Торта Шамфъстък (Pistachio Cake)

Днес дъщеря ми навършва 24 години, затова рецептата е за страхотна, ретро торта, която е изключително харесвана в Кипър –  Торта Шамфъстък (Pistachio Cake). 

Тортата е съставена от белтъчени платки изпълнени със смлян шамфъстък и нежен крем Муселин (сладкарски крем смесен с бита сметана). Ухае на ванилия и мастикова смола (Mastic) – обожавам ги!!! Има има много изявен вкус на шамфъстък!!! Смятам, че крема и мастиковата смола са тези който го подчертават!

Продълговата формата на десерта се нарича „κορμός“ (кормос) на Гръцки. Буквално преведено това означава „багажник“, но думата се отнася за десерти и торти с продълговата форма, което включва и празнично руло като това което се приготвя за Коледа.

Може да се каже, че торта Шамфъстък е вариация на популарната в Кипър и Гърция Торта Нукатина (Νουγκατίνα), която е съставена от белтъчени платки с бадеми и сладкарски крем. Много често може между блатовете на тази торта може да има нарязани на праченца плодове като ягоди или праскови от компот.

Рецептатата по долу е стара и изпитана (от 80-те години на миналия век)! Мога да кажа, че е най-сполучливата, най-вкусната която съм опитвала!

Торта Шамфъстък (Pistachio Cake)

(short link)

• Мерителната чаша е с вместимост 250 мл. Лъжиците, с които замервам не са мерителни.
• За приготвяне на тортата ще са ви нужуни миксер и блендер.
• Ще ви енужна голяма тавата като тази на фурната, моята е с размери 39 х 34 см. Ако искате кръгла торта може да изпечете 3 отделни платки в тави с ø 23-24 см. 
• С по-долу посочените продукти се получават до 15 порции.
• Ако желаете може да добавите нарязани ягоди, банани или праскови от компот, като ги ръсите върху крема на всеки ред. 
• Рецептата е адаптирана от стара кипърска книгата със сладкарски рецепти „Η δική σου Ζαχαροπλαστική“ (1989 г.)

За платките със шамфъстък:

• 300 гр. (около 10 бр. средно големи) белтъци
• 125 гр. кристална захар
• 125 гр. пудра захар
• 300 гр. шамфъстък
• 3 зрънца мастикова смола (Mastic)
• 2 бр. ванилия на прах

За сладкарски крем със сметана (905 гр.):

• 500 мл. прясно мляко
• 150 гр. захар
• 60 гр. (1 голяамо) яйце
• 50 гр. царевично нишесте
• 2 бр. ванилия на прах
• 220 гр. сметана 35%
• 1 супена лъжица захар

За декорация:

• около 40 гр. шоколад, разтопен 

Начин на приготвяне:

Пуснете фурната да загрява на 180°С, работеща само с вентилатор (като конвектомат). Застелете дъното на тавата, която ще ползвате с хартия за печене, оставете на страна до употреба.

В блендер смесете пудрата захар, шамфъстъка и зрънцата мастикова смола. Пуснете уреда да работи докато всичко стане на брашно. 

В купата на миксера сипете белтъците. Разбийте ги на висока скорост за няколко минути. Когато се запенят започнете да добавяте кристалната захар лъжица по лъжица. Добавет и ванилията. Продължете разбъркването до меки връхчета. 

Спрете миксера, добавет смлените с пудра захар ядки и разбъркайте хубаво със шпатула, до еднородност. Прехвърлете получената смес в подготвената тава. Разпределете на равномерен слой с помощта на шпатула.

Ако печете кръгли платки може да насипете сместа в сладкарски пош с голям кръгъл накрайник и да ги шприцовате спираловидно, като започнете от центъра на тавата.

Сложете тавата в предварително затоплена фурна, на средна скара. Оставете да се пече докато се зачерви приятно (20 минути при мен).

Започнете приготвянето на крема:

В тенджера с вместимост 3 литра сипете прясното мляко и половината от захарта. Сложете тенджерата на умерено силен огън и загрейте с периодично разбъркване, докато захарта се разтопи и течността заври.

В купа смесете останалата захар, нишестето и яйцето. Разбъркайте с телена бъркалка, докато се смесят еднородно.

Сипете горещото мляко на струя към яйчената смес, като бъркате непрекъснато. Това се прави за да се темперира яйцето. Прехвърлете получената течност обратно в тенджерата и върнете съда на огъня. Варете с непрекъснато разбъркване докато се сгъсти и започне да ври. Свалете от огъня и добавет ванилията. Разбъркайте хубаво и прехвърлете в керамична купа или тава. Веднага покрийте повърхността на крема с плътно прилепнало домакинско фолио. Оставете на стайна темпедатура да се охлади леко (около 15 минути), след това приберет в хладилник докато изстине напълно.

Извадете изпеченият блат от фурната. Прокарайте нож със заоблено острие между платката и страните на тавата. Това се прави, за да се отделят залепнали по стените на тавата части от блата. Оставете го на страна докато изстине напълно.

След това обърнете платката върху домакински плот и отстранете хартията за печене.

Разрежте на 3 едакви части като ги разграфите предварително (при мен през 13 см.). Ползвайте линия и нож за пица, за да сте сигурни, че ще ги отрежете в права линия. Получават се 3 парчета.

Довършете крема, за да пристъпите към сглобяването на тортата:

В дълбока купа сипете сметаната. Разбийте я с 1 супена лъжица захар, до меки връхчета. След това добавете изстиналият крем от хладилника и продължете разбъркването на висока скорост, докато се смесят еднородно и се получи пухкав крем. Добих около 905 гр. крем. 

Заделете 300 гр. от крема и го насипете в сладкарски пош с голям звездовиден накрайник. Оставете на страна до употреба.

Сглобяване на Торта Шамфъстък (Pistachio Cake):

В подходящ за сервиране съд поставете едното от трите парчета блат. Покрийте го с 300 гр. крем. Разпределете на равномерен слой с помощта на сладкарска шпатула. Поставете второто парче от блата. Покрийте и него с равномерен слой крем (300 гр.). Поставете третото парче от блата.

Ако крайчетата на платката са леко одебелени, може да ги подрежете малко (около сантиметър) с помощта на нож за хляб.

Покрийте повърхността на тортата със сладкарският крем от поша. Можа да направите декорация според предпочитанията си.

 В оригинал тортата е покрита с марципан от шамфъстък, с шоколад е изписано  „Pistachio“ (Шамфъстък). Лично аз я предпочитам без марципана, защото той внася излишна сладост.

В случая направих бордюр от сладкаският крем, а след това загладих внимателно шприцованият крем в рамката на бордура, внимавайки да не разваля очертанията му.

Думата „Pistachio“ (Шамфъстък) е характерна декорация за тортата. Изписана е с разтопен шоколад директно върху крема по повърхността на тортата.

Приберете тортата в хладилник за 1-2 часа, след това може да сервирате.

Тази торта е най-вкусна прясно приготвена, но издържа в хладилник няколко дни. Да ви е сладко!

ТУК може да видите свиски снимки.

Last updated by Maria Miteva-Christou.