февруари 20

Крем Брюле (Crème brûlée)

Крем Брюле (на френски: crème brûlée) е един от популярните, т.нар. класически десерти. Представлява яйчен крем, поръсен със захар, която се карамелизира с готварска газова горелка или под грила на фурната. Сервира се изстуден в керамични купички. В оригиналната рецепта кремът се подправя само с ванилия, но съществуват и много други варианти с шоколад, ликьор, плодове, уиски, мента, кафе и т.н. Смятам да споделя с вас и вариант на крема без печене, който също се получава много добре.

За произхода на крем Брюле се спори. Станал e световно популярен с френското си наименование, но Английският колеж „Тринити“ в гр. Кеймбридж твърди, че кремът е техен специалитет още от 17 век. Наричали го „Cambridge burnt creme“, a захарта горели със специална плоча с гравиран герб на колежа. В Испания сходен десерт се приготвя от 18 в. и се нарича „crema catalana“, „каталонски крем“, който между другото е доста популярен в Кипър. Няма повече да се отплесвам! Всеки, които се интересува повече от произхода и историята, може да потърси информация по въпроса. Съществуват множество рецепти, които се различават по съотношението на продукти. През годините съм опитвала различни вариации, всяка хубава по свое му, но според мен, рецептата от днешният ми пост е перфектната „формула“ за този десерт.

За мен перфектният крем Брюле не е направен изцяло със сметана! Някои може да възроптаят! Аз не съм вкопчена в „така трябва да се направи“. Обичам да ми е вкусно и това е водещото! Факт е, че този десерт ми носи щастливо блаженство, когато част от сметаната (с точност ¼  от литър) е заменена с прясно мляко. Реших това след като опитах крем карамелв които част от млякото бе заменено на същия принцип със сметана. И при двата десерта, резултата е невероятно добър за мен. Ах, че е вкусен!!!

И докато пиша, разочаровано констатирам, колко бързо съм стигнала до тук! 

Крем Брюле (Crème brûlée)  

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Ще са ви нужни 5 не дълбоки керамични форми. Може да се ползва и един общ съд. 
  • Насипана във формите, сместа за крема трябва да заема не повече от 2 см. като височина, това е важно за перфектната текстура на крема.
  • Карамелизираната захарта на повърхността на крема се прави непосредствено, преди десерта да бъде сервиран. Обикновено ползвам газова горелка, като тази от долната снимка, но ако трябва да сервирате десерта за повече хора може да карамелизирате захарта по повърхността във фурната на грил. Ако имате парти грил, също става мн. добре и нагрява моментално за разлика от фурната.
  • Много лесно може да промените крема, като замените част или цялото количество на прясното мляко с кафе, плодово пюре, ароматен ликьор и каквото друго ви харесва. 

Необходими продукти:

  • 375 гр. (1 ½ чаена чаша) течна сметана 35% 
  • 125 гр. (½ чаена чаша) прясно мляко
  • 5 жълтъка, при мен 80 гр.
  • 85 гр. захар
  • 1 шушулка ванилия

За повърхността на крема:

  • 3 супени лъжици с връх кафява захар
  • 3 супени лъжици с връх захар

Начин на приготвяне:

Сметаната и прясното мляко се смесват в подходящ съд. Ваниловата шушулка се разрязва по дължина и зрънцата ванилия се остъргват с помощта на нож. Добавят се към млечната смес, заедно с двете половини на ваниловата шушулка. Сместа се затопля с разбъркване, без да се оставя да заври.

Отделно в подходяща купа се разбъркват жълтъците и захарта. Затоплената млечна смес, се добавя към тях на струя, при непрекъснато бъркане. Разбърква се, докато захарта се разтопи, след което двете половини на ваниловата шушулка се отстраняват.

Сместа се разпределя в 5 формички или една обща, като нивото на крема в тях трябва да достига около 2 см. от височината им. Формите с крема се нареждат в тава, в която се налива гореща вода. Нивото и трябва да достига до 2/3  от височината на ползваните форми. Пече се за 30-35 минути, на средна скара, в предварително затоплена на 160°С фурна (без вентилатор).

Изважда се от тавата и се оставя на стайна температура да изстине, след което се съхранява в хладилник. Преди да се сервира, повърхността на крема се наръсва със смес (1:1), от бяла и кафява захар. Когато я карамелизирам с помощта на газова горелка насипвам захарта на 2 до 3 слоя, които карамелизирам последователно. 

Ако ползвам парти грил или този на фурната разпределям цялото количество захар между купичките и запичам докато захарта се карамелизира. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly

Last updated by .


Етикети:, , , , ,

Posted 20.02.2014 by Maria Miteva-Christou in category "Архив (Index)", "Крем, Мус, Кисел

22 COMMENTS :

  1. By Katerina Rangelova on

    Прияде ми се, Мими. Сигурно от 2-3 години не съм правила крем брюле, а го обичам. Никога обаче не съм знаела, че трябва да е толкова нисък крема и съответно съм го правила в по-дълбоки купички. 🙂

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Ох, Кате и на мен ми се прияжда още щом свърша с порцията си! 🙂
      Принципно крем Брюле-то не са прави високо като крем карамела.
      За себе си съм забелязала, че става с перфектна текстура, когато е насипан в купичките до 2 най много 2.5 см. от височината им.
      И аз нямам специални купички за този крем, и моите са дълбоки, но просто не ги пълня! 🙂

      Reply
  2. By Живка Велинова on

    Здравей Мария,

    Тъкмо тези дни си мислех дали някъде няма рецепта за крем брюле и попадам на твоята.Всъщност съзнателно потърсих в твоя блог,защото те посещавам отдавна и много харесвам рецептите ти :).Много ми се иска да изпробвам този крем-хапва ми се напоследък и купичката с изяденото кремче на снимката направо ме довърши…
    Ще се опитам да го приготвя и ще докладвам за резултата!Поздрави от София!

    Reply
  3. By Живка Велинова on

    В продължение на предишния ми коментар позволи ми да те поканя в моя кулинарен свят http://www.vkusotilnica.com.Много неща съм научила от теб,за което сърдечно благодаря!
    Поздрави.

    Reply
  4. By Bety on

    Ах, Мария! Жадно поглъщах всяка твоя снимка и преглъщах… Въпреки, че скоро правих брюле, пак ми се прииска! Страхотно е твоето и ми се струва, че порцийките ти са по-големки от моите.
    И аз съм забелязала, че става по-добре в по-нисък пласт от този на крем карамела. Аз понякога го пека//варя във формичките за суфле, но си купих едни други мъници, които съпругът ми никак не харесва, защото все трябвало да си иска по още една или две порции…
    Разбира се винаги ти се възхищавам на постъпковите снимки!
    Хубави почивни дни!

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Бети, и аз като съпруга ти обичам дозата да е добра, и да не се налага да посягам към втора…
      В купички за суфле и чаени чаши ми харесва да правя крем карамел, но за брюлето ми трябва да са с по-голям диаметър та да ми хваща място порцията! 😀
      Аз все се каня да си взема от кръглите керамични формички подходящи за крем брюле – подобни са на тези, които се виждат на снимките в поста ми, но са с по-ниски и ще са чудни и за направа на индивидуални тарти. От кафявите имам само 8 и не мога да побера в тях удвоена доза на рецептата. 🙁
      Хубави почивни дни и за теб!

      Reply
  5. By Sta82 on

    Здравейте. Възнамерявам да направя вашата рецепта. Но има малък проблем – не намерих достатъчно гъста готварска сметана, тази, която взех е само 20 %. Това дали ще развали рецептата? Освен това се чудя какъв е този парти грил, който сте споменала като алтернативен метод на горелката. Да не би да имате предвид функцията на фурната турбо грил? Ще съм благодарен да ми помогнете, че като гледам, вкусна работа ще да стане! 🙂

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет!
      Кремът ще получи и със сметаната която имате – с масленост 20%, просто ще стане по-лек (light).
      Парти грила (такова е наименованието дадено от производителите) представлява малка скаричка работеща само с горен реотан. Познат е още като „скаричка за сандвичи“. Намирам го за доста фунционален уред и у нас не се ползва само за сандвичи… Може също да ползвате и функцията грил на фурната.
      Успех желая и да ви е сладко!
      Весело посрещане на Нова година!

      п.п. Ето го моят парти грил и тук отвътре.
      Между другото сега видях, че и в публикацията ми думата „парти грил“ е линк който показва какво представлява…

      Reply
  6. By Ирина on

    Здравейте,направих крема,но стана пълен провал.Консистенцията беше полурядка…каква точно сметана сте ползвали?В едни заведение ядох уникален крем брюле,но разбрах,че използват сметана 60%масленост,такава е невъзможно да открия никъде: (

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Здравете, Ирина!
      Както е написано и в публикацията, сметаната която ползвам е течна животинска 35%. Не съм чувала за сметана с масленост 60%. До колкото знам стига най-много до 40%, но сметана с толкова висока масленост няма по магазините за масово потребление.
      Възможно е проблема да не е бил в сметаната. Може например жълтъците да са били по-малки (под 80 гр.) и затова сместа да не е успяла да се сгъсти както трябва.

      Reply
  7. By Meri on

    Това е най-бързата,най-точната и най-сполучливата рецепта за крем брюле.Поздравления за блога и за прекрасните рецепти.

    Reply
  8. By Сико on

    В момента си пиша с брат ми, който е в чужбина и за празниците си идва. Споделих му, че като си дойде, ще му направя крем-карамел (отскоро го владея сравнително добре 🙂 ) и той отсече „А, не може ли крем-брюле?“ :))
    Много интересна статия и история сте описали за прочутия крем. А благодарение на снимките и подробното описание на начина на приготвяне, мисля, че ще се справя. При първия прочит на рецептата последваха два въпроса: може ли ваниловите шушулки да се заменят с есенция/ванилия на прах? И втори въпрос: нямам керамични формички, каква друга алтернатива е възможна?

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Ваниловите шушулки в рецептите може да се заменят с ванилин (ванилия на прах).
      Формичките може да не са керамични, а от огнеупорно стъкло или нещо друго.
      При липса на индивидуални формички цялата смес може да се насипе в тава (големината и трябва да е такава, че сместа да заема в нея 2-2.5 см.) Тавата с крема се слага в по-голяма тава със вода – печенето е на водна баня.
      Успех желая!

      Reply
  9. By mERI on

    Здравей Мария. както винаги ползвам твоите изпитани рецепти, и аз ям толкова бързо кремчетата:)

    Reply
  10. By Viktoria on

    Здравейте! Каква е причината да остане течно на дъното? Спазих точно указанията, стегна се, но отдолу остана воднисто

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет, Виктория!
      Ако кремът е станал рядък причините за това може да са няколко:
      1. Възможно е жълтъците да са били по-малки. По принцип 5 жълтъка би трябвало да са около 100 гр. (всеки с тегло от 20 гр.), аз обаче и със 80 гр. жълтъци се е случвало да го правя и се е получавал добре.
      2. Не достатъчно печене. Както не веднъж съм споменавала от фурна до фурна има разлика и примерно е възможно твоята фурна на тези градуси да е по-слаба и съответно да е било нужно повече време за печене. Оснен това времето за печене посочено в публикацията е свързано и с това колко от обема заема сместа за крема в съдчета в които е насипан.
      3. От значение е и качеството и масленоста на сметаната (трябва да е 35%).

      Reply
  11. By Росица on

    Привет Мария!
    Десерта стана страхотен!
    Реакциите бяха : “Перфектното брюле“.
    Жалкото е, че първия път когато го приготвих, не успях да го опитам охладен.
    Благодаря за рецептата!

    Reply

Коментиране (Leave a Reply)