Last updated by .

юли 4

Панакота с кисело мляко

Панакота с кисело мляко

Панакота с кисело мляко

Десерта панакота с кисело е доста популярен в Кипър. Няма да е преувеличено ако кажа, че е дори по-предпочитан от „Класическата панакота“. Истината според мен е, че цеденото кисело мляко, прави вкуса на десерта по-лек, по-вкусен, по-свеж!!! 

Панакота с кисело мляко

На острова, най-често сервират тази вариация на панакота с пресни ягоди или плодов пълнеж (fruit filling), но на практика може да се сервира със всякакви плодове, сосове и каквото друго смяте за подходящо. Понякога ми харесва да добавям пюрирани плодове в половината или цялата смес за панакота. Най-вкусни намирам вариациите със червени плодове, въпреки че със всякакви други се полwчава чудесно!

Панакота с кисело мляко

Панакота с кисело мляко

(short link)

В Интернет и в кулинарните книги може да се открият множество рецепти за панакота с кисело мляко. Основната разлика между рецептите, обикновенно е съотношението на киселото мляко към сметаната и това как точно (с какво) е поднесен десерта. В блога ми сте виждали Панакота с кисело мляко и мус от кайсии, при коята киселото мляко е 1:2 спрямо сметаната и крайният резултат е очарователн, но за мен перфектната формула за панакота с кисело мляко е 1:1 сметана и кисело мляко. Освен това смятам, че става по-добре когато се ползва гръцко кисело мляко 2% (Light).   

Панакота с кисело мляко

  • Мерителната чаша е с вместимост  250 мл.
  • В сместа за панакотата може да се добавят около 200-300 гр. пасирани плодове (с малини става страхотно). Може също да се добавят цели или нарязани на парчета плодове.

Панакота с кисело мляко

  • В зависимост от това с какво ще бъде сервиран десерта захарта в рецептата може да се намали до 100 гр. За мен количаството на захарта посочено по-долу е максимума и е добре при това количесво захар, десерта да бъде сервиран с пресни плодове, които имат кисела жилка или с нещо друго, което не е много сладко.

Панакота с кисело мляко

Необходими продукти:

  • 500 гр. гръцко (цедено) кисело мляко
  • 500 гр. течна животинска смета 35%
  • 2 пакета (от по 11 гр.) желатин
  • 2 чаени чаши (500 мл.) вода (едната гореща, другата студена) 
  • 1 ½ чаени чаши (250 гр. пудра захар
  • 2 бр. ванилия, ½ чаена лъжица ванилова паста (vanilla paste) или 2 чаени лъжици екстракт от ванилия 

За сервиране:

Начин на приготвяне:

Двата пакета желатин се разтварят в 1 чаена чаша (250 мл.) горща вода. Разбърква се докато желатина се разтопи, след което се добавя 1 чаена чаша (250 мл.) студена (от хладилник) вода. Разбърква се за кратко и се оставя на страна до употреба.

Панакота с кисело мляко

Сметаната се разбива с миксер докато се сгъсти. Смесва се с пудрата захар и киселото мляко. Размесват се с бъркалка. Последно в сместта се добавят разтвореният във вода желатин и ванилията. Разбърква се до хомогеннос.

Панакота с кисело мляко

Получената смес се насипва в 1 голяма форма или в повече на брой чаши, купички или друго подходящо.

Панакота с кисело мляко

Прибира се в хладилник за 1 нощ. На следващият ден се изважда от формата, като се обръща върху чиния.

Панакота с кисело мляко

Поднася се с пресни плодове или подходящ сос – в случая Малинов сос с балсамов оцет. Да ви е сладко!

Панакота с кисело мляко

Вариации:

  • Панакота с мед и орехи – може да спазите конкретната вариация на рецепта или да изпълните посоченото по-горе. Това което е по-различно в случая, е добавката на лимонов сок и количеството на десерта (по-малка е дозата от посочената по-горе). Поднася се със слой мед и запечени орехи. Би могла да се гарнира и с парченца медна пита.

Панакота с кисело мляко мед и орехи

  • Плодов вариант: за двуцветна панакота, смесвам половината доза с 200 гр. пюре от пресни или замразени плодове.

Панакота с кисело мляко

Правя половин доза от панакотата, разпределям я в чяши, които може да се поставят наклонени, така че бялата смес да желира под наклон. След като престои няколко часа в хладилник, правя още половин доза панакота, в която добавям 200 гр. боровинки или малини (пюрирани). Плодовата панакота насипвам в чашите върху белият слой. Прибирам в хлядилник за няколко часа, най-добре цяла нощ.

Панакота с кисело мляко

Да ви е сладко!

Панакота с кисело мляко

ТУК може да видите всички снимки.

март 18

Торта Нугатина (Νουγκατίνα)

Торта Нугатина (Νουγκατίνα)

В Кипър и Гърция Торта Нугатина е сред най-популарните и обичани торти (след Шоколатина-та). Приготвя се с платки от меренг и ядки – най-често бадеми, по-рядко шамфъстък или други. Крема е варен, тип сладкарски.

Торта Нугатина (Νουγκατίνα)

Замазва се с бита сметана и се декорира с карамелизирани бадеми. Честа практика е между блатовете да се вмъкнат плодове, като праскови от компот, ягоди и (или) др.

Торта Нугатина (Νουγκατίνα)

Подхожда си с плодове и затова според мен, биха могли да се ползват за декорация на тортата или да бъде поднесена с тях, въпреки че това не е традиционно. През годините съм опитвала няколко рецепти за тази торта. Първата рецепта, която опитах, преработих и допълних според предпочитанията си беше тази от днешната ми публикация. 

Торта Нугатина (Νουγκατίνα)

Торта Нугатина (Νουγκατίνα)

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Добре е да се придържате към грамажа на белтъците и жълтъците в рецептата. Маже да замерите като бройка ако яйцата които имате са големи (XL), т.е. тегло им е 65-70 гр. без черупката.
  • Бадемите за блата се запичат в предварително затоплена на 170ºС фурна за около 10 минути. 
  • Рецептата е за форма с диаметър 20-22 см., но аз предпочитам да я правя в тортена форма с диаметър е 24-25 см., за да не става прекалено висока. 
  • Видях я в книгата на Σανδρη Λυανδρου „Μαγειρευοντας Για Φιλους“, том А. 

Торта Нугатина (Νουγκατίνα)

Необходими продукти за платките:

  • 225 гр. (5 ½ бр. големи) белтъци
  • няколко капки прясно изцеден лимонов сок
  • 125 гр. (½ чаена чаша) захар
  • 6 гр. (½ супена лъжица) брашно
  • ¼ чаена лъжица горчив бадем на прах
  • 150 гр. (1 чаена чаша) смлени бадеми, не белени и предварително запечени
  • + масло за намазване на тавата
  • + брашно за наръсване на тавата

Необходими продукти за крема:

  • 750 мл. (3 чаени чаши) прясно мляко
  • 1 шушулка ванилия
  • 60 гр. (3 бр. големи) жълтъци
  • 56 гр. (3 супени лъжици с връх) захар
  • 20 гр. (2 супени лъжици) царевично нишесте
  • 15-16 гр. (1 ½ супени лъжици) брашно

За глазиране на тортата:

  • 375 мл. (1 ½ чаена чаша) животинска сметана 35%
  • 22 гр. (1 ½ супена лъжица) пудра захар 

За карамелизираните бадеми:

  • 75 гр. (½ чаена чаша) бадеми
  • 90 гр. захар

За гарниране:

  • плодове от компот и пресни плодове

Начин на приготвяне:

Пуснете фурната да загрява на 170ºС, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Белтъците се слагат в купата на миксера. Добавят се няколко капки лимонов сок и се разбиват на висока скорост за около 4 минути или докато се сгъстят. Без да се спира разбъркването се добавя (лъжица по лъжица) захарта. Разбиването продължава още 10 минути или докато се получи много гъст белтъчен сняг. С ръчен миксер, разбиватено на белтъците ще отнеме доста повече време.

Торта Нугатина (Νουγκατίνα)

Миксера се спира и брашното се пресява над белтъчната смес. Прибавят се горчивият бадем на прах и смлените бадеми. Размесват се внимателно със шпатула до хомогенност. Получената смес се насипва в тава застлана с хартия за печене, намазана с масло и поръсена с брашно.

Торта Нугатина (Νουγκατίνα)

Пече се на средна скара, в предварително затоплена фурна за около 30 минути. Изважда се от фурната и се оставя на страна докато се охлади. След това блата се отделя от стените на формата с помощта на нож със заоблено острие. Формата се отваря и блата се прехвърля върху парче хартия за печене където остава до употреба. Формата се измива и се подсушава, за да е готова за сглобяването на тортата.

Торта Нугатина (Νουγκατίνα)

Изстиналият блат се разрязва на 2 еднакви части. Едната се слага на дъното на тортената форма, другата се оставя на страна до употреба. Добре е дъното на формата да се застели с хартия за печене, за да може след като стегне тортата да се прехвърли по-лесно в съда, в който ще бъде сервирана.

Приготвя се кремът: Жълтъците и захарта се смесват в купа и се разбиват добре. Добавят се част от млякото (около 150-200 мл.), брашното и царевичното нишесте. Разбърква се до еднородност.

Торта Нугатина (Νουγκατίνα)

Прясното мляко се сипва в подходящ за варенето на крема съд (малка тенджера). Добавят се зрънцата на ваниловата шушулка и самата шушулка. Тенджерата се слага на котлона и млякото се загрява с периодично разбъркване докато заври. Сваля се от огъна и се добавя към яйчената смес с енергично разбъркване. Сместа се връща в тенджерата и обратно на котлона. Вари се с периодично разбъркване до сгъстяване. При мен варенето отне около 2-3 минути.

Торта Нугатина (Νουγκατίνα)

Сваля се от огъня, шушулката ванилия се отстранява и половината от крема се изсипва върху половината блат положен на дъното на формата. Покрива се с втората част от блата, който се залива с останалият крем. Охлажда се на стайна температура, след което повърхността на формата се покрива с прозрачно домакинско фолио и се прибира в хладилник за 1 нощ.

Торта Нугатина (Νουγκατίνα)

Приготвят се карамелизираните бадеми (крокан).

Торта Нугатина (Νουγκατίνα)

Тортата се изважда от формата и се прехвърля в  подходящ за сервиране съд. Сметаната се разбива с пудрата захар и тортата се замазва с нея. Страните и повърхността на тортата се облепят с бадемов крокан. Може да се гарнира с пресни плодове или плодове от компот. 

Торта Нугатина (Νουγκατίνα)

Съхранява се в хладилник. Да ви е сладко!

Торта Нугатина (Νουγκατίνα)

ТУК може да видите всички снимки.

Торта Нугатина (Νουγκατίνα)

юли 19

Желирано кисело мляко с плодов

Желирано кисело мляко с плодове

Ето ви един много лек и вкусен десерт, които се приготвя лесно и бързо и чудесен за летните горещини! Това е десерт от моето детство, който обожавам и намирам за повече от прекрасен, не мисля че някога би ми омръзнал!!!

Желирано кисело мляко с плодове

Желирано кисело мляко с плодове

  • Когато ползвам цедено кисело мляко го разреждам с вода. Примерно за 770 гр. цедено кисело мляко – 230 мл. вода.
  • Харесва ми да добавям лимонов сок и лимонова кора в киселото мляко, смятам, че това прави десерта още по-свеж! 

Желирано кисело мляко с плодове

  • Количеството на плодовете посочено по-долу е чистото им тегло вложено в рецептата, след като са били почистени и нарязани. В млякото съм добавила 1 манго, което беше толкова зряло – направо на пюре стана, 1 киви, 3 сливи, 1 праскова, 1 круша и малко грозде (виждат се на следващият колаж). 

Желирано кисело мляко с плодове

  • През есента и зимата десета би могъл да се приготви с добавка на канела, анасон и др.
  • За подслаждане може да ползвате само пудра захар или само мед. Аз добавям малко мед за аромат. Може също да се ползва меласа, кленов сироп, сироп от агаве и какъвто друг подсладител сматате за подходящ. 

Желирано кисело мляко с плодове

Необходими продукти:

  • 1 супена лъжица (10 щр.) желатин на прах
  • 50 мл. вода
  • 1 кг. кисело мляко
  • кората и сока на 1 лимон
  • 100 гр. (6 супени лъжици) пудра захар
  • 20 гр. (1 супена лъжица) мед
  • 1 супена лъжица екстракт от ванилия или ½ чаена лъжица ванилова паста
  • 716 гр. пресни плодове нарязани на кубчета

Начин на приготвяне:

Желатина се залива със студената вода, разбърква се и се оставя на страна за 5-10 минути или докато набъбне. След това се втечнява на водна баня и се оставя на страна до употреба.

Желирано кисело мляко с плодове

Кората на лимона се остъргва на ситно ренде. Сока се изцежда. Киселото мляко се смесва със захарта, ванилията, меда, настърганата лимонова кора и лимоновият сок. Разбърква се хубаво. Добавя се втечненият желатин и се разбърква до хомогенност.

Желирано кисело мляко с плодове

Плодовете, които ще бъдат ползвани се измиват хубаво и се нарязват на парченца. Ако ползвате грозде без семки не е нужно да го режете на парчета. Млечната смес се смесва с нарязаните на парчета плодове. Разбърква се и се разпределя в купички, чашки, тава или друг общ съд подходящ за приготвяне на желиран десерт.

Желирано кисело мляко с плодове

Прибират се в хладилника за няколко часа, най-добре 1 нощ. На следващият ден се консумира. Може да се поднесе гарнирано с пресни плодове, нарязани на по-едри парчета. Да ви е сладко и прохладно!

Желирано кисело мляко с плодове

ТУК може да видите всички снимки.

юни 7

Как да приготвя вкусна закуска с овесени ядки

Как да приготвя вкусна закуска с овесени ядки

С овесени ядки за нула време човек може да си приготви прекрасна закуска (много вкусна и пълна с енергия). Всичко, което трябва да се направи е овесените ядки да се смесят с топла вода, прясно мляко, кисело мляко, сок или др., да се подсладят със захар, мед или др. и да се добавят плодове (пресни или сухи), ядки и каквото друго разполагате или предпочитате. Много е лесно и винаги е много вкусно! Знам, че има хора, които се страхуват да експериментират или им е трудно да улучат перфектното съотношение на продукти за една такава закуска, затова по-долу ще дам основното съотношение на овесените ядки към определено количество течност, както и няколко вариации за закуска, които ще ви помогнат да се ориентирате по-лесно и да експериментирате по-смело.

Как да приготвя вкусна закуска с овесени ядки

  • Обикновено ползвам овесени ядки „Quaker“, които не са едри и са подходящи за приготвяне на бърза закуска, т.е. не е нужна термична обработка (варене), както е при т.нар. Porridge (поридж).
  • Хората които не консумират млечни продукти, тези които постят или са веган може да ползват вода, соево, бадемово или оризово мляко. Бихте могли също да ползвате и прясно изцеден плодов сок. Може да се ползва и комбинация от течност, например: вода и мляко или кисело мляко, плодов сок и кисело мляко и т.н. 
  • За подслаждане може да се ползва мед, сироп от агаве, захар, сладко и каквото друго ви харесва.
  • По-долу съм дала „основни продукти“, достатъчни за 1 порция. Към тях може да е да добавите всякакви ядки, семена, пресни или сушени плодове, шоколад, подправки и др. според личните предпочитания.

Как да приготвя вкусна закуска с овесени ядки

Основни продукти (основна смес):

  • 4 супени лъжици овесени ядки „Quaker“
  • 125 мл. (½ чаена чаша) вода, прясно или кисело мляко

Начин на приготвяне:

Овесените ядки се за заливат с гореща вода или прясно мляко. Разбъркват се и се оставят на страна за 2-3 минути, през които може да подготвите продуктите,  които сте решили да добавите към тях.

Как да приготвя вкусна закуска с овесени ядки

За овесени ядки с ягоди, шоколад и бадеми:

Овесени ядки с ягоди, шоколад и бадеми:

Към основната смес се добавят:

Овесени ядки с ягоди, шоколад и бадеми:

  • 4 бр. ягоди, нарязани на парченца
  • ½ до 1 супена лъжица мед
  • 8 бр. бадеми нарязани на парчета
  • ½ до 1 супена лъжица шоколадови капки или настърган шоколад (бял, млечен, черен – според предпочитанията)

Овесени ядки с ягоди, шоколад и бадеми:

За овесени ядки с банани, мед и орехи:

Този вариант е с вода и кисело мляко, но би могъл да се приготви и с прясно мляко. Много вкусно става и изцяло с кисело мляко.

овесени ядки с банани, мед и орехи:

Необходими продукти:

овесени ядки с банани, мед и орехи:

  • 4 супени лъжици овесени ядки „Quaker“
  • 125 мл. (½ чаена чаша) вода
  • 1 супена лъжица цедено кисело мляко
  • ½ до 1 супена лъжица мед
  • 4-5 ореха начупени на парчета
  • 1 десертен банан, нарязан на парчета

овесени ядки с банани, мед и орехи:

За овесени ядки с ябълки (или банани), канела и стафиди:

овесени ядки с ябълки, канела и стафиди

Към основната смес се добавят:

овесени ядки с ябълки, канела и стафиди

  • ½ до 1 ябълка (или банан), нарязана на парченца
  • 10-15 бр.стафиди
  • 4-5 ореха начупени на парчета
  • 1 щипка канела

овесени ядки с ябълки, канела и стафиди

За овесени ядки с кисело мляко, вода, ябълки, бадеми и канела

Основата на този вариант е много подобна на овесени ядки с банани, мед и орехи, само че тук водата е по-малко а киселото мляко повече. Останалите продукти са почти като при овесени ядки с ябълки, канела и стафиди.

овесени ядки с кисело мляко, вода, ябълки, бадеми и канела

Необходими продукти:

овесени ядки с кисело мляко, вода, ябълки, бадеми и канела

  • 25 гр. овесени ядки
  • 45 гр. хладка вода
  • 1 ябйлка, настъргана
  • 100 гр. цедено кисело мляко 
  • 20 гр. мед
  • 10 гр. бадеми, нарязани на едро
  • малко канела

Начин на приготвяне:

Овесените ядки се заливат с топлата вода. Разбъркват се и се оставят на страна. Ябълката се настъргва и се насипва върху овесените ядки. Върху тях последователно се сипват киселото мляко, меда и ядките.

овесени ядки с кисело мляко, вода, ябълки, бадеми и канела

За овесени ядки с кисело мляко и ягоди (или други плодове)

Харесвам много овесените ядки приготвени с прясно мляко, но тези с цедено кисело мляко ги обожаваме с дъщеря ми. Най-често от предната вечер ги смесваме с кисело мляко и мед (или сироп от някакво сладко) и ги прибираме в хладилник до сутринта, когато им добавяме пресни или сушени плодове и ядки. Може обаче да ги приготвите така и непосредствено преди да ги консумирате. 

За овесени ядки с кисело мляко и ягоди (или други плодове)

Необходими продукти за 2 порции:

За овесени ядки с кисело мляко и ягоди (или други плодове)

  • 8 супени лъжици овесени ядки
  • 1 чаена чаша цедено кисело мляко
  • 2 супени лъжици мед
  • 10 бр. ягоди

Начин на приготвяне:

Ако искате да изглежда красиво, може да направите закуската в 2 чаши (добре е да са с вместимост около 300 мл.). На дъното на всяка от чашите се сипват по 2 супени лъжици овесени ядки. Върху тях се разпределя по половин чаена чаша цедено кисело мляко, върху което се разпределят останалите овесени ядки. Най-отгоре се слагат ягодите нарязани на половинки или на по-малки парчета. Друг вариант (по-практичен) е да смесите в купа овесените ядки с киселото мляко (може и с плодовете) и след това да разпределите сместа в чаши или купички.

За овесени ядки с кисело мляко и ягоди (или други плодове)

Да ви е сладко!!! ТУК може да видите всички снимки.

юни 2

Крем Ванилия

Крем Ванилия

Крем ВанилияТова кремче ми го припомни Русанка. Моята рецепта е малко по-различна от нейната и днес имам удоволствието да я споделя с вас. Толкова отдавна не се бях сещала за него, а става така пухкаво и вкусно!

Крем ВанилияНаучих това кремче от дядовите книжки издадени през далечната 1958. Правех го още докато бях ученичка – беше едно от любимите ми! Става лесно и бързо – на вкус и консистенция е като ефирн пудинг.

Крем Ванилия

Посочените по-долу продукти са достатъчни да се напълнят 8 купички със съвместимост 200 мл.

Необходими продукти:Крем Ванилия

1 л. прясно мляко

300 гр. захар (това са почти 2 ч.ч.)

6 бр. яйца (отделени белтъци от жълтъци)

80 гр. брашно (6 с.л. с куп)

0.5 гр. ванилия

По желание за гарниране:

пресни плодове според предпочитанията

8 пълнозърнести бисквитки

плодов сироп

Приготвяне:
Жълтъците се отделят от белтъците (1). Белтъците се разбиват на твърд сняг с част от захарта (2). Може да оставите разбиването на белтъците и за по-късно (докато крема се охлажда). Ж
ълтъците се смесват с част от млякото (3), и брашното (4). Разбиват се добре на гладка каша. Останалото мляко и захарта (5) се слагат в подходящ съд на огъня да се затоплят. Към тях се прибавя жълтъчната смес (6). Сварява се крем при непрекъснато бъркане (7). Вари се докато загуби  вкусът на сурово брашно. Сваля се от огъна и се поставя ванилията (8). Полученият крем се оставя да се охлади леко, като от време на време се разбърква.

Крем ВанилияКогато крема се охлади (не трябва да истива, а просто да не е горещ), към него се прибавя белтъчният сняг. Разбърква се леко с дървена лъжица. Полученият  крем се разпределя в купички. По желание може да забучим по 1-2 бисквитки във всяка купичка.

Крем Ванилия

Съхранява се в хладилник до 2-3 дни. Преди да се сервира може да се залее с плодов сироп или да се гарнира с пресни плодове.

Крем ВанилияМммм, че внуснотия! Благодаря ти Русанка, че ми го припомни!

Крем Ванилия