Last updated by .

октомври 5

Кадаиф баница със 4 вида сирена

Кадаиф баница със 4 вида сирена

Кадаиф баница със 4 вида сирена

Кадаиф баница със 4 вида сирена може да е страхотна закуска, лек обяд или вечеря! Има нестандартен вид и впечатляващ вкус! Оформената баница трябва да отлежи от 2 до 24 часа преди да се пече, което е идеално и за случаите когато искате да я приготвите за гости (би могла да се сервира и като предястие). 

Кадаиф баница със 4 вида сирена

(short link)

Кадаиф баница със 4 вида сирена

  • Мерителната чаша е с вместимост  250 мл.
  • С по-долу посочените продукти се получават 8-10 порции.
  • Тавата, която съм ползвала е с размери 25 х 35 см.
  • Рецептата е адаптирана от книгата на  Γαλάτειας Παμπορίδη „Be my gest“

Кадаиф баница със 4 вида сирена

Необходими продукти:

  • 500 гр. пресен кадаиф
  • 125 гр. краме масло, разтопено 

За плънката:

  • 1 ½ чаени чаши (240 гр.) анари (извара от козе и(или) овче мяко)
  • 1 ½ чаени чаши (195 гр.) фета, натрошено с вилица или с ръце
  • 2 чаени чаши (190 гр.) сирене Чедър (Cheddar), настъргано на едро рнде
  • 2 чаени чаши (190 гр.) Кефалотири, настъргано на едро рнде 
  • 200 гр. кисело мляко 
  • ¼ чаена лъжица сода бикарбонат
  • 300 гр. (6 бр.) яйца
  • 3 чаени чаши (750 мл.) прясно мляко
  • сол
  • черен пипер
  • настъргано индийско орехче

Начин на приготвяне:

Разчепкайте кадаифа с ръце, така че да се отдели на нишки. 

Кадаиф баница със 4 вида сирена

Наръсете го с половината от разтопеното с масло и размесете с ръце, така че маслото да навлажни равномерно кадаифа. С част от разтопеното масло намажете дъното и стените на тавата, в която ще се приготвя баницата. Разстелете половината от кадаифа на дъното на тавата. Наръсете равномерно с половината от останалото масло. 

Кадаиф баница със 4 вида сирена

В голяма купа смесете черирите вида сирена. Поръсете с ½ чаена лъжица сол, ¹⁄8 чаена лъжица черен пипер и ¹⁄8 чаена лъжица индийско орехче. Размесете внимателно с ръце. Разтворете содата в киселото мляко и когато шупне сипете в купата със сирената. Разбъркайте внимателно, за да се смесят  състъвките еднородно.

Кадаиф баница със 4 вида сирена

Получената смес разпределете равномрно върху кадаифа в тавата. Най-лесно е да ползвате едната си ръка за целта. Върху сирената разстелете на равномерен слой останалият кадаиф. Поръсете го с останалото масло. С остър нож нарежете баницата на квадрати. Аз оформих 8 парчета.

Кадаиф баница със 4 вида сирена

Разбийте яйцата с телена бъркалка. Добавете прясното мляко, ½ чаена лъжица сол, ¹⁄8 чаена лъжица черен пипер и щипка индийско орехче. С получената смес (с помоща на черпак)  облейте равномерно цялата повърхност на баницата. Покрийте тавата с прозрачно домакинско фолио и приберете в хладилник за 2 до 24 часа. 

Кадаиф баница със 4 вида сирена

Печене:

Пече се в предварително затоплена на 160°С, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. Печенето при мен отнема 60 минути.

Кадаиф баница със 4 вида сирена

Баницата е най-вкусна докато е топла, прясно изпечена, но бъдете сигурни че ако остане, няма да я изхвърлите. Притопля се. Да ви е сладко!

Кадаиф баница със 4 вида сирена

ТУК може да видите всички снимки.

октомври 11

Хляб пълнен с маслини, кефалотири и бадеми

Хляб пълнен с маслини, кефалотири и бадеми

Няма нищо по-хубаво от мириса на прясно изпечен хляб!!! А когато е с богата плънка, като хляба от днешната ми публикация човек може да се почувства сит и доволен само с къшей хляб и свеж зрял домат! Прекрасен е този хляб! Ще се радвам да го опитате и вие!

Хляб пълнен с маслини, кефалотири и бадеми

Хляб пълнен с маслини, кефалотири и бадеми

  • Рецептата е адаптирана от книгата „ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ ΕΝΑΣ ΕΥΚΟΛΟΣ ΟΔΗΓΟΣ ΓΙΑ ΟΛΟΥΣ
  • Вместо суха мая, може да се ползват: прясна (20 гр.) или ½ до ¾ чаена чаша дива мая (квас). Когато се ползва квас, количеството на водата автоматично става на половина, но при замесването на тесто се добавя допълнително, ако е необходимо. 

Хляб пълнен с маслини, кефалотири и бадеми

  • Маслините са притеглени, след като са били обезкостени.
  • Вместо магданоз може да ползвате пресен кориандър или джоджен.
  • Маслините в плънка биха могли да се замени с маслинова паста, която да се намаже на не дебел слой върху тестото. Останалите продукти може да се наръсят върху пастата.
  • Вместо маслинова паста, би могло да се ползва песто, сушени домати и розмарин или каквото друго би ви харесало. 

Хляб пълнен с маслини, кефалотири и бадеми

За тестото:

  • 11 гр. (1 супена лъжица) суха мая
  • 1 щипка захар
  • 220 мл. топла вода
  • 2 яйца, 94 гр.
  • 1 чаена лъжица сол
  • 75 гр. маслиново олио (зехтин)
  • 600 гр. брашно

Хляб пълнен с маслини, кефалотири и бадеми

За пълнежа:

  • 150-160 гр. маслини, очистени от костилките и нарязани на четвъртини
  • 16 гр. (2 супени лъжици) смлени бадеми
  • 43 гр. магданоз, нарязан на ситно
  • 75 гр. кефалотири, настъргано

Хляб пълнен с маслини, кефалотири и бадеми

За намазване и поръсване преди печене:

  • 1 яйце, разбито с вилица
  • сусам

Начин на приготвяне:

Маята и захарта се разтварят в топлата вода. Добавят се няколко лъжици от предвиденото за рецептата брашно – трябва да се получи рядка кашица. Съдът се покрива с фолио и кърпа и се оставя на топло за около 5-10 минути или докато сместа в нея шупне – ще стане на мехурчета и ще увеличи обема си. През това време брашното и солта се пресяват в голяма купа. Прави се кладенец, в който се сипват маслиновото олио, яйцата (леко разбити с вилица) и втасалата мая. Замесва се тесто – ръчно или с миксер, работещ с приставка за замесване на тесто. Омесеното тесто се оформя на топка, поставя се в дълбока купа и повърхността му се наръсва се с брашно. Купата се покрива с чиста кърпа и се оставя на топло за около час или докато тестото в нея увеличи обема си 2-3 пъти.

Хляб пълнен с маслини, кефалотири и бадеми

Продуктите за плънката се смесват в подходящ съд и се оставят на страна до употреба.

Хляб пълнен с маслини, кефалотири и бадеми

Втасалото тесто се премесва, колкото да излезе въздуха от втасването. Разделя се на 2 равни части и в. Всяка се разточва на лист с големина 16 х 16 см.  Половината от плънката се разпределят равномерно върху разточеното тесто, след това то се завива на стегнато руло.

Хляб пълнен с маслини, кефалотири и бадеми

По същия начин се оформя останалото парче тесто с останалата плънка. Получените рула се издължават леко. Трябва просто да поставите ръце в центъра на рулото и да го предвижите напред – назад по работната повърхност, като същевременно изтегляте ръцете към двата противоположни края на рулото. При мен всяко руло достигна дължина около 25 см. Рулата се нарязват на шайби с дебелина около 2 см. Прехвърлят се внимателно в тава застлана с хартия за печене и с ръце се дооформят, така че шайбите да се наклонят на една страна, застъпвайки се една друга. Повърхността на нарязаните на шайби рула (аз едното не съм го нарязала) се притиска леко с длан, така че парчетата да се слепят едно с друго. Завиват се с памучна кърпа и се оставят на топло докато удвоят обема си. Повърхността им се маже с яйце и по желание може да се наръсят със сусам.  Пекат се за 25-30 минути, в предварително затоплена на 200°С фурна, работеща с долен реотан и вентилатор.

Хляб пълнен с маслини, кефалотири и бадеми

Когато се извадят от фурната се прехвърлят върху решетка, където остават докато се охладят. Хляба може да се нареже на парчета или да се разчупи, да се отдели по предварителните разрези. Да ви е сладко!

Хляб пълнен с маслини, кефалотири и бадеми

ТУК може да видите всички снимки.

май 13

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

Пастичо (Παστίτσιο) или макарони на фурна с кайма и бешамел е традиционно за Кипър и Гърция ястие. Приготвя се за неделен обяд или когато цялото семейство е заедно. Задължително присъства на всяко семейно събиране или празненство. Кипърско пастичо (така както се приготвя у дома), вече сте виждали в блога ми, днес ще споделя с вас една много сполучлива Гръцка рецепта. Смятам, че основната разлика между това как се приготвя Пастичо в Кипър и как в Гърция е в направата на соса (плънката) от кайма. За приготвянето му в Кипър, като че ли по-масово се ползва свинска кайма, а в Гърция телешка. Много често при приготвянето на каймата в Гърция се добавя червено (или бяло) вино, чесън и (или) по-различни подправки от тези които се ползват за ястието в Кипър. Разбира се всичко това е най-общо казано. Съществуват множество вариации и аз съм сигурна, че всяка една е уникална и вкусна сама за себе си! Пастичо-то от днешната ми публикация е най-доброто от всички Гръцки рецепти, които съм успяла да опитам до сега.

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

За това как точно се пише „Παστίτσιο“  на Български обсъждахме и тук и няма да се повтарям. Каква паста може да бъде ползвана вижте също тук.

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

  • Ползвала съм смес от 1 чаена чаша (100 гр.) настъргано сухо солено „Анари” и 1 ч.ч. (70 гр.) настъргано кефалотири.

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

  • Ще ви е нужна тава с размери 24.5 х 34 см. или приблизителни.  
  • Рецепта е адаптирана от гръцкото издание на списанието „OLIVE”, бр. 42 от Септември 2009 г.

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

Необходими продукти:

  • 1 пак. (от 500 гр.) макарони с дупка Melissa №2
  • 3-4 супени лъжици маслиново олио
  • 1 чаена лъжица сол
  • около 30 гр. масло за намазване на тавата
  • около 1/3 до ½ чаена чаша галета за наръсване на тавата
  • 1 доза сос (салца) с телешка кайма
  • 2 чаени чаши настъргано кефалотири или сухо солено „Анари”
  • 105 гр. белтъци (от 3 малки яйца или 2 от средни)

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

За бешамела:

  • 8 супени лъжици (160 гр.) масло
  • 8 супени лъжици (150 гр.) брашно
  • 1500 мл. топло прясно мляко
  • 40 гр. жълтъци (от 3 малки или от 2 бр. големи яйца)
  • 1 ½ чаена лъжица сол
  • ¼ чаена лъжица бял пипер
  • прясно настъргано индийско орехче за наръсване

Начин на приготвяне:

Най-напред трябва да си приготвите каймата. След това може да сварите макароните във вряща вода, в която сте добавили 2 супени лъжици от маслиновото олио и 1 чаена лъжица сол. Варят се 6-7 минути или толкова, колкото е оказано на опаковката. Трябва да се сварят, без да се разваряват. Тенджерата се сваля от котлона и пастата се охлажда напълно под течаща студена вода. Прехвърлят се в цедка и след като се отцедят от излишната вода се заливат равномерно с останалият зехтин, разбъркват се внимателно и се оставят на страна до употреба.

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

Тавата, в която ще се приготвя ястието се намазва с масло и се наръсва с галетата.

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

Подгответе си всички нужни продукти за бешамела: Отделете ½ чаена чаша от настърганото сирене (при мен смес от сухо „Анари” и кефалотири). Отделете белтъците от жълтъците. Белтъците се разбиват с вилица и се оставят на страна. 

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

Жълтъците се смесват с малко от прясното мляко, добавят се белият пипер и ½ чаена лъжица от солта. Разбиват се с вилица до хомогенност и се оставят на страна до употреба.

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

Останалото прясно мляко и останалата сол (1 чаена лъжица) се смесват в подходящ съд. Загряват се на умерен огън докато млякото заври. 

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

Същевременно в друга тенджера, на умерен огън се разтопява маслото. Добавя се брашното. Бърка се непрекъснато докато се смесят хомогенно и брашното промени леко цвета си. Тенджерата се дръпва от огъня и без да се прекъсва разбъркването се добавя топлото прясно мляко. На мен ми беше малко трудно да го снимам и да правия нещата точно така, затова съм добавила млякото на части с черпак. 🙂 Тенджерата се връща на котлона и варенето продължава при непрекъснато разбъркване до сгъстяване.

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

Сваля се от огъня и при непрекъснато енергично разбъркване се добавят разбитите с вилица жълтъци. Когато се смесят хомогенно се добавя и сиренето. Разбърква се докато се смеси равномерно с бешамела.

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

Разбитите с вилица белтъци се смесват макароните. Размесват се внимателно.

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

Половината от макароните се разпределят на дъното на предварително подготвената тава. Наръсват се с 1/3 от сиренето. Върху тях се разпределя равномерно цялото количество на соса с каймата. Поръсва се с втората трета сирене. Може да заселите около 1 супена лъжица от сирената, за да наръсите повърхността на бешамела. Отгоре се насипват останалите макарони и последната част от сиренето.

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

Върху макароните в тавата се изсипва бешамела. Повърхността му се заглажда с лъжица и се наръсва с прясно настъргано индийско орехче и лъжица от сирената (ако сте заделили). Имайте предвид, че сирене се зачервява бързо при печене. Пече се в предварително затоплена на 180°С фурна (включени горен и долен реотан, без вентилатор), за около 35-40 мин.

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

Добре е тавата да се извади от фурната и да се остави на страна за около 20-30 минути, така когато се нареже бешамела няма да се разтече.

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

Може да сервирате самостоятелно или със салата. Да ви е сладко!

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

Когато ястието изстине се нарязва по-лесно и парчетата са по-красиви…

Пастичо или пастицио (Παστίτσιο) по Гръцки

ТУК може да видите всички снимки.

юли 28

Пълнени чушки сиврия с кайма и булгур

Пълнени чушки сиврия с кайма и булгур

Пълнени чушки сиврия с кайма и булгур

Миналата година за пръв път опитахме пълнени със булгур чушки по тази рецепта – много ни се харесаха! В последствие тази плънка стана мода и в кулинарните издания, започнах да срещам често подобни рецепти. Днешната рецепта е адаптирана от от гръцкото издание на списанието „Olive“.

Пълнени чушки сиврия с кайма и булгур

Пълнени чушки сиврия с кайма и булгур

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Рецептата е с телешка кайма, но би могла да се изпълни със свинска, смес или друга. Аз съм ползвала свинска кайма.
  • Ще са ви нужни 2-3 домата за рецептата.

Пълнени чушки сиврия с кайма и булгур

Необходими продукти:

  • 20 бр. големи чушки сиврия
  • 500 гр. смляно телешко месо (кайма)  
  • 1 ½ чаени чаши (311 гр.) булгур  
  • 2 ½ аени чаши (625 мл.) вода
  • 70 гр. (1 средно голяма глава) кромид лук, нарязан на ситно
  • 2 супени лъжици (пълни с връх) магданоз, нарязан на ситно
  • 1 супена лъжица нарязан на ситно пресен джоджен – mint 
  • ½ чаена чаша (125 гр.) бяло вино 
  • ½ чаена чаша (125 гр.) маслиново олио (зехтин)
  • 1 чаена чаша  кефалотири, настъргано
  • 1 чаена чаша (255 гр.) белени домати, нарязани на малки парченца
  • сол
  • черен пипер

Начин на приготвяне:

В подходящ съд на силен котлон се слагат 2 ½ ч.ч. вода и 1 ч.л. сол. Когато водата заври в нея се пуща булгура. Тенджерата се сваля от огъня и се оставя на страна, докато булгура набъбне и поеме водата.

Пълнени чушки сиврия с кайма и булгур

Горният край на чушките се отрязва на около ½-1 см. от дръжката – така ще се получи капаче. Семенната част е отстранява и чушките се измиват добре под течаща вода. Оставят се на страна до употреба

Пълнени чушки сиврия с кайма и булгур

В половината маслиново олио се задушава лука. Когато омекне в тенджерата се добавя каймата. Запържва се с разбъркване, докато побелее напълно и стане на малки парченца (като трохи). След това се добавят виното, магданоза, джоджена, солта (1 ч.л. или количество на вкус) и черният пипер (½ ч.л.или количество на вкус). Разбърква се периодично и се оставя на котлона докато течността се изпари и каймата остане на мазнина.

Пълнени чушки сиврия с кайма и булгур

Ако има остатъчна вода при булгура, може да я отцедите. Булгура се добавя към каймата и се оставя на котлона (при непрекъснато бъркане) за около 3 минути. Когато сместа се охлади леко към нея се прибавя настърганото кефалотири и се разбърква докато се смесят равномерно. Може да опитате плънката и ако е необходимо да подправите с допълнително сол и черен пипер. С получената смес се пълнят чушките и се захлупват с похлупачетата. Нареждат се в подходяща тава, намазана с олио. Заливат се с останалото маслиново олио и се покриват с нарязаните на парченца домати. Запичат се в предварително затоплена на 180°С фурна за около 40 минути или докато порозовеят. 

Пълнени чушки сиврия с кайма и булгур

Сервират се топлички с кисело мляко. Да ви е сладко!

Пълнени чушки сиврия с кайма и булгур

ТУК може да видите всички снимки.

декември 31

Салата с рукола, нар, кефалотири, бекон, кедрови ядки, и чери домати

Салата с рукола, нар, кефалотири, бекон, кедрови ядки, и чери домати

Днес предлагам на вниманието ви една много празнично изглеждаща салата! Съвсем подходяща е за празничната трапеза довечера! Убийствено вкусна е!!! У дома сме единодушни за това. Даже майка ми, която не си пада особено по руколата, страшно много харесва салата и май покрай това малко по малко и към вкуса на руколата привиква. Това ме подсеща, че възприемането на вкусовете се възпитава. Ако достатъчно често (в малки количества), опитваш храна(и), които не ти харесват на вкус, е много възможно с времето да започнат да ти харесват! Така ми се случи на мен с пъпеша преди много, много години. Сега го обожавам, но имаше време когато изобщо не можех да го понасям, дори да го помириша! Тук веднага се сещам и за клиентка на ресторанта, която обожава Кьопулото (печен патладжан, майонеза, кисело мляко и подправки), което правим в ресторанта. Твърдеше, че не кусва кисело мляко и би го усетила във всичко! Няма да за забравя каква физиономия направи, когато и казах, че в любимият ú дип има малко кисело мляко! 🙂 Но да не се отплесвам повече! Да си дойдем на думата за днешната салата. 

Салата с рукола, нар, кефалотири, бекон, кедрови ядки, и чери домати

Салата с рукола, нар, кефалотири, бекон, кедрови ядки, и чери домати

  • Дресинга става страхотен, когато се добави 1 чаена лъжица меласа от нар или мед.
  • Рецептата е адаптирана от книгата на Σάνδρη Λυσάνδρου „Μαγειρεύοντας για Φίλους – К”, стр.28
  • За направата на салатата съм ползвала 1 връзка рукола. Измити, почистени и подсушени листат бяха 100 гр. Ако намерите бейби рукола ще е още по-добре.
  • За 1 чаена чаша зрънца от нар, ми беше достатъчен 1 голям нар.
  • Ако желаете може да запечете кедровите ядки във фурната за 10-тина минути на 170°С или в сух тиган с незалепващо покритие. 
  • Ползвала съм купешки крутони, но може да си направите и сами. Може също просто да припечете няколко филийки хляб и да ги нарежете на кубчета.
  • За запържването на бекона ще ви е нужен тиган (или др. съд), който е с незалепващо покритие и има похлупак.
  • Салатата може да се приготви в чинията за сервиране 3-4 часа предварително, да се покрие с прозрачно домакинско фолио и да се прибира в хладилника до момента на сервирането. Залива се с дресинга,непосредствено преди сервиране.
  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл. Кафена-та чаша е с вместимост 90 мл.

Салата с рукола, нар, кефалотири, бекон, кедрови ядки, и чери домати

Необходими продукти:

  • 100 гр. листата от рукола
  • 80 гр. (3-4 тънки парчета) бекон
  • малко олио за запържване на бекона
  • 45 гр. (1 кафена чашка) кедрови ядки
  • ½ чаена чаша (70 гр.) кефалотири или пармезан, настърган на едро ренде
  • 1 чаена чаша (165 гр.) зрънца от нар 
  • 6-7 чери домата
  • 2/3 чаена чаша пълнозърнести крутони

Салата с рукола, нар, кефалотири, бекон, кедрови ядки, и чери домати

За дресинга:

  • ¼ чаена чаша маслиново олио (зехтин)
  • 2 супени лъжици балсамов оцет
  • ½ чаена лъжица сол
  • щипка черен пипер

Начин на приготвяне:

Бекона (който е на тънки филийки) се нарязва на ленти с ширина около 1 см. (вижда се на следващият колаж). В подходящ съд (виж съветите горе) се сипва малко олио и в него се добавят нарязаните парченца бекон. Съдът се захлупва с капака и се слага на силен котлон. Когато олиото се нагрее и бекона започне да се пържи, регулирайте огъня. От време на време отхлупвайте, за да разбъркате. Става бързо! Когато се зачерви хубаво от всички страни, се изважда от тигана и се прехвърля върху домакинска хартия. Тя ще поеме излишната мазнина. Оставете го да се охлади.

Салата с рукола, нар, кефалотири, бекон, кедрови ядки, и чери домати

Дресинга се приготвя с помощта на блендера, шейкър или в буркан. Всички продукти се смесват и се разбъркват до хомогенност. Ако смятате да овкусявате салатата преди да я поднесете, препоръчвам да смесите в купа листата от рукола, половината от останалите продукти и част от дресинга. След това може да ги разпределите в съда, в който ще сервирате и по повърхността да разпределите останалите продукти. Аз най-често заливам с дресинга преди да сервирам или го сервирам отделно, за да може всеки да си овкуси както му харесва. 

Салата с рукола, нар, кефалотири, бекон, кедрови ядки, и чери домати

Да ви е сладко!!! Весело посрещане на Новата 2012 Година! Нека е мирна, изпълнена с надежди и доброта!

ТУК може да видите всички снимки.

октомври 27

Гювеч (Youvetsi) с младо телешко, Орзо и домати

Гювеч (Youvetsi) с младо телешко, Орзо и домати

За наименованието Youvetsi (γιουβέτσι) и различните варианти на ястията носещи това име ви разказах в публикацията си Скариди с домати и Фета (Youvetsi или Saganaki). Днес ще споделя с вас още една рецепта за гювеч, много вкусна, сравнително лесна и бърза за приготвяне.

Гювеч (Youvetsi) с младо телешко, Орзо и домати

Гювеч (Youvetsi) с младо телешко, Орзо и домати

  • От по-долу посочените продукти се получават 5-6 порции.
  • Ястието може да се приготви и със свинско или пилешко месо.
  • Рецепта е адаптирана от книгата на Αλέξαωδρος Παπανδρέου „Ντομάτα“ („Домат“). 

Гювеч (Youvetsi) с младо телешко, Орзо и домати

Необходими продукти:

  • 1300 гр. младо телешко месо без кокал 
  • 200 гр. (2 средно големи глави) кромид лук
  • 2 скилидки чеснов лук
  • 500 гр. домати, здрави и добре узрели 
  • 1 супена лъжица доматено пюре
  • 1 чупена лъжица сладък червен пипер
  • 1 пакет (от 400 гр.) орзо 
  • 100 гр. κefalograviera – може да бъде заместено с кефалотири  
  • 4-5 супени лъжици маслиново олио (зехтин) или 40-50 гр. краве масло
  • 1 литър гореща вода
  • сол на вкус
  • прясно смлян черен пипер на вкус
  • магданоз за поръвсане

Начин на приготвяне:

Доматите се нарязват на малки кубчета, кромид лука и чесъна се нарязват на ситно, месото на едри кубчета. Кефалотири-то се настъргва на ситно ренде. 

Гювеч (Youvetsi) с младо телешко, Орзо и домати

В подходяш съд с незалепващо покритие (дълбок тиган или тенджера) се загрява мазнината. Лука се задушава за кратко в нея, колкото да омекне. Добавя се месото и задушаването продължава с периодично разбъркване, докато месото побелее равномерно от всички страни. След това се прибавя чесна, разбърква се няколко пъти, докато пусне миризмата си и в тенджурата се прибавят доматите. Огъня се регулира и сместта се оставя да къкри тихо за около 5 минути, като от време на време се разбърква. Доматеното пюре се разтваря в 250 мл. от горещата вода и се прибавя към месото в тенджерата. Посолява се – не прекалявайте със солта, защото и кашкавала е солен, аз сложих 1 ½ ч.л. сол. Наръсва се с прясно смлян черен пипер и с червеният пипер. Разбъркава се и се вари още няколко минути. Месото, което аз ползвах в случая беше много крехко телешко филе и беше почти готово на този етап от готвенето. Ако месото, което ползвате не е филе и не е толкова крехко, топлинната обработка в тенджерата може да продължи под капак около 60 минути или до готовност на месото.

Гювеч (Youvetsi) с младо телешко, Орзо и домати

Получената смес се прехвърля в намазан с маслиново олио гювеч или керамична тава. Добавят се орзото, останалата гореща вода (750 мл.) и ²⁄3 от кашкавала, останалият се оставя за наръсване при сервиране. Разбърква се хубаво, за да може всички продукти да се смесят хомогенно.

Гювеч (Youvetsi) с младо телешко, Орзо и домати

Пече се в предварително затоплена на 180°С фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Печенето при мен отне 30-40 минути. По време на печенето проверявайте дали сместта има достатъчно сок, ако е необходимо долейте още вода. Когато се изпече се наръсва с останалото кефалотири и по желание с магданоз. Ястието се поднася веднага. Много си отива с кисело мляко.

Гювеч (Youvetsi) с младо телешко, Орзо и домати

Въпреки, че на външен вид не изглежда особенно привлекателно, ви уверявам, че е голяма вкуснотия! Да ви е сладко!!!

Гювеч (Youvetsi) с младо телешко, Орзо и домати

ТУК може да видите всички снимки.