август 6

Как се прави заквасена сметана (sour cream)

Как се прави заквасена сметана (sour cream)

В един от броевете на списанието „γλυκιές ιστορίες (сладки истории), Stelios Parliaros беше описал подробно няколко начините за приготвяне на заквасена сметана в домашни условия – с кефир, с прясно изцеден лимонов сок и чрез подквасване с жива култура. Днес така и не успях да изровя кой точно брой е било, за да го посоча (имам внушително количество от тези списания), но си спомням ясно всичко описано във въпросната статия, защото няма нищо сложно и защото вече имам утвърдена практика зад гърба си. От доста време си приготвям сама заквасената сметана, понеже в малкото магазинче на село не се намира, а ходенето до Полис (най-близкото, по-голямо населено място – на 15-20 минути с кола), не е нещо, което правя често през последните 5-6 месеца.

Как се прави заквасена сметана (sour cream)

Ще ви е нужна течна животинска сметана с масленост 35%, ако намерите с по-висока, още по-добре! Течната сметаната може да се подкваси, подобно на прясното мляко, което се превръща в кисело. За целта ще ви е нужен продукт (заквасена сметана) приготвен със жива (чиста) култура. Другият по-лесен, по-бърз начин е смесването на течната сметана с прясно изцеден лимонов сок. Аз най-често я приготвям по-втория начин, макар че заквасената сметана, приготвена с жива култара има по-добър вкус, но пък не може да се ползва веднага, като тази направена с лимонов сок.

Как се прави заквасена сметана с прясно изцеден лимонов сок:

Това е методът, който най-често използвам и затова започвам с него. Практичен, бърз и със страхотен краен резултат. Обикновено приготвям заквасената сметана (1 чаена чаша) с 3 супени лъжици лимонов сок – така е перфектно за вкуса ми. Възможно е обаче, количеството на лимоновия сок да варира според това колко кисел е ползвания лимон. Имайте предвид, че добавянето на повече от  4 супени лъжици, ще направи заквасената ви сметана по-течна.

Как се прави заквасена сметана с прясно изцеден лимонов сок:

  • 250 мл. (1 чаена чаша) течна сметана 35%
  • 2-3 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок

Начин на приготвяне:

Изцедете половин лимон и прецедете сока. Сипете сметаната в подходящ съд и добавете в нея 2 супени лъжици лимонов сок. Разбъркайте с лъжица, докато сместа се сгъсти. Става много бързо, направо пред очите ви. 

Как се прави заквасена сметана с прясно изцеден лимонов сок:

Може да опитате на вкус и ако прецените да добавите още 1 до 2 супени лъжици лимонов сок, според предпочитанията си, според това колко кисел е ползваният лимонов сок. Оставете сметаната да отлежи за 10 минути, след което може да я ползвате по предназначение или да я съхраните в хладилник за 3-4 дни, в добре затворен съд.  

Как се прави заквасена сметана с прясно изцеден лимонов сок:

Как се прави заквасена сметана (sour cream) чрез подквасване:

По този начин съм приготвяла заквасена сметана 1-2 пъти, т.е. нямам богат опит както с лимоновия сок. 🙂 Течната сметана и заквасената сметана, която ще се ползват за закваска трябва да не са студени, т.е. трябва да ги извадите от хладилника. При нас тази технология е много подходяща за изпълнение през пролетта, заради температурите. В момента е твърде горещо и е по-вероятно да вкиснете сметаната, вместо да я подквасите, ако я държите на стайна температура. Под подходяща температура имам предвид 22 -26°С. Най-удобно за подквасването е да се ползва стъклен буркан с похлупак. 

Как се прави заквасена сметана (sour cream) чрез подквасване:

  • 1 чаена чаша (250 мл.) течна сметана 35%
  • ¼ чаена чаша заквасена сметана  заквасена с чиста култура (pure cultures)

Начин на приготвяне:

Течната и заквасената сметана се смесват в буркан или друг подходящ съд с похлупак. Разбъркват се така, че да се смесят равномерно, но може да захлупите буркана и да направите това с кратко тръскане. Не прекалявайте, за да не сгъстите излишно сметаната. Покрийте буркана с домакинска кърпа и го оставете на стайна температура (22°С) за 24 часа.

Как се прави заквасена сметана (sour cream) чрез подквасване:

Когато това време изтече съдът се прибира в хладилника и може да се съхранява до 2 седмици. 

Как се прави заквасена сметана (sour cream) чрез подквасване:

Може също сметаната да се загрее до кипване и когато се охлади до 30°С в нея се добавят закваската. Прехвърля се в буркан или в друг съд с капак и се оставя на стайна температура за 24 часа. Варианта за направа на заквасена сметана с кефир все още не съм го изпробвала, но ако статията от списанието посочено по-горе, попадне пред очите ми, нищо чудно да опитам и него. Ще ви държа в течение и ще допълня, когато това стане! 

Как се прави заквасена сметана (sour cream)

ТУК може да видите всички снимки.

Оценете рецептата (Summary)
Recipe Name
Как се прави заквасена сметана (sour cream)
Published On
Average Rating
4 Based on 14 Review(s)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Print Friendly

Last updated by .


Етикети:, ,

15 COMMENTS :

  1. By Гергана Лазарова on

    Искрено благодаря за тази публикация, Мария, страшно полезна ми е. В момента съм в Лондон и тук заквасената сметана определено не е добра.
    Хубав ден от мен!

    Reply
  2. By Катя on

    Много интересно! 🙂 Методът с лимона ще го пробвам, че съм много любопитна как ще се получи 🙂 Благодаря за споделеното! 🙂

    Reply
  3. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

    Гери,
    Кате,
    Аз съм много доволна от резултата и се надявам и на вас да ви хареса!
    С лимона става страшно бързо (10 минутки са нужни)!
    Прекрасен ден от мен, момичета!

    Reply
  4. By Tatyana on

    Здравей Мария!
    Мислиш ли чевместо със заквасена сметана може да се закваси с домашно кисело мляко?

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Татяна, не знам дали е станало ясно – аз живея в Кипър.
      Ползвам сметана на Christis местно производство е.
      Винаги когато става въпрос за сметана в рецептите ми се отнася за течна 35% сметана.
      Не обичам да ползвам сладкарски сметани и др., подобни. Дори когато рецептата е дадена с такива аз я адаптирам и приготвям със горе посочения вид сметана.

      Reply
  5. By galina nikolowa on

    днес опитах с течна сметана АDORO и не се получи . каква температура трябва да е сметаната /адоро е с 35 %/ по 3 суп.л.лим .сок сложих на 250 гр

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Привет Галина!
      Не мисля, че температурата на сметаната има някакво значение, защото съм правила и със студена и със сметана на стайна температура.
      Възможно е количеството на лимоновия сок да ти е дошло в повече и за това да не се е сгъстила при разбъркване с лъжица. Но в такъв случай може да се прехвърли в буркан и да се разтръска добре, докато се сгъсти.
      В текста на поста си съм написала, че със сметаната, която обикновено ползвам се получава перфектно (на вкус и консистенция) с 3 с.л. лимонов сок.
      Другия път опитай с по-малко лимонов сок.

      Reply
      1. By galina nikolowa on

        благодаря ! ще опитам още утре/ и аз съм извън града/,искам Френска селска торта за Протохроня и съм упорита. Хроня полла от о-в Кефалония

        Reply
        1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

          Успех желая, Галя! Дано всичко стане както трябва!
          За мен е много удобно така, а щом и ти си извън града и за тебе ще е. Сметаната, която не си е сгъстила може да си я ползваш за нещо друго (ястие или десерт).

          Reply
  6. Pingback: Уникално ефективна маска за лице!

  7. Pingback: Бьоф Строганов (Beef stroganoff)

  8. By Марина on

    Здравейте, а дали може сладкарската сметана да се закваси така? Искам да я ползвам за чийзкейк и по рецепта пише заквасена, а имам течна сладкарска сметана.

    Reply
    1. By Maria Miteva-Christou (Post author) on

      Ако сладкарската сметана е с масленост 35% би трябвало да стане и с нея… но трябва да се има предвид това, че тя е подсладена и съответно заквасената сметана се стане сладка, а от това и десертът като краен резултат ще е по-сладък от обикновено.

      Reply

Коментиране (Leave a Reply)