април 2

Персийски Макарони (Macaroons) с шамфъстък и аромат на роза

Персийски Макарони (Macaroons) с шамфъстък и аромат на роза

Макароните (Macaroons) са от Френските, но са с вкус и аромат от Персия! Страшно много ми харесаха и на вкус и на външен вид! Комбинация от бадеми, шамфъстък и плънка от Италиански меренг с масло и розова вода, е разтапящо вкусна и ароматна!!! Опитайте ги и вие! Съвсем подходящи са за предстоящите празници.

Персийски Макарони (Macaroons) с шамфъстък и аромат на роза

Персийски Макарони (Macaroons) с шамфъстък и аромат на роза

  • От по-долу посочените продукти може да се оформят до 60 бр. черупки (30 бр. макарони), ако се шприцоват с диаметър около 3 см. Ако се направят по-големи 5-6 см. (така е при мен в случая), ще станат 36 черупки, от които се оформят 18 бр. макарони.

Персийски Макарони (Macaroons) с шамфъстък и аромат на роза

  • Ако искате макароните да са с повече плънка (както са моите), количеството на крема за пълнежа трябва да се увеличи с половин доза. 
  • Рецептата е адаптирана от книгата bitesize macarons cake pops & cute things

Персийски Макарони (Macaroons) с шамфъстък и аромат на роза

Необходими продукти:

  • 80 гр. бадемово брашно
  • 40 гр. шамфъстък
  • 220 гр. пудра захар
  • 110 гр. белтъци
  • 30 гр. фина кристална захар
  • зелена сладкарска боя

Персийски Макарони (Macaroons) с шамфъстък и аромат на роза

За пълнежа:

  • 100 гр. фина кристална захар
  • 2 белтъка
  • 185 гр. краве масло
  • 3 чаени лъжици розова вода
  • розова сладкарска боя

Начин на приготвяне:

Бадемовото брашно, пудрата захар и шамфъстъка се смесват в купата на кухненски робот или блендер. Робота се пуща да работи, докато се получи еднородна фина смес. Пресява се. Отделените при пресяването частици се връщат за смилане, след което се пресяват.

Персийски Макарони (Macaroons) с шамфъстък и аромат на роза

Белтъците се слагат в купата на миксера, разбиват се на средна скорост докато побелеят. Кристалната захар се добавя лъжица по лъжица и разбъркването продължава докато се получат меки връхчета. Малко преди края на разбъркването се прибавя зелената сладкарска боя. Когато се разпредели равномерно в сместа миксера се спира.

Персийски Макарони (Macaroons) с шамфъстък и аромат на роза

Една трета от сухата смес се пресява върху белтъците. Разбърква се със шпатула. Останалата суха смес се добавя на 2 пъти, като се пресява директно над белтъците и се разбърква до усвояване след всяко добавяне. Получава се гладка, лъскава смес.

Персийски Макарони (Macaroons) с шамфъстък и аромат на роза

Насипва се в пош с кръгъл накрайник. Върху хартия за печене или силиконов мат се шприцоват кръгли макарони с диаметъра от 3 до 6 см. – както ви харесва. Тавите се оставят на стайна температура, докато повърхността на макароните засъхне и не лепи при лек допир с пръст. При мен това отне 2 часа. Засъхването на макароните може да отнеме до 6 часа в зависимост от влажността на въздуха и това колко „остарели“ са били белтъците. Пека по една тава наведнъж (на средна скара) в предварително затоплена на 140ºС фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Печенето ми отнема 15-17 минути. Когато се извадят от фурната, се прехвърлят (захваща се хартията за печене), върху мраморен плот или скара, където остават докато изстинат напълно. След това може да се отделят от хартията. 

Персийски Макарони (Macaroons) с шамфъстък и аромат на роза

Следва приготвянето на пълнежа: белтъците и захарта се смесват в огнеупорен съд, който се поставя на парна баня. Разбърква се 3-4 минути или докато захарта се разтопи.

Персийски Макарони (Macaroons) с шамфъстък и аромат на роза

След това съда се маха от парната баня и разбъркването продължава на средно висока скорост за около 6-7 минути или докато се получи гладка, лъскава смес и се образуват връхчета. Скоростта на миксера се намаля и постепенно се добавя маслото – парче по парче. Последно се прибавят розовата вода и малко розова боя. Разбърква се докато сместа ги поеме равномерно.

Персийски Макарони (Macaroons) с шамфъстък и аромат на роза

Получената смес се прехвърля в пош с кръгъл накрайник. Върху една от черупките се шприцова от крема – около 1 см. за макарони с диаметър 3 см. и около 4 см. за макарони с диаметър 5-6 см. Покрива се с втората черупка с лек натиск.

Персийски Макарони (Macaroons) с шамфъстък и аромат на роза

Нареждат се в подходящ за съхранение съд (който се затваря много добре) и се съхраняват в хладилник.

Персийски Макарони (Macaroons) с шамфъстък и аромат на роза

Да ви е сладко!

Персийски Макарони (Macaroons) с шамфъстък и аромат на роза

ТУК може да видите всички снимки.

септември 30

Сладкиш (кекс) с круши и шоколад

Сладкиш (кекс) с круши и шоколад

Днешната рецепта е лесна за приготвяне, сравнително бърза и съвсем подходяща за сезона. Може да сервирате под формата на десерт, или сладкиш (кейк) за сутрешното или следобедно кафе. Комбинацията от круши и шоколад е класика, която е харесвана масово, затова съм сигурна, че днешната рецепта ще допадне и изкуши доста хора, независимо от това, че е съвсем семпла. Препоръчвам да придружите десерта с топка сладолед или да го залеете с карамелен или шоколадов сос. 

Сладкиш (кекс) с круши и шоколад

Сладкиш (кекс) с круши и шоколад

  • Рецептата се приготвя с разделени яйца – белтъците се бият на сняг, жълтъците и захарта на пухкав крем, но се получава чудесно и когато целите яйца и захарта се разбият до пухкав крем и се смесят с останалите продукти.
  • Крушите ми бяха доста едри, и спокойно можех да сложа само две от тях, но реших да сложа и трите. Не почистени бяха 660 гр., а след като бяха обелени и почистени от семенната част 495 гр.(
  • Тавата, която съм ползвала е с диаметър 20 см. 
  • Рецептата е адаптирана от http://buonafurcettaivana.blogspot.com.

Сладкиш (кекс) с круши и шоколад

Необходими продукти:

  • 3 белтъка, 100 гр.
  • 1 щипка сол
  • 3 жълтъка, 55 гр.
  • 140 гр. захар
  • 60 мл. олио
  • 150 гр. брашно 
  • 50 гр. царевично нишесте 
  • 1 чаена лъжица бакпулвер
  • 490 гр. круши, нарязани на малки парченца 
  • 120 гр. натурални шоколадови капки или начупен черен шоколад

За декорация:

  • пудра захар 
  • щипка сол 
  • дафинови листа за декорация 

Начин на приготвяне:

Брашното, нишестето и бакпулвера се смесват в купа. Разбъркват се и се оставят на страна до употреба. Белтъците се разбиват на твърд сняг със щипката сол, жълтъците и захарта на пухкав крем. 

Сладкиш (кекс) с круши и шоколад

Към жълтъчната смес се прибавя олиото. Когато сместа го поеме миксера се спира.  Добавя се белтъчният сняг. Размесването от тук нататък става с дървена лъжица или шпатула. Последователно се прибавя сухата смес (пресява се директно над купата) и шоколадовите капки (съответно нарязан на парчета шоколад). 

Сладкиш (кекс) с круши и шоколад

Крушите се разрязват на четвъртини, почистват се от кожата и семенната част и се нарязват на парченца. Прибавят се към тестото и се размесвате докато се разпределят равномерно в него. Получената смес се насипва в тава покрита с хартия за печене. Разпределя се равномерно в тавата, повърхността се заглажда с лъжица. Пече се в предварително затоплена на 170ºС фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Печенето при мен отне около  30-40 минути. Готовността може да се провери с клечка. 

Сладкиш (кекс) с круши и шоколад

Когато се извади от фурната се охлажда леко, след което може да се прехвърли върху решетка, където остава докато изстине напълно. Повърхността му се наръсва с пудра захар. Може да направите отпечатък на круша като за целта трябва да разрежете 1 круша на половина, да поставите двете половини на повърхността на кейка и след това да наръсите обилно с пудра захар. Двете половини на крушите се отстраняват внимателно. Може да добавите 1-2 бр. дафинов лист, за листа на отпечатаните върху десерта круши.

Сладкиш (кекс) с круши и шоколад

Нарязва се на парчета и може да бъде сервиран. Съхранява се на стайна температура под похлупак в рамките на 2-3 дни. Да ви е сладко!

Сладкиш (кекс) с круши и шоколад

ТУК може да видите всички снимки.

май 27

Торта бяла гора (White Forest Cake)

Торта бяла гора (White Forest Cake)

Тортата е съставена от две крехки платки от меренг и омайно сладък пълнеж с бял шоколад и сметана, пухкав като мус и сладък като мед! Пресните череши със своя сладко кисел вкус чудесно балансират сладостта на тортата, която е покрита с хрупкави целувки. Дами и господа – торта „бяла гора“!!!

Торта бяла гора (White Forest Cake)

В началото на 2013 г. бях пуснала няколко снимки на тази торта във Фейсбук. В коментар под една от тях писах на Нунка, че „по-нататък“ ще споделя рецептата и ето, че въпросният ден дойде макар и със закъснение от 3 години! 🙂 

Торта бяла гора (White Forest Cake)

Единственият недостатък на тортата е това, че не е трайна, за което със сигурност сте с досетили, след като вече знаете че е направена с платки от меренг. Декорацията от целувки лесно се уврежда (овлажняват се и губят хрупкавостта си, което е техният чар), дори ако тортата се съхранява под похлупак. Затова е най-добре да бъде консумирана, веднага след като е готова, декорацията да се постави непосредствено преди да бъде поднесена. 

Торта бяла гора (White Forest Cake)

  • Най-важното за перфектният краен резултат при тази торта е това да се ползва бял шоколад с високо качество.
  • Вместо череши може да ползвате вишни или друг сладко кисел плод. Според мен би се получила фантастично с малини, стига да са умерено зрели, за да не пуснат много сок. 
  • Черешовият ликьор (Kirsch) и подправките (освен ванилията) са моя добавка. Може да направите тортата и без тях, но аз смятам, че са прекрасно допълнение. Смятам, че много би подхождало към меренга да се добави и малко настъргана лимонова кора.
  • Махлеб (Mahleb) са костилките на специален вид череши Махалебка, смлени се ползват като подправка, която има вкус подобен на комбинация от горчив бадем и череша. Използва се предимно в сладкарството, за хляб и тестени изделия, по-рядко за приготвяне на ястия. 
  • Ще ви е нужeн ринг с регулиращи се стени или тортена форма с подвижни стени с диаметър 22-23 см. 
  • Рецептата е адаптирана от списанието „γλυκές ιστορίες“ (сладки истории) бр. 22 от Юни/2012 г.

Необходими продукти:

  • 500 гр. череши 

Торта бяла гора (White Forest Cake)

За меренга:

  • 200 гр. белтъци (от около 6 бр. яйца)
  • няколко капки лимонов сок
  • 200 гр. кристална захар
  • 200 гр. пудра захар
  • зрънцата на 1 шушулка ванилия  
  • 30 мл. (2 супени лъжици) Kirsch (черешов ликьор)
  • + едра кристална захар (coarse sugar) за наръсване на меренга (по желание)

Торта бяла гора (White Forest Cake)

За крема:

  • 210 гр. прясно мляко
  • шушулката ванилия, чийто зрънца сме изразходвали за приготвянето на меренг
  • 1 малко тонка бобче (Dipteryx odorata)
  • 5 зрънца махлеб (mahleb)
  • 10 гр. (1 супена лъжица) желатин на прах
  • 30 мл. студена вода
  • 400 гр. бял шоколад, нарязан на парчета ако е необходимо
  • 425 гр. течна сметана 35%
  • 30 мл. (2 супени лъжици) Kirsch (черешов ликьор)

Начин на приготвяне:

Върху две парчета хартия за печене се разчертават 2 кръга с диаметър 22 – 22.5 см. Фурната се пуска да загрява на 120°С, работеща само с горещ въздух (изключени реотани).

Торта бяла гора (White Forest Cake)

Белтъците се сипват в купата на миксера, добавят се няколко капки лимонов сок и се разбиват на висока скорост, като постепенно се смесват с кристалната захар. Разбиването продължава докато се получи гъст сняг. Към края на разбъркването се добавят зрънцата на 1 шушулка ванилия и след като се смесят хомогенно с белтъчният сняг миксера се спира.

Торта бяла гора (White Forest Cake)

Пудрата захар се пресява и се добавя към белтъчният сняг. Размесването става с дървена лъжица или шпатула. Накрая се добавя ликьора. Ако не сте разбили много добре белтъците и виждате, че не са достатъчно плътни добавете половината от ликьора и преценете дали може да сложите останалото. Получената смес се насипва в пош с голям кръгъл отвор.

Торта бяла гора (White Forest Cake)

Върху хартията с предварително разчертаните кръгове се шприцоват спираловидно 2 блата. Разбира се, може да насипете част от белтъчната смес с лъжица и да я загладите със шпатула, но със шприца става по-равномерно. С останалата смес се шприцоват целувки с форма на пръчици с дължина около 5-6 см. По желание повърхността им може да се наръси с едра кристална захар, но на мен ми се стори че това прави тортата по-сладка от необходимото и затова след първото ú приготвяне, пропускам наръсването на меренга със захар. Всички тави се нареждат в предварително затоплената фурна. Печенето продължава 1 час, след което фурната се изключва, но тавите остават вътре (без да се отваря вратата) 2-3 часа или до следващият ден. 

Торта бяла гора (White Forest Cake)

Накиснете шушулката от ванилията и подправките (цели зрънца махлеб и настъргано тонка бобче) в млякото предвидено за крема. Оставете на страна до употреба.

Торта бяла гора (White Forest Cake)

Желатина се залива със студената вода, разбърква се и се оставя на страна за 5-6 минути или докато набъбне. Втечнява се на водна баня. 

Торта бяла гора (White Forest Cake)

Млякото (както си е с ваниловата шушулка и останалите подправки) се загрява на умерен огън. Когато заври се сваля от котлона, прецежда се и се смесва с разтвореният желатин. Добавя се начупеният бял шоколад. Ако има парченца излизащи над повърхността ги натиснете да се потопят в млякото. Изчакайте няколко секунди и започнете разбъркването, което продължава докато шоколада се разтопи напълно. Купата се оставя на страна докато сместа в нея се охлади напълно.

Торта бяла гора (White Forest Cake)

През това време може да почистите черешите от дръжките и костилките, като преди това отделите 15-20 бр. череши за декорация на тортата. 

Торта бяла гора (White Forest Cake)

Когато шоколадовата смес изстине, сметаната се разбива с миксер докато стане гъста като цедено кисело мляко. Черешовият ликьор се добавя към шоколадовата смес и след като се смесят се сипват в купата при разбитата сметана. Разбъркват се със шпатула докато се получи еднородна смес със консистенция на мус. 

Торта бяла гора (White Forest Cake)

В подходящ за сервиране на тортата съд се поставя едната платка меренг. Обхваща се стегнато с тортен ринг с подвижни стени, след което половината от плънката се насипва върху платката. Заглажда се с лъжица. Черешите се разпределят равномерно по повърхността на крема.

Торта бяла гора (White Forest Cake)

С помощта на лъжица се притискат леко, така че да потънат в крема и повърхността се заглажда. Поставя се втората платка от меренг, която се залива с останалият крем. Повърхността на тортата се заглажда с лъжица, след което формата се прибира в хладилника за 5-6 часа, най-добре 1 нощ. 

Торта бяла гора (White Forest Cake)

На другия ден се освобождава от формата. Ако няма да бъде сервирана веднага е добре да се похлупи със стъклен или друг похлупак и да остане така в хладилник докато дойде време да бъде сервирана.

Торта бяла гора (White Forest Cake)

Декорацията с целувки, трябва да се постави непосредствено преди тортата да бъде поднесена, понеже целувките лесно се овлажняват от крема на тортата и при престой в хладилник. Повърхността и стените се покриват с целувките пръчици. Отгоре се нареждат отделените череши. Може да се гарнира с клончета мента.

Торта бяла гора (White Forest Cake)

Тортата е най-вкусна през този ден, защото целувките по повърхността са хрупкави, платките са с дъвчаща текстура, черешите са супер свежи и всичко е перфектно като съчетание.

Торта бяла гора (White Forest Cake)

Може да я съхраните под похлупак в хладилник, но на следващият ден в следствие на влагата в хладилника целувките по повърхността ще са омекнали в от платките ще започне да се отделя захарен сироп, т.е. постепенно започват да се топят. Тортата продължава да е сладко-вкусна но няма и помен от очарованието, което оставя върху вкусовите рецептори през първият ден. Затова трябва да я консумирате докато е прясно приготвена! Да ви е сладко!

Торта бяла гора (White Forest Cake)

ТУК може да видите всички снимки.

април 21

Декоративни дървета с целувки

Декоративни дървета с целувки

Ядлива декорация като тази е съвсем подходяща за всеки повод и празник. С малки промени нещата може да изглеждат различно и да са в синхрон с конкретният повод, за който ще решите да направите нещо подобно (допълнителни идеи в съветите по-долу). Тези мини дървета с целувки, ги правих за годежа на племенницата ни Катерина и нейната половинка Игнатиос.

Декоративни дървета с целувки

Декоративни дървета с целувки

Няколко идеи за това как със съвсем малки промени, нещата може да изглеждат различно.

  • Камъните в саксията може да се покрият с мъх или кора от дърво.Вместо камъни може да се ползват копчета, перли, кристалчета и др. 
  • Вместо целувки, може да ползвате Курабии ПрасковкиПриплетени Курабии от баба Руса, малки кексчета (ще стане подобно на Букети от кексчета (Cupcakes)), козуначета оформени като възелчета или розички, трюфели (бонбони), бисквити с витраж – моите в случая са Коледни, но за Великден биха могли да се направят под формата на цветенца, камбанки, птички, яйца и др. Като цяло, възможностите за импровизация са неограничени.   
  • Ако не искате декорацията да е ядлива, може да навържете по клонките на дървото панделки, звънчета, мини декоративни яйца, буболечки като тези или подобни и каквото друго се сетите.
  • Вместо клонки и листа от дафиново дърво, може да се ползва чемшир или друго растение, което издържа без вода и се запазва свежо за дълго. 

Декоративни дървета с целувки

Всичко, което ще ви бъде необходимо:

  • 2 бр. пластмасови или керамични саксии
  • пиафлора (на мен ми бяха достатъчни 2 парчета)
  • остър нож
  • ножица
  • 2 бр. дебели клона от дърво, за стъбло на дървото, моите са с дължина около 40-43 см.
  • дървени пръчки за кебап и дървени клечки за зъби
  • клончета и листа от дафиново дърво или друго подходящо
  • целувки или друг вид сладки (вижте съветите по-горе)

Начин на оформяне:

За предпочитане е саксиите, които които ще бъдат ползвани да са керамични, защото са по-тежки и така, декорация ще е по-устойчива. На нас в случая ни трябваха бели саксии с четвъртита форма и изчистена линия (гладки, четириъгълни саксии). Не можахме да намерим точно това, което искахме, затова се наложи да действаме според каквото разполагаме. Ако е необходимо саксиите да се боядисат ще ви е нужна акрилна спрей боя, която засъхва много бързо. Друг вариант е да увиете саксията с подходяща опаковъчна хартия (както е при Букети от кексчета (Cupcakes)).

Декоративни дървета с целувки

Не забравяйте да напръскате с боя и горната част на вътрешната страна на саксиите. 

Декоративни дървета с целувки

На дъното на саксиите се поставя парче пиафлора, което трябва да се изреже така, че да пасва плътно (да се заклещи) на дъното на саксията. В центъра му се забива едното парче дърво, което ще служи за стъбло на декоративното дърво. Повърхността на пиафлората се засипва с камъни, за да са стабилни нещата. Аз в случая съм използвала морски камъни, които съм оставила да бъдат част от декорацията. Ако желаете слоя камъни може да е по-тънък и по повърхността му да насипете кристали, кора от дърво или каквото друго ви се струва подходящо. В горният край на „стъблото“ на бъдещото дървото се забучва второ парче пиафлора (при мен то е с форма на куб – просто съм отстранила ъглите). 

Декоративни дървета с целувки

Бях увила пиафлората с алуминиево фолио за по-хигиенично, но в последствие видях че фолиото е прекалено лъскаво и прозира през листата, затова го махнах. Клоните, които ще бъдат ползвани се измиват предварително и се оставят да изсъхнат. Предварително трябва да приготвите целувките или каквото друго смятате да ползвате.

Декоративни дървета с целувки

Дървените клечки за кебап се разрязват на половина, или на парчета с дължина според предпочитанията ви. Клонките от дафиновото дърво също се нарязват предварително, добре е да имате поне 3 дължини. Клонките се забучват по цялата повърхност на пиафлората, така че да се образува короната на дърво.

Декоративни дървета с целувки

Последно се вмъкват целувките. Може да покриете „короната на дърветата“ с голям чист найлонов плик или парче найлон, за да ги предпазите от насекоми до момента, когато ще ги ползвате за красива ядлива декорация на празничната маса или бюфет. 

Декоративни дървета с целувки

Ще се радвам ако идеята се хареса и на вас и се заемете с осъществяването ú! Светли празници!

Декоративни дървета с целувки

ТУК може да видите всички снимки.

март 11

Портокалова торта (Orange Cream Cake)

Портокалова торта (Orange Cream Cake)

Изключително лека торта с много нежен вкус! Съставена е от 2 пухкави платки Генуа, ухаещи на ванилия и портокал. Основата на тортата е диск от мерег, който има дъвчяща текстура и допълва за сладостта на тортата. Пълнежа е пухкава сметана с парченца портокал и аромат на портокалов ликьор. Истинска портокалова феерия!!! 

Портокалова торта (Orange Cream Cake)

Портокалова торта (Orange Cream Cake)

  • Платките може да се приготвят от предният ден. Оформени са в тава с диаметър 24-25 см. Тортата е сглобявана във форма с подвижни стени. 

Портокалова торта (Orange Cream Cake)

  • Вместо портокали, може да се ползват други плодове според предпочитанията или сезона. Добре е ароматите и алкохола, които ще бъдат ползвани за приготвянето на сироп, блат и меренг да са такива, които биха си подхождали с ползваният плод или да са същите – примерно: ягоди, ягодов ликьор и екстракт.
  • Рецептата е адаптирана от книгата „Professional Baking“ от Wayne Gisslen

Портокалова торта (Orange Cream Cake)

Необходими продукти за блат Генуа:

  • 280 гр. (около 6 бр.) яйца
  • 188 гр. захар
  • 188 гр. самонабухващо брашно (self-rising flour)
  • 63 гр. масло, разтопено
  • 1 супена лъжица настъргана портокалова кора
  • 1 супена лъжица портокалов ликьор „Cointreau“

Портокалова торта (Orange Cream Cake)

За меренга:

  • 110 гр. белтъци
  • 110 гр. кристална захар
  • 110 гр. пудра захар
  • 1 чаена лъжица прясно изцеден лимонов сок
  • 1 супена лъжица портокалов ликьор „Cointreau“

Портокалова торта (Orange Cream Cake)

За сиропа:

  • 120 гр. вода
  • 120 гр. захар
  • парче кора от портокал
  • 1 супена лъжица портокалов ликьор „Cointreau“

Портокалова торта (Orange Cream Cake)

За крема и пълнеж:

  • 800 гр. течна животинска сметана 35%
  • 2 супени лъжици (30 гр.) захар
  • 2 супени лъжици портокалов ликьор „Cointreau“
  • 240 гр. сегменти от портокал (получих това количество от 3 портокала)

Начин на приготвяне:

Започнете с приготвянето на платката Генуа. Вижте тук как става това. Печенето при мен отне 30 минути. Изпеченият блат се охлажда леко (5-10 минути), след което може да се освободи от формата и да се оставите на страна докато изстине напълно.

Портокалова торта (Orange Cream Cake)

Докато платката Генуа се пече може да приготвите френският меренг – вижте тук. Част от меренгът може да се насипе в тава с подвижни стени (Ø24 см.), покрита с хартия за печене. Разстила се на слой с височина около 2 см. Друг вариант е платката да се оформи чрез шприцоване върху хартия за печене.

Портокалова торта (Orange Cream Cake)

С каквото остане от френският меренг (аз съм го оцветила с оранжева сладкарска боя), може да шприцовате розички или нещо друго подходящо, което да ползвате за декорация на тортата. 

Портокалова торта (Orange Cream Cake)

Нагласете фурната да работи само с горещ въздух на 100ºС или така както обикновено печете целувки. Аз суша така за 1 час, след това изключвам фурната, но тавите остават в нея 2-3 часа или докато фурната изстине напълно.

Приготвя се сиропа: В малка тенджера се смесват водата, захарта, парчето портокалова кора и шушулката ванилия (зрънца ú сте сложили в меренга). Тенджерата се слага на умерено силен огън. Разбърква се докато захарта се разтопи и сместа заври. Огънят се регулира, така че да не ври много силно и варенето продължава 1-2 минути. Тенджерата се сваля от огъня, добавя се портокаловият ликьор. Портокаловата кора се отстранява веднага, а ваниловата шушулка остава в сиропа докато се охлади напълно.

Портокалова торта (Orange Cream Cake)

Отделянето на портокалови сегменти също отнема време, затова е добре да го направите предварително. Портокалите се почистват от кожата. Ципата по цялата им повърхността се изрязва тънко с помощта на остър нож. След това с ножа се отделят сегментите един по един. Съхраняват се в купа до употреба.

Портокалова торта (Orange Cream Cake)

Когато сте готови да сглобявате тортата срежете платката Генуа на половина, така че да се получат 2 еднакви части. 

Портокалова торта (Orange Cream Cake)

Пригответе крема за пълнеж и замазване на тортата: Сметана и захарта се смесват в купата на миксера, разбиват се докато сметаната се сгъсти. Миксера се спира, добавя се портокаловият ликьор. Разбърква се със шпатула.

Портокалова торта (Orange Cream Cake)

На дъното на чиния или поднос се слага платката от френски меренг. Моята беше малко по-голяма и в процеса на сглобяване я отрязах с ринга, с който си спомагах оформянето на тортата. Не е задължително да се ползва тортен ринг. Върху маренга се насипват 5-6 лъжици от сметаната. Разпределят се равномерно с лъжица. Поставя се едната половина на платката Генуа. Сиропира се равномерно с половината сироп. След това се замазва с 4 супени лъжици от крема. Върху него се разпределят портокаловите сегменти, накъсани на парченца.

Портокалова торта (Orange Cream Cake)

Покриват се внимателно с 4 супени лъжици от сметаната. След това се поставя втората част на платката Генуа и се сиропира с останалият сироп. Ако сте ползвали ринг, при сглобяването го махнете. Изсипете останалата сметана върху повърхността на тортата и с помощта на шпатула го нанесете равномерно по повърхността и стените на тортата. Ако желаете може да ползвате сладкарско гребенче за направа на декоративна шарка. Тортата се прибира за 1 нощ в хладилник.

Портокалова торта (Orange Cream Cake)

На следващият ден може да се декорира според предпочитанията. Ако се ползва декорация тип целувки е добре да се поставят непосредствено преди сервиране, за да не се овлажнят от крема на тортата и влагата в хладилника. Да ви е сладко!

Портокалова торта (Orange Cream Cake)

ТУК може да видите всички снимки.

февруари 21

Как да си направя Френски меренг (French meringue)

Как да си направя Френски меренг (French meringue)

Най-разпространеният метод за приготвян на маренг (meringue) е познат под името Френски. За приготвянето му белтъците се разбиват на твърд сняг със пудра или кристална захар, а понякога и в комбинация от двата вида. ТУК може да видите десерти приготвени с него. 

Италиански меренг (Italian meringue) При него белтъците се разбиват на гъст сняг, към който на струя и при непрекъснато бъркане се добавя горещ захарен сироп. Този меренг, е подходящ за употреба и когато направеното от него не е печено. ТУК може да видите десерти приготвени с него.

Швейцарски меренг (Swiss meringue) При него, белтъците и захарта се смесват в съд, който се поставя над бен мари. Разбиват се с ръчен миксер, докато се сгъстят и увеличат обема си. След това се прехвърлят в Stand Mixer (или купата се маха от бен мари-то) и разбиването продължава докато сместа се охлади. ТУК може да видите десерти приготвени с него.

Как да си направя Френски меренг (French meringue)

  • Формулата (съотношението на продуктите) за приготвяне на Френският меренг е следната: 1 част белтъци, 2 части захар, от които половината пудра захар, половината кристална захар. Смятам, че така се получава най-добре, но ако някой желае може да ползва само пудра захар.
  • Към белтъците (след като станат на пяна), може да се добави малко лимонов сок. Това подпомага образуването на белтъчен сняг. 
  • Може да ароматизирате с ванилия, екстракт, ароматна вода, ароматен алкохол, подправки и каквото друго сметнете за подходящо. Колкото по-гъст е белтъчният сняг, толкова повече течни съставки може да добавите към него. За дозата по-долу може да се добави до 1 супена лъжица течност -аромат, алкохол или друго.
  • Конкретно с продуктите, който са дадени по-долу и е показано приготвянето на френският меренг съм направила 1 платка с диаметър 26 см. и 43 бр. розички с диаметър около 3 см. 

Как да си направя Френски меренг (French meringue)

Основни продукти:

  • 110 гр. белтъци
  • 110 гр. кристална захар
  • 110 гр. пудра захар

Допълнителни продукти които съм ползвала в случая:

  • 1 чаена лъжица прясно изцеден лимонов сок
  • зрънцата на 1 шушулка ванилия
  • 1/8 чаена лъжица портокалов екстракт 

Начин на приготвяне:

Белтъците се сипват в купата на миксера. Разбиват се на висока скорост. Когато белтъците станат на пяна се добавя лимоновият сок, без да се прекъсва разбъркването. Кристалната захар се добавя на порции – лъжица по лъжица. Разбъркването продължава до получаване на гъст сняг. Към края на разбъркването се добавят ароматите. При мен в случая са зрънцата на 1 шушулка ванилия и екстракт от портокал. След това миксера се спира и пудрата захар се пресява над белтъчният сняг.

Как да си направя Френски меренг (French meringue)

Разбъркването продължава с дървена лъжица или шпатула, докато сместа поеме равномерно пудрата захар.

Как да си направя Френски меренг (French meringue)

След това може да ползвате според предназначение. Може да се насипете в пош и да се оформят целувки или платки за торта.

Как да си направя Френски меренг (French meringue)

Би могъл да се насипе и тава(и) застлана с хартия за печене, след което да се заравни с лъжица.
Как да си направя Френски меренг (French meringue)

Варианти за печене (сушене):

  • Най-много обичам да суша така: Загрявам фурната на 180°С (работи само с вентилатор). Когато всички тави с целувки са готови ги нареждам във фурната, редуцирам градусите на 100 до 120°С. Суша ги така 1 час, след което изключвам фурната и ги оставям в нея докато фурната изстине напълно (поне 2-3 часа си стоят в нея). През това време врата на фурната не се отваря.
  • Варианта за печене предложен от читателката endemion: фурната се загрява на 200°С (с вентилатор). Изключва се, тавите с целувките се нареждат и остават в нея, докато изстине съвсем. Смятам, че този вариант за печене ще е подходящ и за хората, чийто фурни нямат вентилатор или не могат да работят само с горещ въздух, понеже колкото и слаба да е фурната, не можеш да печеш няколко тави заедно ако работят долни и горни реотани.
  • И на края „класическия“ вариант за „печене“ на целувки: Фурната се загрява на 90°С (работи само с горещ въздух). Всички тави се нареждат в нея и печенето (сушенето) продължава от 2 до 4 часа, в зависимост от големината на целувките. Когато са добре изсъхнали, целувките се отделят лесно от хартията за печене.

Ако желаете може да оцветите сместа със сладкарски бои.

Как да си направя Френски меренг (French meringue)

Ето и розичките, които направих.

Как да си направя Френски меренг (French meringue)

ТУК може да видите всички снимки.

октомври 10

Шарлота (Charlotte) с шоколадов мус

Шарлота (Charlotte) с шоколадов мус

Тази шарлота е любима на сина ми! На практика за него не съществува друг вид шарлота (няма сега да се спирам на различните видове)… Когато съм приготвяла други вид на този доста популярен десерт и Фано ме е питал „Мамо, какво е това?“, а аз отговоря че е шарлота той веднага казва, че не било шарлота! За него само тази (чиято рецепта следва) е ШАРЛОТА! 🙂 

Шарлота (Charlotte) с шоколадов мус

Шарлота (Charltte) с шоколадов мус

Шарлота (Charlotte) с шоколадов мус

  • Ще ви е нужна форма за шарлота с диаметър 18 см. Аз нямам такава защото имам една купа за Трифъл (диаметър 21 см., височина на стените 11.5 см.), която ми е много удобна за оформяне на този десерт. Всичко се побира идеално в нея просто изразходвам целият пакет бишкоти (24 бр.), вместо само 20 бр.
  • Смятам, че шоколадовата заливка на десерта, спокойно може да се намали на половина

Шарлота (Charlotte) с шоколадов мус

Необходими продукти:

  • 1 пак. (от 200 гр.) бишкоти „Савоярди“
  • прясно изцеден сок от 3 портокала, 250 мл.
  • 30 гр. пудра захар
  • 370 гр. шоколад 55% какао, начупен на парченца
  • 180 гр. краве масло, нарязано на парчета
  • 9 средно големи яйца, отделени белтъци от жълтъци
  • 150 гр. кристална захар
  • настъргана кора от 2 портокала

Шарлота (Charlotte) с шоколадов мус

За декорация:

  • 100 гр. течна животинска сметана 35%
  • 100 гр. тъмен шоколад, поне 65% какао, начупен на парчета
  • 40 гр. бонбони „Smarties“ 
  • 50 гр. млечен шоколад, за настъргване

Начин на приготвяне:

В подходящ съд (такъв, в който да може да се побират бишкотите), се смесват портокаловият сок с пудрата захар. Разбърква се, докато захарта се разтопи. Оставя се на страна до употреба.

Шарлота (Charlotte) с шоколадов мус

Разтопете шоколада на парна или водна баня. Добавете маслото. Бъркайте докато маслото се стопи и се смеси хомогенно с шоколада. Купата се сваля то парната баня и се оставя на страна.

Шарлота (Charlotte) с шоколадов мус

Белтъците се разбиват на сняг.

Шарлота (Charlotte) с шоколадов мус

В голяма метална купа се смесват жълтъците и захарта. Разбиват се докато увеличат обема си и побелеят. Ароматизира се с настърганата портокалова кора. На струя при непрекъснато разбъркване се добавя топлата шоколадова смес. Разбъркването продължава до хомогенност.

Шарлота (Charlotte) с шоколадов мус

Когато сместа се охлади се смесва с разбитите на сняг белтъци, които се добавят към нея на 2 пъти. Разбърква се внимателно със шпатула.

Шарлота (Charlotte) с шоколадов мус

Бишкотите (една по една) се потапят за кратко в подсладеният портокалов сок. Нареждат се изправени (хоризонтално) по целия диаметър на формата.

Шарлота (Charlotte) с шоколадов мус

В центъра на формата се изсипва половината шоколадов мус. Върху него се нареждат 3 бр. бишкоти, напоени с портокалов сок. Покриват се с останалият мус, който се насипва внимателно. При мен бишкотите поставени по средата изплуваха на повърхността, но аз ги побутнах с пръст на долу и завърших оформянето на десерта с последните 4 бишкоти, които също потопих в портокаловия сок. Купата се прибира в хладилника за минимум 12 часа. Ако се извади по-рано, крема няма да е стегнал достатъчно и при опит да се извади от формата ще се разлее. 

Шарлота (Charlotte) с шоколадов мус

Когато нужното време изтече, пригответе шоколадовата заливка: Сметаната се загрява до кипване и в нея се пуща начупеният шоколад. Разбърква се докато се разтопи и сгъсти леко. Охлажда се.

Шарлота (Charlotte) с шоколадов мус

Шарлотата се обръща в подходяща чиния. Всъщност би могла да се поднесе и като Трифъл, т.е. да си остане така както е, защото при мен е в голяма чашообразна купа на столче.

Шарлота (Charlotte) с шоколадов мус

Залива се с шоколадовият сос.

Шарлота (Charlotte) с шоколадов мус

Наръсва се с бонбоните и с настърганият млечен шоколад.

Шарлота (Charlotte) с шоколадов мус

Насладете и се! Да ви е сладко!

Шарлота (Charlotte) с шоколадов мус

ТУК може да видите всички снимки.