ноември 15

Млечна грис халва с ябълки

Млечна грис халва с ябълки

Десерта от днешната ми публикация е уникален! Само за ценители! Плодовете в комбинация с подправките, карамеленият вкус на кафявата захар и меда са съчетание, което е истинско пиршество за вкусовите рецептори! За разлика от една класическа грис халва, тази е много балансирана по отношение на сладостта, затова мисля, че ще се хареса и от хора, които не консумират много сладки десерти. 

Млечна грис халва с ябълки

Млечна грис халва с ябълки

  • За рецептата ще ви е нужна кръгла тава с диаметър 26 см. (височина на стените (6 см.) или продълговата с размери 22 х 22 см., с височина на стените поне 8 см. Ако искате по-богат плодов вкус, трябва просто да ползвате по-голяма тава и да наредите повече ябълки по дъното.
  • За рецептата ще ви трябват червени ябълки. Аз в случая съм ползвала сорт който вирее в Кипър -не са чисто червени, но са сладки и сочни. Средното тегло на всяка ябълка е около 130 гр., от което следва, че в рецептата съм вложила около 1 килограм ябълки.
  •  За карамелизирането на ябълките на дъното на тавата съм ползвала тъмнокафява захар (мусковадо), вместо кристална кафява захар (Demerara). Това придава по богат вкус и аромат на десерта, но пък ябълките стават с по-тъмен цвят – не се открояват така както ако се ползва светло кафява или бяла захар.
  • Не заменяйте ситният (фин) грис с обикновен, нещата няма да се получат добре при подобна промяна.
  • Рецептата е на Ανδρέα Λαγό 

Млечна грис халва с ябълки

Необходими продукти:

  • 40 гр. краве масло
  • 4-5 бр. червени ябълки или колкото е нужно за покриване на дъното на тавата, която ще бъде ползвана
  • 75 гр. кристална кафява захар (Demerara)
  • 1 ванилова шушулка

Млечна грис халва с ябълки

За сиропа:

  • 500 гр. прясно мляко
  • 300 гр. вода
  • 180 гр. захар
  • 1 щипка шафран (Saffron) 
  • ¼ чаена лъжица стрит кардамон (4-5 зърна)
  • 1 пръчка канела
  • 1 звездовиден анасон
  • 10 гр. пресен джинджифил (ginger), нарязан на парчета
  • кората на един лимон, отрязана с нож
  • 250 гр. мед

За халвата:

  • 90 гр. олио
  • 80 гр. краве масло
  • 360 гр. ситен (фин) грис
  • 3-4 червени ябълки
  • 50 гр. белени бадеми нарязани на парчета, бадеми филе или смлени

Начин на приготвяне:

Най-напред трябва да карамелизирате ябълките. За целта фурната се пуска да загрява на 170ºС, с включени горен и долен реотан, без вентилатор. Маслото се слага в тавата, която ще се ползва за приготвянето на десерта и тавата се пъха във фурната (която е започнала да се затопля). Така докато почиствате ябълките, маслото ще се разтопи. Ябълките се разрязват на 2 еднакви половини, почистват се от семенната част и кората им се обелва.

Млечна грис халва с ябълки

Когато маслото се разтопи тавата се изважда от фурната. Захарта се разпределя равномерно по дъното, а зрънцата на ваниловата шушулка се отцеждат върху захарта (ако шушулките се съхраняват така) или се остъргват, след като шушулката се разреже на половина и се разпределят из тавата. Двете половини на шушулката също се оставят на дъното на тавата.

Млечна грис халва с ябълки

Отгоре се нареждат почистените ябълки. Разрязаната им страна се поставя към дъното на тавата. Тавата се слага на средна скара в предварително затоплената фурна. Топлинната обработка продължава 25 минути.

 

През това време може да се приготви сиропа: Всички подправки се слагат на дъното на тенджера. Добавят се прясното мляко, водата и захарта.

Млечна грис халва с ябълки

Тенджерата се слага на котлона и когато сместа заври, огънят се регулира така че да не кипне млечната смес и варенето на сиропа продължава 5 минути.

Млечна грис халва с ябълки

Сваля се от котлона, прецежда се и се сресва с меда. Разбърква се докато меда се разтопи и се оставян на страна до употреба.

Млечна грис халва с ябълки

Когато ябълките във фурната станат готови се изваждат и се оставят на страна. Ябълките предвидени за халвата се разрязват на четири, почистват се от семенната част и се настъргват на едро ренде.

Млечна грис халва с ябълки

Веднага се пристъпва към приготвянето на халвата, за да не потъмнеят много настърганите ябълки. Олиото и маслото се смесват в голяма тенджера и се слагат на котлона. Когато се загреят се добавя ситният грис. Разбърква се непрекъснато в продължение на 2-3 минути или докато гриса започне да порозовява.

Млечна грис халва с ябълки

Добавят се ябълките. Топлинната обработка продължава с непрекъснато разбъркване за още 5 минути. Първоначално сместта е сбита, но в края става пръхкава, отделя се на трохи. На струя и при непрекъснато разбъркване към гриса в тенджерата се добавя ароматният млечен сироп. Варенето продължава с разбъркване докато сместа се сгъсти. 

Млечна грис халва с ябълки

Сваля се от огъня и се смесва с нарязаните или филирани бадеми. Аз ползвах смлени и затова ги разпределих върху ябълките, след което изсипах халвата върху тях и я загладих с лъжица. Тавата се покрива с памучна кърпа и се оставя така за 20 минути. След това кърпата може да се махне.

Млечна грис халва с ябълки

Когато десерта изстине може да се обърне върху подходяща за сервиране чиния, която е добре да има нисък бордюр, защото на дъното на тавата има карамелен сос.

Млечна грис халва с ябълки

Съхранява се на стайна температура, но ако е горещо може и в хладилник. е като за това време ще мидиите

ТУК може да видите всички снимки.

октомври 28

Леко сиропиран сладкиш с ябълки

Леко сиропиран сладкиш с ябълки

Сладкишът от днешната ми публикация е семпъл, лесен за направа и приятно вкусен – нещо като реване с ябълки, само дето не е чак толкова сиропиран колкото е едно реване. 

Леко сиропиран сладкиш с ябълки

Леко сиропиран сладкиш с ябълки

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Вместо ябълки може да се ползват дюли или тиква.

Леко сиропиран сладкиш с ябълки

  • Тавата, която съм ползвала е с диаметър 28 см. Неизпеченото тесто заема около 1 см. от височината на тавата. Това ще ви е ориентир ако желаете да ползвате тава с друга форма. Времето за печене, също е свързано с дебелината на тестото. 
  • Рецептата е адаптирана от http://cookathouse.com.

Леко сиропиран сладкиш с ябълки

Необходими продукти:

  • 2 чаени чаши (300 гр.) брашно
  • 2 чаени лъжички бакпулвер
  • 2 яйца, 106 гр. 
  • ½ чаена чаша (125 мл.) прясно мляко
  • 1 ½ чаени чаши (360 гр.) захар
  • ½ чаена лъжичка ванилова паста
  • ½ чаена лъжица Подправка Ябълков пай (Apple Pie Spice)
  • ½ чаена чаша (125 мл. = 105 гр.) олио
  • 650 гр. (5 бр.) ябълки

За сиропиране:

Начин на приготвяне:

Брашното се смесва с бакпулвера и се оставя на страна до употреба. Яйцата, захарта и млякото се смесват в купата на миксера. Разбъркват се с перката до хомогенност. Последователно се добавят ваниловата паста, подправката ябълков пай, олиото и брашното. Разбърква се до получаване на еднородна, гладка смес. Миксера се спира. 

Леко сиропиран сладкиш с ябълки

Ябълките се измиват, разрязват се на четвъртини, почистват се от семенната част. Настъргвам ги едро ренде, без да беля кожата, тя остава на края и я хвърлям. Настърганите ябълки се добавят в тестото. Разбърква са с дървена лъжица или шпатула. Полученото тесто се изсипва в тава застлана с хартия за печене. 

Леко сиропиран сладкиш с ябълки

Пече се в предварително затоплена на 180ºС фурна, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. Готовността се проверява с клечка. Печенето при мен отне 30-35 минути. Може да залеете горещият сладкиш със студен сироп или да го оставите да изстине напълно и да го залеете с горещ сироп. 

Леко сиропиран сладкиш с ябълки

След като се охлади е готов за сервиране. Ако придружите всяко парченце с топка сладолед, е още по-вкусно! Да ви е сладко!

Леко сиропиран сладкиш с ябълки

ТУК може да видите всички снимки.

януари 7

Кипърски Локумадес (Λουκουμάδες)

Кипърски Локумадес (Λουκουμάδες)

Честита Нова Година и от тук!!! Бях решила първите публикации за 2018 г. да не са точно рецепти, защото след толкова много празници имаме нужда от почивка…. но малко промених плановете защото няколко човека чакат от доста време да споделя рецепта за локумадес, а аз вчера успях да направя и снимки… 

Кипърски Локумадес (Λουκουμάδες)

Локумадес (Λουκουμάδες) са пържени тестени топчета напоени със сироп. Сладки са като мед, имат хрупкава коричка и мека, сочна, сладка сърцевина. Може би ще ви заприличат на бине суфле, но не са едно и също. Рецепти има много и най-различни. Лично на мен ми харесват повече тези, които съдържат сварен картоф във тестото, защото това прави повърхността на локумадес изключително приятно хрупкава. Обикновено се сиропират в сироп приготвен с равни части вода и захар, който може изобщо да не е ароматизиран. Има и рецепти, при които лукомадес не се сиропират, а се поднаст залети с мед или шоколад.

Кипърски Локумадес (Λουκουμάδες)

Кипърски Локумадес (Λουκουμάδες)

  • Картофите са замерени след като са били почистени и нарязани.
  • Рецептата е адаптирана от книгата „Εύκολα & Κυπριακά“

Кипърски Локумадес (Λουκουμάδες)

Необходими продукти:

  • 207 гр. картофи, обелени нарязани на кубчета
  • 380 гр. брашно
  • 340 гр. хладка вода
  • 7 гр. суха мая

Кипърски Локумадес (Λουκουμάδες)

За сиропа:

  • 500 гр. вода
  • 500 гр. захар
  • 3 бр. карамфил (подправка) – цели цветчета
  • пръчка канела 
  • 1-2 парчета обелена на ленти кора от лимон

Начин на приготвяне:

Най-напред се приготвя сиропа, защото трябва да изстине. Захарта, водата и останалите продукти се смесват в малка тенджера. Топлинната обработка продължава докато сместта заври и захарта се разтопи. Сваля се от огъня и се оставя на страна докато изстине напълно.

Кипърски Локумадес (Λουκουμάδες)

Нарязвам картофите на кубчета и ги сварявам на пара (при 120ºС) за около 10-12 минути. Оставят се на страна до употреба.

Кипърски Локумадес (Λουκουμάδες)

Брашното се смесва с маята на прах. Хладката вода и сварените картофи се смесват в купата на кухненски робот. Размесва се до еднородност.

Кипърски Локумадес (Λουκουμάδες)

Добавя се брашнената смес и роботът се пуска да работи докато се получи тесто. Ако купата на робота не е дълбока, тестото се прехвърля в дълбока купа. Покрива се с памучна кърпа и се оставя на топло за 2 часа. За това време тестото ще удвои обема си изпълвайки се с мехурчета.

Кипърски Локумадес (Λουκουμάδες)

Локумадес се пържат в голямо количество сгорещено олио, затова ако имате фритюрник е най-практично да ползвате него. Олиото трябва да се загрее до 180-190ºС. Добре е да си приготвите всичко в редичка, за да ви е по-лесно да действате. Най-отпред е купата с тестото, ще ви трябва и чашка пълна с вода, в която да потапяте чаената лъжичка, с която ще загребвате от тестото – така тестото се отделя лесно от лъжичката. След това е ред на фритюрника (съответно тенджера с олио). След фритюрника се поставя подходящ съд (тава) покрит с попивателна хартия, където ще се прехвърлят изпържените локумадес. Следва сиропът и купа с поставена в нея цедка. 

Кипърски Локумадес (Λουκουμάδες)

С намокрена чаена лъжичка се загребва от шупналото тесто (не е необходимо да го разбърквате). Загребаното с лъжицата тесто се избутва с пръста на другата ръка в сгорещеното олио. Процедурата се повтаря бързичко, докато повърхността на съда в който се пържат топчетата се запълни. С решетъчна лъжица се разбъркват и натискат лекичко (потапят се) в мазнината, за да се изпържат равномерно от всички страни. Разбъркването по време на пърженето е почти непрекъсното и продължава докато топчетата придобият приятен златист загар. При мен пърженето на всяка партида отнема 10 минути. От мазнината се изваждат се с помощта на решетъчната лъжица. 

Кипърски Локумадес (Λουκουμάδες)

Прехвърлят се в съда застлан с попивателна хартия, където остават докато в олиото се пуснат следващата партида локумадс. За това време попивателната хартия, ще поеме излишната мазнина. След това изпържените локумадес се слагат в сиропа. Сиропират се за около 2 минути като за това време се разбъркват поне 4-5 пъти, така че да може всички локумадес да се напоят равномерно. Изваждат се от сиропа и се прехвърлят в цедка поставена върху купа, в която да може да се отцеди излишният сироп. Същевременно се разбркват и топчетата, които се пържат във фритюрника… И така докато тестото свърши. От сиропа остава малко, вижда се на следваият колаж.

Кипърски Локумадес (Λουκουμάδες)

Следва прехвърлянето на локумадес от цедката в подходящ за сервиране съд.

Кипърски Локумадес (Λουκουμάδες)

Съхраняват се на стайна температура в съд който не се похлупва или завива, за да запазят хрупкавостта си. Аз ги покривам само с мрежа срещу насекоми. Да ви е сладко!!!

Кипърски Локумадес (Λουκουμάδες)

ТУК може да видите всички снимки.

ноември 23

Тембела или мързелива сладка баница

Тембела или мързелива сладка баница

Влюбени сме в този десерт!!! Освен, че е много вкусен, приготвянето му е лесно и бързо (особенно ако има предварително приготвен сироп) и е един от малкото сиропирани, които може да се консумират почти веднага след приготвянето им. Вкусът му покорява всеки любител на сладките сиропирани десерти, който го е опитал! Ухае на запечени ядки, канела, карамфил и лимон! Сладък е, но някак изключително свеж! Не съм сигурна дали тази свежест идва от лимона в сиропа или от това, че десерта се сервира охладен – може би и от двете! Тове, че се съхранява в хладилник го прави чудесен и за летният сезон, когато по принцип не предпочитаме толкова сладки десерти. Има толкова невероятно хрупкава коричка посипана със запечени ядки и

Тембела или мързелива сладка баница

сърцевина нежна и уханна – топяща се в устата! Всичко това го прави истинска наслада за небцето!

Тембела или мързелива сладка баница

Ако вместо баклава за Нова година направите този десерт изобщо няма да съжалявате!!!Прекрасен е! Унас сме лудо влюбени в него!

Тембела или мързелива сладка баница

Тембела или мързелива сладка баница

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Рецептата ми е от кирия (госпожа) Андрула.
  • Тавата, която съм ползвала е от  огнеупорно стъкло и е с размери 36 х 26 см. Може да се ползва и тава от друг материал. Добре е размера на тавата (дължината или ширината й) да отговарят на дължината или ширината на корите за баклава, които ще бъдат ползвани, в противен случай ще трябва да бъдат леко подрязани (оразмерени). 
  • За наръсване на десерта ще са ви нужни около 1 чаена чаша нарязани с нож ядки. Лично аз съм приготвяла десерта изцяло с шамфъстък, изцяло с бадеми или със смес от бадеми и шамфъстък. Най-много ни допада със смес. В случая бадемите са около ²⁄3 от обема на чашата, останалото е шамфъстък. Общото тегло на ядките беше 144 гр., но смятам, че е по-добре да се придържате към замерването им в чаша. 

Тембела или мързелива сладка баница

 Необходими продукти:

  • 2 чаени чаши (690 гр.) Гъст захарен сироп
  • 1 пает (от 500 гр.) кори за баклава
  • около 30-40 гр. олио за наръсване на корите и намазване на тавата

Тембела или мързелива сладка баница

За заливката:

  • 3 бр. (150 гр.) яйца
  • 1 чаена чаша (250 мл. = 266 гр.) прясно мляко 
  • 1 чаена чаша (235 гр.) захар
  • 1 чаена чаша (228 гр. = 250 мл.) слънчогледово олио
  • 2 бр. ванилин (ванилия на прах) 

За наръсване:

  • 1 чаена чаша (144 гр.) нарязани с нож ядки (вижте препоръките по-горе)

Начин на приготвяне:

Сиропът за десерта трябва да е студен, затова ако нямате предварително приготвен, както е при мен в случая ще трябва първо да се заемете с приготвянето му.  Охлажда се напълно преди да се пристъпи към приготвянето на десерта.

Тембела или мързелива сладка баница

Фурната се пуща да загрява на 170ºС, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Корите за баклава, които ще бъдат ползвани се подравняват (ако е необходимо) спрямо дължината или ширината на тавата, която ще бъде ползвана за приготвянето на десерта. В случая на мен ми се наложи да отрежа лента с ширина около 4-4.5 см.  

Тембела или мързелива сладка баница

Дъното и стените на тавата, в която ще се приготвя десера се намазват с олиото предвидено за целта. Една по една корите се поставят върху сух домакински плод с подравнената към тавата страна. Наръсват се с олио и се събират на хармоника. Нареждат се в тавата, плътно едно до друго, лист след лист.

Тембела или мързелива сладка баница

Когато приглючите със всички може да ти разместите леко с пръстите на ръцете така, че да са равномерно сбити из цялата тава.

Тембела или мързелива сладка баница

Тавата се слага в предварително затоплената фурната и печенето продължава докато корите придобият красив златист загар. При мен това отнема 30 минути. Същевременно продуктите за заливката се смесват в подходящ сдъд и се размесват до хомогенност. Докато десерта е във фурната се разбъркват периодично, за да се разтопи захарта.

Тембела или мързелива сладка баница

Изпечените кори се изваждат от фурната, заливката се разбърква енергично и се излива равномерно върху тях. По повърхността равномерно се разпределят ядките. Тавата се връща във фурната и печенето продължава още около 15 минути или докато плънката се изпече. Когато десерта е изпечен в центъра му се обръзува малка подутина (като джонга), която по-късно спада до хоризонтално положение.  При мен тази подутина се получава само ако ползвам стъклена тава, при което мога да видя и това че долната страна на десерта има цвят на изпечено. Освен това, когато печенето е към края, олиото от плънката излиза по краищата на десерта и се вижда как ври.

Тембела или мързелива сладка баница

Изпеченият десерт се изважда от фурната и веднага се залива със студеният сироп.

Тембела или мързелива сладка баница

Оставя се на стайна температура докато се охлади напълно, след което се охлажда поне 1-2 часа в хладилник и може да се нареже на парчета и да бъде сервиран.

Тембела или мързелива сладка баница

Съхранява се в хладилник. Тавата трябва да остане открита, в никакъв случай не се покривате с прозрачно домакинско фолио или нещо друго, защото хрупкавата повърхност ще омекне и това ще развали чара на десерта. Да ви е сладко!

Тембела или мързелива сладка баница

ТУК може да видите всички снимки.

март 9

Сладкиш с портокалово пюре, бадеми и крем

Сладкиш с портокалово пюре, бадеми и крем

Сочен е, сладък и много бадемово-портокалов!!! С последните прясно набрани портокали спретнах десерта от днешната ми публикация. Много е подобен на Торта (или сладкиш) с Бадеми и пюре от Портокал. Продуктите са същите като вид но в по-различно съотношение и затова крайният резултат е доста по-различен. Кремът по повърхността на десерта от днешната ми публикация го прави по-лек, но въпреки това десерта си остава наситено сладък и не е за хора, които предпочитат леки десерти. 

Сладкиш с портокалово пюре, бадеми и крем

Сладкиш с портокалово пюре, бадеми и крем

  • За приготвянето на портокаловото пюре ще ви бъде нужен 1 портокал, който се ползва целия, заедно с кората. Ако не берете портокалите от градината си, ще е най-добре да си закупите 1 БИО портокал, който със сигурност няма да е обработен с химикали и кората му няма да е покрита с восък. Най-напред трябва да обработите портокала, за приготвянето на портокаловото пюре. За целта, кожата му се измива старателно под течаща вода. Слага се в подходящ съд (малка тенджера) и се залива с голямо количество студена вода. Слага се на котлона и се вари но умерен огън в продължение на 50 минути. Времето се засича от момента на завиране. Водата трябва пда покрива портокала през цялото време на варене. Ако нивото ú намалее се долива гореща вода. Най-бързо ще се свари в херметическа тенджера, ако имате такава – отнема 10 минути от момента на завиране.

Сладкиш с портокалово пюре, бадеми и крем

  • Свареният портокал се изважда от водата с решетъчна лъжица. Прехвърля се в чиния или друг подходящ съд, където остава докато се охлади. След това се разрязва на 8 или повече парчета. Семките се отстраняват и портокала се пасира в блендер. Пюрето трябва да е гладко и напълно напълно охладено преди употребата му за сладкиша.  
  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Тавата, която съм ползвала е с диаметър 25 см.
  • Десерта може да се нареже на 16 или повече по-малки парчета.
  • Рецептата е адаптирана от http://www.mirsini.gr

Сладкиш с портокалово пюре, бадеми и крем

Необходими продукти за тестото:

  • 110 гр. (4 бр.) белтъци
  • 65 гр. (4 бр.) жълтъци
  • 250 гр. (1 ½ чаени чаши) пудра захар
  • 335 гр. (1 ¼ чаени чаши) портокалово пюре
  • 30 гр. (2 супени лъжици) грис
  • 5 гр. (1 чаена лъжица) бакпулвер
  • 36 гр. (1 ½ супени лъжици) масло
  • 195 гр. (1 ½ чаена чаша) смлени бадеми

Сладкиш с портокалово пюре, бадеми и крем

За сиропа:

  • 235 гр. (1 чаена чаша) захар
  • 250 мл. (1 чаена чаша) вода

Сладкиш с портокалово пюре, бадеми и крем

За крема:

  • 750 мл. (3 чаени чаши) прясно мляко
  • 35 гр. (3 ½ супени лъжици) царевично нишесте
  • 60 г. (4 супени лъжици) захар
  • 50 гр. (1 бр.) яйца

За наръсване:

  • 45 гр. (½ чаена чаша) филирани бадеми

Начин на приготвяне:

Белтъците се разбиват до меки връхчета. Оставят се на страна до употреба.

Сладкиш с портокалово пюре, бадеми и крем

В друга купа се смесват жълтъците, маслото и пудрата захар. Разбиват се с миксер докато се смесят хомогенно. Последователно се прибавят бакпулвера, портокаловото пюре, смлените бадеми и гриса. 

Сладкиш с портокалово пюре, бадеми и крем

Получената смес се прибавя към белтъците. Размесва се внимателно със шпатула. Насипва се в тава покрита с хартия за печене и се заглажда. Сместа заема около 2.3 см. от височината на тавата. Пече се в предварително затоплена на 180ºС фурна, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. Печенето при мен отне 40 минути. 

Сладкиш с портокалово пюре, бадеми и крем

Докато блата се пече се приготвя сиропа: Захарта и водата се смесват в подходящ съд и се загряват до завиране. След това огънят се регулира, такта че сместа да ври тихо и варенето продължава 8 до 10 минути. Сиропът се сваля от огъня и тенджерата се охлажда в купа пълна с вода и лед. Изпеченият сладкиш се полива веднага с охладеният сироп. Повърхността на десерта се надупчва с вилица или дървен шиш, за да може да попие сиропът по-лесно. Оставя се на стайна температура докато се охлади напълно.

Сладкиш с портокалово пюре, бадеми и крем

За да приготвите крема: Нишестето се разтваря в част от прясното мляко. Останалото прясно мляко се сипва в малка тенджера, заедно със захарта и лимоновата кора. Загряват се на умерено силен огън с периодично разбъркване. Когато сместа заври се добавя разтвореното в прясно мляко нишесте. Варенето продължава при непрекъснато разбъркване, докато сместа се сгъсти. Сваля се от огъня и лимоновата кора се отстранява. 

Сладкиш с портокалово пюре, бадеми и крем

Яйцето се разбива с вилица и се добавя към свареният крем с енергично разбъркване. Полученият крем се изсипва върху сладкиша в тавата. Разпределя се равномерно и повърхността на крема се наръсва с филираните бадеми. Оставя се на стайна температура докато се охлади напълно и кремът стегне.  

Сладкиш с портокалово пюре, бадеми и крем

След това десертът може да се освободи от формата и да се прехвърли в подходящ за сервиране съд.

Сладкиш с портокалово пюре, бадеми и крем

Съхранява се в хладилник. Лично на мен ми харесва повече когато е охладен, затова предпочитам да го охладя за няколко часа преди да сервирам. Да ви е сладко!

Сладкиш с портокалово пюре, бадеми и крем

ТУК може за видите всички снимки.

януари 9

Портокалопита (Πορτοκαλόπιτα) или портокалов кейк със зехтин

Портокалопита (Πορτοκαλόπιτα) или портокалов кейк със зехтин

В сезона на цитрусовите плодове, няма как да не предложа някоя рецепта с портокали и мандарини. В Кипър и Гърция под името Портокалопита (Πορτοκαλόπιτα), буквално преведено – портокалова пита, може да се срещнат различни десерти. Във всички случаи десертът ще има портокалов аромат, но всичко останало е според рецептата… 🙂 Десерта носещ името „Портокалопита“ може да е подобен на този – Торта (или сладкиш) с Бадеми и пюре от Портокал (приготвя се с цял портокал, който се сварява и пасира заедно с кората), може да е рецепта подобна на Портокалопита (Πορτοκαλόπιτα) или сиропиран портокалов десерт (приготвя се с кори за баклава) или на Лемонопита (Λεμονόπιτα) или Лимонов СладкишДнешната рецепта е от типа на последната от трите примера, въпреки че като краен резултат (на вкус) двете рецепти са много различни. Портокалопита-та от рецептата ми днес се приготвя с маслиново олио (зехтин), чийто аромат се усеща много интензивно в готовият десерт. Сиропа е изцяло от плодов сок – от портокали и мандарини и понеже не се вари а само се затопля, аромата на плодовете и свежестта на сока е осезаема във вкуса на десерта. Много ми хареса! Вкусът е експлозивен, интересен, запомнящ се и много Средиземноморски. Според рецептата десерта се сервира с филета от портокали или мандарини, но на мен ми се струва, че със сладолед мастиха (може и ванилия) ще е още по-вълшебен! Би си отивал и със заквасена сметана.

Портокалопита (Πορτοκαλόπιτα) или портокалов кейк със зехтин

Портокалопита (Πορτοκαλόπιτα) или портокалов кейк със зехтин

Портокалопита (Πορτοκαλόπιτα) или портокалов кейк със зехтин

  • Тестото може да се приготви ръчно или с помощта на миксер работещ с перка. 
  • Ползвала съм стъклена огнеупорна тава с размери 29 х 22.5 см., но може да се ползва и малко по-голяма. 

Портокалопита (Πορτοκαλόπιτα) или портокалов кейк със зехтин

Необходими продукти:

  • 200 мл. (170 гр.) маслиново олио (зехтин)
  • 200 гр. пудра захар
  • 3 супени лъжици (18 гр.) настъргана портокалова кора
  • 1 ½ супени лъжици настъргана лимонова кора
  • 170 гр. (3 бр.) яйца
  • 84 гр. прясно изцеден портокалов сок
  • 1 чаена лъжица (5 гр.) сода бикарбонат
  • 440 гр. брашно
  • + маслиново олио (зехтин) за намазване на тавата

Портокалопита (Πορτοκαλόπιτα) или портокалов кейк със зехтин

За сиропа:

  • 200 гр. пудра захар
  • 200 мл. прясно изцеден портокалов сок
  • 200 мл. прясно изцеден сок от мандарини

Начин на приготвяне:

Фурната се пуска да загрява на 165ºС, с включени горен и долен реотан, без вентилатор. Олиото и пудрата захар се смесват в купата на миксера. Разбиват се за около 2-3 минути на средна скорост или докато олиото се смеси добре с пудрата захар и се получи еднородна смес. Последователно (едно след друго, не всичко на веднъж), без да се прекъсва разбъркването се добавят настърганите лимонова и портокалова кора, разбитите с вилица яйца и

Портокалопита (Πορτοκαλόπιτα) или портокалов кейк със зехтин

содата разтворена в портокаловия сок. Последно към сместа се прибавя брашното. Разбърква се до хомогенност. Получава се тесто с консистенция по-гъста от тази на тесто за кекс. Тавата, в която ще се пече десерта се намазва с маслиново олио и полученото тесто се изсипва в нея. Разстила се равномерно с помощта на лъжица. Тавата се слага в предварително затоплената фурна и се пече „до суха клечка“. При мен печенето отне 33 минути.

Портокалопита (Πορτοκαλόπιτα) или портокалов кейк със зехтин

Докато десерта се пече се приготвя сиропа. Двата вида сок и пудрата захар се смесват в малка тенджера. Загряват се с разбъркване докато захарта се разтопи. Когато заври (не се вари) се сваля от огъня и се оставя на страна.

Портокалопита (Πορτοκαλόπιτα) или портокалов кейк със зехтин

Готовият сладкиш се изважда от фурната и веднага се нарязва на парчета. Важно е ножът да е остър, за да не е нужен никакъв натиск при нарязнс помощта на много остър нож (важно е ножа да е остър, за да не спадне десерта при нарязването) се нарязва на порции. Облива се (с голяма лъжица) със сиропа, докато поеме всичкия. Оставя се на страна докато се охлади напълно, след което може са бъде сервиран.

Портокалопита (Πορτοκαλόπιτα) или портокалов кейк със зехтин

Всяко парче може да се гарнира с няколко парченца филе от мандарини и (или) портокали и стръкче мента. Налейте си и чаша прясно изцеден сок, за да ви е супер портокалово! 🙂 Да ви е сладко!

Портокалопита (Πορτοκαλόπιτα) или портокалов кейк със зехтин

ТУК може да видите всички снимки.

декември 30

Мароканска баклава (Maroccan Baklava) с орехи, бадеми и шамфъстък

Мароканска баклава (Maroccan Baklava) с орехи, бадеми и шамфъстък

Тази Мароканска баклава е повече от прекрасна!!! Аромата на масло се преплита в съвършена хармония с аромата на ядките, розовата вода, водата от портокалов цвят, корите от лимон и портокал и подправките – канела и карамфил. Сочна, медено сладка и така омайно ароматна тази баклава е идеална за посрещане на Новата Година! 

Мароканска баклава (Maroccan Baklava) с орехи, бадеми и шамфъстък

Мароканска баклава (Maroccan Baklava) с орехи, бадеми и шамфъстък

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Може да направите съотношението на ядките според предпочитанията си.
  • Ползвала съм тава с размери 35.5 х 26.5 см. 
  • Ако корите са на големи листи, може да ги разрежете на половина – така съм направила аз. Добре е размера на листата за баклава да е съобразен с размера на тавата, която ще бъде ползвана, затова ако е наложително може да ги подрежете – изрезките може да се наредят по средата на десерта. 

Мароканска баклава (Maroccan Baklava) с орехи, бадеми и шамфъстък

  • Плънката се разпределя на 2 места между корите, затова ги пребройте и разделете на 3 равни части. Аз имах 24 бр. кори за баклава, които съм разделила на 3 части – по 8 бр.

Мароканска баклава (Maroccan Baklava) с орехи, бадеми и шамфъстък

  • Маслото може да ви се стори много – няма грешка в рецептата. Това е една баклава с много масло и сигурно затова е толкова вкусна!!!
  • Рецептата е адаптирана от http://www.thespicehouse.com

Мароканска баклава (Maroccan Baklava) с орехи, бадеми и шамфъстък

Необходими продукти:

  • 1 пакет (от 500 гр.) кори за баклава
  • 500-560 гр. краве масло, разтопено

Мароканска баклава (Maroccan Baklava) с орехи, бадеми и шамфъстък

За сиропа:

  • 570 гр. (2 ½ чаени чаши) захар
  • 313 мл. (1 ¼ чаени чаши) вода
  • 1 пръчка канела
  • 5 бр. цели цветчета карамфил (подправка)
  • кората на 1 лимон, обелена на тънко с нож, така че да е с минимално количество от бялата част под кората
  • кората на 1 портокал, обелена на тънко с нож, така че да е с минимално количество от бялата част под кората
  • 180 гр. (½ чаена чаша) мед
  • 7.5 мл. (½ супена лъжица) вода от портокалов цвят (orange blossom water)

Мароканска баклава (Maroccan Baklava) с орехи, бадеми и шамфъстък

За плънката:

  • 50 гр. (½ чаена чаша) шамфъстък, едро смлян
  • 75 гр. (¾ чаена чаша) орехи, едро смлени 
  • 120 гр. (¾ чаени чаши) бадеми, едро смлени
  • 1 чаена лъжица канела на прах
  • 110 гр. (½ чаена чаша) захар
  • 30 мл. (2 супени лъжици) розова вода

Начин на приготвяне:

Първо се приготвя сиропа: Водата, захарта, подправките и цитрусовите кори се сипват в подходяща тенджера и се слагат на котлона. Вари се 5 минути от момента на завиране. 

Мароканска баклава (Maroccan Baklava) с орехи, бадеми и шамфъстък

Тенджерата се сваля от котлона, добавят се меда и розовата вода, разбърква се и се оставя на страна да се охлади. Когато изстине напълно, цитрусовите кори и подправките се отстраняват с чиста суха лъжица.

Мароканска баклава (Maroccan Baklava) с орехи, бадеми и шамфъстък

Всички продукти за плънката се смесват в купа и се размесват добре.

Мароканска баклава (Maroccan Baklava) с орехи, бадеми и шамфъстък

Маслото се разтопява на слаб огън и с част от него се намазват дъното и стените на тавата, която ще бъде ползвана. Една трета от корите (при мен 8 бр.) се нареждат на дъното на тавата, като помежду им се ръси (т.е. не се мажат) обилно с масло. Върху тях се разпределя равномерно половината от плънката.

Мароканска баклава (Maroccan Baklava) с орехи, бадеми и шамфъстък

Плънката се покрива с втората трета кори (8 бр.), като помежду им се ръси обилно с масло. Върху вторият слой кори се разпределя останалата плънка, която се покрива с останалите кори – помежду им се ръси обилно с масло. С помощта на остър нож баклавата се нарязва на парчета. Аз съм нарязала на 30 не големи парчета. Останалото масло се разпределя равномерно между направените разрези. Маслото ми се струваше прекалено много и силно се изкушавах да намаля количеството му, но понеже и друг път съм правила баклава с много масло знам, че количеството на маслото в някои случаи представлява тайната съставка на рецептата. Вижте как изглежда баклавата преди печене, залята със всичкото масло. 

Мароканска баклава (Maroccan Baklava) с орехи, бадеми и шамфъстък

Пече се на средна скара, в предварително затоплена на 170ºС фурна за около 40 минути. Изважда се от фурната и се залива с охладения сироп. Може да се пече на по-слаба фурна (160ºС), за по-дълго време – 60 до 90 минути или докато повърхността се зачерви приятно.

Мароканска баклава (Maroccan Baklava) с орехи, бадеми и шамфъстък

Оставя се на стайна температура за 10-15 часа, след което може да бъде сервирана.

Мароканска баклава (Maroccan Baklava) с орехи, бадеми и шамфъстък

Съхранява се на стайна температура и е добре тавата да не се покрива с нещо плътно, за да може повърхността на баклавата да се запази хрупкава за по-дълго. Да ви е сладко!

Мароканска баклава (Maroccan Baklava) с орехи, бадеми и шамфъстък

ТУК може да видите всички снимки.