Шекерпаре (Şekerpare) или сиропирани тестени топчета

Шекерпаре (Şekerpare) е един от най-популярните десерти на Турската кухня. Приготвя се от меко тесто направено с масло, яйца, брашно и грис,  което се оформяна топчета. Всяка сладка се декорира с бадем или др. ядка. След като се изпекат се сиропират със захарен сироп, ухаещ на лимон. Много са вкусни – топят се в устата!!!

Шекерпаре (Şekerpare) или сиропирани тестени топчета

• За рецептат ще ви е нужен ситен (фин) грис. На долната снимка се вижда разликата между обикновения и ситния – в купата е ситния, в лъжицата е обикновения. От опит знам, че ако рецептите, за които се ползва ситен грис  се направят със същото количество обикновен, не стават както трябва, затова си намерете ситен грис.

• Вместо бадеми може да се ползва шамфъстък или други ядки според предпочитанията.
• От по-долу посочените продукти съм оформила 28 бр. Шекерпаре (Şekerpare). Побират  се идеално в 2 големи тави (40 х 35 см.), като тези на фурната. Пекат се едновременно и се сиропират докато са горещи с горещ сироп. Веднага след изпичане, сладките се прехвърлят в затоплена тава, която да ги побират идеално – т.е. да са наредени една до друга на 1 ред, и да не остава много празно място помежду им. За целта ползвам стъклена тава Pyrex с размери 35 х 25.5 см. 

Необходими продукти за тестото:

• 100 гр. краве масло, меко
• 100 гр. пудра захар
• 2 яйца, 110 гр.
• 250 гр. брашно
• ½ чаена лъжица бакпулвер
• 70 гр. ситен (фин) грис
• 28 бр. бадеми

За сиропа:

• 500 гр. вода
• 500 гр. захар
• 40 мл. лимонов сок

Начин на приготвяне:

Брашното се смесва с бакпулвера и гриса. Размесват се. В купата на миксера се смесват мекото масло и пудрата захар. Разбиват се с перката, до получаване на еднородна смес. Дъното и страните на купата се обират със шпатула, след което към маслената смес, едно по едно се добавят яйцата.

По време на приготвянето на тестото дъното и стените на купата периодично се обират със шпатула. Добавя се брашнената смес. Разбърква се до получаване на гладко тесто, което е доста меко, но не се добавя повече брашно. Прехвъря се в по-малък съд с похлупак или се покрива с прозрачно домакинско фолио. Прибира се в хладилника за 3-4 часа.

За това време тестото ще промени текстурата си, гриса ще поеме влагата, а охлаждането ще го стегне и когато се извади от хладилника, ще е лесно да се оформят сладките. Аз съм разделила тестото на 4 части, всяка на 7 парчета с големина на орех. Оформят се на топчета с овалване между длани. Притискат се леко, така че да се сплескат и в центъра на всяко, с лек натиск се поставя по един бадем. Нареждат се на разстояние, в тави покрити с хартия за печене.

Пекат се в предварително затоплена на 180ºС фурна, работеща само с вентилатор. Когато тавите се сложат във фурната температурата се намаля до 170ºС и печенето продължава 40 минути. През последните 10 минути от печенето се приготвя сиропа: Всички продукти се смесват в подходящ съд и се загряват на силен огън (отнема 5-6 минути да заври). Когато сместа заври силно се засичат 3 минути, след което сиропа се сваля от огъня.  

Шекерпаре-то се изважда от фурната – повърхността им не се зачервява много силно, но долната страна има вид на добре изпечено.  Смества се едно до друго в затоплена тава с високи стени и с помощта на лъжица се заливат с горещият сироп. Престояват 1 нощ. След като се залеят със всичкия сироп, може да се обърнат наобратно за кратко, така че и горната част да поеме от сиропа, след което се връщат в нормално положение.

На другия ден може да бъдат сервирани. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Last updated by Maria Miteva-Christou.