Last updated by .

декември 19

Парфе от пилешки дробчета

Парфе от пилешки дробчета

Парфе от пилешки дробчета

Ако обичате пастет от пилешки дробчета предлагам тази година за коледните и новогодишните празници да опитате това парфе. Приготвя се само с няколко съставки – пилешки дробчета, масло, сол и пипер. Топлинната обработка става във фурната на водна баня, така както се пече крем карамел. Дробът не се запържва, както обикновено се прави за приготвянето на пастет. Има изключително фина текстура – затова е парфе. Може да ви се стори прекалено семпло, но точно това го прави очарователно за мен! 

Парфе от пилешки дробчета

В рецептата няма никакви други подправки освен сол и черен пипер. Като краен резултат вкуса на дроба е по-изявен. На мен това ми допада! Всеки, който жела обаче може да добави подправки според предпочитанията си, но препоръчвам поне веднъж да го опитате без да добавяте такива. Установих, че вкусът на парфето се допълва чедесно с мармалад от червени боровинки и рукола.  

Парфе от пилешки дробчета

(short link)

Парфе от пилешки дробчета

  • Вместо „Командария“ може да ползвате друго сладко вино, с високо съдържание на алкохол като „Порто“, „Марсала“ и др.
  • Парфето се приготвя на водна баня, така че освен тавата, в която ще е насипана сместа ще ви трябва и друга – по-голяма тава пълна с вода, в която да сложите тавата с парфето. За парфето ползвам малка продълговата форма за кекс с размери 25.5 х 9.5 см. и височина на стените 7 см.
  • Дробчетата се притеглят след като се почистят от ципите.
  • В рецептата се препоръчва охлаждане на пасариният дроб поне за час, за да се сгъсти. Купата с пюрираният дроб трябва да е покрита със стреч фолио (за да не потъмнее сместа). Ако направите охлаждането трябва да имате предвид следното: при смесването на разтопеното охладено масло с дроба и двете смеси трябва да имат приблизително еднаква температура, иначе маслото ще е отдели на миниатюрни парченца. Лично аз вече 2 пъти правя рецептата без да охлаждам дроба и се получава чудесно.
  • Рецептата е адаптирана от книгата „Best of the Best: τα 60 καλύτερα πιάτα“

Парфе от пилешки дробчета - продуктиНеобходими продукти:

  • 500 гр. пилешки дробчета, почистени от ципите
  • 180 гр. краве масло, разтопено и охладено
  • 60 мл. (4 супени лъжици) „Командария“
  • 1 чаена лъжица (5 гр.) сол
  • ¹⁄8 чаена лъжица черен или бял пипер

За сервиране:

  • сухари, багета, препечен или пресен хляб
  • мармалад от червени боровинки

Начин на приготвяне:

Измийте почистеният от ципите дроб и го оставете в цедка да се отцеди от водата. Сложете дроба в купата на кухненски робот или в блендер и пасирайте докато се получи гладък крем.

пасиране на дроба в кухненски робот

 Прехвърлете сместа в цедка.

прехвърляне на пюрето от дроб в цедка

Моя опит показва, че с конична цедка се получава по-добре, защото е по-ситна. Така се останяват всички останали ципи и се получава  идеално гладка смес. Не е особено приятна гледка 🙂

отцеденото пюре от дроб

Покрийте купата със стреч фолио. Може да се прибере в хладилник за около час, но после трябва да се изчаква да достигне температурата на разтопеното и охладено масло (вижте съветите по-горе). 

всичко необходимо за приготвяне на парфе от пилешки дробчета

Добавете солта и пипера към пюрираният дроб. Разбъркайте. Последователно добавете охладеното, разтопено масло и „Командарията“. Разбъркайте хубаво със шпатула, докато се получи гладка, хомогенна смес.

смесване на продуктите за парфето

Прехвърлете сместа в предвидената за целта форма. Поставете формата в по-голяма тава. Налейте топла вода в по-голямата тава. Водата трябва да достига до половината на формата, в която е парфето. Печете в предварително затоплена на 160ºС фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Печнето при мен отнема 1 час. Ако по време на печене водата изври, се долива с гореща вода.  

Извадете изпеченото парфе от водната баня и оставете тавата на стайна температура докато пархуто се охлади напълно. Покрийте тавата с прозрачно домакинско фолио и приберете в хладилник за една нощ.  

преди и след печене

На следващият ден парфето може да се извади от формата. За целта потопете за кратко формата с парфето в съд с гореща вода. Обърнете формата върху подходящ за сервиране съд.

Парфе от пилешки дробчета

Може да се гарнира с мармалад от червени боровинки, с който много си подхожда, но и самостоятелно, без други добавки е чудесно! Сервирайте с препечени филийки, пресен хляб или сухари. Много си отвиа с вино – със всичките му цветове! Да ви е сладко!

Парфе от пилешки дробчета

ТУК може да видите всички снимки.

декември 15

Пастет от пилешки дроб с ароматни билки и маринован зелен пипер

Пастет от пилешки дроб с ароматни билки и маринован зелен пипер

След прекрасната пухкава Пита Коледно дърво, рецепта за вкусен и ароматен пастет, който бихте могли да сервирате с нея. Лично аз предпочитам пастета върху препечена филийка, но и с пресен хляб е много вкусно! Намирам за доста практично, по празниците да ми се намира пастет в хладилника. Харесва се масово, и е чудесно мезе е за всякакви напитки. Приготвянето му не отнема много време, може да се направи 1-2 дни предварително и да се съхрани в хладилник като съда, в който се намира трябва да е добре покрит с домакинско фолио. Заложете на този пастет, ако организирате празненство. Може да направите малки хапки с него, но според мен е най-практично да го сервирате под формата на терин или в някаква кръгла форма. Може да го гарнирате със зрънца прясно грозде, сушени червени боровинки, череши или стафиди, макар че и наръсен с магданоз изглежда чудесно.

Пастет от пилешки дроб с ароматни билки и маринован зелен пипер

В блога ми вече сте виждали една рецепта за пастет от пилешки дробчета – Лесен пастет от пилешки дроб с мащерка. Днешната рецепта не е по-сложна от нея, просто има повече аромати и подправки, сред които е маринования зелен пипер, който много харесам! За пръв път чух за него преди няколко години покрай рецепта за пилешко, която през Март 2014 г. споделих с вас. 

Пастет от пилешки дроб с ароматни билки и маринован зелен пипер

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Рецептата е адаптирана от тук.

Пастет от пилешки дроб с ароматни билки и маринован зелен пипер

  • Моят пилешки дроб е доста едър, понеже и кокошките бяха станали много големи. Ако дробчетата са с нормални размери, просто ги разделете един от друг и почистете от ципите, без да ги нарязвате на парчета. 

Пастет от пилешки дроб с ароматни билки и маринован зелен пипер

Необходими продукти:

  • 455 гр. пилешки дробчета
  • 250 мл. (1 чаена чаша) прясно мляко
  • 113 гр. краве масло, без сол, нарязано на кубчета
  • 130 гр. (1 чаена чаша) кромид лук, нарязан на ситно или настърган
  • 2 чаени лъжици (6 гр.) настърган или пресован чеснов лук
  • 2 дафинови листа
  • 2 супени лъжици (20 гр.) зелен пипер (green peppercorns), отцеден от сока
  • 1 чаена лъжица листа от прясна мащерка (Thyme)
  • ½ чаена лъжица сол
  • ½ чаена лъжица прясно смлян черен пипер
  • ¼ чаена чаша (50 мл.) бренди или коняк

За сервиране и декорация избор или комбинация от:

  • магданоз
  • гроздови зърна
  • свежи дафинови листа
  • сушени червени боровинки, череши или стафиди

Начин на приготвяне:

Почистеният от ципите дроб се залива с прясното мляко. Съдът се покрива с домакинско фолио и се оставя на страна за 2 часа. След това дробчетата се прехвърлят  в цедка и се отцеждат добре.

Пастет от пилешки дроб с ароматни билки и маринован зелен пипер

В подходящ съд (тиган с незалепващо покритие) се разтопява половината масло. Лука се задушава в него за около 3 минути или докато омекне. Добавя се чесъна и задушаването продължава още 20-30 секунди или докато чесъна пусне миризмата си.

Пастет от пилешки дроб с ароматни билки и маринован зелен пипер

След това в тигана се слагат пилешките дробчета, половината от зеления пипер (1 с.л.), дафиновите листа и останалите подправки (мащерка, сол и черен пипер). Готвенето продължава около 5 минути, без да се разбърква с лъжица. Размесването на продуктите става с раздвижване на тигана, при което продуктите в него леко се подхвърлят. Дробчетата трябва да се зачервят отвън, но сърцевината им да е розова – така, както се вижда на долния колаж.

Пастет от пилешки дроб с ароматни билки и маринован зелен пипер

Заливат се с брендито и топлинната обработка продължава докато течността се изпари – още минута.

Пастет от пилешки дроб с ароматни билки и маринован зелен пипер

Сваля се от огъня и леко се охлажда, след което се прехвърля в блендер. Добавят се останалите масло и зелен пипер. С пулсови движения се прави пюре. Овкусява се с още сол ако е необходимо. Полученото се разпределя в купички (ramekins) или в нещо друго подходящо. Може да го насипете в една продълговата или кръгла форма. Охлажда се на стайна температура, след което се прибира в хладилник, където остава поне 6 часа преди да бъде консумиран. За да не потъмнява повърхността на пастета може да залеете с тънък слой допълнително разтопено масло или плътно да покриете съда с прозрачно домакинско фолио.

Пастет от пилешки дроб с ароматни билки и маринован зелен пипер

Независимо дали смятате да сервирате пастета на индивидуални порции или оформен като терин, може да се гарнира със зрънца прясно грозде, сушени плодове и ядки, клончета билки и подправки или каквото друго ви харесва. 

Пастет от пилешки дроб с ароматни билки и маринован зелен пипер

ТУК може да видите всички снимки. Да ви е сладко!

Пастет от пилешки дроб с ароматни билки и маринован зелен пипер

декември 1

Пастет от пилешки дробчета с мащерка

Пастет от пилешки дробчета с мащерка

Днес представям на вниманието ви един семпъл, лесен за приготвяне и много вкусен пастет от пилешки дробчета. Опитах го на една английска сватба и страшно много ми хареса. В последствие се оказа, че е бил приготвен от наши познати – Jenny & Antony и така нямаше как да не им поискам рецептата! 🙂Пастет от пилешки дробчета с мащерка

Приготвя се сравнително бързо по една доста семпла технология и става очарователно вкусен!!! Към рецептата може се добави и чесън (идеята за това дойде по-късно от тази рецепта за пастет). У нас никой няма проблем с чесъна и от тогава най-редовно го добавям към пастета. Като цяло може да се импровизира с подправките. Из Интернет има голямо разнообразие от рецепти за пастет, там открих и Пастет от пилешки дроб с ароматни билки и зелен пипер, който също става много вкусен!Пастет от пилешки дробчета с мащерка

Пастет от пилешки дробчета с мащерка

  • Количеството на по-долу посочените продукти е чистото им тегло вложено в рецептата. Т.е. лука е почистен (обелен), пилешките дробчета са почистени от ципите измити и подсушени.
  • Най-добре е да ползвате тиган с незалепващо покритие, който има и похлупак.Пастет от пилешки дробчета с мащерка

Необходими продукти:

  • 100 гр. краве масло
  • 40 гр. кромид лук, нарязан на ситно
  • 1 скилидка чеснов лук (по желание)
  • 400 гр. пилешки дробчета
  • сол
  • черен пипер
  • 1 супена лъжица бренди 
  • ½ чаена лъжица листа от прясна мащерка
  • + мащерка за гарниране

Начин на приготвяне:

В подходящ съд, на умерен огън се разтопяват 10 гр. от кравето масло и него, се задушава лука (евентуално и чесъна), докато омекне и порозовее. Прехвърля се в блендер. В същия тиган се добавят 30 гр. от останалото масло. връща се на огъня и когато се разтопи в него се задушават дробчетата – за около 2 минути от всяка страна. Повърхността на дробчетата трябва да се зачерви, а сърцевината да остане розова. В последната минута от топлинната обработка, дробчетата се наръсват с прясно смлян черен пипер, сол и  мащерката. Заливат се брендито и може и да се фламбират, ако това не ви притеснява, след което се свалят от огъня и се добавят към лука в блендера.Пастет от пилешки дробчета с мащерка

Оставащите 60 гр. от маслото се разделят на 2 равни части. Едната част се добавя в блендера, другата се оставя на страна. Пасира се, докато  се получи хомогенна, гладка смес. Опитайте как е на вкус, ако има нужда от сол или нещо друго го добавете преди да разпределите сместа в 2 малки купички. Последната част от маслото се разтопява и с него се залива повърхността на пастета. Наръсва се с мащерка и се оставя да се охлади на стайна температура.

Пастет от пилешки дробчета с мащерка

След това купичките се покриват с домакинско фолио и се прибират в хладилника поне за час, преди пастета да бъде сервиран с пресен хляб или нещо друго подходящо.

Пастет от пилешки дробчета с мащерка ТУК може да видите всички снимки.

октомври 11

Салата с Пилешки Дроб, Картофи и Яйца

Днес на вниманието ви предлагам, една много вкусна и засищаща салата. Чудна е в компанията на чаша бяло вино. Ако препечете и малко хляб, вълшебството ще е пълно!

Салата с Пилешки Дроб, Картофи и Яйца

  • Мерителната чаша е със съвместимост 250 мл. 
  • Рецептата е адаптирана от книгата на Silvena Rowe „Purple Citrus & Sweet Perfume”
  • Яйцата са предварително сварени ( за около 8 минути) и охладени.
  • Картофите ми бяха 563 гр. Обелих ги и ги разрязах на 4 понеже бяха много големи, за да се варят цели. Сварих ги (без да се разваряват) в подсолена вода. След това ги охладих и нарязах на едри парчета.

Необходими продукти за 4-6 порции: 

  • 2 големи картофа 
  • 2-3 с.л. маслиново олио (зехтин)
  • 500 гр. пилешки дробчета
  • сол на вкус
  • черен пипер на вкус
  • настъргана кора от 1 лимон
  • сок от 1 малък лимон
  • + 2 с.л. (или количество на вкус) маслиново олио (зехтин) за поливане на салатата
  • 8 стръка зелен лук нарязан на кръгчета
  • ½ ч.ч. нарязани листа от магданоз
  • 1 с.л. люспи лют червен пипер (chilli flakes)
  • 2 твърдо сварени яйца 

Начин на приготвяне:

Сварете предварително (и охладете) яйцата и картофите, така както е описано по-горе. Загрейте 2-3 с.л. от маслиновото олио в подходящ съд. Добре е съдът да не е много плитък, за да не пръска. В горещата мазнина се задушават пилешките дробчета. По време на задушаването се наръсват се със сол и черен пипер на вкус. Готови са когато повърхността придобие приятен златист загар. Не прекалявайте с топлинната обработка на дроба. Прехвърлете в подходящ съд и ги оставете да се охладят, след което ги нарежете на едри парчета. В подходящи чинии (или купички) се оформят порциите по следният начин: На дъното се полагат половината парченца дроб, наръсва се със нарязан зелен лук, магданоз и част от люпите лют червен пипер. Върху това се разпределят картофите и останалият дроб. Добавят се и яйцата, нарязани на четвъртини. Най-отгоре се наръсва се с останалите зелен лук, магданоз и люспи лют червен пипер. Залива се с лимоновият сок смесен с настърганата лимонова кора и допълнителното маслиново олио. Да ви е сладко!

Тук може да видите всички снимки.