Крем с извара и сладко от зелени орехчета

Крем с извара и сладко от зелени орехчета е десерт, който се приготвя в Кипър, а вариацията показана по-долу е на Chef Periklis Rousinidis.

Сладкото от орехи, само по себе си е уникално вкусно, но в комбинацията с останалите продукти в десерта (извара, сметана, захар, ванилова паста и запечени орехови ядки) се превръща в неустоим десерт!!! Много вкусен, деликатно сладък и свеж, защото се сервира охладен!

Кипърската извара – наречена Анари (αναρή) е една от най-разкошните, които съм опитвала! Ако се случи да попаднете на домашно приготвена или да я закупите от хора, които отглеждат животните и добиват млякото… нещо уникално е!!! Никога няма да можете да забравите вкуса! Купеното от магазина Анари също е с високо качество, но разликата във вкуса идва от наложените стандарти и това, че млякото, от което е направено не е с пълната си масленост, както би било при домашно приготвеното. Ако питате мен Италианците ряпа да ядат с тяхната Рикота! Станала е световно известна и не че е лоша, но Анарито е нещо много по-вкусно! Не бих го заменила с Рикота.

Крем с извара и сладко от зелени орехчета

(short link)

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл. Лъжиците, с които замервам не са мерителни, но за по-голяма точност съм дала и грамажа на вложените продукти.
Обърнете внимание на това, че и течностите са теглени, възможно е грамажа да не отговаря на същото количество в милилитри.
Приготвила съм крема с помощта на миксер. Ако искате да стане по-гладък, ползвайте кухтненски робот или блендер.
За да е по-лесно оформянето на десерта, може да сипете крема в сладкарски пош с голям кръгъл накрайник.

С по-долу посочените продукти се получава от 4 до 6 бр. десерт. Аз предпоитам да го правя 6 бр. в чаши, чията вместимост е 100 мл., напълнени до почти до горе. Всички обяснения по-долу са свързани с това разпределение на 6 порции.
Рецептата е на Chef Periklis Rousinidis от книгата му „Καλοκαιρινά γλυκά“ („Летни десерти“).

Необходими продукти:

250 гр. „Анари“ (извара от козе и(или) овче мяко) или Рикота
150 гр. течна животинска сметана 35%
26 гр. (2 супени лъжици) пудра захар
2 чаени лъжици Ванилова паста (Vanilla bean paste)
1 чаена чаша (204 гр. или 7 бр. орехи) орехи от Сладко от зелени орехчета, добре отцедени от сока, нарязани на кубчета
66 гр. (4 супени лъжици) сироп от Сладко от зелени орехчета
60 гр. орехи, предварително запечени и охладени, нарязани на едро

За декорация:

12 бр. шайби (2-3 бр.) орехи от Сладко от зелени орехчета, добре отцедени от сока, нарязани на кръгчета
няклко стръкчета прясна мащерка (по желание)

Начин на приготвяне:

В купата на миксера смесете Анарито, пудрата захар, ваниловата паста и сметаната. Разбийте до получаване на гладък крем. Подгответе си останалите нужни продукти – нарязаяните орехчета от сладко, запечените орехи и сиропа от сладко от орехи. За да направя равномерни слоеве, разпределям и насипвам продуктите в чашките с помощта на чаени лъжици, които пълня с куп. На дъното на чашките сипвам по 1 ч.л. нарязани на кубчета отрехи от сладко, запечени и нарязани орехови ядки и сок от сладкото.

Върху тях сипрвам по 2 чаени лъжици от крема. Заглаждам повърхността му с лъжицата. Върху крема във всяка чаша сипвам по 2 ч.л. от орехите от сладко и 1 ч.л. орехови ядки. Пак по 2 ч.л. от крема с извара. Врху него разпределям останалите орехи от сладо, орехови ядки и сироп от сладко от зелени орехчета. Останалият крем с извара, разпределям между чашките (по 1 ч.л.) и заглаждам повърхността. Декорирам всяка чашка с по 2 шайби зелени орехчета от сладко и 1-2 клонки прясна мащерка.