февруари 6

Торта Апшерон

Торта Апшерон

Това беше нашата Новогодишна торта и трябва да кажа, че беше масово харесана, дори от тези сред нас, които не си падат особено по сладките неща!  Вкусни орехови блатове и крем пълнеж, много подобен на този на Торта Рафаело (Rafaello), само че без кокосовите стърготини Всъщност основата и на двата крема е една и съща – масло и подсладено кондензирано мляко. За по-голям разкош добавих към крема и малко „Бейлис“. Приготвя се сравнително лесно и бързо, със семпли като вид продукти, което е още една положителна точка за рецептата!

Торта Апшерон

С тази Азербайджанска торта ме изкуши Иван Пейчев – първата връзка, която е към снимка на тортата с рецептата под нея, ще е видима само за хората, които са в приятелският кръг на Иван във Фейсбук.

Торта Апшерон

Торта Апшерон

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Количеството на по-долу дадените продукти е чистото им тегло, вложено от мен в рецептата.
  • За по-добър вкус орехите може да се запекат за около 10-12 минути в предварително затоплена на 170-180ºС фурна.

Торта Апшерон

  • Ще са ви нужни 2 форми с  диаметър 26 см., по възможност с подвижни стени. Ако имате само една форма, блатовете се изпичат на 2 пъти, един след друг – така съм направила аз. Дъното на формата трябва да се покрие с хартия за печене, която заедно със стените на тавата се намазва с олио и се поръсва с брашно. 
  • Мисля си, че подсладеното кондензирано мляко би могло да се замени с дулсе де лече. Следващия път ще е така! 🙂 

Торта Апшерон

Необходими продукти за блатовете:

  • 6 белтъка
  • 6 жълтъка 
  • 210 гр. (1 чаена чаша) захар
  • 1/3 чаена лъжичка сода бикарбонат
  • 1 супена лъжица оцет
  • 2 чаени лъжици екстракт от ванилия
  • 200 гр. (1 ¼ чаени чаши) брашно
  • 200 гр. орехи, едро смлени или нарязани с нож

Торта Апшерон

За крема:

  • 150 мл. (2/3 чаена чаша) прясно мляко
  • 1 супена лъжица с куп (19 гр.) брашно, предварително пресято
  • 100 гр. (½ чаена чаша) захар
  • 1 супена лъжица бренди
  • 300 гр. краве масло, на стайна температура
  • 400 гр. подсладено кондензирано мляко
  • 2 супени лъжици „Бейлис“

За украса:

  • 100 гр. орехи, смлени
  • 100 гр. шоколад

Начин на приготвяне:

Пригответе си всички нужни продукти за блатовете, така че да не се налага да прекъсвате приготвянето на тестото. Содата се разтворя в оцета и се оставя на страна до употреба. Белтъците се разбиват докато увеличат обема си двойно. Без да се прекъсва разбъркването, последователно се добавят захарта, жълтъците (един по един), разтворената в оцет сода и ванилията. Разбърква се хубаво и миксера се спира. Брашното и орехите се смесват и се добавят на 2-3 пъти към тестото.

Торта Апшерон

Разбъркването става с дървена лъжица или шпатула. Полученото тесто се разделя на 2 части. Всяка се разстила в тава с диаметър 26 см., (вижте съветите по-горе за подготовката на тавата). Пекат се в предварително затоплена на 190°С фурна, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. Печенето отнема 10-12 минути. Готовността се проверява с клечка. Изважда се от фурната, веднага се освобождава от тореният ринг, и като се захваща за хартията блата се прехвърля върху мраморен плот или решетка, където остава за 10-15 минути. След това се обръща върху решетка и хартията се отстранява. Оставят се на стайна температура, докато се охладят напълно.

Торта Апшерон

В малка тенджера се смесват прясното мляко, захарта и брашното за крема. Варят се на умерено силен огън, при непрекъснато разбъркване до получаване на гъст крем. Тенджерата се сваля от огъня, към крема се добавя брендито. Разбърква се докато се смесят хомогенно. Оставя се на стайна температура, докато изстине напълно. Периодично се разбърква, за да изстине по-бързо и да не хване кора.

Торта Апшерон

Маслото се разбива с миксер до пухкав крем. Последователно се смесва с подсладеното кондензирано мляко (добавя се на струя), изстиналия варен крем и „Бейлис-а“. Разбърква се до хомогенизиране. 

Торта Апшерон

Сглобяване на тортата: Разрежете хоризонтално на 2 части всеки от изпечените, изстинали блатове. Ще се получат общо 4 части.

Торта Апшерон

Сглобяването на тортата с помощта на ринг е по-практично, но ако нямате такъм може да я сглобите директно в чинията, в която ще сервирате. Започва се с блат, обърнат с отрязаната страна на горе. Редуват се блат с крем, завършва се със слой крем. Ако смятате да покриете цялата тортата с орехи е добре да заделите малко от крема за замазване на страните на тортата. Аз не съм заделила, понеже бях планирала оформяне на шоколадов борд. Повърхността на тортата се поръсва със смлени орехи веднага след сглобяването, преди кремът да стегне. Формата се прибира в хладилник за няколко часа, най-добре цяла нощ.

Торта Апшерон

На следващия ден тортата се освобождава от формата и се украсява по желание. В случая аз съм оформила шоколадов борд (решетка) от шоколад. За целта изрязах лента от хартия за печене с ширина 6.5 см., (което е малко повече от височината на тортата ми) и дължина 83 см. – толкова бе обиколката на тортата.

Торта Апшерон

Преди да пристъпя към оформянето на шоколадовият борд, реших да нарежа тортата на парчета – получиха се 12 големи парчета, макар че може да се нареже и на повече – до 24 парчета. Шоколада се разтопява на водна баня. Може да се насипе в пош с кръгъл накрайник, пластмасово шише за декориране, фуния направена от хартия за печене или обикновен найлонов плик, на който единият край се отрязва, така че да може шоколада да се шприцова върху предварително оформената лентата от хартия за печене. Може да оформите мрежа от безразборно пресичащи се шоколадови линии, да се постараете да направите нещо подобно на дантела или да изрисувате някакви фигури – преплитащи се снежинки например. Покритата с шоколад лента внимателно се увива около тортата с шоколадовата страна към тортата. Тортата се прибира в хладилни за около 10 минути или докато шоколада стегне, след което хартиената лента се отстранява. 

Торта Апшерон

 Със шоколада, който ми остана, след оформянето на бордюра, направих зигзагообразни шарки по повърхността на всяко от парчетата. 

Торта Апшерон

Добре е тортата да отлежи поне 24 часа от момента на сглобяване и тогава да се сервира! Много е вкусна!!! Непременно я опитайте!

Торта Апшерон

Обновление от 06.01.2017 г. За тази Нова година бях приготвила Торта Шоколадово Трио, която свърши (направо изчезна) много по-бързо от колкото бях в състояние да си представя! Имах замразен блат във фризера, за който си мислех, че е шоколадов, но в последствие (чак при разрязването му преди да сглобя тортата) видях цвета му и се сетих, че е от Торта червено кадифе с олио (Southern Red Velvet Cake). Заради малкото червена боя, блата изглеждаше повече като шоколадов и мислите ми бяха насочени към подбирането на подходящ за шоколадов блат крем пълнеж, които да става бързо и да е с продукти, с които разполагам у дома. Спрях се на крема на торта Апшерон, не само защото ми се стори много подходящ, но и защото от доста време исках да го опитам във вариант с Дулсе де лече, а към момента разполагах с такова (десерта ни за Коледа беше Крем Банофи (Banoffee Pie) и имах останала консерва Дулсе де лече).

модификация на Торта Апшерон

Когато разбрах, че блата не е шоколадов, а „Червено кадифе“, реших че може да смеся крема за тортата с крема сирене. Смесих малко количество крем с малко крема сирене, за да проверя как ще е на вкус и след като ми хареса, добавих смело в крема 350 гр. крема сирене „Филаделфия“ и още 2 супени лъжици „Бейлис“. 

модификация на Торта Апшерон

Разрязах блата на 2 части, макар че може да се разреже на 3 или 4. Половината крем употребих за пълнеж на тортата, а останалият за замазване. Декорирах тортата с френски макарони с лимонов крем – с такива разполагах! 🙂 Получи се изключително вкусна торта! Импровизираният крем пълнеж се оказа очарователна комбинация между маслен крем с вкус на чийзкейк и карамел, който се съчета перфектно с блатовете, за които няколко човека бяха убедени че са с малини – макар че изобщо нямаше такива, но явно е било заради цвета! 🙂

модификация на Торта Апшерон

ТУК може да видите всички снимки!

Оценете рецептата (Summary)
recipe image
Recipe Name
Торта Апшерон
Published On
Average Rating
51star1star1star1star1star Based on 5 Review(s)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly, PDF & Email

Last updated by .


Етикети:, , , , , , , , , , , , ,

Posted 06.02.2013 by Maria Miteva-Christou in category "Архив (Index)", "Десерти", "Торти

37 COMMENTS :

  1. By Vania on

    Здравей Мария,

    Да ти пожелая сладък ден след като ти ни изненада с тази много по мой вкус торта. Не ми изглежда прекалено сложна и се замислям дали да не я приготвя за предстоящия празник св.Валентин:-) Ще споделя как съм се справила. Жалко само, че нямам гръцко кафенце, за да може удоволствието да е в пълен унисон с тази сладост:-) Бъди здрава и щастлива!

    Reply
  2. By ANNA GENOWA on

    МАРИЯ,СЪТВОРИЛА СИ СТРАХОТНО КРАСИВА ТОРТА….СЪС СИГУРНОСТ И ВКУСНА

    Reply
  3. By Илияна on

    Здравей. Първо искам да ти кажа, че се възхищавам на прекрасните творения, които създаваш- красиви, апетитни, примамливи… Харесва ми начина, по който представяш рецептите- с много обяснения и снимки, което е изключително полезно за начинаещите. Благодаря ти! 🙂
    Та на въпроса :p Харесах си тази торта за рождения си ден (14.02),но ще я приготвя за събирането с приятели, което ще е на 22.02. Искам и аз да направя борд с шоколадови фигурки, може и да са други. Но се притеснявам, че като се охлади шоколада и се втвърди, при рязане ще се начупи. Може ли да ме посъветваш нещо? Надявам се да ми пишеш дотогава- наистина искам да направя тази торта с такава украса. Благодаря ти! 🙂

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет Илияна,
      ако имаш притеснения относно нарязването на тортата, може да си разрежеш парчетата така както съм направила и аз в случая.
      При поднасянето просто рязвай шоколада с нож потопен в гореща вода – така няма да се счупи и всяко парче ще си остане с фигурките по него.
      Успех с приготвянето и вкусно да е похапването! А празникът ти – много весел и незабравим!

      Reply
      1. By Илияна on

        Благодаря ти за експресния отговор, ценния съвет и хубавите пожелания! После ще пиша непременно как е станало 🙂

        Reply
        1. By Илияна on

          Здравей отново. Украсата на тортата не ми се получи, но пък беше много вкусна, а крема- направо вълшебен! Всички харесаха десерта. Благодаря ти! 🙂

          Reply
          1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

            Привет, Илияна!
            Радвам се, че тортата е била вкусна и се е харесала и съжалявам, че не си случила с украсата! Със шоколада (за направата на такъв борд) трябва да се работи бързичко, за да не засъхне и да не се счупи – това е единственото условие. Може би другия път и украсата ти ще се получи, както я искаш!
            Поздрави!

  4. By Nev on

    Здравей Мария,
    Благодаря ти за съвета вчера, фондана се поотпусна и можах да направя заготовките за тортата. Имаш невероятни торти, прочетох ги всичките :), и сега се чудя между тази и торта Рафаело, коя от тях да направя според теб и да облека с чаршаф и декорирам с цветя. какво ще ме посъветваш, а може и да ми предложиш друга разбира се.
    Благоадаря ти предварително!
    и продължавай да правиш това, имаш златни ръце!!!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Радвам се, че се е получило, защото не бях сигурна дали съветът ми ще ти е от полза! 🙂
      И двете торти са страхотни, която и да избереш, няма да сбъркаш!
      Аз като не мога да избера, хвърлям монета или написвам желаните варианти на листчета и си тегля едно – което се падне с него започвам! 🙂
      Благодаря ти сърдечно, за комплимента!
      До скоро!

      Reply
  5. By Toni on

    Здравейте Мария,
    бях привлякана от тази торта, защото съпруга ми яде всичко що е ядки. Обожава ги.
    Направих тортата, но с дулсе де лече. Получи се много добре.
    Имате много и
    нтересни рецепти. Благодаря и за тази.

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет Тони!
      Не знам кога ще повторя направата на тортата, но и аз съм решила другия път да е с дулсе де лаче! 🙂
      Радвам се, че се е получила добре и се е харесала!
      Поздрави!

      Reply
  6. By Nev on

    Здравей Мария,
    Искам още веднъж да ти кажа едно голямо БЛАГОДАРЯ за тази невероятна торта, тази седмица я приготвих отново и се хареса от всички гости. Благодаря ти за начина по които представяш и описваш нещата. Направих я с дулче де лече и се получи отново перфектна. Благодаря ти!!!
    Предстои ми повод за торта отново и искам да те попитам за крем за торта с маскарпоне, какво би ми препоръчала.

    Благодаря ти!!!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Радвам се, че всичко се е получило добре! 😉
      В блога ми за сега няма торта, която да е изцяло с маскарпоне, а и аз като че ли предпочитам повече крем сирене Филаделфия и по наблягам на него или тукашната извара „Анари“…
      Разбира се в Интернет изобилстват рецепти с него, а аз като приготвя нещо от този род, ще го споделя 🙂
      Поздрав най-сърдечен!

      Reply
  7. By Цвети on

    Здравей,Мария,търпят ли сиропиране тези блатове или ще се разпаднат?Прекрасни кулинарни предложения имаш.Цвети

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Цвети, знам че в БГ хората са свикнали да сиропират тортите и едва ли не смятат, че нещо не е съвсем наред ако блатовете не се сиропират. 🙂
      Повярвай ми, тортата става разкошна, така както е дадена рецептата и блатовете нямат нужда от сиропиране. Ако все пак се изкушаваш, просто ги напръскай леко.

      Reply
  8. By Maria Ivanov on

    Страхотен блог!Имам въпрос за тортата, ако заменя млякото с долче де лече, няма ли да стане много гъст крема?

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Благодаря ти, Мария!
      С карамелено мляко (Дулсе де лече), крема става съвсем леко по-гъст, но пък това дава възможност да се добави малко повече алкохол, ако човек иска. Обикновено карамеленото мляко се разбива с телена бъркалка преди употреба.
      Тортата става много вкусна и в двата варианта.

      Reply
  9. Pingback: Торта Династия | My Cooking Book Blog

  10. Pingback: ТОРТА С ПАТЕ ЗА ЕМА / DUCKY BIRTHDAY CAKE | sugarmouse

  11. By Галя on

    Здравей, Мария! Много харесвам блога ти и експериментирам от време на време с някоя от рецептите. Исках да направя тази торта, но с кафява захар и пълнозърнесто брашно. Сместа ми се получи малко и едва стигна да покрия дъното на формата два пъти. Освен това не се поду много и не знам дали въобще трябва да пробвам да я разрязвам на две. Дали е възможно това да се е получило заради брашното и захарта? Иначе имам везна и грамажите мисля са ми точни.

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет Галя.
      Кафявата захар и пълнозърнестото брашно тежат различно от балата захар и брашно. А в зависимост от рецептата може да се държат и различно… Аз също обичам да ги замествам, но никога не го правя при първо приготвяне на опредилена рецепта. Така мога да видя каква е консистенцята и вкуса на тестото в оригинал, след което смело да направя промените, които искам от страна на продуктите или нещо друго. Причината блата да стане тънък може да е това, че пълнозърнестото брашно и кафявата захар утежняват тестото, което би трябвало да остане пухкаво.

      Reply
      1. By Галя on

        Много благодаря за бързия отговор! 🙂 Освен сега да не режа блатовете, а да направя ниска торта. 🙂 Няма да има същия вид но на вкус поне ще стане.

        Reply
        1. By Галя on

          Здравей, Мария. Изпекох още 2 блата, този път с бяло брашно. Подуха се малко повече и успях да ги нарежа всичките, включително и пълнозърнестите, нищо че бяха по-тънички. Оказа се, че са достатъчно гъвкави и подходящи за рязане! 🙂 Сега искам да направя 2 торти, обаче имам 400 гр. дулсе де лече и 400 гр. кондензирано мляко. Мисълта ми е, мислиш ли че мога да ги смеся в един общ крем (дулсе де лечето и млякото) и да направя 2 еднакви торти или по-добре да направя една с дулсе де лече и една с млякото?

          Reply
  12. By Галя on

    😀 Много много благодаря! Предложението беше на съпруга ми, пък аз се зачудих да не направя пак някой фал от експерименти. Още веднъж благодаря и поздравления за прекрасните рецепти!

    Reply
  13. By Aylin Ramazan on

    Dobur vecher Mime 🙂 İskam da ti kaja, che tortichkata s amareto i bademi ostana visqshta, zashtoto tazi mnogo ni izkushi 🙂 Unikalna torta…prosto nqmam dumi…kak moje vsichko koeto opisvash da e tolkova spoluchlivo…Daje shokoladoviq bordiur se poluchi strahotno!!! Bezkrayno sum ti blagodarna!!! Dobre che te ima!!!! Suvetite ti sa bezcenni za men!!!!!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Благодаря ти за доверието, Айлин!
      Да! И тази торта е много вкусна! Радвам се че и на вас се е усладила!
      Прегръщам те!

      Reply
  14. By Красимира Арсова on

    Не можах да се сдобия с кондензирано мляко, а много искам да направя през уикенда тортата, със сметана вместо кондензирано мляко дали ще се получи?

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Сметаната не би могла да замести кондензираното мляко в рецептата.
      Препоръчвам да се сдобиеш с нужните продукти и тогава да я приготвиш, за да няма разочарования.

      Reply

Коментиране (Leave a Reply)