Колива (Koliva) или обредно варено жито (по Български)

Днес е Месопустна Задушница и това е идеален повод да споделя с вас как приготвям Колива (Koliva) или обредно варено жито (по Български). Няма да обсъждам религиозната страна (символика) на нещата, ще си поговорим за вкусовата им страна. Научих се да приготвям обредно жито, така както го правеше баба Миче (на нея съм кръстена). Като дете обожавах да ям нейното кольово (както го наричат в Чепеларе) – сега децата ми обожават направеното от мен! А, вие обичате ли Колива? Ако е така не е нужно да чакате поводи като Задушница.

Всички православни народи имат колива (обредно жито) – може би под различно име или в различна комбинация от продукти, но при всички основната съставка е вареното жито. Останалите продукти могат да варират според предпочитанията и в зависимост от региона. Обикновено обредното жито е адаптирано към местните продукти, които са в изобилие. Може да бъде подсладено с мед, захар или плодове. Да съдържа орехи, бадеми, нахут, сусам, нар, стафиди, канела, анасон. Препечено брашно или натрошени бисквити, често се използват в България (доколкото знам и в Румъния) за направата на житото. 

Украсата му (освен пудрата захар) може да включва ядки, бонбони, сухи плодове и др. Румънците даже го украсяват с шоколад и какао. На мен обаче ми е най-интересно това, че в Гръцките рецепти за колива може да има магданоз и (или) пресен джоджен (мента) – ето една с магданоз и анасон и още една с магданоз и пресен джоджен (мента). Никога не съм опитвала гръцкият вариант и ми е доста любопитно за вкуса – някои път може и да забъркам малко, колкото да удовлетворя любопитството си! Непременно ще споделя 🙂 Начина по които го правят в Кипър също е много вкусен и вече сте го виждали в блога ми. 

Колива (Koliva) или обредно варено жито (по Български)

(short link)

• Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
• Орехите ги предпочитам да са ситно смлени.

• За направата на колива може да се ползват стрити обикновени бисквити и (или) препечено брашно. На мен ми харесва да добавям и от двете.

• Препеченото брашно има един специфичен вкус, които на мен ми харесва и смятам, че чудесно допълва този на житото. Препича се на умерена фурната (170ºС) до бледо бежово. Разбърква се често, за да се припече равномерно. Може да направите това и в сух тиган с незалепващо покритие.

• Най-напред трябва да сварите житото: Сложете го в купа. Измийте под течаща студена вода, докато водата в купата с житото започне да остава бистра. Прехвърлете измитото жито в дълбока тенджера. Залейте го с обилно количество студена вода (да е 4-5 пръста над нивото на житото в тенджерата). Варете на умерен огън, под капак които е оставен леко открехнат. Ако водата изври, а житото не е готово, долейте с гореща вода. Времето за варене зависи от самата пшеница и може да отнеме от час до 2-3 часа. За да ускорите този процес може да накиснете пшеницата във вода от предния ден или да я сварите в тенджера под налягане. Житото е готово когато зрънцата омекнат и започнат да се разпукват. Свалете тенджерата от котлона. Захлупете я плътно с похлупака и покрийте с дебела кърпа или одеало. Оставете така поне 12 часа. На следващия ден ще видите, че зрънцата са поели голямо количество от водата, която е била в тенджерата и са се разпукали. Прехвърлете житото в гевгир. Изплакнете добре под течаща студена вода. Оставете го в гевгира за няколко часа, за да се отцеди добре от водата.
  
• Важно е свареното жито да се подсуши добре. Разстелeте го на тънък слой върху памучна кърпа. Оставете да престои 12 до 24 часа, през които на няколко пъти  размесвайте с ръце. 
• Грамажа на житото посочен по-долу е замерен след като е било сварено и подсушено.

Това беше по-трудоемката част от нещата, от тук нататък е лесно и бързо. :–) Пригответе си останалите продукти, смесете житото с тях и се насладете на чудесния му вкус!

Необходими продукти:

• 6 чаени чаши (960 гр.) предварително сварено жито, подсушено върху кърпа (виж съветите горе)
• 2 супени лъжци ванилова захар, зрънцата на 1 шушулка ванилия или 1-2 пак. синтетична ванилия
• 1 ½ чаена лъжица канела
• 1 чаена чаша (100 гр.) обикновени бисквити, стрити
• ½ чаена чаша (35 гр.) орехи, фино смлени
• 2 супени лъжици настъргана лимонова кора

Допълнително:

• 1 чаена чаши (150 гр.) пудра захар
• 8 супени лъжици препечено брашно

Начин на приготвяне:

Сипете житото (сварената и подсушена пшеница), в голяма купа. Смесете го със стритите бисквити, ситно смлените орехи, ванилията, канелата и лимоновата кора. Разбъркайте, така че продуктите да се смесят равномерно.

В подходящ за сервиране съд насипете получената смес куполовидно (като могила). Няма да се спирам на символиката свързана с това, който се интересува може да потърси информация другаде.

Поръсете повърхността на житото с препеченото брашно и част от пудрата захар. Пресейте ги директно над житото – първо брашното, после захарта. След това, с дланите на ръцете,  упражнете лек натиск по цялата повърхност на житото. Целта е наръсените брашно и пудра захар, се споят с житото и да се заглади повърхносттам му, така че да не се открояват житните зрънца. Завършете с обилно количество пудра захар. 

Декоративна украса на Колива (Koliva) или обредно варено жито (по Български)

Обикновено на върха на могилата се прави кръст. Аз съм го оформила с помощта на дръжката на една вилица. В периферията на могилата може да се направи бордюр от декоративни отпечатъци. За целта може да ползвате дръжката на вилицата, показалеца си или нещо друго подходящо. Може да оставите украсата така – по-семпла или да я направите по-богата запълвайки кръста с канела, добавяйки ядки и стафиди.  

Когато не правя житото за възпоменание, директно го смесвам със захарта и всичко останало и го нападаме! 

Бог да прости починалите! На нас живите нека да ни е сладко!!!

ТУК може да видите всички снимки.

Last updated by Maria Miteva-Christou.