Last updated by .

септември 19

Салата с патладжани, чушки, зелен фасул и нар

Салата с патладжани, чушки, зелен фасул и нар

Салата с патладжани, чушки, зелен фасул и нар

Какво по-хубаво от това в края на лятото и началото на есента да се насладиш на една такава прекрасна на вид и вкус салата с патладжани, чушки, зелен фасул и нар!

Салата с патладжани, чушки, зелен фасул и нар

Салата може да се сервира топла или охладена, да се консумира като основно ястие, като предястие или гарнитура за печено месо. Ако остане може да се съхрани в хладилник и на следващият ден е вкусна!

Салата с патладжани, чушки, зелен фасул и нар

(short link)

Салата с патладжани, чушки, зелен фасул и нар

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.

Салата с патладжани, чушки, зелен фасул и нар

  • В случая патладжаните и чушките са запечени в предварително затоплена 250ºС фурна, работеща с грил. Биха могли да се обработят по няколко начина: Изпържени в маслена баня или на тиган с малко зехтин. Да се запекат в сух тиган. Във фурна работеща само с горен и долен реотан – така обаче ще отнеме по-дълго време от посоченото по-долу.
  • За рацептата може да се ползват пресни червени чушки камби или капия, но и печени червени чушки от буркан. 
  • Ако желаете и разполатае с тиквички може да ги включите в рецептата.
  • С по-долу посочените продукти се получават 3 порции за основно ястие или повече за педястие или гарнитура.
  • По идея на Chef Dimitris Skarmoutsos  

продукти

Необходими продукти:

  • 200 гр. млад зелен фасул  (French bean)
  • 70 гр. (½ глава) кромид лук
  • 100 гр. зърна от нар (около половин нар)
  • 1 чаена чаша нарязан магданоз
  • 400 гр. (2 бр. едри) червени чушки камби или капия (вижте съветите по-горе)
  • 520 гр. (3 бр. средно големи) патладжани
  • 6-7 супени лъжици маслиново олио (зехтин)
  • 2-3 щипки канела
  • сол
  • черен пипер

продукти за заливката

За заливката:

  • 6 гр. (1 гляма скилидка) чеснов лук
  • 40 гр. (2 супени лъжици) меласа от нар
  • 75 мл. (5 супени лъжици) маслиново олио (зехтин)

Подготовка:

Пригответе заливката, за да може съставките да се свържат помежду си и да разгърнат аромата си. В шейкър или в буркан с капачка смесете маслиновото олио, меласата от нар и чесновият лук, настърган на ситно ренде. Затворете с капачката. Периодично разклащайте беркана (съотвено шейкъра), докато меласата от нар се разтопи напълно. Оставете на страна до употреба. 

приготвяне на заливката (дресинг)

Почистете патладжаните от дръжките. Измийте ги и нарежете на шайби или филии с дебелина около 1 см. Когато патладжаните са прясно набрани, не е нужно да се белят, но  може и да се обелят преди нарязването. Поръсете всяко парче със сол и поставете в цедка. Оставете ги за 10-15 минути, да се отдели горчивият сок. Изплакнете ги с вода от излишната сол. Отцедете ги хубаво от водата. Наредете патладжаните в тава с незалепващо покритие или тава покрита с хартия за печене. Намажете повърхността им с половината от зехтина. Поръсете ги с канела (не пропускайте тази част, уверявам ви че няма да съжалявате) и малко черен пипер. Сложете тавата в предварително затоплена на 250ºС фурна, работеща с грил и запечете за 12-13 минути. След десетата минута е добре да наглеждате какво става.

подготовка на патладжаните за печене

Когато повърхността на патладжаните се зачерви приятно извадете тавата от фурната и с помощта на кухненска щипка ги обърнете от другата страна. Намажете повърхноста им с останалият зехтин. Поръсете с канела и черен пипер. Върнете тавата във фурната за още 8-9 минути или докато повърхността на патладжаните се зачерви приятно. Извадете тавата от фурната, прехвърлете патладжаните  в керамичен съд и оставете на страна до употреба. Ако желаете да ги задържите топли може да покриете съда с алуминиево фолио. 

печене на патладжаните

Разрежете чушките на половина. Почистете от дръжките и семенната част. Измийте ги и отцедете от водата. Поставете ги с отрязаната страна към тава с незалепващо покритие или покрита с хартия за печене. Сложете тавата във вече затоплента фурна и запечете докато кожата им се зачерви хубаво и стане на мехури, а чушките омекнат леко – не ми отне повече от 10-15 минути на грила. Извадете тавата от фурната и прехвърлете чушките в найлонов плик. Завържете го, така че да може чушките да се задушат. За същата цел може да ползвате малка тенджера или кутия с похлупак. Оставете ги 5-10 минути, за да се задушат и кожата да се отделя лесно. 

червените чушки преди и след печене

Същевременно подгответе останалите продукти: нарежете лука на „орлови нокти“ или на шайби (както предпочитате), ванжното е да е на тънко, за да е приятен за консумация. Почистете зрънцата от половин нар. Нарежете магданоза. Бланширайте зеленият фасул във вряща, подсолена вода за около 3 минути (от момента на повторното завиране – след като фасула се пусне във врящата вода, тя ще спре да ври и когато започне да ври отново, се засича времето. Веднага охладете под течаща студена вода. Зеленият фасула трялва да омекне леко, колкото да не е напълно суров, но да запази своята свежест, да не се свари напълно.

подготовка на продуктите за салата

Почистете запечените чушки от кожата. 

обелване на изпечените чушки

Когато предварителната подготовка и заготовка на продуктите приключи може да пристъпите към сервирането на салатата ако искате да я поднесете топла. Много вкусна е и с напълно изстинали зеленчуци, затова може да се съхранят (така както са подготвени до този етап) до няколко часа в хладилник и след това да се смесят и залеят с дресинг. 

в готовност за сервиране на салатата

Независимо дали ще се сервира в голям общ съд или на индивидуални порции, салатата се приготвя с подреждане в чиния на редове като се смесват парчета патладжани с чушки, разпределя се част от зеленият фасул и се ръсят с магданоз, зърна от нар и лук. Следва следващ слой от патладжани и чушки, допълнен с фасул и от останалите съставки. 

подреждане на салатата

Така подредена салата се залива с предварително подготвента заливка (дресинг). По желание се овкусява със сол и малко черен пипер. Разбира се всичко може да се смеси в голяма купа и да се разбърка с ръце или с лъжица, но когато зеленчуците се смесят чрез нареждане, салата има по-красив външен вид. 

Салата с патладжани, чушки, зелен фасул и нар

Независимо дали ще я хапнето като основно, като предястие или гарнитура, гарантирам, че ще е истинско удоволствие за небцето и душата. Открих, че си отива страхотно с фета сирене, така че ако желаете може да го вмъкнете като допълнителна екстра!

Да ви е сладко!

Салата с патладжани, чушки, зелен фасул и нар

ТУК може да видите всички снимки.

октомври 22

Блокчета (Бар) с овесени ядки, сушени плодове и семена

Блокчета (Бар) с овесени ядки, сушени плодове и семена

Дъщеря ми Рания много обича такива десертни блокчета. Сега е студентка в Англия и ако иска да си похапне такъв десерт, трябва да си го прави сама, затова днешната ми публикация е специално за нея! ♥

Блокчета (Бар) с овесени ядки, сушени плодове и семена

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Ще ви е нужна и една голяма тава като тази на фурната (40 х 35 см.), в която да смесите ядките, за да се запекат. 
  • За оформянето на десертните блокчета ще ви е нужна тава с размери 25 х 35 см. Дъното и стените на тавата се застилат с хартия за печене, която се намазва с масло.  

  • Ако не искате да ползвате меласа, може да замените посоченото по-долу количество (2 супени лъжици), с 1 ½ супени лъжици мед.
  • Рецептата е адаптирана от книгата на Galatia Pamboridis „Be my gest“ 

Необходими продукти:

  • 2 чаени чаши (225 гр.) овесени ядки
  • ½ чаена чаша (85 гр.) сурови бадеми
  • 1 чаена чаша (82 гр.) едри кокосови стърготини (desiccated coconut)
  • ¼ чаена чаша тиквено семе
  • ¼ чаена чаша слънчогледово семе
  • 2 супени лъжици ленено семе (кафяво)
  • 2 супени лъжици сусам
  • 3 супени лъжици (60 гр.) краве масло без сол
  • ½ чаена чаша (185 гр. мед
  • 2 супени лъжици (30 мл.) меласа от нар или меласа от рожков
  • ¼ чаена чаша (35 гр.) мека светлокафява захар
  • 1 супена лъжица ванилова захар
  • ½ чаена лъжица (2.5 гр.) морска сол
  • ½ чаена чаша (80 гр.) сушени червени боровинки
  • ¹⁄3 чаена чаша (50 гр.) сушени кайсии или сливи

Начин на приготвяне:

Фурната се пуща да загрява на 175°С, работеща с долен реотан и вентилатор. В голяма тава се смесват овесените ядки, бадемите, семената и кокосвите стърготини.

Размесват се и се разстилат на равномерен слой. Запичат се за 5-6 минути, като за това време се разбъркват веднъж.

Изваждат се от фурната прехвърлят се в голяма купа и се оставят на страна да изстинат.

В малка тенджера се смесват маслото, меда, меласата, кафявата захар и ваниловата захар. Оставя се на страна до употреба.

Когато ядките се охлядят се смесват със сушените плодове Размесват се и се оставят на страна до употреба.

Смесените в малката тенджера продукти се загряват на умерено силен огън, с периодично разбъркване, докато маслото и захарта се разтопят. Получената смес се добавя към продуктите в голямата купа.

Размесва се добре с дървена лъжица или шпатула, така че течността да се разпредели равномерно между сухите съставки. Получената смес се насипва в предварително подготвената тава (вижте съветите по-горе). Разпределя се на равномерен слой и се заглажда с лъжица. Покрива се с парче хартия за печене и се натиска с длан, така че да се спои. 

Суши се в предварително затоплена на 150°С, работеща само с вентилатор. Печенето отнема 30-40 минути или докато се зачерви леко. Оставя се на стайна температура докато се охлади напълно. С помощта на хратията за печене се изважда от тавата и се нарязва на блокчета с размер според предпочитанията. Аз в случая съм направила 18 бр. блокчета.

Нареждат се в кутия, между листа хартия за печене. Съхраняват се на стайна температура. 

Да ви е сладко! 

ТУК може да видите всички снимки

октомври 26

Салата с авокадо, грейпфрут, нар и босилек

Салата с авокадо, грейпфрут, нар и босилек

Пъстра и свежа, може би малко необичайна, но много вкусна е салата от днешната ми публикация. Съставена е изцяло от плодове и ако това ви притеснява по някаква причина (да кажем, че не ви прилича съвсем на салата), може да добавите накъсана маруля или друга подходяща зеленина. 🙂 Може да се сервира с печено на скара месо или с каквото друго ви харесва! Подходяща за поднасяне на бюфет. Между другото абсолютно същите плодове в съчетание с листенца от мента, прясно изцеден портокалов сок и мед са страхотен десерт! 

Салата с  авокадо, грейпфрут, нар и босилек

  • За рецептата съм ползвала 2 бр. авокадо, чието тегло преди почистване беше 480 гр.
  • Отделила съм сегментите на 1 грейпфрут с тегло 400 гр. Чистото тегло на парченцата грейпфруг вложено в рецептата 220 гр.
  • Вместо меласа от нар може да ползвате меласа от грозде или пчелен мед.

Необходими продукти:

  • 2 едри плода авокадо 
  • 220 гр. сегменти от грейпфрут
  • ½ чаена чаша зрънца от нар
  • 15-20 листа от босилек
  • 50 гр. кедрови ядки, предварително запечени

За дресинга:

  • 40 гр. (4 супени лъжици) маслиново олио (зехтин)
  • 3 супени лъжици ябълков оцет
  • 1 чаена лъжица меласа от нар 
  • ½ чаена лъжица лека горчица (mild mustard), ползвала такава на „Hellmann`s“ 
  • ½ чаена лъжица сол
  • ¼ чаена лъжица сумак (Sumac)
  • по желание 1-2 чаени лъжици Песто сос

Начин на приготвяне:

Пригответе си всички нужни продукти. Грейпфрута се почиства и сегментите се отделят като се обелва ципата около тях. Авокадото се разрязва на половина, ядката се отстранява, обелва се и след това се нарязва на парчета.

 Всички продукти за дресинга се смесват в буркан с капак, затваря се добре и се разклаща енергично, докато се смесят хомогенно. 

В съд подходящ за сервирането на салата се смесват авокадото, сегментите от грейпфрута и зрънцата от нар, и кедровите ядки, ако имате такива. Добавят се листата от босилек и салата се залива с дресинга.

Аз нямах кедрови ядки, но при приготвянето на рецептата се сетих, че имам песто сос и така реших да добавя 1-2 чаени лъжици от него към дресинга. По този начин компенсирах липсата на кедровите ядки. 

 Може да я сервирате. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

август 20

Салата с Октопод и Нар

Ето ме и днес, с една салата с красив външен вид и прекрасен вкус. Всеки любител на морската храна би я оценил достойно! Лично аз обожавам октопода и морската храна като цяла. В Кипър най-любимите, най-популярните варианти за готвене му са на скара, наръсен с ладолемоно (сос от лимон и зехтин) и риган или под формата на яхния.  И за тях ще си поговорим по-подробно, но някой друг път.

Салата с Октопод и Нар

  • Рецептата е адаптирана от книгата на Silvena Rowe „Orient Express“.

  • Когато купувам октоподи, обикновено ги обработвам (сварявам във вода с оцет), след което ползвам определена част от тях за приготвяне на ястия, а останалите разпределям в найлонови торбички и ги замразявам. Така ми е много удобно и по-бързо когато желая да приготвя ястие или нещо друго с октопод. Варя октоподите поне час, но времетраенето зависи и от големината им. Колкото по-големи са, толкова повече време отнема варенето. Преди да ги използвам за готвене, обикновено ги размразявам в студена вода, или ако искам да ги затопля в тенджера със студена вода, която слагам на умерен огън и така ускорявам процеса на размразяване, но в този случай октопода трябва да бъде сервиран веднага или да премине към следващата топлинна обработка  като скара или др. без да се оставя да изстива. Не размразявайте в микровълнова или в гореща вода, ще похабите материала.
  • За рецептата съм ползвала предварително обработен (варен във вода с оцет) октопод и просто съм го затоплила и варила за кратко във водата с подправките. Ако ползвате замразен октопод количествотоq което ще трябва да закупите е между 1.5  и 2 кг., когато се размрази и след като бъде сварен до готовност ще бъде около 800-900 гр. октопод.

Необходими продукти за варенето на октопода:

  • ½ литър вода
  • 1 ½ супени лъжици бял винен оцет
  • сок от  ½ лимон
  • 1 дафинов лист
  • 2 зрънца черен пипер
  • 800 гр. октопод

За мариноване на лука:

  • 1 глава червен лук
  • 4 супени лъжици бял винен оцет 
  • 2 супена лъжица меласа от нар 
  • ½ супена лъжица захар
  • 1 чаена лъжица стрит сумак (Sumac)
  • ¼ чаена лъжица сол

Още за салатата:

  • 2 супени лъжици маслиново олио (зехтин)
  • зрънцата на 1 нар
  • листата на 4-5 клончета пресен риган или 1 чаена лъжица сух
  • магданоз
  • сумак  (Sumac)
  • + пресен хляб за сервиране

Начин на приготвяне:

В подходящ съд се смесват подправките, водата и размразения предварително обработен или суров октопод. Ако октопода е суров ще ви трябва по-голямо количество вода и ако изври по време на варенето, ще трябва да доливате с гореща. Тенджерата се слага на умерен огън и суровия октопод се вари около час. Аз съм варила около 10-15 минути, след момента на завиране. Водата се отцежда и когато октоподите се охладят, главата им се премахва, а тялото и пипалата се нарязват на парченца. В оригиналната рецепта варенето на суровите октоподи е 30 -40 минути и се препоръчва да бъдат нарязани на много тънки парчета. Моите октоподи са добре сварени и аз съм ги нарязала на парчета с размер на хапки. 

В купа се смесват добре продуктите за мариноването на лука. Лука се нарязва на кръгчета. Нарежете ги на тънко, колкото можете по-тънко – по-добре ще е. Нарязания лук се добавя в марината и се разбърква внимателно, така че всички парченца да се овлажнят с нея. Покрийте купата с домакинско фолио и приберете в хладилника за около 30 минути. 

За да сервирате салатата разпределете октопода в чинии или в по-голям общ съд. Върху него разпределете маринования лук, наръсете със зрънцата от нар и залейте равномерно с маслиново олио. Наръсете с подправките и сервирайте. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

април 24

Салата с артишок, козе сирене, бакла, грах и сушени череши

Салата с артишок, козе сирене, бакла, грах и сушени череши

Салата с артишок, козе сирене, бакла, грах и сушени череши

В сезона на прясната бакла, свежият грах и артишокът, реших да опитам тази салата. Оказа се много приятна! Доста даже, защото в рамките на десетина дни я правих 2 пъти. Първият път я приготвих така, както беше описана в книгата, в която я видях. Вторият път знаех какво точно искам да променя, за да стане салатата перфектна за моят вкус.

Салата с артишок, козе сирене, бакла, грах и сушени череши

Предпочитам да нарежа сиренето на кубчета вместо да го натрошавам – така салатата изглежда по-добре. Белия зрънцата на баклата след сваряването им – определено се получава по-добър вкус!Първият път ползвах замразен грах – не стана лошо, но пресният е по-ароматен! Най-съществена промяна направих при дресинга на салатата. Изключих напълно кимиона от състава му и добавих портокалов сок. Смятам, че точно това направи голямата разлика за мен.

Салата с артишок, козе сирене, бакла, грах и сушени череши

Салата с артишок, козе сирене, бакла, грах и сушени череши

  • За рецептата е най-добре да се ползва пресен грах, но при липса на такъв, може да се заместте със сушен (предварително накиснат) или замразен грах, предварително размразен.
  • От по-долу посочените продукти се получават 2 порци.
  • Рецептата е адаптирана от книгата на Silvana Rowe Purple Citrus & Sweet PеrfumeСалата с артишок, козе сирене, бакла, грах и сушени череши

Необходими продукти:

  • 2 бр. големи сочни лимони
  • 4 глави Артишок (artichoke)
  • 200 гр. прясна бакла (теглото е преди почистването на шушулките)
  • 50 гр. грах (пресен или замразен)
  • 100 гр. козе сирене
  • 1 супена лъжица пълна с връх (25 гр.) сушени череши
  • 2 супени лъжици (25 гр.) шамфъстък  
  • настъргана кора (zest) от ½ портокал
  • листа от прясно мента за декорация

Салата с артишок, козе сирене, бакла, грах и сушени череши

За дресинга: 

  • 2 супени лъжици маслиново олио (зехтин)
  • 2 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок
  • 2 супени лъжици прясно изцеден портокалов сок
  • 1 супена лъжица меласа от нар
  • ¹⁄8 чаена лъжица смлян кимион (на мен ми харесва без него)

Начин на приготвяне:

Вижте тук » Как се почиства Артишок. 

В малък съд (тенджера) с похлупак, се налива вода. Добавя се сока на ½ лимон и тенджерата се слага на котлона. Когато водата заври, в нея се пущат почистените глави артишок. Тенджерата се захлупва и се оставя на тих огън за 10-15 минути или докато артишокът омекне. Когато го набучите на вилица и се опитате да го извадите от водата, да не се задържа лесно на нея. Горещата вода се изхвърля, артишока се охлажда се под течаща студена вода и се нарязва на парчета с размер по желание. Наръсва се със сок от лимон, за да не потъмнява докато се приготвят останалите продукти.

Салата с артишок, козе сирене, бакла, грах и сушени череши

Баклата се почиства от зелената част (шушулките). В единият край на всяко зърно има нещо като кълн. Отстранява се с помощта на  нож, като се прави разрез в доната му тясна част и след това просто се дръпва назад. 

Как се почиства бакла

Баклата се бланшира за около 5 минути в подсолена вряща вода. Преди да се отстрани от огъня се прибавя замразеният грах. Тенджерата се оставя на страна за около минута, след което зеленчуците се отцеждат. Ако се ползва пресен грах, ще трябва предварително да се свари във врящата вода за 10-15 минути, като в последните 5 минути от варенето към него се прибавя баклата. Имайте предвид, че когато зеленчуците се пуснат във водата, температурата и се понижава и вренето спира, изчакайте отново да започне да ври и тогава засичайте времето. След като се сварят зеленчуците се  отцеждат и се оставят на страна да се охладят. Доре е зрънцата бакла да се обелят. Трябва само да ги стиснете леко в долния край и зрънцето излиза нагоре, през предварително направеният разрез. Възможно е по време на варенето обвивката на някои от зръната да падне сама.

Салата с артишок, козе сирене, бакла, грах и сушени череши

Приготвя се дресинга: Всички продукти се смесват в подходящ съд, най-добре малко бурканче с капак. Разбъркват се с енергично разклащане на буркана (като шейкър) докато се смесят еднородно. 

Салата с артишок, козе сирене, бакла, грах и сушени череши

В подходящи за сервиране чинии се разпределят сварените зеленчуци. Козето сирене се натрошава с вилица или се нарязва на кубчета. Разпределя се върху зеленчуците. Салатата се наръсва със сушените череши, шамфъстък, настърганата портокалова кора и няколко листенца мента или друга сезонна подправка, според предпочитанията. Всяка порция се залива с 2-3 супени лъжици от друсинга. По желание всяка салата може да се украси с фин резен по лимон и портокал. Чаша студено ароматно вино (бяло или розе) е чудесно допълнение! Да ви е сладко!

Салата с артишок, козе сирене, бакла, грах и сушени череши

ТУК може да вдите всички снимки.

март 26

Салата с Домати, Нар и Сумак

Салата с Домати, Нар и Сумак

Салата с Домати, Нар и СумакТия дни ми донесоха едни вкусни домати… направо… все едно захар има в тях! Друг път по това време, доматите не са чак толкова вкусни направо си носят вкус на лято – такава е сладостта им! Така се сетих пак за тази салатка, която съм правила няколко пъти до сега – много е вкусна! При нас беше за предястие или придружаваща ястие, но през летните дни ще бъде и чудесен свеж обяд или лека вечеря. 

Салата с Домати, Нар и Сумак

Ако имате хубави зрели домати, непременно опитайте този вариант на доматена салата! Е, и този не е за изпускане, но е някак по-обикновен 🙂 Вече ви показах Как се прави меласа от нар – ще ви е нужна за тази рецепта.

Салата с Домати, Нар и Сумак

Салата с Домати, Нар и Сумак

Необходими продукти за около 6 порции:

6 зрели здрави домата

зрънцата от 1 нар

1 ч.л. сумак (Sumac)

½ ч.л. смлян кимион (Cumin)

4 с.л. маслиново олио (зехтин)

2-3 с.л. меласа от нар

Начин на приготвяне:

Доматите се нарязват на кръгчета. В подходящ съд се смесват подправките с маслиновото олио и меласата от нар. Разбъркват се докато се смесят добре.

Салата с Домати, Нар и Сумак

Доматените шайби се нареждат в подходящ съд, зранцата нар се наръсват върху тях и салатата се залива с приготвеният дресинг. Виждате колко е лесно – раз, два три и е готово! Да ви е сладко!

Салата с Домати, Нар и Сумак