Last updated by .

ноември 11

Супер шоколадова сиропирана Шоколатопита

Супер шоколадова сиропирана Шоколатопита

Супер шоколадова сиропирана Шоколатопита

Днес на вниманието ви представям най-супер шоколадовата сиропирана Шоколатопита!!! Истинска наслада за всеки шокохолик!!! На мен на прочит някои от продуктите за рецептата ми се струваха страшно много, така че ако и вие се чувствата така, бързам да ви успокоя че всичко се получава перфектно, уверявам ви че няма да съжалявате, ако сте почитатели на шоколада. Шоколатопита е популярен за Гърция десерт. Рецепти много и най-разнообразни. Аз започвам с една от няколкото, които приготвих и опитахме.  

Супер шоколадова сиропирана Шоколатопита

Супер шоколадова сиропирана Шоколатопита

(short link)

Супер шоколадова сиропирана Шоколатопита

  • Тавата, която съм ползвала е с размери 35 х 25 см.  
  • С по-долу посочените продукти и в зависимост от големината на парчетата, на които ще бъде нарязан десерта, може да се оформят 18 или повече порции.
  • За тестото съм ползвала кувертюра 52% какао, а за ганаша шоколад 70%. Ако не сте почитатели на тъмният шоколад може да ползвате кувертюра с по-малък процент какао. Може да заместите кувертюрата в ганаша или тази в самото тесто с млечен шоколад.
  • Вместо портокалова кора може да се ползва друг аромат. При нас в момента портокалите още не са в сезон, затова аз съм ползвала есенция Butterscotch (карамел).

есенция Butterscothe (карамел).

продукти за сиропа

За сиропа:

  • 900 мл. вода
  • 1 кг. кристална захар
  • 200 гр. кувертюра 55% какао
  • 50 гр. какао

продукти за тестото

За тестото:

  • 420 гр. (8 бр. средно големи) яйца
  • 200 гр. захар
  • 250 мл. олио
  • 200 гр. ситен грис
  • 100 гр. брашно
  • 100 гр. какао
  • 26 гр. (2 супени лъжици) бакпулвер
  • 13 гр. настъргана портокалова кора или 1 чаена лъжица есенция Butterscothe (карамел

продукти за ганаш

За ганаш:

  • 200 гр. сметана 35%
  • 200 гр. шоколад 70% какао

Начин на приготвяне:

Най-напред пригответе сиропа: В тенджера (вместимост 3 л.) сипете водата за сиропа. Добавете захарта и какаото. Сложете тенджерата на умерено силен огън и загрейте сместта с периодично разбъркване докато захарта се разтопи и сместа заври. Внимавайте да не кипне. Свалете тенджерата от котлона и добавете в сиропа шоколадовата кувертюра, начупена на парчета. Оставете сместа за 20 секунди. Разбъркайте докато шоколада се разтопи.

приготвяне на сиропа

Оставете тенджерата със сиропа настрана да изстива. От време на време може да го разбърквате, за да подпомогнете охлаждането.

охладеният сироп

Приготвяне на платката:

Пуснете фурната да загрява на 180ο C, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. Намажете с олио дъното и страните на тавата, която ще ползвате за десерта. Поръсете ги и с брашно.  В купата на миксера смесете яйцата със захарта. Разбийте ги на висока скорост за около 10 минути или докато сместа побелее, стане пухкава и увеличи обема си няколко пъти. Спрете миксера. Добавете на струя олиото. Разбъркайте внимателно с бъркалка или шпатула. Добавете настърганата портокалова кора (съответно есенцията).

приготвяне на тестото

В друга купа пресейте брашното и какаото, смесете ги с бакпулвера и гриса. Размесете ги внимателно.

продготвяне на сухата смес за тестото

Прибавете сухата смес на 2 порции към яйчената смес. Разбърквайте сместта внимателно с помощта на шпатула. Насипете полученото тесто в подготвената тава. Заравнете повърхността на шоколатопитата и поставете тавата на средна скара в предварително затоплената фурна.

приготвяне на тестото

Печете 30 минути. Готовността може да се провери с клечка. Забодена в тестото, трябва да излиза суха, без полепнало тесто. Добре изпеченият десерт се отделя от самосебе си от стените на тавата. Извадете тавата от фурната. Набучете цялата повърхност на десерта с нож – това се прави, за да поеме по-добре сиропа. Започнете да заливате горещият сладкиш с охладения сироп (колкото е изстинал, няма проблем да е хладен, просто да не е горещ). Сиропирайте десерта черпак по-черпак, не сипвайте всичкия сироп наведнъж. Когато приключите, нещата в тавата ще изглеждат така сякаш сиропът е твърде много, но не се притеснявайте, в рамките на двайсетина минути шоколатопитата ще попие всичкият сироп.

сиропиране

Приготвяне на ганаша:

В стъклена, огнеупорна купа смесете сметаната и начупеният шоколад. Потопете всяко парче шоколад в сметаната. Покрийте купата с прозрачно домакинско фолио и я сложете в микровълновата. Пуснете микровълновата на 800 wat (при мен това е 2-ра степен) и оставете да работи за минута – минута и половина (при мен 1.5 минути). Когато извадите купата от микровълновата ще видите, че фолиото по повърхността се е издуло – така трябва. Махнете прозрачното домакинско фолио и разбъркайте сметаната и шоколада със шпатула, докато се образува гладък ганаш. Излейте върху десерта и го разнесете равномерно по цялата му повърхност.

приготвяне на ганаша

Оставете десерта на стайна температура за 4-5 часа или в хладилник за 2-3 часа. След това може да го нападате…

Супер шоколадова сиропирана Шоколатопита

Нарежете на парчета с фарма и големина според предпочитанията. Сервирайте и му се насладете! Да ви е сладко! 

Супер шоколадова сиропирана Шоколатопита

ТУК може да видите всички снимки.

юли 28

Шоколадов чийзкейк (печен)

Шоколадов чийзкейк

Шоколадов чийзкейк

Ето ме и мен на хоризонта!!! 🙂 Най-сетне!!! Това лято (както доста от вас са забелязали) публикациите в блога ми са рядкост. За съжаление причината за отсъствието на публикации не е в това, че съм заминала на безлюден остров за лятото – би било прекрасно!!! Тук съм си! Работя на място, където не искам да бъда, сред (за) хора, с които съзнателно бих избягвала да контактувам ако имаше как… Просто нямам друг избор! Всичко това ме натоварва много (освен физически и психологически) и нямам желание за почти нищо друго освен да събера сили за порения работен ден… Няма да се впускам в подробности  и да ви отегчавам в тази насока, ще споделя с вас изпитана рецепта за подобряване на настроението – при мен работи безотказно!!! Вълшебната думичка е „ДЕСЕРТ“!!! ШО-КО-ЛА-ДОВ!!! 

Шоколадов Чийзкейк

Шоколадов чийзкейк

 

Основата е приготвена от грахамови бисквити, какао и маргарин. Самият чийзкейк е с шоколадова, креместа текстурата, която е омайно вкусна!!! 

Шоколадов Чийзкейк

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Вместо маргарин (за основата),  може да се ползва масло с него тя става по-сбита, по-стегната.
  • Рецептата по-долу е с Кастърд на прах (Custard powder).  През 1837 г. Alfred Bird, аптекар от Бирмингам (Англия), който имал съпруга алергична към яйца създал прахообразна смес, която по-късно патентовал като Bird’s Custard. Въпросната смес е с основа от нишесте, съдържа още оцветители (жълт цвят) и аромати. Не съдържа яйца, но когато се смеси с прясно мляко и захар и се вари до сгъстяване, се получава много успешна имитация на т.нар. Кастърд (или Сладкарски) крем. При липса на custard powder би могло да се ползва нишесте.
  • Ше ви е нужна тава с диаметър 20 см. 
  • Десерта се пече на водна баня. За да е лесно да се извади от формата след изпичане, е добре да се ползва форма с подвижни стени. Важно е формата да е добре опакована с алуминиево фолио (вижда се по-долу), за да не влезне вода в тавата при печенето. 
  • Печнето отнема 35-40 минути в предварително затоплена на 200°С фурна, работеща само с горещ въздух (реотаните изключени). Ако нямате вентилатор, ще трябва да печете на по-ниска температура (може би около 170°С).Шоколадов Чийзкейк

Необходими продукти за основата:

  • 100 гр. грахамови бисквити или други пълнозърнести подходящи за основа на чийзкейк, смлени или счукани
  • 1 супена лъжица (8 гр.) какао
  • 40 гр. маргарин „Витам“ или масло, разстопениШоколадов Чийзкейк

За плънката:

  • 400 гр. сирене „Филаделфия“
  • ¾ чаена чаша (160 гр .) захар
  • 1 супена лъжица (12 гр.) custard powder
  • 3 яйца, (150 гр.)
  • 2/3 чаена чаша (175 гр.) заквасена сметана или цедено кисело мляко
  • ½ супена лъжица (4 гр.) натурално какао, разтворено в 1 супена лъжица (15 мл.) вода
  • 170 гр. шоколад 70% какао, предварително разтопен

Начин на приготвяне:

Ако ползвате форма с подвижни стени, ще трябва предварително да я обвиете с няколко пласта алуминиево фолио. Смлените бисквити се смесват с какаото. Разбърква се. Прибавя се разтопеният маргари (масло) и се бърка докато се смесят еднородно. Получената смес се разстила на дъното на формата, в която ще се приготвя десерта. Формата се поставя в хладилник където остава до употреба. Шоколадов Чийзкейк

В купата на миксера се смесват всички продукти, без шоколада. Разбърква се до хомогенност. Последно добавете разтопеният шоколад и разбъркайте още за около 2 минути. Получената смес се изсипва върху основата в тавата. Десерта се пече на водна бавя. За целта тавата с чийзкейка се поставя в по-голяма тава, в която се налива хладка вода. Нивото на водата трябва да достига поне до половината от височината на тавата с десерта. Температурата и времето за печене са упоменати по-горе в съветите. Шоколадов Чийзкейк

Изпеченият десерт се изважда се от фурната, но остава във водната баня докато се охлади. След това се прехвърля върху домакински плот и когато изстине напълно се покрива с домакинско фолио и се прибира в хладилник да 1 нощ. На другия ден се освобождава от формата и се прехвърля в подходящ за сервиране съд. Съхранява се в хладилник. Да ви е сладко!!!
Шоколадов Чийзкейк

ТУК може да видите всички снимки.

януари 12

Богата шоколадова торта с лешници

Богата шоколадова торта с лешници

Тази торта (или шоколадов десерт – както ви харесва) се приготвя доста бързо и лесно, а най-хубавото е че може да бъде консумирана веднага след като се направи – не е нужно да отлежава. Пече се само един блат, който при желание би могъл да се разреже на две части.  Между двете половини може да се сложат карамелизирани круши или банани на пример, макар че е и без подобни импровизации тортата е умопомрачително вкусна! 

Богата шоколадова торта с лешници

Смятам, че тайната на този десерт се крие в печенето на блата. Не трябва да се прекалява с него, за да остане сочен и топящ се в устата. Ако се препече, блата ще стане сух, което ще развали магията! Тортата представена в поста ми е малка (диаметър 20 см.). Това разбира се е съвсем достатъчно за 1 човек страдащ от любовни терзания или друга мъка, но иначе може да се нареже на 6 парчета, ако решите да я споделите! 🙂

Богата шоколадова торта с лешници

Богата шоколадова торта с лешници

  • Формата, която съм ползвала за печенето на блата е с диаметър 19-20 см. Може да се ползва и тава с друга форма (т.е. не кръгла). Добре е да имате предвид, че суровото тесто трябва да заема поне половината от обема ú.

Богата шоколадова торта с лешници

  • Времето за печене посочено по-долу е това, което е било нужно при мен в случая. Възможно е според фурната, големината на дозата (съответно ползваната тава), то да е различно.
  • Добре е лешниците (всички, които участват в рецептата) да се запекат предварително в сух тиган или във фурната на 175-180°С за около 10 минути. Това ще ги направи по-вкусни и ароматни.
  • Рецептата е адаптирана от книгата на Silvena Rowe „Feasts food for sharing from Central and Eastern Europe“

Богата шоколадова торта с лешници

Необходими продукти за блата:

  • 75 гр. краве масло
  • 100 гр. шоколад 70% какао
  • 3 белтъка от големи яйца (140 гр.)
  • 3 жълтъка от големи яйца (70 гр.)
  • 75 гр. кафява захар, в случая съм ползвала бяла
  • 20 гр. (1 супена лъжица с куп) брашно
  • 50 гр. лешници, предварително запечени и смлениБогата шоколадова торта с лешници

За шоколадовия ганаш:

  • 75 гр. течна сметана 35%
  • 100 гр. шоколад 70% какаоБогата шоколадова торта с лешници

За карамелизираните лешници:

  • 75 гр. захар
  • 50 мл. вода
  • 100 гр. лешници, запечени и обелени до колкото е възможно

Начин на приготвяне:

Включете фурната да загрява на 180°С, с включени горен и долен реотан и вентилатор. Пригответе си тавата, в която ще печете: Покрийте дъното и стените с хартия за печене, намажете ги с масло и поръсете с брашно. Разтопете маслото на много слаб огън. Свалете от котлона и добавете в него начупения шоколад. Разбъркайте докато се разтопи. Оставете на страна да се охлади.

Богата шоколадова торта с лешници

Разбийте белтъците на гъста пяна, без да прекалявате и да ги превръщате в белтъчен сняг. Прехвърлете ги в подходящ съд и ги оставете на страна.

Богата шоколадова торта с лешници

В купата на миксера се смесват жълтъците и захарта. Разбиват се докато побелеят и станат на пухкав крем. Миксера се спира и към яйчната смес се добавя шоколадовата смес. Разбърква се със шпатула до хомогенност. Следва последователното добавяне на останалите продукти, като след всеки, тестото се разбърква внимателно, докато го поеме напълно. Брашното се пресява върху тестото в купата.

Богата шоколадова торта с лешници

След него се добавят смлените лешници, а след тях разбитите на гъста пяна белтъци. Разбъркването става внимателно, за да не излезе въздуха от белтъците. Получената смес се насипва в подготвената тава. 

Богата шоколадова торта с лешници

Пече се за около 30 минути в предварително затоплената фурна. Готовността се проверява с дървена клечка: забучена в центъра на печивото трябва да излиза от него влажна, но без полепнало тесто. Изважда се от фурната и когато се охлади се освобождава от формата. Като извадите тавата от фурната ще видите, че повърхността на печивото е куполовидно надута. Докато изстива ще спадне до хоризонтално положение.

Богата шоколадова торта с лешници

Когато блата изстине на пълно се приготвя шоколадовият ганаш. Сметаната се загрява до завиране. Сваля се от огъня и към нея се прибавя начупения на парченца шоколад. Разбърква се докато шоколада се разтопи. Когато сместа се охлади  (може дори да я оставите да започне да стяга леко), тортата се залива с нея. Аз нарочно съм заляла тортата в чинията, но ако желаете може да положите блата върху скара, под която се застила хартия за печене или др. подходящо.

Богата шоколадова торта с лешници

За да стегне заливката по-бързо, може да приберете тортата в хладилника и да се заемете с приготвянето на карамелизираните лешници: В подходящ съд се смесват захарта и водата. Слагат се на котлона. Топлинната обработка продължава, докато се получи сироп с лек карамелен цвят. Свалете от огъня и добавете запечените лешници. Разбъркайте докато повърхността на всички ядки се покрие равномерно с карамел. Веднага след това, с помощта на 2 вилици, карамелените лешници се разпределят върху повърхността на тортата.

Богата шоколадова торта с лешници

Може да бъде сервирана веднага. Да ви е сладко!

Вижте само колко изкушаващо сочно-шоколадова е сърцевината! 🙂

Богата шоколадова торта с лешници

ТУК може да видите всички снимки.