Last updated by .

март 9

Супа Топчета

Супа Топчета

Супа Топчета

Най-накрая (след няколко други рецепти) се наканих да споделя с вас семейната ни рецепта за Супа Топчета. Не винаги правя застройка, никога не ú добавям брашно и домати, но е гъста – изпълнена с моркови, целина, ориз и фиде. Ще се радвам да я опитате и да се услади и на вас! Ние я обожаваме!

Супа Топчета

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • В случая супата е приготвена без застройка, но всеки, който желае може да я приготви застроена. 

Супа Топчета

Необходими продукти:

  • 230 гр. смляно свинско или телешко месо (кайма)
  • 2 литра вода
  • 2 чани лъжици сол
  • 1 равна чаена лъжица черен пипер
  • 200 гр. моркови
  • 130 гр. стъбла от целина (селъри)
  • 160 гр. кромид лук
  • 25 гр. маслиново олио (зухтин)
  • 50 гр. фиде
  • 50 гр. ориз
  • магданоз

Начин на приготвяне:

В голяма тенджера се смесват водата, солта и черният пипер. Слага се на котлона да заври. От каймата се правян малки топчета – при мен 30 бр. Едно по едно топчетата от кайма се пущат във врящата вода. Когато се добавят всичките, водата ще престане да ври, но скоро ще започне отново. Варя 20 минути от момента на завиране. 

Супа Топчета

Морковите се настъргват на едро ренде, лука и стъблата от целина се нарязват на дребно. Добавят се към супата, заедно с ориза, фидето и маслиновото олио. Варенето продължава още 20 минути. В края му, преди тенджерата да се свали от огъня се прибавя нарязан на ситно магданоз.

Супа Топчета

Сервира се с пресен хляб и прясно изцеден лимонов сок. Да ви е сладко!

Супа Топчета

ТУК може да видите всички снимки.

февруари 11

Пилешка супа

Пилешка супа

Ароматна, с много зеленчуци, гъста и хранителна – такава я обича моят съпруг!!! Любима е на всички останали у дома и през зимните месеци, често си я правим!  

Пилешка супа

Пилешка супа

  • За приготвянето на супата би могло да се свари половин пиле, бутчета или „фенер“.
  • Не застройваме супата, но всеки който желае, може да го направи.

Необходими продукти:

  • ½ пиле 
  •  2100 мл. бульон
  • 250 гр. варено пилешко месо
  • 2 стръка (60 гр.) зелен лук  или кромид лук
  • 2 бр. (140 гр.) моркови
  • 2 стръка (60 гр.) стъбла целина
  • 180 гр. нарязан на малки кубчета картоф  
  • ¼ чаена лъжица черен пипер 
  • сол на вкус
  • 1 кафена чашка (65 гр.) ориз
  • ½ кафена чашка фиде
  • ½ чаена чаша скълцан магданоз
  • прясно изцеден лимонов сок за сервиране

Начин на приготвяне:

Половинката пиле се залива със студена вода (около 2500 мл.). Поръсва се със сол (1 ½ чаена лъжица) и тенджерата се слага на умерено силен огън. Вари се до готовност на месото. Ако се образува пяна се отстравяна с лешетъчна лъжица, ако водата изви се добива с гореща вода. Аз най-често предпочитам да ползвам тенджера за варенето на пилето, така варенето ми отнема не повече от 30-35 минути от момента на завиране. Свареното месо се изважда от бульона и се оставя да се охлади леко, след което може да се почисти от костите и да се накъса или нареже на парченца. Бульона се прецежда и се сипва в подходящ за варенето на супата съд, който се връща на котлона. 

Пилешка супа

Зеленчуците се нарязват на парченца и се пущат във врящият бульон, заедно с пилешкото месо. Добавят се черният пипер и още малко сол (на вкус). След 5-6 минути се добяват ориза и фидето и варенето продължава още 12-15 минути. Преди да се свали от огъня се добавя ситно скълцан магданоз.

Пилешка супа

Сервира се веднага самостоятелно или с пресен хляб! Задължително се гарнира с прясно изцеден лимонов сок, а на мен ми харесва и с екстра прясно смлян черен пипер! Да ви е сладко!!!

Пилешка супа

ТУК може да видите всички снимки.

януари 13

Гулаш от свинско месо и пилаф с ориз и фиде

Гулаш от свинско месо и пилаф с ориз и фиде

По това време на годината, когато е зима и е студено (е, не толкова колкото в България, но все пак е зима), ястията като това от днешната ми публикация са на дневен ред, защото са топли, засищащи и ухаят много вкусно!!! Гулашът е ястие, произлизащо от унгарската кухня, и традиционно се приготвя от говеждо месо, лук, червени чушки и червен пипер, но като всяко популярно ястие и това има множество вариации…

Гулаш от свинско месо и пилаф с ориз и фиде

„Гулашът най-често се приготвя като яхния. Месото се нарязва на парчета, посолява се, подправя се с черен и червен пипер и се запържва в гореща мазнина. Използва се месо от джолан или плешка с достатъчно жили, защото гулашът се сгъстява благодарение на жилавите, добре развити мускули, богати на колаген. Добавят се нарязан на филийки лук, червени чушки и чесън. След като месото се зачерви, се добавя бульон или вода и яхнията се оставя да ври на тих огън в продължение на няколко часа, за да се сгъсти. Може да се добавят нарязани на дребни кубчета картофи, за да направят яхнията още по-гъста и гладка, след като се разварят. Може да се добавят и други подправки, особено дафинов лист, мащерка и смляни семена от ким. Малко бяло вино или много малко винен оцет могат да се добавят към края на готвенето.

Някои готварски книги препоръчват използване на брашно или царевично нишесте за сгъстяване, но това прави вкуса по-мек. Други предлагат да се използват немалки количества домати за оцветяване и овкусяване. Малко домати в бульона или капка доматено пюре може и да подобрят вкуса и вида на ястието, но гулашът е пиперено ястие и вкусът на домати не трябва да се усеща.

Гулашът се сервира с варени картофи или картофено пюре, качамак, кнедли или галушки или пък като самостоятелно ястие, с хляб.“ Източник: Уикипедия

Гулаш от свинско месо и пилаф с ориз и фиде

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Приготвила съм ястието в херметическа тенджера, но може да се направи и в обикновена, където ще трябва да налеете повече вода и да варите по-дълго време от посоченото по долу (до готовност на месото).
  • Ползвала съм парче свинско месо от горната част на бута (това, което отива към пържолите).
  • Рецепта е адаптирана от книгата „Сборник рецепти за заведенията за обществено хранене“.

Необходими продукти:

  • 50 гр. краве масло (без сол) или свинска мас
  • 650 гр. свинско месо, нарязано на парчета с тегло 30-35 гр.
  • 2 глави (220 гр.) кромид лук2 скилидки чеснов лук, нарязан на праченца 
  • 2 супени лъжици доматено пюре
  • 300 мл. студена вода или бульон
  • 2 бр. дафинови листа
  • 2-3 зрънца бахар
  • 1 щипка ким
  • 1 щипка червен пипер
  • ¼ чаена лъжица черен пипер
  • 1 чаена лъжица сол
  • по желание (за по-гъст сос, особено ако се вари в обикновена тенджера) 1 чаена лъжица брашно

За пилафа:

  • 4-5 супени лъжици маслиново олио (зехтин)
  • 100 гр. кромид лук, нарязан на ситно
  • 1 чаена чаша фиде
  • 1 чаена чаша ориз
  • 4 чаени чаши (1 л.) гореща вода
  • 1 гъбен (порчини) бульон 
  • ¼ чаена лъжица черен пипер 
  • ½ чаена лъжица сол

Начин на приготвяне:

На дъното на херметическата тенджера (или друга, която е добре  да е с дебело дъно и да има похлупак) се разтапя маслото (съответно свинската мас). Добавя се нарязаното на парчета свинско. Запържва се с периодично разбъркване за около 8 минути или докато месото се зачерви леко и равномерно от всички страни.

Гулаш от свинско месо и пилаф с ориз и фиде

През това време, доматеното пюре се разтваря във водата, лука се почиства и нарязва на ситно (може и на по-едро ако желаете), чесновият лук също се почиства и нарязва. Двата вида лук се добавят в тенджерата при месото и задушаването продължава с периодично разбъркване за около 4 минути или докато лука омекне.

Гулаш от свинско месо и пилаф с ориз и фиде

След това се добавят доматеното пюре (предварително разтворено във водата) и подправките. На този етап се добавя и брашното ако искате соса да е по-гъст, аз не съм добавяла брашно. Когато варенето става в обикновена тенджера, брашното се добавя 5-10 минути преди края на варенето. Сместа се разбърква хубаво и тенджерата под налягане се затваря. Вари се на силен огън докато започне да съска, след това огъня се намаля и варенето продължава на тих огън за 30 минути.

Гулаш от свинско месо и пилаф с ориз и фиде

През това време може да се приготви пилафа: Маслиновото олио се затопля. В него за 3-4 минути се задушава нарязаният на ситно кромид лук. Добавя се фидето. Запържва се с често разбъркване, докато се зачерви леко. След това се добавя ориза. Разбърква се хубаво, така че да се напои с мазнина и тогава в тенджерата се добавят горещата вода, солта и черният пипер. Вари се на умерен огън докато ориза и фидето абсорбират течността. При мен това отне не повече от 15-16 минути.

Гулаш от свинско месо и пилаф с ориз и фиде

Тенджерата под налягане се охлажда под течаща студена вода, след което капака се отваря. Ястието изглежда така…

Гулаш от свинско месо и пилаф с ориз и фиде

Прехвърля се в подходящ за сервиране съд, може да се наръси с магданоз. Сервира се веднага заедно с пилафа или нещо друго подходящо. Да ви е сладко!

Гулаш от свинско месо и пилаф с ориз и фиде

ТУК може да видите всички снимки.

септември 9

Пилаф от булгур с фиде

Пилаф от булгур с фиде

Лично аз „открих“ булгура в Кипър. Тук е много популярен и се ползва не само за приготвянето на пилаф. Много ми е вкусен!!! (Чудя се защо ли нямам спомен от България за ястия с булгур, при положение че и там го имаше от едно време?!?) Този пилаф е изключително семпъл и много вкусен. Приготвя се в рамките на 15-20 минути и е от онези неща за които си мислите „Как може да е толкова просто и толкова вкусно?!“ Чудесно се съчетава с кисело мляко и салата – това ми е напълно достатъчно за основно ястие, но би могъл де се сервира и като гарнитура към ястия от или със месо. Опитайте го и вие!

Пилаф от булгур с фиде

Пилаф от булгур с фиде

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • За направата на пилафа може да се ползва вода или бульон (пилешки, телешки, зеленчуков или гъбен) в зависимост от предпочитанията ви и в зависимост от това как или с какво ще бъде сервиран пилафа. Ако нямате домашен бульон може да разтворите във водата 2 бр. бульон на кубчета.
  • Количеството на солта ще зависи от това колко солен е бульона, който ще бъде ползван.
  • Доматеното пюре може да се пропусне, но то придава по-интензивен вкус и цвят. Лука също може да се пропусне.

Пилаф от булгур с фиде

Необходими продукти:

  • ¼ чаена чаша (55 гр.) маслиново олио (зехтин)
  • 165 гр. кромид лук, нарязан на ситно
  • ½ чаена чаша (70 гр.) фиде
  • 18 гр. (1 чаена лъжица с куп) доматено пюре
  • 110 гр. прясно настърган домат
  • 2 ½ чаени чаши (625 гр.) вода или бульон
  • 1 чаена чаша (185 гр.) булгур за пилаф
  • 1 чаена лъжица сол
  • ¼ чаена лъжица черен пипер

Начин на приготвяне:

Лука се задушава в маслиновото олио докато омекне и порозовее леко. Добавя се фидето. Разбърква се често за около минута или докато фидето стане като прозрачно.
Пилаф от булгур с фиде

Доматеното пюре се разрежда леко с малко от бульона и се смесва с настърганите домати. Добавят се в тенджерата при лука и фидето и се разбърква докато се смесят хубаво.
Пилаф от булгур с фиде

След това в тенджерата се налива бульона, добавят се солта и черният пипер. Ако бульона не е горещ се изчаква да заври. Прибавя се измитият в няколко води булгур и когато сместа заври огъня се регулира, така че да ври тихо и варенето продължава докато булгура поеме по-голямото количество от течността. Разбърква се периодично.  
Пилаф от булгур с фиде

Когато течността намалее застрашително :), тенджерата се сваля от котлона и се похлупва за 5-10 минути (да абсорбира останалата течност). Може да се сервира самостоятелно с кисело мляко и (или) салата, като допълнение към Кефтедес (κεφτέδες) или Кипърски Кюфтета с Канела и Джоджен или нещо друго. Да ви е сладко!

Пилаф от булгур с фиде

ТУК може да видите всички снимки.

май 24

Пролетна супа с листа от цвекло

Пролетна супа с листа от цвекло

Пролетна супа с листа от цвекло

Обичате ли цвекло? У дома го обичаме и от него си приготвяме често различни гозби. Това е една бърза за приготвяне и непретенциозна супичка, която е много вкусна, въпреки цялата си непретенциозност!

Пролетна супа с листа от цвекло

Най-основно за приготвянето на тази цвекълцова супа ще са ви нужни няколко моркова, лук, фиде или ориз и масло (това което е показано на снимката), останалите продукти могат да бъдат според предпочитанията или в зависимост от това, с които разполагате в къщи. Аз лично я предпочитам със застроика, но в случая трябваше да я приготвя без застройка.

Необходими продукти:

  • 20  бр. големи (280 гр.) листа от цвекло
  • 90-100 гр. моркови, почистени
  • 70 гр. кромид лук
  • 75 гр. (1 стрък) пресен (зелен) лук (по желание)
  • ½ ч.ч. фиде или ориз
  • 40 гр. (2 супени лъжици) масло
  • 30 мл. (2 супени лъжици) маслиново олио (зехтин)
  • 2 чаени лъжици сол 
  • ½ чаена лъжица черен пипер  
  • 1-2 зеленчукови или пилешки бульона

За застроика (по желание):

  • 1 жълтък
  • 2-3 супени лъжици кисело мляко

Начин на приготвяне:

Морковите и лука се задушават в маслото. Добавя се нарязаните листа от цвекло – също се задушават. Всичко се залива с гореща вода, подправя се със бульон, сол и черен пипер на вкус. Последно се прибавя фидето (или ориза) и супата се оставя на тих огън да къкри до готовност. По желание може да се застрои.

Да ви е сладко! Вижте Солен кекс (хляб) с листа от цвекло – чудесно се допълва със супичката.

ТУК може да видите всички снимки.