Last updated by .

януари 18

Печени червени чушки конфи

Печени червени чушки конфи

Печени червени чушки конфи

Печени червени чушки приготвени по метода конфи се запазват по-добре, за по-дълго. Терминът Конфи идва от френски дума confire, която буквално значи „да се запази“. Конфи като термин за готвене се отнася за храна готвена в мазнина или захарен сироп при по-ниска температура. В модерната кухня терминът се ползва и като определение за всякакъв вид храна, която се приготвя бавно в продължение на дълъг период от време и като метод за съхранение.

Печени червени чушки конфи

(short link)

  • Ако нямате лек зехтин може да смесите 1:1 маслиново олио (зехтин) и слънчогледово олио.
  • Рецептата е адаптирана от книгата „Pastry: Savoury and Sweet“ от Michel Roux.

Печени червени чушки конфи

Необходими продукти:

  • 300 гр. печени червени чушки, почистени от кожата  
  • ½ чаена чаша (125 мл.) лек зехтин
  • 1 дафинов лист
  • 1 стрък пресен розмарин
  • 2 стръка прясна мащерка (Thyme)
  • 1 скилидка чеснов лук (не белена)
  • ½ чаена лъжица зръна бял пипер, начупени

Начин на приготвяне:

Печените чушки се разрязват на половина и се почистват от семенната част. В тиган или друг подходящ съд се сипва зехтина. Загрява се до 70°С. Чушките и подправките се добавят в олиото.

Печени червени чушки конфи

Топлинната обработка продължава 30 минути като се поддържа температура между 75-90°С, не по-висока. Свалят се от котлона, оставят се да изстинат в мазнината, след което се прехвърлят в подходящ за съхранение съд.

Печени червени чушки конфи

Покриват се с капак или стреч фолио и се прибират в хладилник до употреба. 

Печени червени чушки конфи

ТУК може да видите всички снимки.

ноември 17

Печен заек с мерудии

Печен заeк с меруди

Приготвено по този начин, заешкото месо става става вълшебно вкусно! Получава се хрупкава, пикантна коричка и много крехка, сочна сърцевина! Горещо препоръчвам рецептата!  

Печен заек с мерудии

Печен заек с мерудии

Печен заек с мерудии

  • Обикновено изкисвам заешкото за 12 до 24 часа в Марината за Дивеч и след това го приготвям според рецепта, която смятам да правя. В случая заешкото месото се маринова в бяло вино, соев сос и зехтин, така че не е задължително да кисне в марината за дивеч.

Печен заeк с меруди

  • Добре е съдът в, който ще мариновате заека да не е много голям, така че парченцата месо да запълват дъното му и марината да ги покрива.
  • В рецептата се ползва чесън. Ще са ви нужни 7-8 скилидки или по-малко ако са много големи, като моите – аз ги разрязах на 4 парчета по дължина.  
  • Тавата, която ползвам е с размери 30 х 18 см. или кръгла с диаметър 28 см. 

Печен заек с мерудии

Необходими продукти:

  • 1 заек (1.200 – 1,5оо кг.) 
  • 7-8 скилидки чесън

Необходими продукти за марината:

  • 150 мл. бяло вино
  • 100 мл. соев сос
  • 50-60 мл. маслиново олио (зехтин) 

Смес от подправки за овалване на мариновато месо:

  • 1 чаена лъжица мащерка
  • 1 чаена лъжица риган
  • 1 чаена лъжица черен пипер
  • 1 чаена лъжица сол (или количество на вкус)
  • 2 супени лъжици червен пипер
  • 2 супени лъжици брашно 
  • 1 клонче или ½ -1 супена лъжица листенца от пресен розмарин

За заливане и намазване на заешкото:

  • 200 мл. бира
  • 150-200 мл. от маринатата
  • 60 гр. масло

Начин на приготвяне:

Изкиснатият в марината за дивеч, заек (по-горе споменах, че тази процедура може да се пропусне в случая), се почиства от ципите и се измива добре. Нарязва се на порционни парчета. Върху всяко парче (с помоща на нож с остър връх), се правят 2-3 дупки (отвори), в които се първа по скилидка чесън. Парчетата заешко се нареждат на дъното на подходящ за мариноване съд. Всички съставки за маринатата се смесват и с нея се покрива месото. Съдът се завива с домакинско фолио и се прибира на студено (в хладилник) за 24 часа.  

Печен заек с мерудии
Подправките предвидени за овалване на маринованото месо се смесват в купа. Размесват се хубаво.

Печен заек с мерудии

Маринованите парченца заешко се изваждат от маринатата и се прехвърлят в цедка, за да се отцедят. От марината се заделя 1 чаена чаша, оставя се на страна до употреба.

Печен заек с мерудии

Едно по едно парчетата месо се овалват в подправките и се нареждат на дънто на подходяща за печене тава. Престояват около 30 минути, за да поеме месото от мерудийте. След това в тавата  се налива бирата – не я изсипвайте директно върху парчетата месо, за да не се отмият подправките. Добавя се и около 150-200 мл. от маринатата. Количеството на марината, което ще добавите,  зависи от големината на тавата, която ползвате. Течността в тавата, трябва да покрива месото в нея до половината му. Аз добавям в тавата и половината от маслото, защото заешкото месо няма тлъстини и според мен е добре да се готви с някаква мазнина. Тавата се завата с алуминиево фолио и се слага в предварително затоплеа на 200 °С фурна (около 20 минути), когато течността заври, фурната се намаля на 170-180°С и печенето продължава докато месото се изпече.

Печен заек с мерудии

Продължителността на печене зависи и възрастта на заека, както и от това дали се го мариновали и с оцет (марината за дивеч). При мен в слечая печенето продължи още час и 15 минути. След това фолиот се маха. Парченцата месо се намазват с останалото масло и тавата се връща във фурната, без да е покрита със фолиото. Запича се за още 15 минути, като на всеки 5 минути месото се облива със соса от тавата.

Печен заек с мерудии

Сервира се с гарнитура по желание. В случая съм сервирала със запечени картофи с риган и червен пипер, ако обаче ви се струва че подправките ще са прекалено много може да сервирате с Картофи соте или каквото друго ви се струва подходящо. Със соса от тавата може да се направи грейви – прецежда се и се сгъстява с малко брашно.

Печен заек с мерудии

Да ви е сладко!

Печен заек с мерудии

ТУК може да видите всички снимки.

април 17

Печен агнешки бут с розмарин, чесън, лимон и зехтин

Печен агнешки бут с розмарин, чесън, лимон и зехтинhttps://www.mycookingbookblog.com/?p=17085

Ако по празниците не ви се върти много из кухнята, но ви се похапва вкусно, предлагам да опитате рецептата от днешната ми публикация. Предварителната подготовка е бърза и лесна. Ако и друг път сте приготвяли рецепти от блога и фурната ви работи подобно на моята (или поне вече знаете как да я нагласяте според моята фурна), трябва просто да нагласите таймера и да се забавлявате, докато трае печенето. 

Печен агнешки бут с розмарин, чесън, лимон и зехтин

В резултата ще получите много вкусно и ароматно месо! Опитайте рецептата, няма да съжалявате! 

Печен агнешки бут с розмарин, чесън, лимон и зехтин

Печен агнешки бут с розмарин, чесън, лимон и зехтин

  • Правя това печено в тава със скара. Т.е. месото не е поставено директно на дъното на тавата. Обичам да застилам тавата с алуминиево фолио, така соковете, които се стичат по тавата по време на печенето падат върху него и измиването на тавата е по-лесно.

  • Подправките, които съм използвала за агнешкото са класика и на нас ни допадат много, но биха могли да се променят според личните предпочитания.
  • За рецептата може да се ползва 1 чаена лъжица часнов лук в олио или до 5-6 скилидки, настъргани на ситно.
  • Понякога около месото слагам цели големи катофи (с кожата). Докато са мокри (след измиването) се поръсват със сол и черен пипер.

Печен агнешки бут с розмарин, чесън, лимон и зехтин

Необходими продукти:

  • 1.5 – 2 кг. агнешки бут
  • морска сол
  • 50-60 гр. маслиново олио (зехтин)
  • настъргана кора от 1 лимон
  • листенцата на 3-4 клонки розмарин
  • чеснов лук (за количество вижте съветите по-горе)

Ако се ползват картофи:

  • 1400 гр. (6 бр. едри) картофи, не белени, добре измити
  • сол
  • черен пипер

Предложение за гарнитура:

Начин на приготвяне:

В купа се смесват маслиновото олио, чесъна, лимоновата кора и листата от розмарин. Размесват се и се оставят на страна. Месото се наръсва със сол и черен пипер от всички страни. Първо се обръща се от страната, която ще е от долната страна и се намазва обилно с ароматното маслиново олио. Обръща се и се поставя върху решетката в тавата. Цялата повърхност на горната страна също се намазва добре с ароматната смес. В тавата се сипва половин чаша вода – не я наливайте върху месото. Пече се в предварително затоплена на 200°С фурна, с включени горен и долен реотан и вентилатор. След като печете около час може да покриете повърхността на месото с алуминиево фолио и да печете още 30-40 минути или до готовност. В последните 10-15 минути фолиото се отстранява, за да стане хрупкава коричка.

Печен агнешки бут с розмарин, чесън, лимон и зехтин

Сервира се веднага с подходяща гарнитура – салата и (или) пилаф, картофи и др. Да ви е сладко!

Печен агнешки бут с розмарин, чесън, лимон и зехтин

ТУК може да видите всички снимки.

април 9

Питки с маслини и розмарин

Питки с маслини и розмарин

Тези питки са със силно изявен аромат и вкус на розмарин. Първата хапка е като експлозия за сетивата и докато преглъщате и си мислите нещо от рода на „О! Това е прекалено!!!“, мисълта за „Искам още!“ излиза на преден план… Тестото е изключително меко и приятно за работа. Приготвянето му ми се стори леко нестандартно за тесто с мая – приготвя се в кухненски робот, не се премесва след втасване, отлежава в хладилник… – интересна рецепта като цяло! Ние хапнахме тези питки с Леща с орзо (следващата ми публикация), бяхме единодушни че питките страшно много си отиват с леща, затова препоръчвам да опитате комбинацията. 

Питки с маслини и розмарин

Питки с маслини и розмарин

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Ползвала съм смес от обикновено брашно (Фарина „00“) и брашно брашно от твърда пшеница (Villige Flour/Durum Wheat Flour), но може да се ползва само един вид брашно или други видове, според предпочитанията ви.
  • В оригинал рецептата е с 3 супени лъжици нарязани листа от розмарин, но аз ги сведох до 1 супена лъжица.
  • Ако не обичате розмарин може да ползвате риган, босилек, мащерка и каквото друго сметнете за добре.
  • Рецептата е адаптирана от книгата „The Modern Baker: Time-Saving Techniques for Breads, Tarts, Pies, Cakes and Co

Питки с маслини и розмарин

Необходими продукти:

  • 2 чаени чаши (280 гр.) брашно (Фарина „00“)
  • 1 ½ чаени чаши (220 гр.) брашно брашно от твърда пшеница (Villige Flour/Durum Wheat Flour)
  • 2 чаени лъжици (12 гр.) сол
  • 2 ½ чаени лъжици (8 гр.) мая на прах
  • 1 ½ чаена чаша (345 гр.) хладка вода (110ºС)
  • 3 супени лъжици (40 гр. = 45 мл.) маслиново олио (зехтин) 

Питки с маслини и розмарин

За плънката:

  • ½ чаена чаша (80 гр.) маслини, нарязани на половинки или четвъртини
  • 1 супена лъжица листа от пресен или сух розмарин, нарязан на ситно
  • 1 супена лъжица (11 гр.) маслиново олио (зехтин) 
  • ½ чаена лъжица прясно смлян черен пипер

Начин на приготвяне:

Брашното и солта се смесват в купата на кухненски робот. Роботът се пуща да работи за 1- 2 секунди или колкото да се смесят двата вида брашно и солта. 

Питки с маслини и розмарин

Маята се разтваря в топлата вода, смесва се с олиото и се сипват в купата на робота, върху брашното. Робота се пуща да работи, докато се образува тесто, което се събира на топка. Отнема няколко секунди. 

Питки с маслини и розмарин

Оставете тестото да почива за около 10 минути, след което пуснете робота да работи за 15 секунди. 

Питки с маслини и розмарин

След това тестото се прехвърля върху наръсен с брашно работен плот. С помощта на шпатула (стъргало) за тесто, тестото се обръща няколко пъти, така че да се набрашни и оформи на топка.

Питки с маслини и розмарин

Прехвърля се в намазана със зехтин купа. Повърхността му също се намазва с маслиново олио. Купата се покрива с прозрачно домакинско фолио и тестото се оставя на топло за около час или докато удвои обема си. 

Питки с маслини и розмарин

Втасалото тесто се прехвърля върху наръсен с брашно плот. Не се меси да излезе въздуха от втасването. Повърхността на брашното се наръсва с брашно, след което тестото се разточва на четириъгълник със страни около 25 см. Загъва се на половина, така че да се получи правоъгълник, който също се загъва на половина.

Питки с маслини и розмарин

Така оформеното тесто се прехвърля върху дъска за рязане или малък поднос, покрива се с парче прозрачно домакинско фолио и се прибира в хладилника за 1 час.

Питки с маслини и розмарин

Всички продукти за плънката се смесват в купа, разбъркват се и се оставят на страна до употреба. 

Питки с маслини и розмарин

Охладеното тесто се прехвърля върху наръсен с брашно домакински плот. Без да се меси се разточва на правоъгълник с размери 15 х 30 см. В едната половина на разточеното тесто се разпределя плънката. Покрива се с останалата половина на тестото и повърхността се притиска с ръце, така че да прилепнат краищата на тестото и да запечатат плънката в тестото. След това тестото внимателно се разточва на лист със размери 15 х 30 см.

Питки с маслини и розмарин

С помощта на нож за пица, тестото се нарязва на ленти с ширина около 2 см. При мен се получиха 10 парчета.

Питки с маслини и розмарин

От всяко парче се оформя питка като се завива, така сякаш искаме да вържем лентата на възел. 

Питки с маслини и розмарин

Ако част от маслините изпадат по време на оформянето, може да ги пъхнете в тестото, след като оформите питката. Нареждат се в тави с незалепващо покритие или в тави покрити с хартия за печене. 

Питки с маслини и розмарин

Пекат се в предварително затоплена на 200ºС, работеща само с вентилатор. Ако фурната ви няма такава опция и вентилатора работи заедно с горен и долен реотан нагласете на леко по-ниска температура (примерно 190ºС). Печенето при мен отне 30 минути. Може да бъдат сервирани веднага или след като се охладят. Запазват се много меки и вкусни и на следващият ден. Да ви е сладко!

Питки с маслини и розмарин

ТУК може да видите всички снимки. 

януари 26

Мариновани ароматни пържоли

Мариновани ароматни пържоли

Месото (в случая са пържоли) става много по-вкусно и крехко когато се маринова. Ако мариновате пържолите вечерта на единия ден или сутринта преди работа за вечеря трябва само да го изпържите или запечете във фурната, което не отнема много време. Ще имате прекрасна, много вкусна вечеря, за която няма да сте изразходвали кой знае какви усилия!

Мариновани ароматни пържоли

  • От по-долу посочените продукти се получават 4 порции.
  • Месото трябва да е добре покрито с маринатата, за целта трябва да подберете съд, в който пържолите да се наредят плътно една до друга на един ред. Съда в който аз съм ги сложила не е много голям и леко съм застъпила пържолите, но понеже не бяха много големи (общо 960 гр.) количеството на маринатата, която приготвих ги покриваше добре. 
  • Мариноването продължава минимум 3 часа и може да продължи до 12 – 15 часа.
  • Препоръчвам на всички, които ще опитат рецептата и не живеят в Кипър, да смесят пресен джоджен с прясна мента, така ще се доближат най-близо до това, което представлява джоджена, който съм ползвала за рецептата.

Мариновани ароматни пържоли

  • Вместо пресен розмарин, мащерка (или риган), може да се ползват сухи –  1 чаена лъжица сух розмарин и 1 супена лъжица суха мащерка (или сух риган), но с пресните билки става по-ароматно.

Мариновани ароматни пържоли

Необходими продукти:

  • 4 пържоли (960-1200 гр.)

Мариновани ароматни пържоли

За маринатата:

  • 20 гр. (2 супени лъжици) маслиново олио (зехтин)
  • 90 гр. моркови, нарязани на тънки кръгчета
  • 130 гр. кромид лук, нарязан на тънки филийки („орлови нокти“)
  • листата на 1 клонче пресен розмарин , нарязани
  • листата на 6 клонки джоджен, нарязани
  • листенцата на 7 клонки прясна мащерка (или риган)
  • 500 мл. бяло вино
  • 1 чаена лъжица мед
  • 6 гр. (1 супена лъжица) сладък червен пипер
  • 1 щипка черен пипер

Мариновани ароматни пържоли

Продукти за деня в който ще се приготвят пържолите:

  • 1 супена лъжица с куп от билките за маринатата (предварително отделена)  
  • 3 супени лъжици маслиново олио (зехтин)
  • 1 скилидка чеснов лук, нарязан на ситно 
  • 1/3 чаена чаша бяло сухо вино
  • сол
  • черен пипер

Начин на приготвяне:

Накълцайте билките и си смесете. Заделете 1 супена лъжица с куп, и я съхранете за момента когато ще се приготвят пържолите. Най -добре е да сложите заделените мерудии в малък съд, който да покриете с домакинско фолио и да приберете в хладилника.

Мариновани ароматни пържоли

В тенджера се загрява маслиновото олио. В него се задушават морковите и лука за около 4 минути или докато лука омекне и порозовее. Разбърква се периодично. Когато станат готови се прехвърлят в съда, в който ще се мариноват пържолите.

Мариновани ароматни пържоли

В тенджерата, в която са се задушавали се налива виното и се връща на котлона. Засичат се 5 минути (до 3-тата минута сместа при мен завря) и се добавят меда и червения пипер. Разбърква се колкото да се разтопи меда и тенджерата се сваля от огъня. Добавят се нарязаните мерудии и черният пипер, сместта се разбърква и се оставя на страна докато изстине на пълно.

Мариновани ароматни пържоли

Ако задушените зеленчуци са се охладили вече, може да ги смесите с пържолите.

Мариновани ароматни пържоли

За да изстине по-бързо маринатата, може да я разбърквате. Когато изстине на пълно се излива върху пържолите. Съдът се похлупва (завива се с прозрачно домакинско фолио) и се прибира в хладилник за 3 до 15 часа.

Мариновани ароматни пържоли

Когато решите да приготвите пържолите трябва да ги извадите от маринатата и да ги подсушите леко с кухненска хартия. Наръсват се със сол и черен пипер.

Мариновани ароматни пържоли

В тиган с незалепващо покритие се загрява зехтина и в него се пуща чесъна, когато пусне миризмата си и промени леко цвета си, в тигана една до друга се нареждат пържолите. Трябва да са на един ред, така че ако тигана не е достатъчно голям, ще трябва да се изпържат на 2 пъти или да се ползват 2 тигана, между които да се разпределят пържолите. Пържат се от всяка страна за 4-5 минути, след което се заливат с виното. Огънят се регулира леко и когато виното се изпари, месото се наръсва с отделените подправки. Тигана се сваля от огъня, похлупва се капак и се  оставя за 10 минути, преди да се сервира.

Мариновани ароматни пържоли

Вместо в тиган може да печете пържолите във фурната на грил. Сервират се с картофено пюре приготвено със зехтин и пушен червен пипер или с пюре от жълт сух грах със каперси – скоро ще оформя и рецепта за него, но ако някой бърза може да погледне рецептата ми за Супа Лювана (Λουβάνα) или супа от сушен жълт грах по Кипърски. Пюрето от жълт грах се приготвя на същия принцип, но варенето продължава по-дълго и така става пюре. Може да предпочете салата, на мен много ми харесва тази с домати и риган… Сервирайте с каквото и както ви харесва! Да ви е сладко!!!

Мариновани ароматни пържоли

ТУК може да видите всички снимки.

декември 11

Фасул с Розмарин и други мерудии

Фасул с Розмарин и други мерудии

Между Коледните рецепти специално за тези, които постят в момента, реших да споделя този много ароматен и вкусен вариант за приготвяне на фасул. Ще се радвам да се хареса и у вас!

Фасул с Розмарин и други мерудии

Фасул с Розмарин и други мерудии

Необходими продукти:

  • 500 гр. бял, сух фасул
  • 1 дафинов лист
  • 200 мл. маслиново олио (зехтин)
  • 180 гр. кромид лук
  • 4 гр. (2-3 скилидки) чеснов лук
  • 150 гр. моркови, нарязани на кубчета
  • 150 гр. стъбла от селъри, нарязани на парчета
  • 1 клонче пресен розмарин или 1 супена лъжица листата от сух розмарин 
  • 200 мл. бяло вино
  • 2 1/2 чаени лъжици сол
  • 1/2 чаена лъжица черен пипер

Начин на приготвяне:

Накиснатия от предната вечер фасул се отцежда от водата и се залива с нова студена вода. Слага се на котлона и се вари 20 минути от момента на завиране. След това водата се изхвърля и фасула се залива с гореща вода. Добавя се дафиновия лист и варенето продължава още 45-50 минути или докато омекне фасула.

Фасул с Розмарин и други мерудии

През това време може да си подготвите зеленчуците. Почистете ги, замерете нужното количество и ги нарежете – лука като за готвене, морковите на кубчета, селърито на парчета, а чесновия лук на малки парченца.

Фасул с Розмарин и други мерудии

Маслиновото олио се загрява в подходящ съд. В него се задушават зеленчуците с периодично разбъркване. Задушаването продължава около 5 минути или докато зеленчуците омекнат. Добавя се клончето розмарин и виното. Термичната обработка продължава още минута или докато се изпари алкохола, след което се сваля от огъня.

Фасул с Розмарин и други мерудии

Задушените зеленчуци се добавят към омекналия (почти сварения) фасул, като преди това се регулира количеството на водата в тенджерата. Т.е. ако има много вода се отлива, така че нивото и, да не е повече от нивото на фасул в тенджерата. Добавят се солта и черния пипер и варенето продължава около 20 минути, след момента на завиране.

Фасул с Розмарин и други мерудии

Когато се свали от огъня, тенджерата се похлупва с капак и остава така за 10-15 минути, след котето ястието може да бъде сервирано. Да ви е сладко!

Фасул с Розмарин и други мерудии

ТУК може да видите всички снимки.

ноември 13

Гигантски бял фасул с тиква, патладжан и букет от аромати

Гигантски бял фасул с тиква, патладжан и букет от аромати

Това може би е едно от най-нестандартните ястия с фасул, който съм решавала да опитам. Трябва да кажа, че на вкус надхвърли многократно очакванията, които имах първоначално. Може да ви звучи странно съчетанието от фасул с тиква и патладжани, допълнено от подправки като чесън, розмарин, канела, мащерка и портокалови кори. Да не забравям и пикантната нотка, която Кайенския пипер дава на ястието.  Става вълшебно вкусно! Рецептата ме привлече най-вече с комбинацията от продукти. Факт е, че умея да преценявам дали определена комбинации от продукти  ще ми хареса, осланяйки се на опита и (или) фантазията си, умението да си представям (материализирам) нещата в ума си. За тази рецепта, обаче не бях сигурна дали ще се хареса от съпругът ми, който като професионален готвач е отворен към различното, но е и доста капризен, взискателен към храната си. Тиквата не е от любимите му храни. Харесва я само в определени комбинации. По тоя повод бях се „застраховала“ и с малко количество класическа яхния от фасул. 🙂 

Гигантски бял фасул с тиква, патладжан и букет от аромати

Гигантски бял фасул с тиква, патладжан и букет от аромати

  • За рецептата ще са ви нужни  240-250 гр. гигантски фасул, който след като се свари става около 500 гр. отцеден от водата. Реших да посоча грамажа му в сварен вид, тъй като това ще е удобно ако някой реши да ползва консерва на пример.
  • Фасула (ако е в суров вид), трябва предварително да се накисне в студена вода за поне 8 часа или една нощ. На следващия ден водата, в която е киснал се изхвърля, фасула се залива с чиста студена вода и се вари около час-час и половина или до готовност. Може да го сварите в херметическа тенджера, ако имате такава.

Гигантски бял фасул с тиква, патладжан и букет от аромати

  • Гигантския фасул е изключително едър (от там и името му), а вкусът му е някак по-месест, по-вкусен… Как да го обясня точно? То е като разликата между обикновения боб и т.н. Смилянски фасул. Ако нямате гигантски бял боб, може да замените със Смилянски – ще стане също толкова вкусно.

Гигантски бял фасул с тиква, патладжан и букет от аромати

  • Патладжаните, които се ползват за рецептата са от продълговатите, които имат по-светъл цвят. Бяха ми нужни 4 броя малки  (тези от долната снимка). Добре е да се оставят с кората, която е крехка, в сравнение с тази на тъмните заоблени патладжани. Всъщност и кожата и на  последните е в добро състояние когато са прясно набрани. За да не потъмняват, след като се нарежат се наръсват с малко лимонов сок. Добре е да се осолят леко, за да се отцедят и от горчивия сок.

Гигантски бял фасул с тиква, патладжан и букет от аромати

  • Предпочитам да ползвам клонче розмарин, което мога да отстраня от храната, когато приключи готвенето и. Харесвам много уханието на тази подправка, но не ми харесва когато се храня да сдъвча някое листенце останало в ястието. 

Гигантски бял фасул с тиква, патладжан и букет от аромати

  • Времето за готвене посочено по-долу е това, което е било нужно при мен. То е свързано с големината и вида на зеленчуците и останалите продукти, като и силата и вида на огъня, който се ползва. Котлоните ми са газови.

Гигантски бял фасул с тиква, патладжан и букет от аромати

  • Рецептата е от  книга списана от Μυρσίνη Λαμπράκη, която между другото управлява и издаването на списанието „Γλυκά μυστικά“ (Сладки истории). За нея мога да кажа, че е изключително прецизна в рецептите си. Каквото сме опитали по-нейна рецепта винаги много ни е допадало.
  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.

Гигантски бял фасул с тиква, патладжан и букет от аромати

Необходими продукти за 4 порции:

  • 500 гр. гигантски фасул, сварен и отцеден от водата
  • 40 гр. маслиново олио (зехтин)
  • 8 гр. (2-3 скилидки) чеснов лук, нарязан на парченца
  • 1 пръчка канела
  • 1 стрък пресен розмарин или 1 чаена лъжица сух
  •  ½ чаена лъжица суха мащерка
  • кората на ½ портокал, нарязана на фини лентички
  • 250 мл. (1 чаена чаша) доматен сок
  • 110 гр. патладжани, нарязани на едри парчета
  • 280 гр. тиква, нарязана на средно големи парчета (около 10 гр.)
  • сол
  • 250-375 гр. (1 – 1 ½ чаени чаши) гореща вода
  • пипер Кайен (Cayenne)

Начин на приготвяне:

Най-напред трябва да сварите фасула. Вижте бележките по-горе, свързани с варенето.

Гигантски бял фасул с тиква, патладжан и букет от аромати

Маслиновото олио се разделя в една малка тенджерка и един тиганМалката тенджера се слага на умерено силен огън и когато зехтина се загрее в него се пущат чесъна, портокаловите кори и подправките – мащерката, пръчката канела и клончето розмарин. Разбъркват се непрекъснато за 1-2 минути или докато пуснат миризмите си, а чесъна придобие златист цвят. Добавя се доматения сок и тенджерата се похлупва с капак, който се оставя леко открехнат. Когато сместа заври, огъня се регулира и соса се оставя да къкри за около 10 минути, като за това време периодично се разбърква. 

Гигантски бял фасул с тиква, патладжан и букет от аромати
В края на варенето сместа ще се е сгъстила. Сваля се от огъня, пръчката канела се отстранява и соса се добавя към сварения, отцеден от водата фасул.

Гигантски бял фасул с тиква, патладжан и букет от аромати

Паралелно с приготвянето на ароматния доматен сос се задушават тиквата и патладжаните. Тигана, в който сме сложили другата половина от зехтина се загрява на умерено силен огън. Тиквата и патладжаните се добавят заедно в сгорещената мазнина. Наръсват се със сол (½ чаена лъжица) и се задушават с периодично разбъркване (най-добре с подмятане на тигана). Топлинната обработка продължава около 6 минути или докато парчетата тиква се зачервят приятно от всички страни.

Гигантски бял фасул с тиква, патладжан и букет от аромати

Сваля се от огъня и се добавят в тенджерата към фасула и ароматния сос. Заливат се 250-375 мл. гореща вода – нивото и трябва да достига до нивото на продуктите в тенджерата. С част от горещата вода може да изплакнете тигана, в който се е варил ароматния сос. Посолява се (още ½ -1 чаена лъжица сол) и тенджерата се връща на котлона. Вари се около 10 минути на силен огън или докато по-голямата част от течността в тенджерата се изпари.

Гигантски бял фасул с тиква, патладжан и букет от аромати

В края на варенето, клончето розмарин се отстранява и се добавя Кайенския пипер. Аз не го добавих в тенджерата, защото у нас всички харесват различно ниво на пикантност. Наръсихме си порциите всеки индивидуално. Не го пропускайте обаче, защото идеално допълва цялата картина. Да ви е сладко!

 Гигантски бял фасул с тиква, патладжан и букет от аромати

В края на краищата мъжете в семейството опитаха фасула с тиква, като и двамата избутаха с вилици тиквените парчета на страна и след това си похапнаха от класическата яхния. Ние с дъщеря ми си го хапнахме с голям кеф. Гарантирам, че ако нямате нищо против тиквата, този фасул ще ви очарова. Честно да ви кажа, докато вкусвах първата хапка, и се наслаждавах на комбинацията от аромати и вкусове, усетих че се възхищавам от ястието. Предполагах, че ще ми хареса, но крайният резултат на живо (извън фантазията ми), надхвърли очакванията ми! Опитайте го и вие! ТУК може да видите всички снимки.