В един от броевете на списанието „γλυκιές ιστορίες„ (сладки истории), Stelios Parliaros беше описал подробно няколко начините за приготвяне на заквасена сметана в домашни условия – с кефир, с прясно изцеден лимонов сок и чрез подквасване с жива култура. Днес така и не успях да изровя кой точно брой е било, за да го посоча (имам внушително количество от тези списания), но си спомням ясно всичко описано във въпросната статия, защото няма нищо сложно и защото вече имам утвърдена практика зад гърба си. От доста време си приготвям сама заквасената сметана, понеже в малкото магазинче на село не се намира, а ходенето до Полис – най-близкото, по-голямо населено място, отнема 15-20 минути с кола, в едната посока.
Ще ви е нужна течна животинска сметана с масленост 35%, ако намерите с по-висока, още по-добре! Течната сметаната може да се подкваси, подобно на прясното мляко, което се превръща в кисело. За целта ще ви е нужен продукт (заквасена сметана) приготвен със жива (чиста) култура. Другият по-лесен, по-бърз начин е смесването на течната сметана с прясно изцеден лимонов сок. Аз най-често я приготвям по-втория начин, макар че заквасената сметана, приготвена с жива култара има по-добър вкус, но пък не може да се ползва веднага, като тази направена с лимонов сок.
Как се прави заквасена сметана с прясно изцеден лимонов сок:
Това е методът, който най-често използвам и затова започвам с него. Практичен, бърз и със страхотен краен резултат. Обикновено приготвям заквасената сметана (1 чаена чаша) с 3 супени лъжици лимонов сок – така е перфектно за вкуса ми. Възможно е обаче, количеството на лимоновия сок да варира според това колко кисел е ползвания лимон. Имайте предвид, че добавянето на повече от 4 супени лъжици, ще направи заквасената ви сметана по-течна.
- 250 мл. (1 чаена чаша) течна сметана 35%
- 2-3 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок
Начин на приготвяне:
Изцедете половин лимон и прецедете сока. Сипете сметаната в подходящ съд и добавете в нея 2 супени лъжици лимонов сок. Разбъркайте с лъжица, докато сместа се сгъсти. Става много бързо, направо пред очите ви.
Може да опитате на вкус и ако прецените да добавите още 1 до 2 супени лъжици лимонов сок, според предпочитанията си, взависимост от това колко кисел е ползваният лимонов сок. Оставете сметаната да отлежи за 10 минути, след което може да я ползвате по предназначение или да я съхраните в хладилник за 3-4 дни, в добре затворен съд.
Как се прави заквасена сметана (sour cream) чрез подквасване:
По този начин съм приготвяла заквасена сметана 1-2 пъти, т.е. нямам богат опит както с лимоновия сок. 🙂 Течната сметана и заквасената сметана, която ще се ползват за закваска трябва да не са студени, т.е. трябва да ги извадите от хладилника. При нас тази технология е много подходяща за изпълнение през пролетта, заради температурите. В момента е твърде горещо и е по-вероятно да вкиснете сметаната, вместо да я подквасите ако я държите на стайна температура. Под подходяща температура имам предвид 22 -26°С. Най-удобно за подквасването е да се ползва стъклен буркан с похлупак.
- 1 чаена чаша (250 мл.) течна сметана 35%
- ¼ чаена чаша заквасена сметана заквасена с чиста култура (pure cultures)
Начин на приготвяне:
Течната и заквасената сметана се смесват в буркан или друг подходящ съд с похлупак. Разбъркват се така, че да се смесят равномерно, но може да захлупите буркана и да го разклатите като шейкър. Не прекалявайте, за да не сгъстите излишно сметаната. Покрийте буркана с домакинска кърпа и го оставете на стайна температура (22°С) за 24 часа.
Когато това време изтече съдът се прибира в хладилник и може да се съхранява до 2 седмици.
Може също сметаната да се загрее до кипване и когато се охлади до 30°С в нея се добавят закваската. Прехвърля се в буркан или в друг съд с капак и се оставя на стайна температура за 24 часа. Варианта за направа на заквасена сметана с кефир все още не съм го изпробвала, но ако статията от списанието посочено по-горе, попадне пред очите ми, нищо чудно да опитам и него. Ще ви държа в течение и ще допълня, когато това стане!
ТУК може да видите всички снимки.
Based on 23 Review(s)
Искрено благодаря за тази публикация, Мария, страшно полезна ми е. В момента съм в Лондон и тук заквасената сметана определено не е добра.
Хубав ден от мен!
Много интересно! 🙂 Методът с лимона ще го пробвам, че съм много любопитна как ще се получи 🙂 Благодаря за споделеното! 🙂
Гери,
Кате,
Аз съм много доволна от резултата и се надявам и на вас да ви хареса!
С лимона става страшно бързо (10 минутки са нужни)!
Прекрасен ден от мен, момичета!
Здравей Мария!
Мислиш ли чевместо със заквасена сметана може да се закваси с домашно кисело мляко?
Да, смятам че ще се получи!
Ако аз имах домашно прясо мляко със сигурност щях да опитам!
Каква марка течна сметана използваш?
Татяна, не знам дали е станало ясно – аз живея в Кипър.
Ползвам сметана на Christis местно производство е.
Винаги когато става въпрос за сметана в рецептите ми се отнася за течна 35% сметана.
Не обичам да ползвам сладкарски сметани и др., подобни. Дори когато рецептата е дадена с такива аз я адаптирам и приготвям със горе посочения вид сметана.
днес опитах с течна сметана АDORO и не се получи . каква температура трябва да е сметаната /адоро е с 35 %/ по 3 суп.л.лим .сок сложих на 250 гр
Привет Галина!
Не мисля, че температурата на сметаната има някакво значение, защото съм правила и със студена и със сметана на стайна температура.
Възможно е количеството на лимоновия сок да ти е дошло в повече и за това да не се е сгъстила при разбъркване с лъжица. Но в такъв случай може да се прехвърли в буркан и да се разтръска добре, докато се сгъсти.
В текста на поста си съм написала, че със сметаната, която обикновено ползвам се получава перфектно (на вкус и консистенция) с 3 с.л. лимонов сок.
Другия път опитай с по-малко лимонов сок.
благодаря ! ще опитам още утре/ и аз съм извън града/,искам Френска селска торта за Протохроня и съм упорита. Хроня полла от о-в Кефалония
Успех желая, Галя! Дано всичко стане както трябва!
За мен е много удобно така, а щом и ти си извън града и за тебе ще е. Сметаната, която не си е сгъстила може да си я ползваш за нещо друго (ястие или десерт).
Здравейте, а дали може сладкарската сметана да се закваси така? Искам да я ползвам за чийзкейк и по рецепта пише заквасена, а имам течна сладкарска сметана.
Ако сладкарската сметана е с масленост 35% би трябвало да стане и с нея… но трябва да се има предвид това, че тя е подсладена и съответно заквасената сметана се стане сладка, а от това и десертът като краен резултат ще е по-сладък от обикновено.