февруари 6

Торта Апшерон

Вкусни орехови блатове и крем пълнеж, много подобен на този от  Торта Рафаело (Rafaello). Всъщност основата за крема е една и съща – масло и подсладено кондензирано мляко, което би могло да се замени и дулсе де лече. Следващия път ще е така! 🙂 За по-голям разкош добавих към крема и „Бейлис“.

С тази Азербайджанска торта ме изкуши Иван Пейчев. Всъщност дадените линкове и по-специално, първият, който е със снимката и рецептата под нея, ще са видими само за хора, които са в приятелският кръг на Иван.

Торта Апшерон

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Количеството на по-долу дадените продукти е чистото им тегло, вложено от мен в рецептата.
  • За да извадите по-лесно блатовете от формата след изпичането им, е добре да застелите дъното на тавата с хартия за печене. Намажете хартията и стените с олио и ги поръсете с брашно.
  • Ползвала съм форма  диаметър 26 см., с подвижни стени. Ако имате само една такава, блатовете се изпичат на 2 пъти, един след друг.

Необходими продукти:

  • 6 белтъка
  • 6 жълтъка 
  • 210 гр. (1 чаена чаша) захар
  • 1/3 чаена лъжичка сода бикарбонат
  • 1 супена лъжица оцет
  • 2 чаени лъжици екстракт от ванилия
  • 200 гр. (1 ¼ чаени чаши) брашно
  • 200 гр. орехи, едро смлени или нарязани

За крема:

  • 150 мл. (2/3 чаена чаша) прясно мляко
  • 1 супена лъжица с куп (19 гр.) брашно
  • 100 гр. (½ чаена чаша) захар
  • 1 супена лъжица бренди
  • 300 гр. краве масло, на стайна температура
  • 400 гр. подсладено кондензирано мляко
  • 2 супени лъжици „Бейлис“

За украса:

  • 100 гр. орехи, смлени
  • 100 гр. шоколад

Начин на приготвяне:

Пригответе си всички нужни продукти за блатовете, така че да не се налага да прекъсвате приготвянето им. Размесете содата с оцета. Разбийте белтъците докато увеличат обема си двойно и без да прекъсвате разбъркването,  добавете последователно захарта, жълтъците (един по един), разтворената в оцет сода и ванилията. Миксера се спира. Брашното и орехите се смесват и се добавят на 2-3 части към тестото.

Разбърква се с дървена лъжица или шпатула до хомогенизиране. Полученото тесто се разделя на 2 части. Всяка се разстила се в тава с диаметър 26 см., чийто дъно е застлано с хартия за печене, която заедно със стените на тавата е намазана с олио и наръсена с брашно. Пече се в предварително затоплена на 190°С фурна с включени горен и долен реотан и вентилатор. Печенето отнема 10-12 мин. Готовността се проверява с клечка. След изваждане от фурната веднага освобождавах блата от тортеният ринг, за да сложа следващия, но го оставях върху хартията за 5-10 минути. След това го обърнах върху решетка и отстраних хартията. Изпечените блатове се оставят да се охладят напълно.

Пригответе си крема: Прясното мляко се смесва със захарта и брашното и се сварява гъст крем. Сваля се от огъня, добавя се брендито и се оставя да се охлади напълно. От време на време се разбърква, за да изстине по-бързо и за да не хваща кора.

Маслото се разбива с миксер на пухкав крем. На струя се добавя подсладеното кондензирано мляко и разбъркването продължава докато се смесят хомогенно. След това се добавят последователно изстиналия сварен крем и „Бейлис“. Разбърква се до хомогенизиране. След това може да пристъпите към сглобяване на тортата.

Сглобяване на тортата. Ако нямате тортен ринг, може да сглобите тортата и без такъв, като редувате блат с крем в в чинията, в която ще сервирате тортата. По всяка вероятност в този случай, ще трябва да изстудите леко крема в хладилник, преди да започнете сглобяването. Най-напред, разрежете хоризонтално на 2 части, всеки от изпечените и изстинали блатове. Ще се получат общо 4 части.

Според мен, нещата се получават най-бързо и най-добре, когато сглобяването стане във формата за торта (с подвижни стени), която е била използвана и за печенето на блатовете. Започва се с блат, обърнат с отрязаната страна на горе. Редуват се блат – крем, като се завършва със слой крем. Ако ще украсявате със смлени орехи, наръсете повърхността на тортата, преди крема да е стегнал – така ще залепнат по повърхността му. Тортата се прибира в хладилника и се оставя да престои няколко часа (или цяла нощ), за да стегне. 

На следващия ден се освобождава от формата и се украсява по желание. Аз реших да не облепям страните на тортата с орехи, а да направя бордюр от шоколад. За целта си изрязах от хартия за печене лента с ширина 6.5 см., което е малко повече от височината на тортата ми и дължина 83 см., – достатъчно да обиколи тортата в кръг.

Освен това, за да ми е по-лесно реших да си нарежа тортата на парчета предварително. При мен парчетата са 12, но тортата е достатъчно сладка да бъде нарязана дори до 24 парчета. Разтопих шоколада на водна баня и за улеснение, го насипах в пластмасово шише за декориране. 

Върху лентата от хартия за печене, набързо нашарих мрежа от шоколад, след което я  увих около тортата със шоколадената страна към стените на тортата. Шоколада трябва да се охлади, за да може хартиената лента да се отстрани. За целта тортата се прибира в хладилник за десетина минути или колкото е нужно на шоколада да стегне. След това хартията за печене се отделя без проблем от шоколадовия бордюр.

С останалия шоколад направих зигзагообразни шарки върху всяко от парчетата. Добре е преди да се сервира да е отлежала поне 24 часа. Тогава е най-вкусна!!! 

Това беше нашата Новогодишна торта и трябва да кажа, че беше масово обобрена от всички – без изключения! Препоръчвам ви горещо да я опитате! Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly

Last updated by .


Етикети:, , , , , , , , , , , ,

Posted 06.02.2013 by Maria Miteva-Christou in category "Десерти", "Торти

37 COMMENTS :

  1. By Vania on

    Здравей Мария,

    Да ти пожелая сладък ден след като ти ни изненада с тази много по мой вкус торта. Не ми изглежда прекалено сложна и се замислям дали да не я приготвя за предстоящия празник св.Валентин:-) Ще споделя как съм се справила. Жалко само, че нямам гръцко кафенце, за да може удоволствието да е в пълен унисон с тази сладост:-) Бъди здрава и щастлива!

    Reply
  2. By ANNA GENOWA on

    МАРИЯ,СЪТВОРИЛА СИ СТРАХОТНО КРАСИВА ТОРТА….СЪС СИГУРНОСТ И ВКУСНА

    Reply
  3. By Илияна on

    Здравей. Първо искам да ти кажа, че се възхищавам на прекрасните творения, които създаваш- красиви, апетитни, примамливи… Харесва ми начина, по който представяш рецептите- с много обяснения и снимки, което е изключително полезно за начинаещите. Благодаря ти! 🙂
    Та на въпроса :p Харесах си тази торта за рождения си ден (14.02),но ще я приготвя за събирането с приятели, което ще е на 22.02. Искам и аз да направя борд с шоколадови фигурки, може и да са други. Но се притеснявам, че като се охлади шоколада и се втвърди, при рязане ще се начупи. Може ли да ме посъветваш нещо? Надявам се да ми пишеш дотогава- наистина искам да направя тази торта с такава украса. Благодаря ти! 🙂

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет Илияна,
      ако имаш притеснения относно нарязването на тортата, може да си разрежеш парчетата така както съм направила и аз в случая.
      При поднасянето просто рязвай шоколада с нож потопен в гореща вода – така няма да се счупи и всяко парче ще си остане с фигурките по него.
      Успех с приготвянето и вкусно да е похапването! А празникът ти – много весел и незабравим!

      Reply
      1. By Илияна on

        Благодаря ти за експресния отговор, ценния съвет и хубавите пожелания! После ще пиша непременно как е станало 🙂

        Reply
        1. By Илияна on

          Здравей отново. Украсата на тортата не ми се получи, но пък беше много вкусна, а крема- направо вълшебен! Всички харесаха десерта. Благодаря ти! 🙂

          Reply
          1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

            Привет, Илияна!
            Радвам се, че тортата е била вкусна и се е харесала и съжалявам, че не си случила с украсата! Със шоколада (за направата на такъв борд) трябва да се работи бързичко, за да не засъхне и да не се счупи – това е единственото условие. Може би другия път и украсата ти ще се получи, както я искаш!
            Поздрави!

  4. By Nev on

    Здравей Мария,
    Благодаря ти за съвета вчера, фондана се поотпусна и можах да направя заготовките за тортата. Имаш невероятни торти, прочетох ги всичките :), и сега се чудя между тази и торта Рафаело, коя от тях да направя според теб и да облека с чаршаф и декорирам с цветя. какво ще ме посъветваш, а може и да ми предложиш друга разбира се.
    Благоадаря ти предварително!
    и продължавай да правиш това, имаш златни ръце!!!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Радвам се, че се е получило, защото не бях сигурна дали съветът ми ще ти е от полза! 🙂
      И двете торти са страхотни, която и да избереш, няма да сбъркаш!
      Аз като не мога да избера, хвърлям монета или написвам желаните варианти на листчета и си тегля едно – което се падне с него започвам! 🙂
      Благодаря ти сърдечно, за комплимента!
      До скоро!

      Reply
  5. By Toni on

    Здравейте Мария,
    бях привлякана от тази торта, защото съпруга ми яде всичко що е ядки. Обожава ги.
    Направих тортата, но с дулсе де лече. Получи се много добре.
    Имате много и
    нтересни рецепти. Благодаря и за тази.

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет Тони!
      Не знам кога ще повторя направата на тортата, но и аз съм решила другия път да е с дулсе де лаче! 🙂
      Радвам се, че се е получила добре и се е харесала!
      Поздрави!

      Reply
  6. By Nev on

    Здравей Мария,
    Искам още веднъж да ти кажа едно голямо БЛАГОДАРЯ за тази невероятна торта, тази седмица я приготвих отново и се хареса от всички гости. Благодаря ти за начина по които представяш и описваш нещата. Направих я с дулче де лече и се получи отново перфектна. Благодаря ти!!!
    Предстои ми повод за торта отново и искам да те попитам за крем за торта с маскарпоне, какво би ми препоръчала.

    Благодаря ти!!!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Радвам се, че всичко се е получило добре! 😉
      В блога ми за сега няма торта, която да е изцяло с маскарпоне, а и аз като че ли предпочитам повече крем сирене Филаделфия и по наблягам на него или тукашната извара „Анари“…
      Разбира се в Интернет изобилстват рецепти с него, а аз като приготвя нещо от този род, ще го споделя 🙂
      Поздрав най-сърдечен!

      Reply
  7. By Цвети on

    Здравей,Мария,търпят ли сиропиране тези блатове или ще се разпаднат?Прекрасни кулинарни предложения имаш.Цвети

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Цвети, знам че в БГ хората са свикнали да сиропират тортите и едва ли не смятат, че нещо не е съвсем наред ако блатовете не се сиропират. 🙂
      Повярвай ми, тортата става разкошна, така както е дадена рецептата и блатовете нямат нужда от сиропиране. Ако все пак се изкушаваш, просто ги напръскай леко.

      Reply
  8. By Maria Ivanov on

    Страхотен блог!Имам въпрос за тортата, ако заменя млякото с долче де лече, няма ли да стане много гъст крема?

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Благодаря ти, Мария!
      С карамелено мляко (Дулсе де лече), крема става съвсем леко по-гъст, но пък това дава възможност да се добави малко повече алкохол, ако човек иска. Обикновено карамеленото мляко се разбива с телена бъркалка преди употреба.
      Тортата става много вкусна и в двата варианта.

      Reply
  9. Pingback: Торта Династия | My Cooking Book Blog

  10. Pingback: ТОРТА С ПАТЕ ЗА ЕМА / DUCKY BIRTHDAY CAKE | sugarmouse

  11. By Галя on

    Здравей, Мария! Много харесвам блога ти и експериментирам от време на време с някоя от рецептите. Исках да направя тази торта, но с кафява захар и пълнозърнесто брашно. Сместа ми се получи малко и едва стигна да покрия дъното на формата два пъти. Освен това не се поду много и не знам дали въобще трябва да пробвам да я разрязвам на две. Дали е възможно това да се е получило заради брашното и захарта? Иначе имам везна и грамажите мисля са ми точни.

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет Галя.
      Кафявата захар и пълнозърнестото брашно тежат различно от балата захар и брашно. А в зависимост от рецептата може да се държат и различно… Аз също обичам да ги замествам, но никога не го правя при първо приготвяне на опредилена рецепта. Така мога да видя каква е консистенцята и вкуса на тестото в оригинал, след което смело да направя промените, които искам от страна на продуктите или нещо друго. Причината блата да стане тънък може да е това, че пълнозърнестото брашно и кафявата захар утежняват тестото, което би трябвало да остане пухкаво.

      Reply
      1. By Галя on

        Много благодаря за бързия отговор! 🙂 Освен сега да не режа блатовете, а да направя ниска торта. 🙂 Няма да има същия вид но на вкус поне ще стане.

        Reply
        1. By Галя on

          Здравей, Мария. Изпекох още 2 блата, този път с бяло брашно. Подуха се малко повече и успях да ги нарежа всичките, включително и пълнозърнестите, нищо че бяха по-тънички. Оказа се, че са достатъчно гъвкави и подходящи за рязане! 🙂 Сега искам да направя 2 торти, обаче имам 400 гр. дулсе де лече и 400 гр. кондензирано мляко. Мисълта ми е, мислиш ли че мога да ги смеся в един общ крем (дулсе де лечето и млякото) и да направя 2 еднакви торти или по-добре да направя една с дулсе де лече и една с млякото?

          Reply
  12. By Галя on

    😀 Много много благодаря! Предложението беше на съпруга ми, пък аз се зачудих да не направя пак някой фал от експерименти. Още веднъж благодаря и поздравления за прекрасните рецепти!

    Reply
  13. By Aylin Ramazan on

    Dobur vecher Mime 🙂 İskam da ti kaja, che tortichkata s amareto i bademi ostana visqshta, zashtoto tazi mnogo ni izkushi 🙂 Unikalna torta…prosto nqmam dumi…kak moje vsichko koeto opisvash da e tolkova spoluchlivo…Daje shokoladoviq bordiur se poluchi strahotno!!! Bezkrayno sum ti blagodarna!!! Dobre che te ima!!!! Suvetite ti sa bezcenni za men!!!!!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Благодаря ти за доверието, Айлин!
      Да! И тази торта е много вкусна! Радвам се че и на вас се е усладила!
      Прегръщам те!

      Reply
  14. By Красимира Арсова on

    Не можах да се сдобия с кондензирано мляко, а много искам да направя през уикенда тортата, със сметана вместо кондензирано мляко дали ще се получи?

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Сметаната не би могла да замести кондензираното мляко в рецептата.
      Препоръчвам да се сдобиеш с нужните продукти и тогава да я приготвиш, за да няма разочарования.

      Reply

Коментиране (Leave a Reply)