Last updated by .

април 26

Козунак със заквасена сметана

Козунак със заквасена сметана

Знам, че е почти в последният момент, но имате време да го приготвите утре ако рецептата ви изкуши. 

Козунак със заквасена сметана

Преди 5-6 години тази рецепта за козунак стана много популярна във виртуалното кулнарно пространство и тогава я опитах и аз. Приготвяла съм я поне няколко пъти (то си личи и по снимките), защото у нас козунак се яде по всяко време на годината. 

Козунак със заквасена сметана

Чудесен е за закуска, смятам че е най-вкусен прясно приготвен и на следващият ден. 

Козунак със заквасена сметана

Козунак със заквасена сметана

  • Снимките в публикацията ми са сборни – от различни приготвяния на рецептата, нека това не ви обърква.
  • Рецептата е адаптирана от http://www.evatoneva.com.
  • За замерване на продуктите съм ползвала мерителни лъжици.
  • Всички продукти трябва да са на стайна температура.
  • Тестото може да се замеси ръчно или с помощта на миксер работещ с приставка за замесване на тесто. 

Козунак със заквасена сметана

  • Ще ви е нужна кръгла форма с диаметър 28 см. и 3 огнеупорни купички с вместимост 250 мл. или по-малка форма и повече купички или малки формички.
  • Брашното, което ползвам за направа на този козунак е смес 1:1 Фарина и брашно от твърда пшеница (Villige Flour/Durum Wheat Flour).

Козунак със заквасена сметана

Необходими продукти:

  • 50 гр. стафиди
  • 2-3 супени лъжици черешово бренди (Cherry Brandy) или ром  
  • 7 гр. суха мая
  • 150 мл. топло прясно мляко
  • 150 гр. пудра захар
  • 2 яйца, 110 гр.
  • 1 белтък, 40 гр.
  • ¼ чаена лъжица сол
  • 1 супена лъжица настъргана лимонова кора
  • 1 супена лъжица екстракт от ванилия
  • 1 супена лъжица черешово бренди (Cherry Brandy) или ром
  • 200 гр. заквасена сметана (sour cream)
  • 15-20 гр. растителна мазнина за намазване на формите и ръцете
  • 650 гр. брашно 
  • + около 50 гр. брашно за овалване на стафидите, за наръсване на формите и премесване
  • 45 гр. краве масло
  • 45 гр. свинска мас

Козунак със заквасена сметана

За глазиране:

  • 1 яйчен жълтък, 16 гр.
  • 1 супена лъжица (15 гр.) прясно мляко
  • 2 супени лъжици филирани бадеми 
  • 2 супени лъжици (25 гр.) едра кристална захар

Начин на приготвяне:

Накиснете стафидите с алкохола, оставете ги да престоят минимум 1 час.

Козунак със заквасена сметана
В голяма купа удобна за месене пресейте брашното, захарта и солта, добавете маята и лимоновата кора, разбъркайте.

Козунак със заквасена сметана

В друга купа разбийте двете цели яйца и белтъка, добавете ваниловият екстракт и брендито. Направете кладенче в средата на сухата смес и изсипете яйчната смес в него заедно със заквасената сметата и топлото прясно мляко.  

Козунак със заквасена сметана

Замесва се гладко, но много меко тесто. Поскрива се с памучна кърпа и се оставя на топло да почива за 20-30 минути. През това време свинската мас и маслото се разтопяват и се охлаждат зо стайна температура. Добавят се към отпочиналото тесто лъжица по лъжица, като се меси с куката (приставка за размесване на тесто). Когато тестото поеме мазнината, купата се покрива с памучна кърпа и се оставя на топло докато тестото удвои обема си. Втасалото тесто се премесва върху поръсен с брашно домакински плот, колкото да излезе въздуха от втасването. 

Козунак със заквасена сметана

Стафидите се отцеждат от алкохола, овалват се в брашно и се добавят в тестото. Размесва се с ръце, докато се разпределят равномрно в него. 

Козунак със заквасена сметана
Полученото тесто се разделя на парчета в зависимост от това как искате да оформите козунаци от него. В случая аз съм разделила тестото на 2 еднакви части. От едната част съм оформила 8 козуначета в огнеупорни купички за суфле с вместимост 250 мл. Останалото тесто съм разделила на 6 части, които съм разположила в кръгла тава с диаметър 20 см. около огнеупорна чаша с диаметър 6 см., поставена в средата на тавата. 

Козунак със заквасена сметана
Оформените козунаци се покриват с памучна кърпа и се оставят на топло да втасат. Трябва да увеличат обема си поне 2-3 пъти.  

Козунак със заквасена сметана

Втасалите козунаци се намазват със жълтък, разбит с прясно мляко. Поръсват се със захар,  филирани бадеми, защо не сусам или маково семе.

Козунак със заквасена сметана
Пекат се в предварително затоплена на 180°С фурна, работеща с долен реотан и вентилатор. Печенето отнема 30-35 минути, готовността може да се провери с дървена клечка.

Козунак със заквасена сметана

Изваждат се от фурната охлаждат се 10-15 минути, след което може да се извадят от формите и да се прехвърлят върху решетка, където остават докато изстинат напълно. 

Козунак със заквасена сметана

Козунака на следващата снимка е направен от 8 парчета в тава с диаметър 28 см. Светли празници и да ви е сладко!

Козунак със заквасена сметана

ТУК може да видите всички снимки.

ноември 14

Шоколадови сладки с шамфъстък, зехтин и портокал (постни)

Шоколадови сладки с шамфъстък, зехтин и портокал (постни)

Шоколадови сладки с шамфъстък, зехтин и портокал (постни)

Шоколадови-те сладки с шамфъстък, зехтин и портокал са постни но много, много вкусни!!! Приготвят се бързо, лесно и имат леко неугледен вид! С рецептата може да се импровизира и да се трансформира към напълно различен вкус (по-долу съм дала конкретни примери). Ще се радвам да опитате рецептата и сладките да ви се усладят! Чудесно допълнение са към кафето или чая. 

Шоколадови сладки с шамфъстък, зехтин и портокал (постни)

(short link)

Шоколадови сладки с шамфъстък, зехтин и портокал (постни)

  • За замерване на продуктите са ползвани мерителни лъжици и мерителна чаша с вместимост 250 мл.
  • Тестото може да се замеси ръчно или с помощта на миксер работещ с перка.
  • Рецептата е постна – приготвя се със зехтин и маргарин („Βιταμ„), но може да се направи и с масло.
  • Маргарина може да се замени с пюрирано зряло авокадо (замерете го с чаша, не в грамаж).
  • Вместо портокалов сок, може да се ползва газирана портокалова напитка. 
  • Може да заменете шамфъстъка с други ядки според предпочитанията си.
  • Когато не се ползва какао, содата се разтваря в портокаловият сок.
  • За светъл (бял вариант на сладките) пропуснете какаото и канелата, заменете с ванилия или друг аромат. Когато ползвате фъстъци, може да замените до половината от маргарина с фъстъчено масло.
  • На следващата снимка се вижда бял вариант на сладките с фъстъчено масло и фъстъци (по-долу съм посочила точните продукти, ползвани за приготвянето им).

Сладки с фъстъци, зехтин и портокал (постни)

  • От по-долу посочените продукти се получава тесто с тегло 945 гр. Оформила съм 58 бр. сладки всяка от 15-16 гр. тесто. Времето за печене е съобразено с този размер. Може да се оформят и по-големи, съответно ще станат по-малко на брой, а времето за печене може да е по-дълго от посоченото по-долу.
  • Вложила съм в рецептата 3 чаени чаши брашно (450 гр.), когато искате бисквитите да са по-хрупкави, може да добавите до 3 ½ чаени чаши брашно.
  • Рецептата е адаптирана от гръцкото издание на списанието „real food„, бр. 67 от Март 2012 г.

продкти

Необходими продукти:

  • 450-525 гр. (3 – 3 ½ чаени чаши) брашно (вижте съветите по-горе)
  • 2 чаени лъжици бакпулвер
  • 1 чаена лъжица сода бикарбонат
  • 1 супена лъжица (8-10 гр.) канела
  • ¾ чаена чаша (180 гр.) захар
  • 4 супени лъжици (26 гр.) какао
  • ²⁄3 чаена чаша (85 гр.) шамфъстък, нарязан на парчета
  • ½ чаена чаша (125 мл.) маслиново олио (зехтин) или смес 1:1 от царевично олио и зехтин
  • ½ чаена чаша (108 гр.) маргарин „Витам“ или авокадо
  • ½ чаена чаша (125 мл.) прясно изцеден портокалов сок
  • 2 супени лъжици (30 мл.) бренди, ползвала съм черешово бренди (Cherry Brandy)

За бял фъстъчен вариант:

  • 3 чаени чаши (450 гр.) брашно
  • 2 чаени лъжици (10 гр.) бакпулвер
  • ¾ чаена чаша (180 гр.) захар
  • 2 пакета ванилин
  • 1 чаена лъжица (5 гр.) сода бикарбонат 
  • ½ чаена чаша (125 мл.) фанта портокал или прясно изцеден портокалов сок
  • ¼ чаена чаша (70 гр.) фъстъчено масло
  • ¼ чаена чаша (54 гр.) маргарин „Витам“
  • ½ чаена чаша (125 мл.) маслиново олио (зехтин)
  • ²⁄3 чаена чаша (125 гр.) фъстъци, предварително запечени, белени, счукани

Начин на приготвяне:

Пресейте брашното в купата на миксера и го смесете с останалите сухи съставки – захар, какао, канела, бакпулвер, сода и нарязаните на парчета ядки. Размесете. Направете кладенче и сипете в него останалите продукти – олиото, портокаловият сок, брендито и маргарина.

приготвяне на тестото

Замесете тесто. Става сравнително меко и трябва да се охлади, за да се работи по-лесно с него.

омесеното тесто

Преди да пристъпите към охлаждане на тестото, трябва да решите как искате да оформите сладките. 

Варианти за оформяне и печене:

Ако смятате да правите топчета от тестото ( чрез овалване между длани), завийте купата с тесто с прозрачно фолио и приберете в хладилник да се охлади.

оформяне на сладките на топчета

Друг вариант е да разделите тестото на 4 еднакви части. От всяка оформете фитил с  дължина 24 см. Увийте всеки фитил тесто в прозрачно фолио. Наредете ги в поднос или нещо друго подходящо и приберете в хладилник да се охладят.

оформяне на тестото на фитили

Нарежете охладените фитили тесто на шайби  с дебелина 1 см. Най-удобно е да ползвате остър нож с широко острие. Наредете сладките на разстояние в тави застлани с хартия за печене.

оформяне на сладките чрез нарязване на тестото на шайби

Пека в предварително затоплена на 175ºС фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Печенето на всяка тава отнема около 15 минути. Ако искате да печете всички тави заедно, нагласете фурната на програма при която работи с горещ въздух (вентилатор) и я загрейте до 190ºС. Прехвърлете изпечените бисквити (заедно с хартията за печене) върху мраморен плот. Оставете да изстинат.
преди и след печене на нарязаните с нож сладки

Ето как изглежда и тестото за белите сладки. То нямаше нужда от охлаждане, затова директно пристъпих към оформяне. Ако има нужда, обаче  може да се охлади. При този вариант печенето ми отнема 13-14 минути на 175ºС, във фурна работеща с горен и долен реотан, без вентилатор.

оформяне на сладки с фъстъци, зехтин и портокал (постни)

Изстиналите сладки се нареждат в подходящ за съхранение съд, който се затваря добре. Да ви е сладко!

Шоколадови сладки с шамфъстък, зехтин и портокал (постни)

ТУК може да видите всички снимки.

януари 9

Сватбена торта с бели и сини рози

Сватбена торта с бели и сини рози
След толкова много празници и купища ядене, предполагам, че не ви е много до рецепти, затова реших тези дни да споделя малко торти направени през изминалите години. Тази торта я правих през 2013 г. за третата сватба на Babs, която беше наша съседка и редовен клиент на ресторанта ни. Младоженците не бяха в първа младост, но искаха да вдигнат сватба и пожелаха да им направя тортата. Булката беше със синя рокля, а младоженеца с бял костюм и затова тортата е с бели и сини рози. Предпочетоха кейк Мадейра пред традиционният сватбен кейк (Fruit Cake)

Сватбена торта с бели и сини рози

На горната снимка се вижда как изглежда тортата погледната от горе. Смятам, че декорацията е семпла, но стилна. Ще се радвам, ако идеята се хареса и на някой от вас.

Сватбена торта с бели и сини рози

Сватбена торта с бели и сини рози

  • Формите, които съм ползвала са с диаметър 30 см. за първият етаж и диаметър 18.5 см. за вторият етаж. Дъното и стените им се застилат с хартия за печене. 

Сватбена торта с бели и сини рози

  • В случая съм ползвала само масло, но смятам че кейк Мадейра става най-вкусен и с по-фина текстура когато се направи със смес 1:1 от масло и маргарин. 

Сватбена торта с бели и сини рози

Необходими продукти за кейк Мадейра:

  • 900 гр. брашно
  • 900 гр. самонабухващо брашно (self-rising flour)
  • 8 чаени лъжици бакпулвер
  • 1080 гр. масло захар
  • 1300 гр. (20 бр. големи) яйца 
  • 1024 гр. захар
  • 8 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок
  • 6 супени лъжици настъргана лимонова кора

Допълнителни продукти:

  • 400 гр. глазирани череши
  • черешово бренди (Cherry Brandy)
  • синя сладкарска боя

За декорация:

Начин на приготвяне:

За Коледа и Нова година в магазините е пълно с глазирани череши. Освен червени, се намират зелени, сини и жълти. Аз много исках за тази торта да ползваме от сините, тъй като декорацията беше в синьо и бяло. За съжаление по времето когато я приготвяхме не можахме да открием никакви глазирани череши. Решихме да потърсим череши Мараскино или замразени, но не намерихме! Наложи с да ползваме, череши от компот. Залях ги с черешово бренди (Cherry Brandy), което смесих с малко синя сладкарска боя и ги оставих да отлежат за 2 седмици. За това време, черешите се напояват добре с алкохола и стават сини, заради добавената боя. Как да направите тестото за кейк Мадейра, може да видите тук. Тестото се разпределя в двете форми, заглажда се с лъжица, след което по повърхността се разпределят черешите, предварително отцедени от алкохола. Притискат се с пръст, така че да потънат в тестото, след което повърхността на тестото се заглажда отново.

Сватбена торта с бели и сини рози

Пека двете тави едновременно, затова ползвам опция „горещ въздух“ (вентилатор). Фурната е предварително затоплена на 180ºС. Ако нямате такава опция, ще трябва да печете тавите една след друга в предварително затоплена на 170ºС фурна, работеща с долен и горен реотан. Готовността се проверява с клечка. При мен печенето на малкият блат отне 110-120 минути, а на големият блат 150 минути. Тавите се изваждат от фурната и се оставят за около 5-10 минути на страна, след това се освобождават от формите и се прехвърлят върху решетки, където остават докато изстинат напълно. 

Сватбена торта с бели и сини рози

По време на печене, повърхността на блатовете се надува куполовидно, затова след като изстинат трябва да се изравнят – куполовидната част се изрязва с нож за хляб.

Сватбена торта с бели и сини рози

Приготвянето на масленият крем, който съм ползвала за покриване и декориране на тортата може да видите тук. От масленият крем съм отделила около 1/3 чаена чаша за оцветяване в зелено и по 2 чаени чаши за всеки от двата цвята рози. Останалият маслен крем съм ползвала за замазване на тортата. Ето как съм сглобила тортата: В центъра на диска (или поднос) в който ще бъде поставена тортата се шприцова малко крем, така тортата ще прилепне към него и няма да се мести. Големият блат се поставя в центъра на подноса, с отрязаната страна към подноса. Напоила съм леко блата с оцветеното в синьо черешово бренди, в което са киснали черешите. Сватбена торта с бели и сини рози

Нанесла съм масленият крем върху първият етаж с помощта на пош с голям кръгъл отвор. След това повърхността и стените на тортата се захлаждат с шпатула потопена в гореща вода. Със шпатулата е направена и шарката по страните на тортата. Всичко, което трябва да направите е да прокарате шпатулата в права линия от основата на тортата към горната ú част. Процедурата се повтаря по цялата окръжност на тортата.

Сватбена торта с бели и сини рози

В центъра на първият етаж съм забучила дървен стик за шишчета (предварително е замерена нужната височина), за да се свържат първият и вторият етаж. Вторият етаж също е сиропиран леко с черешово бренди, след което съм го покрила с маслен крем и  съм направила същата декорация, както при първият етаж.

Сватбена торта с бели и сини рози

Оформянето на розите, може да видите тук

Сватбена торта с бели и сини рози

Повърхността на вторият етаж и бордюра, които остава в основата му (разликата в диаметъра на двата етажа) се запълват с рози направени от маслен крем. Тук-там съм шприцовала зелени листенца. Имах намерение да направя рози и в основата на първият етаж, но видях че крема ми е на свършване и затова шприцовах малки топченца от бял и оцветен в синьо маслен крем. 

Сватбена торта с бели и сини рози

ТУК може да видите всички снимки.

януари 7

Кейк Мадейра

Кейк Мадейра

Кейк Мадейра идва от Великобритания и представлява пандишпанов кейк с много фина, ефирна текстура. Ухае на масло и лимон. Традиционно се сервира с чай на нещо като следобедна закуска – British Afternoon Tea. Лично аз много го харесвам, когато е приготвен както трябва. Малки допълнения като глазирани череши или захаросани портокалови кори, го правят още по-вкусен и примамлив за очите. Добра основа е за торти с декорации. В Англия и западните страни често се предпочита пред по-тежкият на вкус сватбеният кейк със сушени плодове (Fruit Cake). С кейк Мадейра е направена и тази сватбена торта.

Кейк Мадейра

Кейк Мадейра

Кейк Мадейра

  • Маслото трябва да е на стайна температура.
  • Може да ползвате тавата с диаметър 18 – 18.5 см. или четириъгълна форма със стени 15 см. 

Кейк Мадейра

Необходими продукти:

  • 2 чаени чаши (300 гр.) брашно
  • 1 ½ чаена лъжица бакпулвер 
  • ¾ чаена чаша масло, маргарин или смес 1:1 от двете
  • ¾ чаена чаша (170 гр.) захар
  • 180-190 гр. (3 бр. големи) яйца
  • 1 супена лъжица лимонов сок

За ароматизиране и допълнение:

  • зрънцата на 1 шушулка ванилия или настъргана лимонова кора
  • 16 бр. глазирани череши или кандирани портокалови корички

Начин на приготвяне:

В много от рецептите за този кейк се препоръчва яйцата да се разбиват продължително със захарта, докато побелеят и се превърнат в пухкав крем. При тази рецепта технологията на приготвяне е доста опростена и дори може да се направи на ръка (ако имате по-силни ръце), аз ползвам миксер за по-бързо. Глазираните череши (ако изобщо решите да ползвате такива) може да се накиснат в черешово или друго бренди от предният ден. В деня на приготвянето се отцеждат от алкохола. Може да ползвате нарязани на парченца кандирани портокалови кори или сушени плодове.

Кейк Мадейра

Фурната се пуска да загрява на 170ºС, с включени горен и долен реотан и вентилатор. Ако пека повече от 1 тава пускам фурната да работи само с горещ въздух и я нагласям на 180ºС. Стените и дъното на тавата, която ще бъде ползвана се застилат с хартия за печене.

Кейк Мадейра

В голяма купа се пресява брашното. Смесва се с бакпулвера и захарта, след което се прави кладенче. В него се сипват разбитите с вилица яйца, мекото масло, зрънцата от ваниловата шушулка (съответно настърганата лимонова кора) и лимоновият сок. Всичко се разбива с дървена лъжица или с миксер докато се получи гладко и лъскаво тесто. Отнема около 2 минути.

Кейк Мадейра

Ако ползвате сушени или нарязани на парченца глазирани плодове, може да ги смесите с тестото ако не,  го насипете в предварително подготвената форма. Разпределянето на тестото във формата и заглаждането на повърхността му става с помощта на лъжица. Върху тестото съм разпределила равномерно черешите (добре отцедени от алкохола). След това една след друга съм ги натискала с пръст да влязат в тестото. Повърхността на кейка се заглажда отново. Пече се от 75 до 90 минути. Готовността се проверява с клечка.

Кейк Мадейра

Изважда се от фурната и се оставя на страна за 5 минути, след което се освобождава от формата и се прехвърля върху решетка, където остава докато изстине на пълно.

Кейк Мадейра

Може да го залеете с лимонова глазура (пудра захар смесена с лимонов сок), да го наръсите с пудра захар или да го украсите с фондан или марципан. Аз в случая съм го оставила така както си е. Да ви е сладко!

Кейк Мадейра

ТУК може да видите всички снимки.

октомври 2

Торта Серано (Serrano)

Торта Серано (Serrano)Утре е рождения ден на моята баба Мария. По този повод реших днешната публикация да е за торта и то не каква да е, а ретро – от времето когато баба е била млада! Много я обичам баба Миче!!! Пожелавам си да ми е жива и здрава и да не я тормозят толкова болките в ставите! 🙂Торта Серано (Serrano)

Според списанието „Γλυκά μυστικά“ (сладки истории), бр. 05/2012г., тази торта е била изключително модерна през 60 -те. Много ми беше интересно да прочета за нея, както и за доста други „ретро“ десерти, голяма част от които ми бяха напълно непознати. Торта Серано (Serrano)

Най-общо казано Торта Серано (Serrano) е шоколадова торта. Интересното при нея е крем пълнежа носещ името „Серано“. Приготвя се с Италиански меренг (белтъците се разбиват на гъст сняг и към тях на струя и при непрекъснато бъркане се добавя горещ захарен сироп), които се смесва със сметана, шоколад и бренди. Блата също е специален, въпреки на че на пръв поглед може да ви се стори съвсем обикновен шоколадов блат. Смятам, че тайната му е в това, че се приготвя с равни количества брашно и нишесте. Толкова пухкав се получава – душичка!!! Същевременно е лесно да се разреже и работи с него. Става толкова вкусна торта, че съм изумена, как така е потънала в забвение… Поне аз никога не бях чувала за нея!Торта Серано (Serrano)

Торта Серано (Serrano)

  • За да ви се получат добре нещата притеглете яйцата.
  • В оригинал количеството на сиропа беше двойно – 400 гр. захар, 400 гр. вода и 80 гр. коняк. Смятам, че това е твърде много, но ако някой реши може да направи и повече сироп.Торта Серано (Serrano)
  • Тортата се декорира с череши мараскино или глазирани череши. Напоследък при нас трудно се намират череши мараскино, а през последните 1-2 години не намирам достатъчно свежи череши, за да си направя сама. Затова си купувам 1 компот от череши, отцеждам ги от сока и ги накисвам в черешово бренди (Cherry Brandy). Съхранявам ги в хладилник. Може да останат така с месеци и колкото повече стоят по-добре се напояват с алкохола. Ползвам ги (добре отцедени) за декорация на десерти.
    Cherry Brandy
  • Тортата става страхотна с бренди и не препоръчвам да се замества с друг алкохол, освен ако не е Cherry Brandy (черешово бренди), с него става още по-хубава!
  • Ще ви е нужна тортена форма с подвижни стени и диаметър 24-25 см.Торта Серано (Serrano)

Необходими продукти за пандишпана:

  • 250 гр. яйца, 5 бр. средно големи
  • 130 гр. захар
  • 1 шушулка ванилия 
  • 45 гр. брашно
  • 45 гр. царевично нишесте
  • 35 гр. какао
  • 3 гр. (1 равна чаена лъжичка) бакпулверТорта Серано (Serrano)

За сиропа:

  • 200 гр. захар
  • 200 гр. вода
  • 50 мл. коняк, бренди или Cherry Brandy
  • 2 бр. шушулки ванилия, от тези чийто зрънца ще се използват за пандишпана и крема в рецептатаТорта Серано (Serrano)

Продукти Италиански меренг (Italian meringue):

  • 120 гр. белтъци, от 4 средно големи яйца
  • 25 гр. захар
  • зрънцата на 1 шушулка ванилия
  • 100 гр. захар
  • 20 мл. (26 гр.) глюкоза
  • 25 мл. водаТорта Серано (Serrano)

Продукти за крем серано (Serrano):

  • 480 гр. течна сметана 35%
  • 50 гр. захар
  • зрънцата на 1 шушулка ванилия
  • 170 гр. Италиански меренг (Italian meringue), рецептата е по-долу
  • 20 мл. бренди или Cherry Brandy
  • 180 гр. шоколад 55%Торта Серано (Serrano)

За декорация съм ползвала:

  • череши накиснати в черешово бренди
  • шоколадови пръчици
  • листа от нар
  • измитите и подсушени шушулки ванилия ползвани за рецептата

Начин на приготвяне:

Включете фурната да загрява на 170°С, с включен горен и долен реотан, без вентилатор. Яйцата се смесват със захарта и остърганите зрънца на шушулката ванилия. Разбиват се на висока скорост, докато побелеят и увеличат обема си. Отнема около 5-7 минути.Торта Серано (Serrano)

След това миксера се спира и към яйчната смес се добавят бакпулвера и пресетите брашно, царевично нишесте и какао.Торта Серано (Serrano)

Разбърква се внимателно със шпатула докато се смесят хомогенно.Торта Серано (Serrano)

Получената смес се изсипва в тава застлана с хартия за печене, намазана с масло и наръсена с брашно. Тавата с тестото трябва да е на средата на фурната и затова я слагам на 2-ра скара (1 ниво под средата). Пече се за 30 минути в предварително затоплената фурна. Изважда се от фурната и когато се охлади леко се освобождава от формата и се прехвърля върху решетка или мрамор, където остава докато изстине напълно.Торта Серано (Serrano)

Докато блата се пече може да приготвите сиропа: В подходящ съд се смесват захарта, водата, блендито и 2 от вече остърганите шушулки ванилия.Торта Серано (Serrano)

Тенджерата се слага на котлона и когато сиропа заври огъня се регулира, така че да ври тихо за 5 минути. Сваля се от котлона и се оставя на страна да се охлади напълно. Шушулките ванилия се изваждат непосредствено преди сиропа да се ползва. Торта Серано (Serrano)

Когато блата изстине на пълно може да започнете подготовката за крем Серано. Първо се приготвя Италианския меренг (Italian meringue): В подходящ съд се смесват глюкозата, захарта (100 гр.) и водата. Сложете ги на котлона и бъркайте с дървена лъжица, докато захарта се стопи. Регулирайте огъня и оставете сиропа да ври тихо, докато температурата му достигне до 145ºС или докато стане с лек карамелен цвят. При мен това отне по-малко от 4 минути. Торта Серано (Serrano)

Същевременно белтъците се разбиват на сняг с 25 гр. захар и зрънцата на 1 шушулка ванилия. Без да се прекъсва разбъркването горещия карамелен сироп се налива на тънка струя в белтъчния сняг. Торта Серано (Serrano)Разбърква се докато белтъците поемат хомогенно цялото количество карамелен сироп. Миксера се спира и сместа се оставя на страна. Торта Серано (Serrano)

За да довършите крема, трябва да си подберете огнеупорна купа и малка тенджера за водна, по-скоро парна баня. Купата трябва да може да се задържа на повърхността на тенджерата, без да опира във водата. Сложете тенджерата на котлона, за да заври водата. Нарежете си шоколада.

Торта Серано (Serrano)

Замерете 170 гр. от Италианския меренг (ще останат няколко лъжици) и го сложете в купата, която сте избрали за парната баня. Добавете брендито (20 мл.) и 80 мл. от сметаната. Разбъркайте да се смесят.Торта Серано (Serrano)

Сложете купата върху тенджерата с врящата вода. Регулирайте огъня така че водата да не ври много силно. Торта Серано (Serrano)Добавете шоколада и продължете да разбърквате, докато шоколада се разтопи напълно.  Торта Серано (Serrano)

Купата се сваля от парната баня и се поставя върху мраморен плот, за да изстине. Разбърква се от време на време докато се охлади напълно. Когато това стане, останалата сметана (400 гр.) се разбива с миксер, заедно със захарта (50 гр.) и зрънцата на 1 шушулка ванилия.

Торта Серано (Serrano)

Смесва се с охладения шоколадов крем, като се бърка внимателно със шпатула.Торта Серано (Serrano)

Сглобяване на тортата: Пандишпана се разрязва на 3 части.Торта Серано (Serrano)

Измитата и подсушена форма, в която се е пекъл блата се сглобява и на дъното и се поставя едната от 3-те части на блата. Ваниловите шушулки, които са в сиропа се изваждат и измиват. Може да се запазят и да се ползват за декорация, след като изсъхнат. Блата се сиропира с 1/3 от сиропа и се залива с 1/3 от крема. Покрива се с втория блат, сиропира се, слага се слой крем,Торта Серано (Serrano)

а след него последния блат, който се сиропира и последния крем. Торта Серано (Serrano)

Тортата се прибира в хладилника за 12 часа. На следващия ден се освобождава от формата, прехвърля се в чиния подходяща за сервиране. Украсява се според предпочитанията. Аз съм ползвала шоколадови пръчици, с тях може да се облепят и страните на тортата. В периферията съм наредила череши киснали в черешово бредни, придружени от листенце от нар. В центъра съм сложила няколко използвани половинки от шушулки ванилия.Торта Серано (Serrano)

Вижте колко сочно и вкусно е парче от тортата!!! Да ви е сладко!Торта Серано (Serrano)

ТУК може да видите всички снимки.