаена лъжица портокалов екстракт (orange extract)
½ чаена лъжица екстракт от бадеми
295 гр. (2 чаени чаши) бадеми, предварително запечени и охладени
ядлива оризова (вафлена) хартия (по желание)

Начин на приготвяне:

Най-напред подгответе тавата, в която ще приготвяте десерта. Застелете повърхноста ù (дъното и стените) с чист найлонов плик или хартия за печене. На следващата снимка се вижда как става това с хартия за печене.

При приготвянето на рецептата за блога, нямах нова найлова чанта и реших да ползвам прозрачно домакинско фолио. С него десерта не излезе лесно от тавата, така че не препоръчвам да ползвате стреч фолио.

Покрийте дъното на тавата (върху найлона) с ядлива оризова или вафлена хартия. Ако не разполагате с такава, повръсете хартията (съответно найлона) с щедър слой пудра захар.

В купата на миксера смесете белтъците и солта. Не започвате да ги ръзбърквате.

В тенджера (добре е да е дълбока, защото сместа кипи) смесете захарта (620 гр.), меда, глюкозата и водата. Загрейте на умерено силен огън. Разбърквайте от време на време, за да подпомогнете разтапянето на захарта.

Когато захарта се разтопи и сместта започне да ври, сложете в тенджерата сладкарски (готварски) термометър. Когато сиропът заври хубаво, ще започне да се пени и навдига. Варенето трябва да продължи на умерено силен огън докато ссиропа достигне 143°С – тогава е готова.

Започнете разбиването на белтъците, когато сиропа е достигнал 130°С. Когато се образуват меки връхчета, добавете захарта (2 супени лъжици). Продължете разбъркването докато белтъчната смес стане лъскава. Когато сиропът достигне 143°С, свалете тенджерата от огъня и налейте сиропа на тънка струя към белтъчният сняг. Разбърквайте непрекъснато на средна скорост, докато сместта поеме сиропа. След това увеличете скоростта на миксера още малко и бъркайте още 5 минути или докато сместта се сгъсти и стане лъскава. В края на разбъркването добавете ароматите – екстаркт от ванилия, портокал и бадем.

Спрете миксера. Добавете баемите или каквито ядки желаете да ползвате. Ако смятате да слагате сушени плодове, добавете и тях. Разбъркайте със шпатула, докато се смесят еднородно и веднага прехвърлете в подготвената тава.

Това не е много лесно, защото със всяка секунда сместта става по-лепкава и по-гъста. Затова е добре да се действа бързо.

Заравните повърхноста на десерта с помощта на лъжица намазана с олио. Положете слой вафлена хартия. Ако не разполагате с такава, поъсете обилно с пудра захар и покрийте с парче хартия за печене или найлон. Нугата трябва да се притисне с нещо тежко. За целта може да ползвате втора тава със същият размер като този на тавата, в която се намира десерта. Поставете втората тава върху найлона (хартията), покриващ повърхноста на десерта и сложете нещо тежко. В случая аз съм я напълнила с портокали. Може да сложите 1-2 пакета с ориз боб или захар или да я напълните с камъчета. Оставете десерта притиснат на стайна температура поне 3 часа, най-добре цяла нощ.

На следващият ден може извадите бялата халва от тавата и да я нарежете на парчета с форма и големина според предпочитанията. Добре е ножът, който ще ползвате за нарязването да е с широко острие. Намазнете го леко с олио, за да не залепва халвата по-него. Докато се нареже цялата сладост може да се наложи няколко пъти да измивате или потапяте ножа в гореща вода, след това трябва да го подсушите и омазните отново.

Ако държите всички парчета да са идеални, може да подрежете краищата – децата ще се зарадват на изрезките, като си ги хапнат веднага.

Като повечето десерти, които са на белтъчна основа и този не харесва влагата. Затова десерта се съхранява на стайна температура в добре затворен съд. Нарязаните парчета може да се увият с прозрачен целофан, като бонбони или в алуминиево фолио. Да ви е сладко и Коледно!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Десерти, Десерти с (от) меренг (Meringue), Италиански меренг (Italian meringue), Разни Десерти, Рецепти за Коледа и Нова година | LEAVE A COMMENT

май 2

Как се прави Италиански меренг (Italian meringue)

Най-разпространеният метод за приготвян на меренг (meringue) е познат под името Френски. За приготвянето му белтъците се разбиват на твърд сняг с пудра или кристална захар, а понякога и в комбинация от двата вида. ТУК може да видите десерти приготвени с него.

Италиански меренг (Italian meringue): При него белтъците се разбиват на гъст сняг, към който на струя и при непрекъснато бъркане се добавя горещ захарен сироп. Този меренг, е подходящ за употреба и когато направеното от него не е печено. ТУК може да видите десерти приготвени с него.

Швейцарски меренг (Swiss meringue): При него, белтъците и захарта се смесват в съд, който се поставя над бен мари (водна баня). Разбиват се с ръчен миксер, докато се сгъстят и увеличат обема си. След това се прехвърлят в Stand Mixer (или купата се маха от бен мари-то) и разбиването продължава докато сместа се охлади. ТУК може да видите десерти приготвени с него.

Как се прави Италиански меренг (Italian meringue)

За приготвянето на Италиански меренг (Italian meringue) най-основно са нужни белтъци и захар, но в зависимост от рецептата и от това за какво точно ще бъде използван, може да съдържа още глюкоза, ванилия или друг аромат. Съотношението на белтъци към захар обикновено е 1:2, но има и рецепти с по-малко захар – по-долу се виждат продуктите за такъв варант, който съдържа и глюкоза.

Не е задължително да се ползва сладкарски термометър, въпреки, че с него ще се чувстват по-сигурни. Захарният сироп е готов за употреба щом достигне 110-120ºС. На този етап е бистър или съвсем леко е започнал да се променя цвета си, за да се превръне в карамел. Топлинната обработка на сиропа може да продължи според предпочитанията до получаване на карамел с по-лек или по-интензивен цвят. В зависимост от това колко дълго е продължила топлинната обработка на сиропа и цвета на готовият Италиански меренг (Italian meringue) може да е от мръсно бял до бежов.
Част от захарта предвидена за рецептата (по-голямото количество от нея) се превръща в захарен сироп, останалата е за разбиването на белтъците на сняг. Цялото количесвто захар може да се смеси наведнъж с белтъците или да се добавя на порции по време на разбъркването – получава се и по двата начина.
Приготвила съм Италианският меренг със станд миксер, който е по-мощен от ръчен миксер. Начина на изпълнение и времето посочено по-долу са свързани с това. Разбиването на белтъците с ръчен миксер, ще трябва да започне по-рано. Като цяло приготвянето на меренга с ръчен миксер ще отнеме по-дълго време.

Необходими продукти:

7 белтъка (240 гр.)
400 гр. захар
2-3 супени лъжици вода
1 щипка лимонена киселина (лимонтузу)

Необходими продукти за италиански меренг с глюкоза:

120 гр. белтъци, от 4 средно големи яйца
25 гр. захар
зрънцата на 1 шушулка ванилия
100 гр. захар
20 мл. (26 гр.) глюкоза
25 мл. вода

Начин на приготвяне на Италианският меренг с глюкоза:

Белтъците се слагат в купата на миксера, който е в готовност за разбиването им на сняг (ползва се телената бъркалка), но самото разбъркване ще започне малко по-късно. Захарта предвидена за разбърването им може да се добави на този етап или на порции когато започне разбъркването им.

В подходящ съд се смесват глюкозата, захарта (100 гр.) и водата. Сложете ги на котлона и бъркайте с дървена лъжица, докато захарта се стопи. По същият начин се процедира и без глюкозата. Регулирайте огъня и оставете сиропа да ври тихо, докато температурата му достигне до 145ºС или докато стане с карамелен цвят. При мен това отне по-малко от 4 минути. Времето е свързано с количеството на вложените продукти.

Същевременно белтъците се разбиват на сняг с 25 гр. захар и зрънцата на 1 шушулка ванилия. Без да се прекъсва разбъркването горещия карамелен сироп се налива на тънка струя в белтъчният сняг.

Както вече споменах по-горе, цялото количество захарта предвидено за ръзбиването на бетъците, може да се добави още в началото – вижте следващият колаж. След като сместта поеме карамеленият сироп, разбъркването продължава още 10-12 минути или докато се получи гъста, лъскава и пухкава смес.

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Италиански меренг (Italian meringue), Как да си направя...?, Основни заготовки, Техники и Др., Основни сладкарски Сосове, Кремове, Плънки, Глазури, Фондан, Декорации, Теста, Есенции (Екстракти) | 2 коментара

април 19

Крем със сметана, цедено кисело мляко, целувки и плодове

Честито Възкресение Христово! С пожелание за здраве, благополучие и светли Великденски празници. Нека има Мир и Любов в сърцата ни!

Днешната рецепта е за тези, които по някаква причина са останали без десерт. Приготвя се бързо и лесно и е много вкусен!

Този крем е вариация на популярният десерт в чаши – Ягоди със сметана и Целувки (Meringues). Много ми харесва добавката на кисело мляко към сметаната, това прави десерта по-лек, въпреки че си остава сладък. Отиват му кисели плодове.

Крем със сметана, цедено кисело мляко, целувки и плодове

Какато вече споменах десерта си отива с кисели плодове. В оригинал рецептата е с манго и маракуя. С малини е много хубав и с ягоди не е за изхвърляне! 🙂 Когато го приготвяте с ягоди може да добавите малко пресен джинджифил в крема.
Ако нямате целувки, може да ползвате пачупени бишкоти.
Рецептата е адаптирана от книгата „Cook Express“

Необходими продукти:

200 мл. животинска сметана 35%
200 гр. цедено (гръцко) кисело мляко
1 супена лъжица (15-20 гр.) пудра захар, или количество на вкус
настъргана кора от ½ лимон
1 супена лъжица прясно изцеден лимонов сок
130 гр. основа за павлова или целувки (Meringues)
200 гр. пресни ягоди или други плодове

Начин на приготвяне:

Сметанатата и пудрата захар се разбиват до пухкав крем. На този етап се прибавят ароматите. След това се смесва с киселото мляко и лимоновият сок. Целувките се натрошават. Разбърква се.

По желание може и плодовете да се добавят на този етап във сместта или да се напреждат в чашите като се редуват с крем. Охлажда се и се сервира. Не е траен десерт. Приготвя се бързо и трябва да се консумира бързо! Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Великденски, Десерти, Десерти без глутен, Десерти без печене, Десерти с (от) меренг (Meringue), Крем, Мус, Кисел, Разни Десерти, Сладки, Курабийки и др. | LEAVE A COMMENT

февруари 6

Лимонов тарт с меренг

Обичам лимонов пай!!! Съчетанието на хрупкава бисквитена основа и сладко-киселият пълнеж са много свежо съчетание, което ми е изключително вкусно! В момента при нас има изобилие от ароматни, сочни лимони, което ще рече че сме в сезона на лимоновите десерти 🙂

Попаднах на тази рецепта, преди няколко години, в момент когато бях решила, че Американската версия на този десерт по рецепта донесена от съпруга ми ни е поомръзнала. На прочит рецептата ми се стори много по-практична (не остават неизползвани жълтъци или белтъци). И технологията на приготвяне беше по-различна, стана ми интересно, че за основата се ползва разтопено масло, което не е много характерно при приготвянето на основа за тарт.

Когато видях, че източника на рецептата е книгата Marmiton les meilleures recettes de pâtisserie et desserts de Marmiton, реших че непременно ще опитам рецептата! Опитайте я и вие! Няма да съжалявате!

Лимонов тарт с меренг

Ползвала съм форма за тарт с диаметър 26 см. и височина на стените около 3 см.
Рецептата е адаптирана от http://www.hungryshots.com

За основата:

250 гр. брашно
125 гр. масло, разтопено, леко охладено
30 гр. (2 бр.) жълтъци
40 гр. захар
50 мл. вода
1 щипка сол
по желание ½ супена лъжица настъргана лимонова кора

За лимоновият пълнеж:

145 мл. прясно изцеден лимонов сок (от 4 бр. лимони)
100 гр. захар
150 гр. (3 бр.) яйца
7 гр. (1 супена лъжица) царевично нишесте

За меренга:

67 гр. (2 бр.) белтъци
100 гр. захар
7 гр. (1 супена лъжица) царевично нишесте
1 щипка сол

Начин на приготвяне:

Първо се приготвя тестото за основата: В купата на миксер или кухненски робот се смесват брашното, захарта, солта и настърганата лимонова кора. Разбърква се с лъжица, колкото да се смесят хомогенно. Добавят се останалите продукти (жълтъци, разтопено масло и вода). Бърка се докато се образува тесто. Прехвърля се върху парче прозрачно домакинско фолио, оформя се на плосък диск, увива се във фолиото и се прибира в хладилника за 15 минути.

Фурната се пуска да загрява на 150ºC, с включени горен и долен реотан, без вентилатор. Охладеното тесто се разточва на кръг достатъчно голям да покрие дъното и стените на формата, в която ще се приготвя десерта. За разточването на тестото съм ползвала силиконов мат и прозрачното фолио, с което беше завито тесто. При липса на силиконов мат за разточването, може да ползвате 2 листа хартия за печене. Тестото се прехвърля в тавата с помощта на хартията (силиконов мат) и се разстила по дъното и стените с ръце.

Тестото по дъното се надупчва с вилица. Покрива се с парче хартия за печене, върху която се насипват керамични перли или зърнена култура. Тавата се слага в предварително затоплена фурна и се пече 30 минути. За това време основата би трябвало да е готова. Бобовата култура от повърхността се отстраняват и ако основата под нея не изглежда изпечена тавата се връща във фурната (без хартията с боб) за още 8 минути или докато крайчетата на тестото порозовеят приятно. Изважда се от фурната и се охлажда.

За лимоновият пълнеж: Захарта и царевичното нишесте се смесват в малка тенджера. Размесват се. Добавя се лимоновият сок, разбърква се и тенджерата се слага на умерено силен огън.

На струя при непрекъснато разбъркване се добавят разбитите с вилица яйца. Топлинната обработка продължава при непрекъснато разбъркване докато сместа се сгъсти. Сваля се от огъня и се насипва върху охладената основа. Разпределя се равномерно с лъжица. Заглажда се.

За меренга: Белтъците се разбиват на сняг с миксер. Когато станат на пяна се добавят предварително смесените захар, нишесте и сол. Разбъркването продължава докато се получи гъста, лъскава глазура. Може да се насипе с лъжица върху лимоновата смес или да се насипе в пош и с него да се шприцоват розички, спирала или друга декорация според предпочитанията. Аз не успях да шприцовам глазурата равномерно, затова реших да направя повърхността ú на аномални вълнички – ползвах лъжица за целта.

Тавата се връща във фурната – предварително затоплена на 150ºC, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. Пече се 30 минути или докато белтъчната глазура порозовее.

Повърхността на десерта би могла да се обгори допълнително с горелка. Охлажда се напълно преди да се нареже и да бъде сервиран.

Съхранява се на стайна температура. Издържа няколко дни, но е най-вкусен в деня на риготвянето. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Десерти, Десерти с (от) меренг (Meringue), Тарт(и) и Пайове, Френски меренг (French meringue) | 3 коментара

декември 23

Домашни Маршмелоу (Marshmallows)

Покрай приготвянето на бисквити и други сладки неща за Новогодишните или други празници, много често се озовавам с излишни белтъци. Най-често с тях приготвям целувки или Кейк ангелска храна (ако са повече), защото са ни много любими, но ако имам настроение, може и маршмелоу да забъркам! Маршмелоу се приготвят с така нареченият Италиански меренг (Italian meringue), при който към разбитите на сняг белтъци се добавя (на струя) горещ захарен сирап. Това може да ви се струва сложно, но ви уверямам, че не е толкова трудно колкото може би изглежда. С рецептата може да се импровизира относно цвета и ароматите. Ще се радвам да я опитате.

Домашни Маршмелоу (Marshmallows)

Сместта за машмелоу може да се остави бяла или да се оцвети със сладкарска боя.
Вместо ванилия може да се ползват други аромати.
За изпълнението на рецептата е най-практично да се ползва станд миксер, приготвянето на рецептата с ръчен миксер не е невъзможно но е уморително.
Тавата, която съм ползвала е с размери 22 х 33 см., спокойно може да се ползва и по-голяма, за да стане по-тънък слой.
В публикацията има снимки от различни приготвяние на десерта, нека това не ви обърква.
Рецептата е адаптирана от книгата на Jamie Oliver „Comfort Food“

Необходими продукти:

50 гр. глюкоза или златен сироп (Golden Syrup)
250 мл. студена вода
450 гр. захар
30 гр. желатин на прах
125 мл. студена вода за желатина
77 гр. белтъци (от 2 бр. големи яйца)
зрънцата на 2 шушулки ванилия
по желание розова сладкарска боя

За наръсване:

50 гр. царевично нишесте
50 гр. пудра захар

Начин на приготвяне:

Смесете в купа пудрата захар и царевичното нишесте предвидени за наръсване. Разбъркайте добре. Пресейте половината смес на дъното на тавата, която ще бъде ползвана. Оставете на страна до употреба.

В малка тенджера се смесват захарта, водата (250 мл.) и глюкозата. Слагат се на котлона. В друга малка тенджера се сипват 125 мл. студена вода и в нея се разтваря желатина. Оставя се да набъбне.

Белтъците се слагат в купата на статичен миксер, но разбъркването им ще започне по-късно. Когато сиропа заври, сложете термометър в него и наблюдавайте температурата му. Същевременно набъбналият желатин се разтваря на водна баня и се оставя на страна до употреба.

Когато сиропът достигне 110ºС миксера се вклюбва на висока скорост и започва разбиването на белтъците. Когато сиропа достигне 122ºС, тенджерата се дръпва от огъня и горещият сироп се налива на тънка струя към белтъчният сняг при непрекъснато разбъркване. Наливайте така, че сиропа да се стича на улей по стените на купата на миксера. Когато сиропа свърши, към сместа в купата се добавя желатина (също на струя) и разбъркването продължава 6 -8 минути. По време на разбъркването се добавя ванилията или друг аромат, сладкарската боя, ако ползвате такава.

Получената смес се насипва в подготвената тава, заглажда се с лъжица и се поръсва с останала смес от пудра захар и нишесте. Оставя се на стайна температура за 2-3 часа или докато желира.

Нарязва се на парчета с помощта на остър нож. Да ви е сладко!!!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Бонбони-Трюфели, Десерти, Десерти без печене, Десерти с (от) меренг (Meringue), Италиански меренг (Italian meringue) | LEAVE A COMMENT

декември 26

Тирамису с малини и праскови

Честита Коледа скъпи приятели!!! Здраве, берекет, обич и късмет да има винаги в домовете ви!!! Светли празници!!!

Идеята за Тирамису с плодове винаги ми се е струвала интригуваща! Не неднъж е възбуждала любопитството и фантазията ми за това какъв точно би бил вкуса, как се съчетава този на тирамисуто с плодовете!?! Трудно ми беше да си го представя! По една или друга причина все не достигах до това да го приготвя и опитам, но когато видях снимките, публикацията и казаното от Катя – „Не очаквах комбинацията на тирамису крем с плодове да е толкова успешна!“, почувствах че е дошло време! Реших, че точно тази комбинация от плодове – праскови и малини ми се вижда най-страхотна, въпреки че сезона им отдавна беше отминал!

И аз като Катя импровизирах и така получих описаният по-долу десерт. Исках да е с повече плодове… имах хубави пресни яйца и затова предпочетох да ползвам рецептата за Класическо Тирамису, но ако консумацията на сурови яйца ви притеснява може да приготвите крема по рецептата за Тирамису с крем Забайон.

Прекрасно тирамису с получи! Истината е, че крайният резултат надмина всичките ми очаквания!

Тирамису с малини и праскови

От по-долу посочените продукти се получават 9 чаши десерт. Чашите, които съм ползвала са с вместимост 230 мл., когато са пълни до ръба.
Ако имате желание и време, може да приготвите домашни Бишкоти Савоярди, аз в случая съм ползвала купешки.

Необходими продукти:

14 бр. (117 гр.) бишкоти „Савоярди“
330 гр. праскови, нарязани на парченца
330 гр. замразени малини, предварително размразени

За потапяне на бишкотите:

50 гр. кафе „Еспресо“ (готова напитка)
1 супена лъжица захар
75 мл. „Марсала“ или друго сладко вино, с високо съдържание на алкохол („Командария“, „Порто“)

За крема:

45 гр. (1.5 бр.) белтъци
¹⁄8 чаена лъжица сол
60 гр. (3 бр.) жълтъци
75 гр. захар
250 гр. Маскарпоне
ванилия (по желание)

Начин на приготвяне:

Ако се ползват замразени малини, ще трябва да се насипят в подходящ съд, покрит с попивателна хартия и да се оставят за 1 нощ в хладилника да се размразят. Аз съм отделила около половината от малините (тези, които са запазили целостта си), за най-отгоре. Прасковите се нарязват на парченца и се оставят на страна до употреба. Горещото кафе се смесва със захарта. Разбърква се периодично докато захарта се разтопи и кафето се охлади. Когато изстине напълно се смесва с Марсалата и се оставя на страна до употреба.

Белтъците се смесват със солта и се разбиват на твърд сняг. Купата се покрива с прозрачно домакинско фолио и се прибира в хладилника.

Жълтъците и захарта се смесват в голяма купа. Разбиват се на висока скорост за около 5-6 минути или докато сместа побелее, увеличи обема си и стане кремообразна. Прибавя се маскарпонето и се разбърква за кратко на ниска скорост (само колкото да се смесят хомогенно. Последно се прибавят белтъците и ванилията (ако ползвате такава). Размесването става с дървена лъжица или шпатула. Купата се покрива с прозрачно домакинско фолио и се прибира в хладилника за 10 минути.

Чашите, които реших да ползвам за десерта, побираха идеално на дъното си по 1 бишкота, разрязана на половина, но биха могли да се ползват цели бишкоти или нарязани на по-малки парчета, в зависимост от съда който се ползва за приготвянето на десерта. Бишкотите се потапят в сместа от подсладено кафе и сладко видно и се поставят на дъното на чашите. Върху тях се насипва по 1 ½ супена лъжица от охладеният крем Тирамису. С помощта на малка лъжица, се разпределя на равномерен слой върху напоените бишкоти и дъното на чашите. Върху крема във всяка чаша се разпределят по 1 пълна с куп супена лъжица от нарязаните праскови и малини. Притискат се леко с лъжица, така че да се потопят в крема и повърхността да се заравни. Останалият крем Тирамису се разпределя между чашите, като се насипва в центъра на всяка. Върху крема се поставя по половин бишкота потопена в кафе и марсала.

Отстрани се нареждат целите малини и каквото е останало то нарязаните на парченца праскови. Чашките се покриват с с прозрачно домакинско фолио и се прибира в хладилника за няколко часа или до следващият ден. Преди да се сервира може да се гарнира с бита сметана и клонче мента. Да ви е сладко!

Смятам, че десерт като този е достоен да бъде поднесен на празничната маса, въпреки че в момента прасковите не са в сезон, но поне при нас целогодишно се намират.

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Десерти, Десерти без печене, Десерти с (от) меренг (Meringue), Тирамису, Френски меренг (French meringue) | 3 коментара

април 26

Торта Тирамису

Не отдавна зърнах тази торта Тирамису при Люба (http://bubolinkata.blogspot.com). Разполагах с повечето продуктите нужни за рецепта и дори имах същата тава – подарък, който не бях успяла да използвам! 🙂 Промених някои неща според настроението си в момента. Реших да приготвя платките за Торта Серано – много ги харесвам! Кремът е много подобен на този от рецептата ми за Класическо Тирамису, в слечая вместо маскарпоне ползвах крема сирене „Филаделфия“. Получи се красива и много вкусна торта! Опитайте я и вие!

Торта Тирамису

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
Спрях се на шоколадовият блат от рецептата на Торта Серано (Serrano), защото се приготвя лесно, сравнително икономичен е и става много пухкав и вкусен. Пропуснах бакпулвера в рецептата и ароматизирах с тонка бобче и ванилова паста – вижте подробности за вложените продукти по-долу.
Вместо крема сирене „Филаделфия“, може да ползвате Маскарпоне.
Имайки предвид това, че от сиропа ми остана малко (вижда се по-долу), препоръчвам да намалите кафето на 400 гр.
Ползвала съм продълговата форма с подвижни стени 35.5 х 24.5 см., височина на стените 8 см.

Необходими продукти:

1 опаковка (от 200 гр.) бишкоти „Савоярди“

За шоколадов блат Серано (Serrano):

5 яйца
130 гр. захар
1 чаена лъжица ванилова паста (vanilla paste)
1 тонка бобче (Dipteryx odorata), настъргано на ситно ренде
45 гр. брашно
45 гр. царевично нишесте
35 гр. какао

За сиропа:

450 гр. кафе еспресо (готова напитка)
2 супени лъжици ванилова захар
100 гр. сладко червено вино (Marsala Commandaria или Port Wine)

За крема:

126 гр. (4 бр.) белтъци
1 щипка сол
72 гр. (4 бр.) жълтъци
150 гр. захар
500 гр. крема сирене „Филаделфия“
1 чаена лъжица ванилова паста (vanilla paste)
1 ампула есенция ром на др. Йоткер
250 мл. (1 чаена чаша) животинска сметана 35%

Начин на приготвяне:

Яйцата и захарта се разбиват на висока скорост за около 8 минути или докато сместа побелее, увеличи обема си и стане на пухкав крем. Добавят се ваниловата паста и настърганото тонка бобче. Брашното, какаото и нишестето се пресяват директно над сместа в купата. Смесването става с дървена или силиконова шпатула. Тестото се разстила в тава застлана с хартия за печене. Пече се в предварително затоплена на 170ºС фурна, с включени горен и долен реотан, без вентилатор. Готовността се проверява с клечка. Печенето при мен отне 20-25 минути. Тавата се изважда от фурната и се оставя на страна за десетина минути. След това балата се отделя от стените на тавата (прокарва се нож меду блата и стените на формата). Формата се отваря и блата (с помощта на хартията за печене) се прехвърля върху мраморна повърхност или скара, където остава докато изстине напълно.

Докато блата се охлажда може да се приготви сиропа: кафето се смесва с ваниловата захар и сладкото червено вино. Разбърква се докато захарта се разтопи и се оставя на страна до употреба.

Когато блата и сиропа изстинат, може да се приготви крема: Белтъците се разбиват на твърд сняг със щипката сол и се прехвърлят в друг съд. В купата на миксера (без да се мие от белтъците) се смесват жълтъците, захарта и ваниловата паста. Разбиват се на висока скорост докато се получи гъст, пухкав крем. Добавят се крема сиренето и сметаната. С част от сметана съм изплакнала бутилката от ваниловата паста… Разбъркването става на умерена скорост, докато всичко се смеси хомогенно.

Миксера се спира и към сместа в купата се добавя белтъчният сняг. Размесват се внимателно със силиконова шпатула.

Блата се разрязва хоризонтално на две еднакви части. За сглобяване на тортата съм ползвала формата, в която съм пекла платката. Едната половина на блата се поставя на дъното на формата и се сропира с 15-16 супени лъжици от сиропа. След това по повърхността му се разпределя 1/3 от крема. Заглажда се внимателно с лъжица.

Върху крема се нареждат бишкотите, които се потапят за кратко в сиропа. Покриват се с втората трета от крема. Върху него се обръща втората част от блата, с разрязана страна към крема. Хартията за печене се отстранява. Повърхността на блата се притиска леко с ръце, така че да прилепне към крема и се сиропира с 15-16 супени лъжици от сиропа.

На следващата снимка се вижда какво ми остана от сиропа.

С последната трета от крема се замазва повърхността на тортата. Аз исках да го шприцовам на едри капки с помощта на сладкарски пош, но за съжаление не успях да покрия цялата повърхност на тортата, затова едната ù половина е загладена със шпатула. Цялата повърхност на крема се наръсва обилно с какао, след което тортата се прибира в хладилник за 12 часа.

На другия ден се нарязва на парчета и може да бъде сервирана. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Десерти, Десерти с (от) меренг (Meringue), Тарт(и) и Пайове, Тирамису, Френски меренг (French meringue) | 6 коментара