Грис халва Архиви - My Cooking Book Blog

Млечна грис халва с ябълки

Десерта от днешната ми публикация е уникален! Само за ценители! Плодовете в комбинация с подправките, карамеленият вкус на кафявата захар и меда са съчетание, което е истинско пиршество за вкусовите рецептори! За разлика от една класическа грис халва, тази е много балансирана по отношение на сладостта, затова мисля, че ще се хареса и от хора, които не консумират много сладки десерти.

Млечна грис халва с ябълки

За рецептата ще ви е нужна кръгла тава с диаметър 26 см. (височина на стените (6 см.) или продълговата с размери 22 х 22 см., с височина на стените поне 8 см. Ако искате по-богат плодов вкус, трябва просто да ползвате по-голяма тава и да наредите повече ябълки по дъното.
За рецептата ще ви трябват червени ябълки. Аз в случая съм ползвала сорт който вирее в Кипър -не са чисто червени, но са сладки и сочни. Средното тегло на всяка ябълка е около 130 гр., от което следва, че в рецептата съм вложила около 1 килограм ябълки.
За карамелизирането на ябълките на дъното на тавата съм ползвала тъмнокафява захар (мусковадо), вместо кристална кафява захар (Demerara). Това придава по богат вкус и аромат на десерта, но пък ябълките стават с по-тъмен цвят – не се открояват така както ако се ползва светло кафява или бяла захар.
Не заменяйте ситният (фин) грис с обикновен, нещата няма да се получат добре при подобна промяна.
Рецептата е на Ανδρέα Λαγό

Необходими продукти:

40 гр. краве масло
4-5 бр. червени ябълки или колкото е нужно за покриване на дъното на тавата, която ще бъде ползвана
75 гр. кристална кафява захар (Demerara)
1 ванилова шушулка

За сиропа:

500 гр. прясно мляко
300 гр. вода
180 гр. захар
1 щипка шафран (Saffron)
¼ чаена лъжица стрит кардамон (4-5 зърна)
1 пръчка канела
1 звездовиден анасон
10 гр. пресен джинджифил (ginger), нарязан на парчета
кората на един лимон, отрязана с нож
250 гр. мед

За халвата:

90 гр. олио
80 гр. краве масло
360 гр. ситен (фин) грис
3-4 червени ябълки
50 гр. белени бадеми нарязани на парчета, бадеми филе или смлени

Начин на приготвяне:

Най-напред трябва да карамелизирате ябълките. За целта фурната се пуска да загрява на 170ºС, с включени горен и долен реотан, без вентилатор. Маслото се слага в тавата, която ще се ползва за приготвянето на десерта и тавата се пъха във фурната (която е започнала да се затопля). Така докато почиствате ябълките, маслото ще се разтопи. Ябълките се разрязват на 2 еднакви половини, почистват се от семенната част и кората им се обелва.

Когато маслото се разтопи тавата се изважда от фурната. Захарта се разпределя равномерно по дъното, а зрънцата на ваниловата шушулка се отцеждат върху захарта (ако шушулките се съхраняват така) или се остъргват, след като шушулката се разреже на половина и се разпределят из тавата. Двете половини на шушулката също се оставят на дъното на тавата.

Отгоре се нареждат почистените ябълки. Разрязаната им страна се поставя към дъното на тавата. Тавата се слага на средна скара в предварително затоплената фурна. Топлинната обработка продължава 25 минути.

През това време може да се приготви сиропа: Всички подправки се слагат на дъното на тенджера. Добавят се прясното мляко, водата и захарта.

Тенджерата се слага на котлона и когато сместа заври, огънят се регулира така че да не кипне млечната смес и варенето на сиропа продължава 5 минути.

Сваля се от котлона, прецежда се и се сресва с меда. Разбърква се докато меда се разтопи и се оставян на страна до употреба.

Когато ябълките във фурната станат готови се изваждат и се оставят на страна. Ябълките предвидени за халвата се разрязват на четири, почистват се от семенната част и се настъргват на едро ренде.

Веднага се пристъпва към приготвянето на халвата, за да не потъмнеят много настърганите ябълки. Олиото и маслото се смесват в голяма тенджера и се слагат на котлона. Когато се загреят се добавя ситният грис. Разбърква се непрекъснато в продължение на 2-3 минути или докато гриса започне да порозовява.

Добавят се ябълките. Топлинната обработка продължава с непрекъснато разбъркване за още 5 минути. Първоначално сместта е сбита, но в края става пръхкава, отделя се на трохи. На струя и при непрекъснато разбъркване към гриса в тенджерата се добавя ароматният млечен сироп. Варенето продължава с разбъркване докато сместа се сгъсти.

Сваля се от огъня и се смесва с нарязаните или филирани бадеми. Аз ползвах смлени и затова ги разпределих върху ябълките, след което изсипах халвата върху тях и я загладих с лъжица. Тавата се покрива с памучна кърпа и се оставя така за 20 минути. След това кърпата може да се махне.

Когато десерта изстине може да се обърне върху подходяща за сервиране чиния, която е добре да има нисък бордюр, защото на дъното на тавата има карамелен сос.

Съхранява се на стайна температура, но ако е горещо може и в хладилник. е като за това време ще мидиите

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Грис халва, Десерти, Десерти със захарен сироп и сиропирани, Разни Десерти, Сиропирани или приготвини със захарен сироп десерти | 2 коментара

април 7

Грис халва по Кипърски

Лично аз съм голям почитател на десерта носещ името грис халва. Той може да бъде изключително очарователен дори в най-семплите си вариации, а най-хубавото е че ако човек има желание с рецептите може да се импровизира почти неограничено. В блога ми вече сте виждали не 1 и 2 рецепти за този десерт, но досега не бях споделяла Кипърски вариант, който за разлика от Българският е по-ароматен (в случая ухае на канела, лимон и портокал) и задължително е с бадеми. Съществуват множество рецепти, при които съотношението и вида на ползваните продукти е различно, но рецептата от днешната публикация е една от тези, които много ми харесва как се получава. Често правя грис халва по време на пости, въпреки че сама аз не постя, но така имам десерт с който мога да почерпя гостите си (хората в Кипър постят доста масово).

Грис халва по Кипърски

Ползвала съм продълговата кексова формата с размери 28 х 11 х 8 см.
От по-долу посочените продукти се получават около 10 порции.
Рецептата е адаптирана от книгата „Εύκολα & Κυπριακά“

Необходими продукти:

130 мл. (113 гр.) олио
220 гр. грис
40 гр. бадеми, нарязани с нож

За сиропа:

260 гр. захар
560 мл. вода
настъргана кора от ½ портокал
настъргана кора от ½ лимон
1 чаена лъжичка канела на прах

Начин на приготвяне:

В малка тенджера се смесват всички продукти за сиропа. Загряват се на силен огън докато захарта се разтопи и сиропа заври. Не трябва да ври повече от 1-2 минути.

Същевременно в голяма (дълбока) тенджера се сипва олиото. Загрява се на умерен огън. Когато се сгорещи се добавя гриса. Разбърква се непрекъснато за около 2-3 минути или докато гриса се зачерви леко.

Горещият сироп се налива на струя към запърженият грис. Внимавайте, защото сместа пръска – ако тенджерата е дълбока, а дървената лъжица с дълга дръжка, няма да имате проблеми с това. Сместа се бърка непрекъснато в продължение на 2 минути или докато се сгъсти. Сваля се от огъня и се добавят бадемите. Разбърква се и се насипва в предвидена за целта форма.

Оставя се на стайна температура за около 2 часа или докато стегне. След това се изважда от формата като се обръща в чиния подходяща за сервиране. Съхранява се на стайна температура. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки. Други рецепти за този десерт: Първата ми грис халва, Грис халва с карамел и канела, Грис халва със Сумада (сироп от бадемово мляко), Грис халва с кокосово мляко, фъстъчено масло и маково семе, Константинополска грис халва.

Category: Архив (Index), Без Месо и (или) Вегетариански, Веган и (или) Постни, Грис халва, Десерти, Десерти със захарен сироп и сиропирани, Сиропирани или приготвини със захарен сироп десерти | 7 коментара

април 23

Грис халва със Сумада (сироп от бадемово мляко)

Тази халва ухае на бадеми и вода от портокалов цвят. Омагьосващо вкусна е!!! Идеята за приготвянето ú дойде от разказ за постна розова грис халва, която се приготвя със сироп от рози. Когато чух за тази халва имах домашно приготвена Сумада (Σουμάδα), която всъщност е сироп от бадемово мляко и ми се прищя да експериментирам. Така се появи тази рецепта. Получи се страхотно! Много съм доволна от резултата и ще се радвам, да се хареса и на вас!

Грис халва със Сумада (сироп от бадемово мляко)

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
Ако желаете халвата да е постна може да замените прясното мляко с вода, а маслото с олио, но ще се получи съвсем различно на вкус.
Може да се ползва сироп от рози, лимонада, портокалов сироп, сироп от малини, сироп от нар и др.
В зависимост от това колко е сладък сиропа, който ще бъде ползван и колко сладка искате да стане халвата, може да добавите допълнително захар, мед или сладко, което би си отивало със вкуса на ползваният сироп.
Формата, която съм ползвала е с диаметър 22 см.

Необходими продукти:

2 чаени чаши (500 гр.) прясно мляко
2 чаени чаши (500 гр.) вода
3 чаени чаши (750 гр.) Сумада (сироп от бадемово мляко) или друг сироп според предпочитанията
155 гр. краве масло
2 чаени чаши (340 гр.) грис
3-4 супени лъжици (45 – 60 мл.) вода от портокалов цвят (orange blossom water)
½ чаена лъжица бадемов екстракт
по желание канела за наръсване

Начин на приготвяне:

Прясното мляко, водата, сиропа от бадемово мляко и маслото се смесват в тенджера и се слагат на котлона. Разбъркват се периодично, докато маслото се разтопи. Добавя се гриса. Вари се при непрекъснато разбъркване до сгъстяване. Отстранява се от огъня и се ароматизира. Насипва се в предварително намокрена с вода форма или в купички. Заглажда се, оставя се да изстине и се прибира в хладилника за 4-5 часа или докато стегне добре.

Обръща се върху подходящ за сервиране съд. По желание се наръсва с канела.

За пълно и опияняващо вкусово усещане, поднесете тази халва с чаша топла или студена Сумада. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Грис халва, Десерти, Десерти със захарен сироп и сиропирани, Сиропирани или приготвини със захарен сироп десерти | LEAVE A COMMENT

ноември 4

Грис халва с карамел и канела

Тази вариация на грис халва се появи благодарение на Христиана Чукова (читател на блога), която в коментар под публикацията „Първата ми грис халва“ ме питаше дали смятам, че ще се получи добре ако карамелизира захарта за сиропа?! На мен идеята ми се стори страхотна!!! Можех да си го представя и понеже у дома всички обичат грис халва, реших че ще пробвам в най-скоро врем и ето ме днес с рецептата…

Грис халва с карамел и канела

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
Ако не искате халвата да е постна може да ползвате масло вместо олиото и прясно мляко вместо вода.
Освен канелата, може да се добавят аромати като ром, ванилия или да се ползва ароматен алкохол – бренди, бадемов ликьор и др.
Към халвата може да се добавят бадеми или други ядки според предпочитанията.
От по-долу посочените продукти се получават 8-10 порции.
Ползвала съм форма за кекс с размери 35.5 х 12.5 см. височина на стените 8.5 см.

Необходими продукти:

½ чаена чаша (108 гр.) олио
1 ½ чаена чаша (255 гр.) грис
1 ½ до 2 чаени чаши (315 до 420 гр.) захар
5 чаени чаши (1250 мл.) вода
½ чаена лъжица канела

Начин на приготвяне:

Половината от захарта се карамелизира в голяма тенджера. Добавят се останалата захар и водата (5 чаени чаши). Разбърква се периодично докато карамела и захарта се разтопят. Ако не искате да чакате може да загреете сместа на умерен огън и с непрекъснато разбъркване да разтопите карамела и захарта.

В друг съд (дълбока тенджера) се загрява олиото. Добавя се гриса. Разбърква се енергично за 1-2 минути или докато гриса придобие златист цвят. След това се добавя карамеленият сироп. Варенето продължава на умерен огън, при непрекъснато разбъркване докато сместа се сгъсти. Сваля се от котлона и се добавя канелата. На този етап се добавят и ядки или други аромати ако сте решили да ползвате такива. Сместа се разбърква се и се изсипва в подходяща форма или тава. Оставя се да изстине и стегне на стайна температура. Може да се извади от формата (да се обърне върху чиния).

Нарязва се на парчета и може да бъде сервирана. Почерпете се! Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

октомври 10

Първата ми грис халва

Колко ли грис халва сме изяли през годините? Със сигурност много, защото у дома тя винаги е била (и още е) харесван от всички десерт! Тази рецепта ми е много скъпа, защото е една от тези, които се научих да правя през ученическите си години. Рецептата е от кулинарна книжка (издадена през 1958 г.), която е била на моя дядо. Майка ми правеше тази халва и си спомням, че все с лъжици я ядяхме, защото се получаваше с консистенция на крем, но пък беше много вкусна!!! От малка съм „сладкохолик“ и като ми се дояде нещо сладко, не ме свърта докато не си набавя нужната за организма захар! 🙂 Така започнах да правя сама Кекса на мама, тази халва и още няколко други семпли и бързи за приготвяне сладости…

Помня, че изпитах голяма радост, когато един ден успях да направя тази грис халва по гъста от колкото се получаваше когато човек следва дословно рецептата, според която когато гриса се смеси със сиропа, тенджерата се похлупва и се сваля от огъня. Аз реших да варя до гъстота като крем. Получи ми се – много бях щастлива, а след похвалите у дома и горда от постигнатото! 🙂

Първата ми грис халва

Рецептата е адаптирана от книгата на Мария Донева и Любомир Камберов „Десерти“.
Ползвала съм тава с размери 36 х 23 см., височина на стените 8.5 см. Може да се ползват и купички.

Необходими продукти:

125 гр. масло
200 гр. грис
500 гр. захар
1500 мл. вода
за ароматизиране канела или ванилия
по желание – бадеми или стафиди

Начин на приготвяне:

Захарта и водата се смесват в тенджера и се слагат на котлона. Може да добавите 1 пръчка канела или 1 шушулка ванилия. Ако ползвате ванилин (ванилия на прах), добавете го в края на варенето на сиропа. Варенето продължава 10 – 12 минути от момента на завиране.

В дълбока тенджера се разтопява маслото. Гриса се запържва в него с непрекъснато разбъркване, до златисто. Ако сиропът не е готов може да свалите тенджерата с гриса от котлона, но трябва да продължите с разбъркването, защото тенджерата е гореща и гриса може да загори. Когато сиропа стане готов – пръчката канела (съответно ваниловата шушулка) се изважда от него и сиропа се прибавя на струя към гриса. Разбърква се с дървена лъжица с дълга дръжка, защото при добавянето на сиропа сместа пръска. Тенджерата се връща на котлона и се вари, при непрекъснато бъркане до сгъстяване. Насипва се в тава или в купички.

Оставя се няколко часа на стайна температура, за да изстине и стегне. След това може да се сервира. По желание порциите се наръсват с канела. Да ви е сладко!!!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Грис халва, Десерти, Десерти със захарен сироп и сиропирани, Сиропирани или приготвини със захарен сироп десерти | 19 коментара

септември 12

Грис халва с кокосово мляко, фъстъчено масло и маково семе

Това лято попаднах на една стара публикация на Йоана, която бях пропуснала или просто не съм ú обърнала внимание когато е била публикувана… Стана ми интересно съчетанието от продукти и технологията на приготвяне. Зачудих се защото в рецепта няма мазнина или сироп (гриса ги обича и са характерни за него)?!? На практика, това изостри любопитството ми и затова си я записах, за да я опитам при първа възможност. Получи се интересен за мен резултат! Аромата на фъстъченото масло се усеща интензивно и смятам, че този десерт ще допадне на тези, които са му почитатели. Текстура на десерта е по-суха, по-плътна в сравнение с обикновена грис халва, но смятам, че това лесно може да се промени, чрез промяна в количеството на гриса!

Грис халва с кокосово мляко, фъстъчено масло и маково семе

Ползвала съм тава с подвижни стени. Диаметър 6 см., височина на стените 4 см.
Маслото за намазване на тавата може да се пропусне или да се замени с кокосово масло.

Необходими продукти:

350 гр. грис
350 гр. пудра захар
1 равна чаена лъжица сол
2 яйца, 100 гр.
600 мл. вода
1 консерва (от 400 мл.) кокосово мляко
125 гр. фъстъчено масло
маково семе за поръсване на сладкиша
масло за намазване на тавата (около 60 гр.)

Начин на приготвяне:

Грисът се изсипва в тавичка и се запича за около 8-10 мин., или докато стане златист. Разбърква се често, за да промени цвета си равномерно. Изсипва се в тенджера. Прибавят се останалите продукти – захарта, солта, фъстъченото масло, яйцата разбити с вилица, водата и кокосовото мляко. Разбъркват се добре, като се внимава да не останат бучки. Тенджерата се слага на силен котлон и се бърка непрекъснато. Когато започне да вира, огънят се намалява и бъркането продължава около 10 минути или докато сместа се сгъсти и започне да се отделя от стените на съда. Сваля се от огъня и се изсипва в тортена форма с подвижни стени или нещо друго подходящо (аз съм намазала формата обилно с масло). Трябва да се действа бързо защото сместа стяга. Заглажда се с лъжица, поръсва се обилно с маково семе и се пече се на 180°C около 15 минути или докато се зачерви и напука на повърхността.

Оставя се да изстине напълно преди да се извади от формата. Съхранява се на стайна температура. Сервира се напълно охладен и може да се допълни с топка ванилов сладолед! Да ви сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

юни 25

Константинополска грис халва

Тази грис халва е една от най-вкусните, които съм опитвала!!! Рецептата е от турската кухня, конкретно от региона на днешен Истанбул, чието старо име е Костантипол, затова е Константинополска. Приготвя се с прясно мляко, ситен (фин) грис и масло. Количеството на гриса може да ви се стори ужасно много, но тази рецепта е с толкова грис и затова готовата халва се реже с нож на парчета. Кедровите ядки са чудесно допълнение към вкуса, но биха могли да се пропуснат или заменят с други ядки според предпочитанията и това с което разполагате. Хубаво е ядките да се запекат предварително за по-добър вкус.

С тази халва отпразнувахме рожденият ден на дъщеря ми – днес навърши 10 години!!! Да ми е жива и здрава, да е винаги усмихната, все така очарователна и умна!!! Публикацията ми трябваше да е за торта, но за съжаление нямаме такава. Дъщеря ми категорично отказа да купим торта! Каза ми изобщо да не се опитвам да се измъкна от правенето на тортата, която си е измислила. Каза че няма нищо против да чака няколко седмици докато ми се оправи пръста и ще мога да изпълня желанието ú!

Константинополска грис халва

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
Рецептата е от книгата на Αθινα Λοϊζιδου „Στης Αθηνάς„. В книгата си Атина Лоизидоу пише, че опитала такава грис халва при едно от посещенията си в Турция и направо се влюбила в нея! Абсолютно и вярвам!!! В края на краищата получила рецептата от местна жена, чрез своя позната.

Може да насипете халвата в тава с форма и размер според предпочитанията си. Може би най-практично е да се ползва продълговата кексова форма. Подберете тавата според това колко висока искате да стане халвата и как искате да я поднесете. В случая аз съм ползвала тава с размери 26 х 19 см.

Необходими продукти:

½ чаена чаша (около 80 гр.) кедрови ядки
5 чаени чаши (1250 мл.) прясно мляко
250 гр. краве масло (без сол)
1 кафена чаша (50 гр.) кафява захар
1 чаена чаша (200 гр.) бяла захар
600-650 гр. фин грис
канела на прах

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната на 180˚С. Запечете кедровите ядки за около 10 минути. Оставете ги на страна до употреба.

Подгответе съда, в който смятате да насипете халвата. Добре е да го покриете с прозрачно домакинско фолио, за да извадите по-лесно халвата след като стегне. В подходяща тенджера се смесват прясното мляко, двата вида захар и маслото. Слагат се на умерен огън и се разбърква докато захарта и маслото се разтопят. Добавете кедровите ядки и гриса. Бърка се непрекъснато докато сместа се сгъсти и гриса поеме цялата течност.

Сваля се от котлона и сместа се прехвърля в предварително подготвената тава. Трябва да се разстели бързо в тавата, тъй като стяга бързо. Може да притискате повърхността му с дървена лъжица или длан – така няма да останат кухини в сърцевината.

Оставяте да изстине, след което може да го обърнете в подходящ за сервиране съд. Повърхността на десерта се наръсва с канела. Нарязва се на порции и може да се сервира. Чудесно се съчетава с ванилов сладолед!Истината е, че опиташ ли тази халва веднъж, постоянно си мислиш за нея… дори когато свърши и последното парче!

Съхранява се на стайна температура за не повече от 1-2 дни, ако искате да я задържите за по-дълго ще трябва да я държите в хладилник, като я поставите в добре затворен съд, за да не засъхва. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Грис халва, Десерти, Десерти със захарен сироп и сиропирани, Разни Десерти, Сиропирани или приготвини със захарен сироп десерти, Сладкиши | 30 коментара