Last updated by .

октомври 28

Сладкиш с ябълки

Сладкиш с ябълки

Започне ли сезона на ябълките няма как да не направя и някой десерт с тях. Днес ще ви представя рецептата за този много приятен, лек десерт, който се приготвя бързо и лесно. Чудесен е и сам за себе си, но с топка сладолед е истински разкош!

Сладкиш с ябълки

Сладкиш с ябълки

Сладкиш с ябълки

  • Мерителната чаша е с вмистимост 250 мл.
  • Ще са ви нужни два вида браштно – за всякаква употреба и  самонабухващо брашно (self-rising flour). Последното, съдържа не само набухвател, а и царевично нишесте, което прави десертите приготвени с него с по-финна текстура. Ако там където живеете няма такова в магазините, може да си направите сами следвайки указанията на линка по-горе.

Сладкиш с ябълки

  • Ще ви е нужна тава с диаметър 20 см. Добре е да е с подвижни стени.
  • Получават се от 6 до 8 порции десерт.
  • Рецептата  е на Νίνα Θεοχαρίδου

Сладкиш с ябълки

Необходими продукти:

  • 120 гр. караве масло на стайна температура
  • 75 гр.  (½ чаена чаша) светло кафява захар
  • 100 гр. (2 броя) яйца
  • 150 гр. (1 чаена чаша) самонабухващо брашно (self-rising flour)
  • 80 гр. (½чаена чаша) брашно за всякаква употреба
  • 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
  • 188 мл. (³⁄4 чаена чаша) прясно мляко
  • 2 бр. (330 гр.) червени ябълки
  • 56 гр. (2 супени лъжици) мармалад от кайсии

Начин на приготвяне:

Двата вида брашно се смесват и се оставят на страна до употреба. Дъното и стените на тавата, в която ще се приготвя десерта се покриват с хартия за печене. Фурната се пуска да загрява на 180ºС, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. 

Сладкиш с ябълки

Маслото и светло кафявата захар се смесват в купата на миксера. Разбиват се докато се смесят хомогенно. Едно по едно се прибавят яйцата. Периодично миксера се спира и дъното и страните на купата се обират със шпатула, след което разбъркването продължава до получаване на хомогенна смес. Добавя се и ванилията.

Сладкиш с ябълки

На части се добавят двата вида брашно и след като сместта ги поеме се прибавя прясното мляко. Периодично миксера се спира, дъното и страните на купата се обират със шпатула. Трябва да стане гладко тесто.

Сладкиш с ябълки

Получената смес се изсипва в предварително подготвената тава. Ябълките се разрязват на четвъртини, почистват се от семенната част и кожата, след което се режат на тънки парченца и се нареждат върху тестото в тавата. Притискат се с пръсти, така че да потънат в тестото, след което отгоре се нарежда втори ред ябълки, които също се притискат леко, така че да потънат лекичко и те в тестото. 

Сладкиш с ябълки

Пече се в предварително затоплената фурна за 40 минути. Когато се извади от фурната, веднага се освобождава от формата. Повърхността и страните на десерта се намазват с мармалад от кайсии. Ако е купешки (може да е по-гъст, като желиран), тогава може да го смесите с малко вода и да го втечните на водна баня.

Сладкиш с ябълки

Когато изстине, десерта се прехвърля в подходящ за сервиране съд. Разрязва се на парчета и може да бъде сервиран. С топка сладолед е божствено вкусен!!!

Сладкиш с ябълки

ТУК може да видите всички снимки.

февруари 2

Обърнат сладкиш с мандарини

Обърнат сладкиш с мандарини

Много вкусен, много ароматен и сочен десерт!!! Влюбих се в него!!! Може да се сервира и топъл с топка сладолед, но и изстинал сам за себеси е прекрасен!!! 

Обърнат сладкиш с мандарини

Обърнат сладкиш с мандарини

  • В оригинал рецептата е с мандарини от сорта клементини, аз ползвах сорт „Арагаба“, чийто плодове също са доста едри и много ароматни.
  • Ползвала съм подправка Подправка Ябълков пай (Apple Pie Spice) вместо кардамон.
  • Ще ви е нужна тава с подвижни стени, чийто диаметър е 24 см. Дъното се застила с хартия за печене.
  • Рецептата е адаптирана от книгата „Comfort“ by John Whaite

Обърнат сладкиш с мандарини

Необходими продукти:

  • 8 мандарини Клементини
  • 125 гр. фина кристална захар  

За тестото:

За глазиране:

  • 4 супени лъжици мармалад от кайсии
  • 1 супена лъжица вода

Начин на приготвяне:

Фурната се пуска да загрява на 170ºС с включени горен и долен реотан, без вентилатор. Финната кристална захар се карамелизира и се изсипва на дъното на предварително подготвената тава.

Обърнат сладкиш с мандарини

Мандарините се почистват, така че да се запази целостта им. Разрязват се на половина, така както е показано на следващият колаж. Ако имат семки, внимателно се отстраняват с момощта на островърх нож. Половинките мандарини се нареждат се върху карамела в тавата с отрязаната страна нагоре. На мен 6 мандарини ми бяха достатъчни да зъпълня тавата. Оставят се на страна до употреба.  

Обърнат сладкиш с мандарини

Подправката ябълков пай (съответно кардамон) се смесва с брашното и солта. Маслото и светло кафявата захар се смесват в купата на миксера и се разбиват докато се хомогенизират. Яйцата се разбиват с вилица и се добавят на 2 пъти към маслената смес. Последно се прибавя брашнената смес и се разбърква до еднородност. Полученото тесто се насипва над мандарините в тавата. 

Обърнат сладкиш с мандарини

Заглажда се с лъжица. Тавата може да се подхвърли леко 1-2 пъти над домакинкият плот, така че тестото да слегне в нея. Пече се в предварително затоплената фурна за 60 минути. Аз след 40-тата минута го покрих с парче алуминиево фолио, защото повърхността му се беше зачервила достатъчно. Готовността може да се провери с дървена клечка. Изпеченият десерт се изважда от фурната и се оставя в тавата за 5-6 митути, след което се освобождава от ринга и се обръща върху подходящ за сервиране съд. Хартията по повърхността се отделя и се изхвърля. 

Обърнат сладкиш с мандарини

Кайсиевият марамалад, предвиден за глазиране на десерта се смесва с водата и се загрява (при непрекъснато разбъкване), докато заври. С помщта на сладкарска четка се нанася по повърхността и страните на десерта.

Обърнат сладкиш с мандарини

Когато се охлади леко може да бъде сервиран с топка сладолед, макар че и напълно изстинал, сам за себе си е страхотн!!! Съхранява се на стайна температура, под похлупак за няколко дни, но най-вкусен е през първите 2-3 дни от приготвянето му. Да ви е сладко!!!

Обърнат сладкиш с мандарини

ТУК може да видите всички снимки.

април 13

Бадемова торта с Амарети

Бадемова торта с Амарети

Ако обичате бадеми и бадемов марципан, ще се влюбите в тази торта!!! Съставена е от хрупкава маслено-бисквитена основа, пухкави шоколадови платки с бадеми и нежен сметаново крем, който е направен със сметана, бадемов марципан и бадемов ликьор (Амарето). Заради бадемовият марципан, който участва в състава на цялата торта (само в маслената основа няма), тортата има много изявен бадемов вкус и аромат. Намирам я за прекрасна и балансирано сладка (според усета ми за сладост)! Декорацията е с популярните италиански бадемови сладки, носещи името Амарети (Amaretti)

Бадемова торта с Амарети

Това е моето предложение за празнична Великденска торта, макар че би могла да се сервира по всякакъв друг повод, включително Нова година или Коледа. Със сигурност не е от най-бързите и лесни за приготвяне десерти, но е уникално вкусна и определено си заслужава усилията!

Бадемова торта с Амарети

  • За печене на какаовият блат съм ползвала тавата на фурната, която при мен е с размери 40 х 33 см. Пека в предварително затоплена на 200ºС фурна, работещата с горещ въздух. Ако нямате такава опция, т.е. ако вентилатора ви работи заедно с реотаните, загрейте фурната на 190ºС. Имайте предвид обаче, че печенето на различна програма може да отнеме различно от посоченото по-долу време. 
  • В готов вид тортата, която съм оформила (по описаният по-долу начин) е с диаметър 26 см. и височина на стените около 4 см. Може да се нареже на 16 парчета.

Бадемова торта с Амарети

  • Добре е бадемите, които ще бъдат ползвани за направата на тортата да се запекат предварително в сух тиган или за около 10 минути в предварително затоплена на 170-180ºС фурна.

Бадемова торта с Амарети

  • Оформянето на вита торта е много лесно, когато разполагате с тортен ринг с регулиращи се страни.
  • Рецептата е адаптирана от стара гръцка книга с рецепти „Η Δική σου Ζαχαροπλαστική„, която зеех от своя позната в първите години от пребиваването си в Кипър. Сканирала съм книгата и всеки, който желае може да я разгледа или свали от ТУК. Конкретната рецепта тук.

Бадемова торта с АмаретиНеобходими продукти:

Бадемова торта с Амарети

За шоколадово бадемовият пандишпан:

  • 50 гр. бадемов марципан
  • 133 гр. (8 бр.) жълтъци
  • 100 гр. захар
  • 1 супена лъжица екстракт от ванилия
  • 133 гр. (4 бр.) белтъци
  • 40 гр. какао
  • 2 супени лъжици (30 мл.) бадемов ликьор („Амарето“)
  • 75 гр. брашно
  • 50 гр. бадеми, предварително запечени, смлени 

Бадемова торта с Амарети

За плънката:

  • 75 гр. бадемов марципан
  • 2 супени лъжици (30 мл.) бадемов ликьор („Амарето“)
  • 500 гр. течна животинска сметана 35%
  • ¹⁄8 чаена лъжица смлян горчив бадем (по желание)

Бадемова торта с Амарети

За декорация:

  • за замазване на тортата още ½ доза от плънката за тортата
  • 220 гр. бадемов марципан
  • 8 до 16 бр. Амарети (Италиански бадемови сладки), бройката зависи от големината им 
  • запечени смлени или филирани бадеми 

Начин на приготвяне:

Вижте тук как да приготвите сладко маслено тестото, от което да оформите основата за тортата. Докато масленото тесто се охлажда в хладилника може да приготвите шоколадово бадемовият пандишпан. Пуснете фурната да загрява на 200ºС, работещата с горещ въздух (вижте съветите по-горе, в случай че нямате такава опция).

Белтъците се смесват с половината захар и се разбиват до пухкав сняг. Оставят се на страна до употреба.  

Бадемова торта с Амарети

В дълбока купа се смесва бадемовият марципан с 2 бр. от жълтъците. Разбъркват се внимателно, с ръчен миксер, в началото на ниска скорост, за да не се разхвърчи марципана. След това скоростта се увеличава и разбиването продължава до получаване на еднородна, пухкава смес.

Бадемова торта с Амарети

Последователно се прибавят останалите жълтъци, останалата захар и ванилията. Разбиват се докато се получи пухкава смес. Какаото се пресява директно над сместа, добавя се и бадемовият ликьор. Първоначално се разбърква с вилките на миксера без да е пуснат да работи. След като какаото се смеси леко с останалите продукти, миксера се пуща и разбъркването продължава на средна скорост до хомогенност. 

Бадемова торта с Амарети

Получената смес се сипва при белтъчният сняг. Размесват се внимателно със шпатула. Добавят се бадемите и брашното, което се пресява директно над сместа. Тестото се насипва в тавата на фурната, предварително застлана с хартия за печене.

Бадемова торта с Амарети

С помощта на лъжица тестото се разпределя равномерно в тавата, повърхността му се заглажда. Пече се в предварително затоплената фурна за 12 минути или до готовност, която може да се провери с дървена клечка. Изважда се от фурната. Ако платката е залепнала някъде по стените на тавата, внимателно се отделя с нож и с помощта на хартията се прехвърля върху домакински плот. Оставя се да се охлади напълно. 

Бадемова торта с Амарети

 Върху парче хартия за печене се разчертава кръг с големина 24-25 см., който ще служи за ориентир при разточването на охладеното Сладко тесто (Pâte Sucrée). Подробности около оформянето и печенето на маслената основа в посочената връзка.

Сладко тесто (Pâte Sucrée)

Когато платките изстинат напълно, може да се пристъпи към приготвянето на крема и сглобяването на тортата. Кафявият блат лесно се отделя от хартията и е еластичен, когато е приготвен и изпечен както трябва.

Бадемова торта с Амарети

Ако по някаква причина не можете да започнете сглобяването на тортата веднага след като какаовата платка е изстинала, препоръчвам да я покриете с намокрена и добре отцедена памучна кърпа. Остава така до употреба.

Бадемова торта с Амарети

Основата за тортата от маслено тесто се намазва с мармалада от кайсии. Оставя се на страна до употреба.

Бадемова торта с АмаретиПриготвяне на крема: бадемовият марципан се начупва на парчета и се слага в блендер. Добавя се бадемовият ликьор. Пасират се докато марципана се раздроби и се смеси с алкохола. След това се прибавят 4-5 супени лъжици от предвидената за крема сметана и разбъркването продължава до получаване на еднородна, леко сгъстена смес. 

Бадемова торта с Амарети

Останалата сметана се разбива до пухкав крем. Смесва се със сместа от блендера. Размесването им става с дървена лъжица или шпатула. Ако имате смлян горчив бадем, може да добавите ¹⁄8 чаена лъжица, придава много добър аромат и вкус.

Бадемова торта с Амарети

При мен изпеченият какаов блат беше с размери 36 х 32 см. Нарязала съм го на ленти с ширина около 3 см. 

Бадемова торта с Амарети

Кремът се разпределя с лъжица върху нарязаният блат. Разстила се равномерно по повърхността му с помощта на шпатула. Ако искате да внесете хрупкав елемент в тортата, може да наръсите повърхността на крема с предварително запечени, нарязани (на едро или по-ситно) бадеми. Първата лента от намазаната с крем платката се завива на руло и се поставя в центъра на намазаната с мармалад основа. Следващата лента се увива около нея.

Бадемова торта с Амарети

По същият начин се процедира до края. Тортата се пристяга с регулиращ се тортен ринг.  

Бадемова торта с Амарети

При пристягането на тортата в ринга, част от крема ще се надигне. Замажете го с лъжица или шпатула, за да стане повърхността на тортата равна. Приберете в хладилник за 1 нощ.

Бадемова торта с Амарети

На следващият ден тортата се освобождава от ринга и се прехвърля в подходящ за сервиране съд. Приготвя се още половин доза от крема за плънка и с него се замазват повърхността и страните на тортата. Каквото остане от крема се насипва в пош с кръгъл или звездовиден накрайник. Бадемовият марципан предвиден за декорация на тортата може да се оцвети със сладкарска боя, аз съм добавила малко жълта. Върху силиконов мат или парче хартия за печене се разточва на кръг с диаметъра равен на този на тортата. С помощта на хартията се обръща върху тортата, след което хартията внимателно се отстранява.

Бадемова торта с Амарети

Страните на тортата се облепят с предварително запечени, нарязани или филирани бадеми. В кръг по повърхността на тортата ще шприцоват 16 розички (съответно топчета или каквото друго ви се струва подходящо). Върху всяко, под наклон се поставя по една бадемова бисквита. Моите „Амарети“ не бяха много малки, затова съм ги наредила върху тортата през една розичка.

Бадемова торта с Амарети

Тортата може да се нареже и сервира веднага или да се съхрани в хладилник до момента на сервиране. Да ви е сладко!

Бадемова торта с Амарети

ТУК може да видите всички снимки.

януари 30

Торта Захер или Сахер (Sachertorte)

Торта Захер или Сахер (Sachertorte)

Никога не съм била във Виена и съответно не съм била на места като хотел „Sacher“ или сладкарница “ Demel“, където човек може да опита „от извора“ класика като торта „Захер“.  Днешната ми рецепта обаче, идва точно „от извора“ -поне така твърдеше вълшебника, от който я научих! 🙂 Не мога да твърдя, че на вкус е точно като тортите, които се сервират на горе упоменатите места, защото нямам база за сравнение основана на лични впечатления, но мога твърдо да заявя, че това е една от най-добрите рецепти за торта „Захер“, които съм опитвала! 

Торта Захер или Сахер (Sachertorte)

Сигурна съм, че през годините рецепта на  Franz Sacher (създателят на тази торта) е претърпяла промени и едва ли вече някой може да настоява за „оригиналност на рецептата“. Според мен въпроса по-скоро опира до това, че всеки трябва да открие своята любима рецепта за торта „Захер“, защото като цяло може да се чуят доста противоречиви мнения по въпроса. Забелязала съм, че отрицателните изказвания за тортата са свързани с прекалената ѝ сладост. Смятам, че ако човек не обича да яде сладко, няма да хареса този десерт, независимо колко добре е приготвен и поднесен. Лично аз харесвам тази торта, въпреки, че я приемам по-скоро като чудесен сладкиш придружаващ следобедното кафе.  Приготвям си торта „Захер“ поне веднъж през зимата, когато не е горещо и подобни сладки десерти са приятни за консумация.

Торта Захер или Сахер (Sachertorte)

Докато оформях поста си, забелязах че на български немската думата „Sacher“ се изписва „Сахер“ не „Захер“. Тортата носи името на създателя си Franz Sacher, което чуто на немски (ползвах опцията на Google Translator, при която се чува как определена дума се изговаря на даден език), се чува чисто „з“ не „с“. На английски се чува по-скоро „с“. И понеже тортата не идва от Англия, лично на мен ми се струва по-правилно да я напиша със „З“. Смятам, че когато става въпрос за подобни наименования е по-правилно да се пишат, така както се чуват на езика от който идват, вместо да се превеждат. Повече информация за произхода и историята на тортата, както и за споровете и решенията между  хотел „Sacher“ и сладкарница “ Demel“, може да открие в Интернет, сега няма да се спирам на това. 

Торта Захер или Сахер (Sachertorte)

Торта Захер или Сахер (Sachertorte)

  • Тортата не е трудна за приготвяне, но не бива да се подхожда със снизхождение. На пръв поглед няма нищо сложно в това да изпечеш един блат, да го разрежеш на две,  да го слепиш и намажеш с мармалад, а после да залееш с шоколадова глазура. Смятам, че за тази торта е от изключителна важност точната температура и продължителността на печене на блата. От това зависи дали ще стане сочно-топящ се в устата или сух. Ако вече сте приготвяли рецепти от блога ми и програмите за печене, време и градуси съвпадат с тези на вашата фурна, няма от какво да се притеснявате. За останалите – може да ви се наложи да направите няколко опита, докато уцелите точната формула! 🙂

Торта Захер или Сахер (Sachertorte)

  • На мнение съм, че наситено сладкият вкус на тортата няма нужда от допълнения като сметана, както е прието да бъде сервирана. Опитайте я със заквасена сметана (sour cream) или цедено кисело мляко и ще се убедите, че е много по-вкусно!

Торта Захер или Сахер (Sachertorte)

  • За да станат нещата както трябва е важно сиропа, който участва в приготвянето на глазурата да достигне определена температура. За целта ще ви е нужен сладкарски термометър. Може да ви се стри по-лесно да замените глазурата в рецептата с шоколадов ганаш приготвен от равни количества шоколад и сметана (за това не е нужен термометър), но не бих препоръчала да го правите и ще ви кажа защо. Тортата не се съхранява в хладилник, а на стайна температура. Ако я залеете със шоколад и сметана, ще трябва да се съхранява в хладилник, а това ще има последствия… От студеното блата ще стегне, а това ще оставя впечатление, че е твърд и сух.
  • Тортата се съхранява на стайна температура от 15 до 20 дни. Добре е да е покрита с похлупак или да е в кутия, за да не засъхва. Лично аз успях да си направя малък експеримент, по време на който тортата бе добре съхранена под стъклен похлупак. Установих следното: Тортата е по-вкусна след 2-3 дни от приготвянето ѝ, въпреки че може да бъде сервирана, ден след като е направена. До 10 дни (от деня, в който е приготвена) остава в перфектно състояние! След това постепенно се усеща леко изсъхване на блатовете, без това да я прави негодна за консумация.

Торта Захер или Сахер (Sachertorte)

Торта Захер или Сахер (Sachertorte)

Необходими продукти за тестото:

  • 175 гр. шоколад 55% како, начупен или нарязан на парчета
  • 160 гр.  краве масло
  • 6 яйца, 330 гр.
  • 140 гр. захар
  • 160 гр. брашно

Торта Захер или Сахер (Sachertorte)

За плънка и замазване:

  • 500 гр. мармалад от кайсии

За шоколадовия ганаш:

  • 230 гр. захар
  • 290 гр. студена вода
  • 290 гр. шоколад 55% како
  • 80 гр. гореща вода

Начин на приготвяне:

Фурната се пуска да загрява на 180ºС, работеща само с вентилатор, изключени горен и долен реотан. Скарата на фурната се слага на второ ниво (от долу нагоре), така че сложената върху нея тавата, да се намира в средната част на фурната. Подгответе си тавата, в която ще печете. Дъното ѝ се покрива с хартия за печене, която заедно със стените на тавата се намазва с масло и се наръсва с брашно. 

Торта Захер или Сахер (Sachertorte)

Маслото и шоколада трябва да се разтопят с разбъркване на парна баня. За целта съда с шоколада и маслото се поставя върху тенджера със вряща вода. Дъното на купата не трябва да опира във водата. Ако това ви затруднява, може да ги разтопите и на водна баня (в бен мари). Оставят се на страна до употреба.

Торта Захер или Сахер (Sachertorte)

Яйцата и захарта се смесват в купата на миксера. Разбиват се на висока скорост докато побелеят, увеличат няколкократно обема си и се получи гъста кремообразна смес. Отнема около 7 до 10 минути в зависимост от мощността на миксера, който ще бъде ползван. С ръчен миксер, ще отнеме по-дълго време.

Торта Захер или Сахер (Sachertorte)

Миксера се спира и към яйчената смес се добавят предварително смесените шоколад и масло. Разбърква се със шпатула, до хомогенност. Брашното се пресява директно в купата над сместа в нея. Размесва се внимателно със шпатула, докато се получи гладко, пухкаво тесто. Насипва се в приготвената тава.

Торта Захер или Сахер (Sachertorte)

Пече се в предварително затоплена фурна за 50 минути. Изважда се от фурната и се оставя на страна да изстине.

Торта Захер или Сахер (Sachertorte)

След като изстине напълно може да се извади от формата. Преди да отворите формата е добре да прокарате нож между блата и стените на формата, за да се отделят.

Торта Захер или Сахер (Sachertorte)

Блата се разрязва на 2 равни части с помощта на голям нож за хляб. Горната част на блата се обръща с изпеченото на долу, т.е. разрязаната му страна да гледа към вас. Половината от мармалада се изсипва върху блата и с помощта на шпатула се разнася равномерно по повърхността му. Покрива се с останалия блат, който се поставя с разрязаната страна към намазаната с мармалад повърхност. На практика, тортата се обръща на обратно. Повърхността и страните на тортата се замазват с останалият мармалад.

Торта Захер или Сахер (Sachertorte)

Приготвя се глазурата: Шоколада се разтапя на парна (водна) баня и се оставя на страна до употреба.

Торта Захер или Сахер (Sachertorte)

Захарта и студената вода се смесват в подходящ съд и се слагат на котлона. Разбъркват се 1-2 пъти, докато захарта се разтопи. Вари се на силен огън докато сиропа достигне 115ºС. При тази температура, захарният сироп се сгъстява и превръща в карамел. По-точно това са първите моменти от превръщането му в карамел, конкретно преди да започне да променя бистрия си прозрачен цвят към златисто карамелен.

Торта Захер или Сахер (Sachertorte)

Тенджерата се сваря от огъня и горещият сироп се сипва в купата при разтопеният шоколад. Добавя се горещата вода и се разбърква хубаво. Може да ползвате шпатула или телена бъркалка. Шоколада трябва да се втечни и смеси хомогенно със сиропа и водата. Отнема 1-2 минути. Възможно е (ако е студено), докато подготвяте тортата за заливане, по повърхността на глазурата в купата да се образува нещо като стъклен слой. Трябва само да разбъркате енергично и всичко ще стане наред. 

Торта Захер или Сахер (Sachertorte)

Тук е момента да вмъкна няколко важни неща свързани с глазурата. Харесвам я много по няколко причини: Когато изстине достатъчно може да се насипе в пош и да бъде шприцована. Става изключително лъскава и с много тъмен цвят, но много бързо образува нещо като стъклен слой по повърхността си. През лятото когато е горещо може изобщо да не го забележите, но през зимата, когато не е много топло с тази глазура трябва да се действа или с бързина или с търпение. Т.е. залятата с нея торта трябва веднага да се прехвърли в чиния за сервиране или да остане върху скарата докато глазурата стегне напълно, а това отнема няколко часа. Точно затова реших да опитам заливането на тортата с глазура директно в чинията за сервиране, а не по стандартният начин, при който тортата се поставя върху скара, под която е подложена тава или нещо друго подходящо където да се стича излишната глазура. 

Торта Захер или Сахер (Sachertorte)

Предполагам, че опита ми щеше да бъде успешен, ако не бях се спряла на поднос с изпъкнали орнаменти по повърхността. Почистването на стеклата се глазура ме изнерви истински и накрая преместих тортата, за да измия подноса след което я върнах в него. В резултат повърхността на глазурата се сдоби с „ефект на счупено стъкло“. Това лесно може да се оправи с помощта на сладкарска шпатула потопена в гореща вода, но тогава глазурата губи блясъка си, въпреки че цвета си остава прекрасно тъмен. Когато останалата глазура стегне достатъчно, може да се насипе в пош от хартия за печене и с нея да се декорира тортата. Така е направен артистичният бордюр в кръг по повърхността на тортата. Надписа „Sacher“ може да бъде изписан директно върху тортата, но аз имах останал от направата на друг десерт шоколад, който предварително бях втечнила на водна баня и бях оформила няколко орнаменти и надписите „Sacher“.,

Торта Захер или Сахер (Sachertorte)

Каквото остане от глазурата може да се запази за заливане на друг десерт. Трябва просто да се съхрани (след като изстине на пълно), в добре затворен съд на стайна температура. Добре е тортата да престои поне 1 ден преди да се разреже.

Торта Захер или Сахер (Sachertorte)

Препоръчвам при сервиране да се гарнира със заквасена сметана или цедено кисело мляко – според мен много повече подхождат на  тортата, отколкото битатата сметана. Да ви е сладко!!!

Торта Захер или Сахер (Sachertorte)

ТУК може да видите всички снимки.

ноември 28

Бадемов тарт с фурми

Бадемов тарт с фурми

Харесва ми топящата се в устата, ароматна и по-плътна структура, която има този десерт. Когато времето стане по хладно (или пък студено), точно за такъв тип десерти се сещам. Съчетанието от масло, бадеми и портокал в плънката е много нежно, а може да се каже, че е и класическо. Фурмите пък са любими на всички у нас! Ще се радвам да се хареса и на вас! 🙂

Бадемов тарт с фурми

Бадемов тарт с фурми

  • Рецептата е адаптирана от книгата „The Complete Book of Greek Cooking“
  • От по-долу посочените продукти се получават от 6 до 8 парчета.Бадемов тарт с фурми
  • Ще ви е нужна форма за тарта с диаметър 22 см. 
  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл., за улеснение съм посочила и грамажа.

Бадемов тарт с фурми

Необходими продукти за тестото:

  • 200 гр. (1 ½ чаена чаша) брашно
  • 75 гр. меко краве масло 
  • 1 яйца, 55 гр.
  • 15 мл. (1 супена лъжица) студена вода

Бадемов тарт с фурми

За плънката:

  • 90 гр. меко краве масло
  • 90 гр. фина кристална захар
  • 1 яйце, 55 гр.
  • 90 гр. (1 чаена чаша) ситно смлени белени бадеми (бадемово брашно)
  • 30 гр. (2 супени лъжици) брашно
  • 30 мл. (2 супени лъжици) вода от портокалов цвят (orange blossom water)

За повърхността на печивото:

  • 150 гр. (22 бр.) фурми почистени от костилките и разполовени

За глазиране на тартата:

  • 60 гр. (4 супени лъжици) мармалад от кайсии, за намазване след изпичане
  • 1 супена лъжица вода от портокалов цвят

Начин на приготвяне:

Пуснете фурната да загрява на 200°С. Пресейте брашното в голяма купа. Добавете маслото, нарязано на парченца и с пръстите на ръцете започнете за го смесвате с брашното. Получава се смес подобна на трохи. Добавете яйцето и водата и измесете меко, еластично тесто. Разточете го върху хартия за печене с диаметър достатъчен да покрие дъното и стените на формата. Тестото се пренася в нея с помощта на хартията за печене. Разстилането му във формата и разпределянето му по стените и става с ръце. Дъното се надупчва с вилица и тавата се прибира в хладилника, докато се приготви плънката.Бадемов тарт с фурми

Разбийте маслото и фината кристална захар докато се получи пухкав крем. Добавете яйцето и когато маслото го поеме пресейте брашното и го прибавете към сместа, заедно с бадемовото брашно и водата от портокалов цвят. Разбъркайте до хомогенност. Получената плънка се разпределя върху основата във формата и се заглажда леко.Бадемов тарт с фурми

По повърхността се нареждат половинки фурми, с отрязаната страна към тестото. Сложете тавата във фурната (на долна скара), и печете около 10 мин. След това намалете фурната на 180°С и печете още 20- 25 мин. или докато краищата на тестото се зачервят приятно. Ако видите, че повърхността на тартата се е зачервила, а времето за печене не е към края си, може да покриете формата с алуминиево фолио и да допечете. 

Бадемов тарт с фурми

Изважда се от фурната се оставя на страна да се охлади леко. Мармалада от кайсии се смесва с водата от портокалов цвят и се втечнява на водна баня. С него се намазва повърхността на десерта. Сервира се след като е изстинал напълно.

Бадемов тарт с фурми

Съхранява се на стайна температура, но ако е топло може и в хладилник. добре е да покриете повърхността му с прозрачно домакинско фолио. Преди да се сервира (ако е държан в хладилник) може да се затопли леко в микровълнова (за няколко секунди), колкото да стане на стайна температура. И сам за себе си е прекрасен, но топка сладолед ще го допълни чудесно. Да ви е сладко!

Бадемов тарт с фурми

ТУК може да видите всички снимки.

април 1

Мъфини (Muffins) като понички (Doughnut)

Мъфини (Muffins) като понички (Doughnut)

Напомнят понички (Doughnut) защото са супер меки и пухкави, имат плънка от мармалад и са с глазура. Рецептата е икономична, приготвят се лесно и бързо и са толкова вкусни, че няма да е чудно ако бързо се пристрастите към приготвянето и похапването им. Опитайте ги и вие!

Мъфини (Muffins) като понички (Doughnut)

Мъфини (Muffins) като понички (Doughnut)

  • За тестото се ползва „Spray”, който е мазнина с растителен произход (маргарин). „Spray” се различава от обикновеният маргарин по това, че е снежно бял на цвят (прилича на мас), и няма специфичен вкус и аромат. Смятам, че има рецепти, които се получават по-добре с маргарин, а не с масло – тази е точно такава. 
  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл. 
  • Ползвала съм 1 форма за мъфини със 6 отвора с диаметър 9.5 см. и дълбочина 4 см. и 1 форма за кексчета (cupcakes) със 6 отвора с диаметър 6 см. и дълбочина 3 см. От по-долу посочените продукти получих общо 12 бр. кексчета – по 6 от всеки размер.
  • За да е бяла глазурата (повърхността) на кексчетата се ползва масло с растителен произход (shortening – „Spray”), но аз в случая нямах достатъчно и затова ползвах краве масло.
  • Рецептата е адаптирана от ТУК.

Мъфини (Muffins) като понички (Doughnut)

Необходими продукти:

  • 200 гр. брашно
  • 80 гр. захар
  • 1 чаена лъжица бакпулвер
  • 165 мл. прясно мляко
  • 1 яйце, при мен 56 гр. 
  • 100 гр. масло с растителен произход (shortening – „Spray”)
  • 1 чаена лъжица екстракт от ванилия
  • + хартиени формички за мъфин

За пълнеж:

  • 150 гр. мармалад от кайсии, ягоди или друг според предпочитанията

Мъфини (Muffins) като понички (Doughnut)

За намазване и овалване след изпичане:

  • 60 гр. масло с растителен произход (shortening – „Spray”), разтопено
  • 70 гр. захар

Начин на приготвяне:

Тестото може да се приготви с помощта на кухненски робот (food processor) или в с миксер, работещ с перка. Сухите съставки се смесват в купата на миксера и се размесват. Прави се кладенче, в което се добавят останалите продукти. Разбъркват се до получаването на гладко, пухкаво тесто.

Мъфини (Muffins) като понички (Doughnut)

Половината от тестото се разпределя между формичките с помощта на 2 лъжици – с едната се загребва от тестото, а втората го избутва от първата лъжица във формите. За кексовите формички по 1 лъжица тесто е достатъчно, във формите за мъфин се слага повече. Върху тестото, в центъра на всяка формичка се слага по 1 чаена лъжица (добре пълна) мармалад. Останалото тесто се разпределя във формичките с помощта на лъжиците. Повърхността на всяко кексче се заглажда внимателно с малка лъжичка. Сместа във формичките трябва да заема 2/3 от  обема им или малко повече от средата. Пекат се в предварително затоплена фурна на 180°С, с включен горен и долен реотан и вентилатор. Печенето отнема 20- 25 минути или докато се надуят и порозовеят приятно. 

Мъфини (Muffins) като понички (Doughnut)

Когато се охладят леко се изваждат от тавите и се прехвърлят върху решетка, където остават докато изстинат напълно. Мазнината с растителен произход се разтапя в микровълнова или на котлон. В друг подходящ съд се насипва захарта. Всяко кексче се потапя първо в разтопената мазнина, после в захарта. 

Мъфини (Muffins) като понички (Doughnut)Оставят се за 10-15 минути или докато мазнината стегне, след което може да се сервират. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки!Мъфини (Muffins) като понички (Doughnut)

декември 26

Коледен Кейк 2011 и как да направя Усмихнат Снежен Човек

Коледен Кейк 2011 и как да направя Усмихнат Снежен Човек

Коледен Кейк 2011 и как да направя Усмихнат Снежен ЧовекТази година доста закъснях с приготвянето на Коледният си Кейк. Обикновенно го правя месец по-рано и това му позволява в дните по Коледа да разгърне изцяло царствените си аромати и вкус. Тази година обаче, нямах добра концентрация по планирането и организацията в това отношение…   

Коледен Кейк 2011 и как да направя Усмихнат Снежен ЧовекЗаради това нито търсих, нито спазих конкретна рецепта, просто смесих продуктите така, както ми се видя че ще е добре и се получи добре 🙂

Коледен Кейк 2011 и как да направя Усмихнат Снежен ЧовекМерителната ми чаша е със съвместимост 250 мл. Сушените плодове трябва да са предварително обезкостени (тези, които имат костилка), а плодовете от сладко, трябва да са отцедени от сока (сиропа). Може даже да ги измиете с вода ако не са много крехки и да ги оставите да се отцедят. Замервала съм ги след това. Всъщност грамажът им не е толкова важен в случая, но това ще е ориентир, за хората, които нямат опит. Може да направите комбинации, които на вас ви допада или каквото имате у дома. При мен количеството на плодове от сладко е по-голямо от количеството на сушените плодове, имайте предвид, че ако ползвате само сушени плодове ще трябва да увеличите доста количеството на алкохола – може да сложите дори 1 чаена чаша.

За сместта от сушени и кандирани плодовове или плодове от сладко:

Общото количество на всички плодове, e 995 гр. Коледен Кейк 2011 и как да направя Усмихнат Снежен Човек

Необходими продукти за тестото:Коледен Кейк 2011 и как да направя Усмихнат Снежен Човек

  • 1 ч.ч. (210 гр.) масло с растителен произход (shortening – „Spray”) или маргарин
  • 1 ч.ч. тъмно кафява захар „Мусковадо“
  • 5 голими яйца
  • 2 ч.л. бакпулвер
  • 1 ч.л. mixed spice – това са смесени подправки. На опаковката на моето бурканче пише, че съдържа: карамфил, индийско орехче, джинджифил, кардамон, кимион, бахар, звездовиден анасон и кориандър
  • 2 ч.ч. (280 гр.) брашно
  • 1 с.л. (24 гр.) black treacle syrup или меласа 
  • 1 ч.л. есенция ром 
  • ½ ч.л. есенция портокал 
  • ½ ч.л. бадемова есенция
  • настърганата кора на 1 портокал
  • настърганата кора на 1 лимон
  • 150 гр. бадеми – скълцани

За украсата: 

  • мармалад от кайсии за намазване на кейка преди покриването му със захарно тесто
  • 1 доза от това парено захарно тесто
  • сладкарска боя – черно, оранжево, червено

Начин на приготвяне:

Най-напред се обработват плодовете. Вече споменах, че най-напред трябва да се отцедят от сиропа (тези, които са от сладко). След това се нарязват на парченца и се заливат с двата вида алкохол и портокаловият сок. Разбъркват се с лъжица, така че да се смесят добре по между си и с алкохола. Съдът се покрива с чиста кърпа и се оставя на страна за няколко часа. 

Коледен Кейк 2011 и как да направя Усмихнат Снежен ЧовекСлед това се приготвя тестото: В купата на миксера се смесват маслото с растителен произходи и захарта (1). Разбъркват се добре и след това към сместта се прибавят едно по едно яйцата (2). Когато сместта ги поеме се прибавят есенциите, подправките и настърганиите кори на лимона и портокала (3). След това се добавя брашното смесено с бакпулвера (4) и меласата (5). Всичко се разбърква до получаването на еднородна смес (6). Последно към сместта се добавят бадемите и сместта от плодове и алкохол (7). Разбърква се с дървена лъжица докато всичко се смеси добре. Сместта се разпределя в тава, чийто дъно и стени са застлани с пекарска хартия (8). Аз съм я разпределила в две тавички едната с ø 13 см., а другата с ø 20 см. Пекох в предварително затоплена фурна на 170°С със завихряне на въздуха и включен горен и долен реотан. След 30 минутки тестото се беше надигнало доста и повърхността му доста се беше зачервила, затова изключих горният и солен реотан и оставих печката да работи само с горещ въздух на същата температура за още час и 15 минути. Проверих готовността с клечка. И тук да вмъкна, че по-малката тавичка се изпече по-нъпред.

Коледен Кейк 2011 и как да направя Усмихнат Снежен ЧовекКогато кейка изстине се изважда от формата, завива се с домакинско фолио и се оставя да отлежи на стайна температура 1-2 преди да се украси. Ако желаете може да го напръскате с бренди или някакъв ароматен ликьор – портокал, бадемов или др.  Може да се покрие с бадемов марципан или друг вид захарно тесто. Аз съм ползвала една доза Марципан Варна, която ароматизирах с бадемова и портокалова есенция. Покрих и двата кейка с „чаршаф“ от захарното тесто, а от останалото тесто оформих лицето на снежният човек.

Коледен Кейк 2011 и как да направя Усмихнат Снежен ЧовекОцветих парче от тестото в оранжево, за да направя морковче за нос на всеки един от снежните ми човеци (всеки кейк). Тук е описано и показано подробно как се оформят морковчета, в случай, че долната снимка не е достатъчна. По идея на Йоана в коментарите на споменатият пост, потопих дървено шишче в какао и с него оформих шарката характерна за морковчетата. Големината на морковите от захарно тесто се преценя според големината на кейка – вижда се на долната снимка каква е. Аз разрязах оформените морковчета по дължина, т.е. получих половин морков, защото не ми  хареса как изглеждаше триизмерно. Основата на моркова се поставя в центъра на тортата, а върхът му сочи между 9 и 10 часа, ако си представим, че тортата е въображаем часовник.   

Коледен Кейк 2011 и как да направя Усмихнат Снежен ЧовекСлед това оформих бузкит от захарно тесто оцветено в червено. Зазточих го на 5 мм. дебелина и изрязах по две кръгчета за бузките на всеки снежен човек! Очичките оформих като бобени зрънца, от топчета захарно тесто оцветено в черно. Усмивката е от дълъг фитил, изтънен в двата си края. Остана ми малко тесто в черно и реших да оформя две копчета от него. За шалчето увито около всеки снежен човек съм ползвала мека опаковъчна червена хартия.  

Коледен Кейк 2011 и как да направя Усмихнат Снежен ЧовекЕто ги двете братчета 🙂 Засмени, румени – червени!

Коледен Кейк 2011 и как да направя Усмихнат Снежен ЧовекСмятам, че с такава украса би могъл да се справи всеки и да получи, весели, усмихнати торти, за някои от зимните празници!

Коледен Кейк 2011 и как да направя Усмихнат Снежен ЧовекЕто и парченце!

Коледен Кейк 2011 и как да направя Усмихнат Снежен Човек