Last updated by .

април 18

Паксимадя или хрупкави бисквити с портокал

Паксимадя или хрупкави бисквити с портокал

Паксимадя или хрупкави бисквити с портокал

В Кипър и Гърция наименованието Паксимадя (Παξιμάδια) обединява в едно сладки и солени печива от рода на сухарите, в случая тези от днешната рецепта са леко сладки, хрупкави бисквити с аромат на портокал. Страхотно допълнение са към кафе, чай или мляко, но и сами за себе си са чудесни за хрупане между храненето.

Паксимадя или хрупкави бисквити с портокал

Рецептата не съдържа животински продукти, затова може да си я приготвят и всички, които са веган, вегетарианци или постят в момента.

Паксимадя или хрупкави бисквити с портокал

(short link)

Паксимадя или хрупкави бисквити с портокал

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Тестото може да се замеси ръчно, с помощта на миксер или кухненски робот.
  • Кандираните портокалови корички може да се пропуснат.
  • От по-долу посочените продукти се получават 1400 гр. бисквити. Стават около 116-120 броя.
  • Рецептата е адаптирана от списанието „γαστρονόμος“ („Гастроном“) 11/2017 г.

продукти

Необходими продукти:

  • 300 гр. маслиново олио (зехтин)
  • 240 гр. пудра захар
  • 200 гр. прясно изцеден сок от мандарини или портокали
  • ½ чаена лъжица сода бикарбонат
  • ½ чаена лъжица бакпулвер
  • 800 гр. брашно
  • 13 гр. настъргана портокалова кора (от 1 голям портокал)
  • 120 гр. кандирани портокалови корички

Начин на приготвяне:

Пуснете фурната да загрява на 160°С, работеща с долен и горен реотан, без вентилатор.

Пресейте брашното в купа и смесете с настърганата портокалова кора, бакпулвера, содата и кандираните портокалови корички (ако решите да ползвате).

смесване на портокаловата кора и набухвателите с брашното

Смесете в купата на миксера пудрата захар, маслиновото олио и портокаловият сок. Разбъркайте колкото да се смесят. Добавете брашнената смес. Бъркайте на средна скорост докато се получи тесто.

приготвяне на тестото

Прехвърлете тестото върху домакински плот поръсен с брашно и разделете на 8 части.

разделяне на тестото на 8 части

От всяка част оформете фитил с дължина между 28 и 30 см. 

оформяне на фитили от тестото

Наредете оформените фитили в тави с незалепващо покритие или върху хартия за печене. Нарежете ги на парчета с дебелина 2 см. Не отделяте  парчетата едно от друго.

нарязват на парчета с дебелина 2 см., без да се отделят

Пекат се в предварително затоплената фурна за 40 минути. Извадете тавата от фурната и оставете да изстинат на пълно. Нарежете ги по предварителните разрези. Раздаличете парчетата едно от друго и сложете тавите в слаба фурна, за да станат двойно печени. При мен на 140°С (само с вентилатор) са готови за 30 минути.

след изпичане, сушене

Ако искате да са екстра хрупкави оставете тавите във фурнат докато фурната изстине напълно. Изстиналите съхари се прибират в кутия или друг подходящ съд. Аз обикновено ги слагам в голяма купа и покривам с мрежа срещу насекоми. Да ви е сладко! 

Паксимадя или хрупкави бисквити с портокал

ТУК може да видите всички снимки.

април 11

Кулич или сладък Руски Великденски хляб

Кулич или сладък Руски Великденски хляб

Кулич или сладък Руски Великденски хляб

За пръв път правих кулич през 2018 година и трябва да кажа, че много ми хареса!!! Препекох го малко обаче. Въпреки, че месенето на тестото е доста по-кратко, отколкото на козунака, се олучава многопластово печиво, тъй като тестото се разточва на лист, ръси се с плънка и се завива на руло, което се увива на охлюв. Стахотен е!!! Много вкусен! 

Кулич или сладък Руски Великденски хляб

Кулич или сладък Руски Великденски хляб

  • Добре е всички продукти да са на стайна температура.
  • Тестото може да се замеси ръчно, с помощта на миксер или в машина за замесване на тесто.
  • От по-долу посочените продукти съм оформила 2 броя Кулич в тави с диаметър 18 см. Всички обяснения по-долу са свързани с това. 
  • Рецептата е адаптирана от https://vicktory.wordpress.com

Кулич или сладък Руски Великденски хляб

Необходими продукти:

  • 700 гр. брашно, пресято 
  • 1 чаена лъжица сол
  • 14 гр. (1 супена лъжица) суха мая 
  • 220 мл. прясно мляко, топло
  • 160 гр. захар 
  • 80 гр. (4 бр.) жълтъци
  • 110 гр. (2 бр.) яйца
  • 80 гр. масло, разтопено
  • 2 пакетчета ванилия

Кулич или сладък Руски Великденски хляб

За наръсване и намазване:

  • 120 гр. масло, разтопено за намазване
  • 100 гр. стафиди
  • 50 гр. бренди
  • 170 гр. кандирани портокалови корички
  • 100 гр. захар
  • 50 гр. филирани бадеми  

Начин на приготвяне:

Стафидит (за плънката) се заливат с брендито, размесват се и се оставят на страна до употреба.

Кулич или сладък Руски Великденски хляб

Солта се смесва с брашното и се оставя на страна до употреба.

Кулич или сладък Руски Великденски хляб

Дъното на тавите, в които ще се приготвя Кулич се покриват с хартия за печене. Ако формите, в които ще не са с много високи страни, може да ги удължите с помощта на хартия за печене. Отрязват се парчета хартия за печене с дължина, достатъчна да обгради формите. Аз в случая съм прегънала хартията за печене на 3 части и така съм получила лента с ширина около 10-12 см., която съм поставила покрай стените на формата. Хартията по дъното и тази по стените на формата се намазва с разтопеното масло, предвидено за намазване. Оставят се на страна до употреба. 

Кулич или сладък Руски Великденски хляб Маята и 1 супена лъжица от предвидената за рецептата захар се разтварят в топлото прясно мляко. За замесване на тестото съм ползвала машина за хляб, затова съм приготвила маята директно в контейнера на машината. Закваската се оставя на топло за около 10 минути или докато маята шупне (по повърхността се получат множество мехурчета).

Кулич или сладък Руски Великденски хляб

Същевременно в купа се смесват захарта, жълтъците и целите яйца. Разбиват се до пухкав крем, ароматизират се с ванилията. Към втасалата мая се добавят последователно разтопеното, леко охладено масло и яйчената смес. Брашното се пресява и насипва най-отгоре.

Кулич или сладък Руски Великденски хляб

Контейнера се поставя в машината за хляб, която се пуска да работи на програма за замесване и втасване на тесто. При мен това трае 90 минути.

Кулич или сладък Руски Великденски хляб

Ако месите ръчно или с помощта на миксер: В пресятото брашно се прави кладенче и в него се сипват втасалата мая и яйчената смес. Замесва се тесто, което се покрива с памучна кърпа и се оставя на топло да втасва. При температура на помещението 22-24ºС втасването би трябвало да отнеме между 60 и 90 минути.

Втасалото тесто се прехвърля върху домакински плот, поръсен с малко брашно. Премесва се колкото да излезне въздуха от втасването.

Кулич или сладък Руски Великденски хляб

След това тестото се разделя на толкова, части колкото Кулич-а желаете да оформите. Може да се направят дори с размер на мъфин, тогава печенето ще е по-кратко от посоченото по-долу. Аз съм разделила тестото на 2 еднакви части, от които съм оформила 2 броя Кулич.

Кулич или сладък Руски Великденски хляб

Разточила съм всяко парче тесто на тънка, почти прозрачна правоъгълна кора (при мен с размери 62 х 45 см). 

Кулич или сладък Руски Великденски хляб

Кората се маже обилно с разтопено масло, поръсва се с половината от продуктите предвидени за плънката – захар, стафиди (отцедени от алкохола), филирани бадеми и кандирани портокалови кори. Завива се като руло. Останалото тесто се оформя по абсолютно същият начин. Така оформени, рулата се покриват с памучна кърпа и се оставят на топло (да отпочине тестото) за 20-30 минути.

Кулич или сладък Руски Великденски хляб

Рсяко от рулата (с помощта на остър нож) се разрязва през средата – започва се на 4-5 см. от единият му край и се реже надолу, докато се разрежете напълно (така както се вижда на колажа). Едната половина на разрязаното руло се навива на охлюв като се отива към не разрязаният край. 

Кулич или сладък Руски Великденски хляб

Когато стигнете до края на разреза, загънете тестото, така че да започнете да завивате втори охлюв (върху първият) с останалата половина от разрязаното руло. Би трябвало да се получат два охлюва, един върху друг. Оформеният Кулич се прехвърля в предварително подготвена тава. При мен вторият охлюв стана куполообразен, затова котано положих тестото в тавата, реших да притисна повърхността му с длан, така че да се заравни.

Кулич или сладък Руски Великденски хляб

По същият начин се оформя и останалото тесто. 

Кулич или сладък Руски Великденски хляб

Повърхността им се намазва с останалото масло. Оставят се на топло, докато удвоят обема си. 

Кулич или сладък Руски Великденски хляб

Фурната се пуска да загрява на 200ºС, работеща с долен реотан и ветилатор. Ако нямате такава опция може да се наложи да покриете печивата с алуминиево фолио, за да не се препече повърхността им. Пекат се 10 минути, слет това температурата се намаля до 180ºС и печенето продължава до готовност при проба с клечка.

Кулич или сладък Руски Великденски хляб

Смятам, че около 35 минути ще са достатъчни. Аз се подведох от пробата с клечка, тъй като вътрешността на кулич-а има доста масло и продължих печенето 45 минути, което се оказа малко повече от необходимото. 

Кулич или сладък Руски Великденски хляб

Оставете формите да се охладят леко и тогава извадете сладкия хляб, прехвърлете върху скара и оставете докато се охлади напълно.

Кулич или сладък Руски Великденски хляб

Може да се поръси с пудра захар. Да ви е сладко!

Кулич или сладък Руски Великденски хляб

ТУК може да видите всички снимки.

май 5

Тарт с крем от маскарпоне и портокали

Тарт с крем от маскарпоне и портокали

Днес ще споделя с вас една много свежа рецепта за портокалов тарт, приготвен с крем от маскарпоне с глазирани портокалови корички и Куантро (портокалов ликьор). Плънката ме впечатли изключително, смятам че с нея ще се получи и превъзходно пандишпаново руло или торта с пандишпанови платки. Основата за тарт-a в рецептата е с готово тесто Куру, което се продава подобно на корите за баклава и многопластовото маслено тесто. За съжаление в нашият регион не успях да открия, затова приготвих и ползвах половин доза от тестото на Солени хапки или Тиропитакя Куру (τυροπιτάκια κουρού). 

Тарт с крем от маскарпоне и портокали

Може би с готово тесто Куру щеше да стане по-хубава основа!?! Не знам!  Това, което аз ползвах, първоначално ми се стори някак безлично и първата ми реакция беше, да си отбележа друг път да ползвам друг тип основа… Мислех си за тестото от Тарт с шоколад, тахан и портокалов сок, докато не си дадох сметка, че точно семплостта на тесто Куру, е това което подчертава вкуса на крема и вече не съм убдена, че основата на този десерт има нужна от подмяна. 🙂

Тарт с крем от маскарпоне и портокали

Тарт с крем от маскарпоне и портокали

  • Ще ви е нужна форма за тарт не по-голяма от 26-27 см в диаметър.
  • Рецептата е адаптирана от списанието „Γλυκά Μυστικά“ (Сладки тайни), бр. 26 от 11/2014 г., като за източник на рецептата е посочен сайта www.xrisizimi.gr

Тарт с крем от маскарпоне и портокали

Необходими продукти:

  • ½ пакет (от 650 гр.) тесто Куру
  • около 15 гр. масло за намазване

За плънката:

  • 250 гр. маскарпоне
  • 60 мл. Куантро или друг портокалов ликьор
  • 65 гр. сметана 35%
  • 110 гр. пудра захар
  • 60 гр. глазирани портокалови корички, нарязани на парченца

За гарниране и глазиране:

  • 1 голям портокал нарязан на тънки шайби
  • 90 гр. мармалад от портокали (пасиран) или от кайсии
  • 15 мл. вода

Начин на приготвяне:

Ако там където живеете няма готово тесто Куру, може приготвите и ползвате половин доза доза от тестото за Солени хапки или Тиропитакя Куру (τυροπιτάκια κουρού) или друго.  Готовото тесто Куру се пече в предварително затоплена на 170ºС фурна, работеща с горен и долен реотан. Тестото, което аз съм приготвила в случая беше печено на 180ºС. Ако ползвате друга рецепта за тесто, съобразете се с времето за печене указано в нея.

Формата за тарт се намазва леко с масло. Тестото се разстила по дъното и стените на формата и каквото излиза извън стените се изрязва с остър нож. Тестото по дъното на тавата се надупчва с вилица. Пече се в предварително затоплената фурна за около 35 минути или докато повърхността на тестото придобие вид на изпечено. Изважда се от фурната и се оставя на стайна температура, докаот изстине напълно. 

Тарт с крем от маскарпоне и портокали

В купа се смесват маскарпонето и пудрата захар. Разбъркват се с телена бъркалка, докато се смесят хомогенно. След това се добавят по малко и с редуване, ликьорът и сметаната. Последно се прибавят нарязаните на парченца кандирани портокалови кори. Това е! Изключително лесно и много, ама много вкусен крем се получава!!!

Тарт с крем от маскарпоне и портокали

Плънката се застила равномерно върху изстиналата основа за тарт. Заглажда се. По повърхността на крема се нареждат със застъпване, нарязаният на много тънки шайби портокал.

Тарт с крем от маскарпоне и портокали

Портокаловите парчета се глазират с мармалад, предварително смесен с водата и затоплен. Може да се сервира веднага или да се съхрани в хладилник до другият ден.

Тарт с крем от маскарпоне и портокали

Издържа и по-дълго (поне 3-4 дни), но със свеки изминал ден, портокалите по повърхността губят свежестта си. За да се запазят за по-дълго, смятам че може да се поварят за десетина минути в захарен сироп – да станат полу кандирани. Вярно, че това ще направи десерта по-сладък, но лично на мен би ми харесало! Да ви е сладко!

Тарт с крем от маскарпоне и портокали

ТУК може да видите всички снимки.

април 9

Топли кифлички с кръст (Hot cross buns)

Топли кифлички с кръст (Hot cross buns)

Тези сладки, ароматни хлебчета се приготвят в Англия специално за Великден. Сервират се топли или леко припечени, разрязани на две или нарязани на филии. Ако ги допълните с масло и любим мармалад са идеалната сутрешна или следобедна закуска не само за Великденските дни. Аз ги обожавам с портокалов мармалад – съвсем по Британски! 🙂

Топли кифлички с кръст (Hot cross buns)Топли кифлички  с кръст (Hot cross buns)

  • Продуктите са замервани с мерителни лъжици и чаша с вместимост 250 мл.
  • Ако не разполагате с mixed spice може да си направите сами като смесите канела, индийско орехче, бахар, карамфил, джинджифил, кориандър и кимион. Може да се ползва само канела или да се комбинират някои от изброените по-горе подправки, според личните предпочитания. 

Топли кифлички с кръст (Hot cross buns)

  • Тавата, която съм ползвала е с размери 32 х 23 см.
  • Рецептата е адаптирана от http://stokolorowkuchni.blox.pl

Топли кифлички с кръст (Hot cross buns)

Необходими продукти:

  • 635 гр. брашно
  • 7 гр. (½ супена лъжица) суха мая
  • 375 мл. (1 ½ чаена чаша) прясно мляко, хладко
  • 110 гр. фина кристална захар 
  • 2 чаени лъжици mixed spice 
  • 2 чаени лъжици канела
  • 50 гр. масло, разтопено  
  • 1 яйце (50 гр.)
  • 240 гр. стафиди
  • 60 гр. захаросани портокалови кори (тези съм ползвала)

Топли кифлички с кръст (Hot cross buns)

За кръстчетата:

  • 35 гр. брашно
  • 40 мл. вода

Топли кифлички с кръст (Hot cross buns)

За глазиране:

  • ½ супена лъжица (7.5 мл.) вода
  • 1 чаена лъжица желатин
  • 55 гр. фина захар
  • 30 мл. вода

Начин на приготвяне:

Тестото може да се замеси ръчно, с миксер или в машина за хляб. Аз в случая съм ползвала миксер затова съм направила закваската директно в купата на миксера: маята и 2 супени лъжици от захарта предвидена за рецептата се разтварят в прясното мляко. Добавя се от брашното, колкото да се получи кашица. Разбърква се хубаво. Купата се покрива с памучна кърпа и се оставя на топло за 5-10 минути или докато маята шупне. 

Топли кифлички с кръст (Hot cross buns)

В купа се смесват останалите брашно и захар и подправките. Размесват се хубаво и се оставят на страна до употреба.

Топли кифлички с кръст (Hot cross buns)

Към втасалата мая се добавят яйцето, разтопеното масло, брашнената смес, стафидите и кандираните портокалови кори. Замесва се тесто. Купата се покрива с памучна кърпа и се оставя на топло за около час или колкото е нужно на тестото да удвои обема си.

Топли кифлички с кръст (Hot cross buns)Втасалото тесто се премесва върху домакински плот и се разделя на 12 еднакви части. От всяка част се оформя топче. Нареждат се в тава покрита с хартия за печене и се оставят на топло докато удвоят обема си. 

Топли кифлички с кръст (Hot cross buns)

Когато питките втасат, трябва да приготвите сместа за кръстчетата: брашното и водата се смесват, разбъркват се до хомогенност. Получената смес се насипва в сладкарска писалка, пош или найлонов плик на който срязвате единият край, така че тестото да може да излиза. Върху всяка питка се шприцова кръст. Пекат се в предварително затоплена на 200ºС фурна, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. Печенето при мен отнема 25 минути.

Топли кифлички с кръст (Hot cross buns)

Докато питките се пекат се приготвя глазурата: Желатина се залива с половин супена лъжица вода. Оставя се да набъбне. В джезве или друг подходящ съд се смесват захарта и останалата вода (30 мл.). Слагат се на котлона и се загряват с периодично разбъркване, докато захарта се разтопи (отнема около минута). Добавя се набъбналият желатин и топлинната обработка продължава при непрекъснато разбъркване за около 2 минути. Сваля се от огъня и се оставя на страна до употреба.  

Топли кифлички с кръст (Hot cross buns)

Изпечените питки се изваждат от фурната и се намазват с глазурата.

Топли кифлички с кръст (Hot cross buns)

Охлаждат се за 10-15 минути и може да се сервират. Ако не се изядат докато са топли може да се съхранят в съд с похлупак, след като са изстинали напълно. Преди консумация може да се затоплят във фурната или в микровълнова или да се нарежат на филии или на половина и да се припекат. Поднасят се с масло и мармалад. Да ви е сладко!

Топли кифлички с кръст (Hot cross buns)

ТУК може да видите всички снимки.

декември 13

Коледен кейк с бисквити

Коледен кейк с бисквити

Миналата година по това време бях осведомена от Гери за най-новата мода при приготвянето на Коледен кейк: Ставал бързо, лесно и бил съвсем подходящ за приготвяне в последния момент (за разлика от класическия Коледен Кейк). В региона на Полис Хрисохус всички масово били пощурели и го приготвяли за предстоящите празници. Рецептата била супер лесна за запомняне – по 1 пакет бисквити Petit Beurre“ и „Cream Crackers„, 1 пакет масло, 1 консерва подсладено кондензирано мляко и по 1 чаша ядки и сушени и (или) кандирани плодове. 

Коледен кейк с бисквити

По описанието на Гери си представях, че на външен вид ще е нещо като бял вариант на Дукиса, изпъстрен с цветни точки – кандираните и сушени плодове (оказа се, че не съм била далече от истината). Не можех да си представя обаче как ще е на вкус!?! И понеже не бях правила Коледен кейк (имах Щолен), реших че ще забъркам една доза от този набиращ популярност „мързелив“, бърз Коледен кейк. Направих го така както ми беше разказано, но когато опитах сместа реших да добавя повече сушени, кандирани плодове и ядки – докато не стана идеално за моя вкус! Не знам защо, но още с първата хапка си направих асоциация с блокчета със сушени плодове, макар че и на пръв и на по-задълбочен поглед  доста се различават… Десерта е наситено сладък и е с прекрасен вкус и аромат на сушени и кандирани плодове – точно за сезона!  

Коледен кейк с бисквити

Хубавото при тази рецепта е, че към бисквитите смесени с масло и кондензирано мляко всеки би могъл да добави продукти според предпочитанията си, без да се притеснява, че с това ще обърка рецептата. Примерно ако не обичате прекалено сладко, може да наблегнете на ядките и да ползвате повече сушени вместо кандирани плодове.

Коледен кейк с бисквити

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Снимката с продуктите показва по-скоро вида им, а не вложеното количество.
  • По-долу съм вписала точното количество на сушените и кандирани плодове, които съм замерила в чаши, след като са били нарязани на парченца. 

Коледен кейк с бисквити

  • Ползвала съм сушени сливи, кайсии, смокини, кандирани портокалови корички и череши. Орехите от сладкото от зелени орехчета, са предварително измити от сиропа и подсушени. 
  • За по-добър вкус ядките може да се запекат в предварително затоплена на 170-180ºС фурна, за около 10-12 минути. В случая аз съм ползвала тиквено семе, филирани бадеми и орехи.
  • Смятам, че подсладеното кондензирано мляко би могло да се замести с млечен карамел дулсе де лече (Dulce de Lache)аз поне тая година така ще направя. 
  • Мисля си, че за балансиране сладостта на десерта, количеството на подсладеното кондензирано мляко би могло да се намали и да се добави примерно кокосова сметана.
  • Смятам също, че биха могли да се добавят минимални количества (по една щипка) подправки като канела, индийско орехче, тонка бобче или други според предпочитанията.  

Коледен кейк с бисквити

Необходими продукти:

  • 1 пакет (от 225 гр.) бисквити „Petit Beurre
  • 1 пакет (от 210 гр.) бисквити „Cream Crackers
  • 1 консерва (от 400 гр.) подсладено кондензирано мляко
  • 250 гр. краве масло
  • ½ до 1 чаена чаша ядки
  • 1 ½ чаена чаша (195 гр.) кандирани портокалови корички 
  • ½ чаена чаша орехи от сладко, нарязани на парченца (виж съветите по-горе)
  • 1 чаена чаша (210 гр.) смес от различни сушени плодове нарязани на парченца

Начин на приготвяне:

И двата вида бисквити се натрошават на 4 до 6 парчета. Смесват се в голяма купа, заедно с ядките и сушените плодове. 

Коледен кейк с бисквити

Маслото се разтопява на слаб огън. Сваля се от огъня и се смесва с подсладеното кондензирано мляко. Разбъркват се до хомогенност.

Коледен кейк с бисквити

Получената смес се излива при бисквитите в купата. Разбърква се много хубаво. Сместа се насипва в тава с подвижни стени или друга форма според предпочитанията. Заравнява се с лек натиск (ползвала съм преса за картофи, но може и с лъжица), така че да не останат шупли, но без да се прилага много сила, за да не стане сбито. Формата се покрива с прозрачно домакинско фолио и се оставя на стайна температура за 24 часа.

Коледен кейк с бисквити

След това десерта се освобождава от формата и се прехвърля в подходящ за сервиране съд. Може да се залее с бял или кафяв шоколадов ганаш, да се покрие и декорира със захарно тесто, бадемов марципан или просто да се декора с малко ядки и сушени и (или) кандирани плодове.  

Коледен кейк с бисквити

Приготвен по горе описаният начин, се съхранява на стайна температура. Добре е да е покрит с капак или прозрачно домакинско фолио, за да не изсъхва. Сервира се нарязан на парчета с големина и форма по желание. Би могъл да се направи в правоъгълна форма и да се нареже на хапки, за да бъде сервиран под формата на бонбончета или на по-големи четириъгълни или правоъгълни парчета, за де се сервира под формата на десертни блокчета (барс). Да ви е сладко и празнично!

Коледен кейк с бисквити

ТУК може да видите всички снимки.

ноември 17

Щолен (Stollen)

Щолен (Stollen)

Щолен (Stollen)

Щолен-а (Stollen) отдавна е напуснал пределите на Германия и се е превърнал в традиция за хората от цял свят. Така е с вкусните неща, било то сладки или солени! Миналата година (в края на Ноември 2014 г), попаднах на тази рецепта за Щолен покрай обновяването ú. До онзи момент бях правила Щолен не повече от 2-3 пъти, просто защото всички у дома харесваме повече Коледен кейк. Изрових обаче една оцеляла снимка на Щолен, правен през годините… 

Щолен (Stollen)Рецептата на Йоана ме привлече с няколко неща:

  1. В тестото нямаше никакви яйца. Струва ми се, че дори не бях попадала на рецепта за Щолен без яйца. Същевременно, случайно научих, че яйцата били съвременна добавка към тестото. 
  2. Оформянето бе доста по-лесно и бързо от начина, по които аз бях оформяла Щолен до онзи момент.
  3. Бадемовата плънка. С нея нещата се получават по-страхотно от колкото с бадемов марципан. Смятам, че може да бъде употребена за различни печива, затова съм ú посветила отделна публикация

Щолен (Stollen)

(short link)

Щолен (Stollen)

  • Щоленът може да се приготви до 40 дни преди Коледа и да се съхрани добре до самата Коледа. Съхраняването става като напълно изстиналият щолен се увива в алуминиево фолио и след това се поставя в плътен найлонов плик или в кутия с капак. Съхранява се на по-хладно място, например в килер или в стая, която не се отоплява и няма влага.
  • Не забравяйте да накиснете стафидите в ром или коняк от предната вечер или поне час, преди приготвянето на тестото.
  • Ароматите (подправките) може да се променят според предпочитанията.
  • За по-интензивен вкус и аромат реших да ползвам небелени бадеми, които запекох във фурната заедно с бадемите предвидени за плънката. Запичането на ядките отнема 12-14 минути в предварително затоплена на 170ºС фурна. Бадемите трябва да се охладят напълно преди да се ползват за рецептата.
  • Ако се ползват белени бадеми плънката и тестото ще станат с по-светъл цвят (както е при Йоана), при което кандираните плодове се открояват по-добре.

Щолен (Stollen)

Необходими продукти:

  • 60 гр. счукани бадеми 
  • 200 гр. стафиди, накиснати в ром, бренди или коняк
  • 100 гр. захаросани червени череши
  • 60 гр. захаросани портокалови кори 
  • 60 гр. захаросани лимонови кори
  • 1 доза (120 гр.) бадемова плънка или 120-150 гр. бадемов марципан

За тестото:

  • 100 гр. захар
  • 7 гр. суха мая за хляб
  • 250 мл. прясно мляко, топло
  • 500 гр. брашно + допълнително за омесване и оформяне
  • 2 пакетчета ванилин или 1 чаена лъжица екстракт от ванилия
  • щипка прясно настъргано индийско орехче
  • щипка смлян карамфил (подправка)
  • ¼ чаена лъжица счукани зърна кардамон
  • щипка сол
  • 200 гр. краве масло, разтопено и охладено

Щолен (Stollen)

Допълнително:

  • 30 гр. разтопено масло за намазване след изпичане
  • пудра захар за поръсване след изпичане

Начин на приготвяне:

Пригответе бадемовата плънка. Може да я направите няколко дни предварително и да я съхраните в хладилник, в добре затворен съд.

Нарежете с нож или счукайте бадемите за тестото.

Щолен (Stollen)

Прехвърлете в цедка стафидите, които са били накиснати в алкохол от 1 до 24 часа преди приготвянето на тестото.

Щолен (Stollen)

В купа смесете маята, 1 чаена лъжица от захарта и топлото прясно мляко. Разбъркайте докато се разтворят. Добавете малко от предвиденото за рецептата брашно, колкото да се получи кашица. Разбъркайте хубаво и оставете съда на топло за 5-10 минути или докато маята шупне.

Щолен (Stollen)

В голяма купа пресейте брашното и солта. Добавете захарта, подправките и ванилията ако е на прах (ако е течна се добавя с течните съставки). Разбъркайте.

Щолен (Stollen)

Направете кладенче в средата на сухата смес. Сипете в него разтопеното, охладено масло и втасалата мая. Замесете тесто.

Щолен (Stollen)

Прехвърлет тестото върху набрашнена повърхност. Разстелете го с длани до плосък диск. На повърхността му нсипете отцедените от алкохола стафиди, нарязаните на ситно захаросани череши, портокаловите и лимонови кори. Добавете и бадемите. Замесва отново, докато захаросаните плодове и ядките се разпределят равномерно в тестото. Прехвърлете го в голяма купа намазана с олио. Покрийте купата с фолио и оставете да втасва, докато удвои обема си. Това може да отнеме 3-4 или повече часа, в зависимост от температурата на стаята. Имайте предвид, че тестото за щолен не втасва бързо, защото е „тежко“.

Щолен (Stollen)

Оформяне на Щолен (Stollen)

Извадете втасалото тесто от купата и го премесете, колкото да излезе въздуха от втасването. Разстелете го върху леко набрашнена повърхност, придайте му овална форма. В средата по дължена сложете парченца марципан или бадемова плънка. Загънете единият край на тестото към срещуположната страна, така че да плънката да се затвори в тестото. С леко притискане „слепете“ двата събрали се края. Прехвърлете оформеният щолен в тава покрита с хартия за печене. Покрийте го с кърпа оставете за повторно втасване. Трябва да удвои обема си.

Щолен (Stollen)

Печете в предварително затоплена на 180°C фурна, работеща с включен долен реотан и вентилатор. Печенето по този начин ми отне около 1 час. Ако повърхността започне да потъмнява бързо, покрийте я с парче  алуминиево фолио. Изпеченият щолен се намазва с разтопеното масло, веднага след като се извади от фурната. Поръсва се обилно с пудра захар и се оставя да изстине. Когато е изстинал напълно се увива добре в алуминиево фолио, слага се в плик или кутия и се съхранява на хладно място.

Щолен (Stollen)

Преди да поднесете поръсете отново с пудра захар. Да ви е сладко!!!

Щолен (Stollen)

Импровизация с рецептата за Щолен (Stollen)

Докато оформях публикацията си в края на Октомври (2015 г.) ми хрумна нещо, което ми се щеше да опитам с рецептата. Беше чисто любопитство, а не някакво недоволство или опит за усъвършенстването ú, просто защото тя е перфектна! Много исках да видя как ще получат нещата, ако вместо да разтопя маслото го разбия на пухкав крем със захарта. Не устисках дълго да гадая!!!

Щолен (Stollen)

Нямах всички продукти, но основните ми бяха под ръка и затова реших да действам. За уикенда щеше да дойде един от по-големите братя на децата ми, който много обича сладичко и щеше да има кой да ни помага с яденето! 🙂 Поради липса на бадеми пропуснах бадемовата плънка и ядките като цяло. Увеличих малко захарта в тестото (от 100 на 150 гр.), защото нямаше бадемова плънка, която също допринася за сладостта му. Ползвах само стафиди и кандирани лимонови и портокалови кори. Подправките бяха ванилия, лимонова кора, тонка бобче (настъргано на ситно ренде) и ½ ампула есенция ром на др. Йоткер. 
Щолен (Stollen)

Разделих тестото на 2 части, които оформих с прегъване, въпреки, че нямаше плънка и положих в 2 продълговати форми за хляб.

Щолен (Stollen)

Освен това ползвах по-голямо количество масло (100 гр.) за помазване на печивото след изпичане. Щолена приготвен по този начин ни се видя много вкусен, едва успях да заделя едно парче, което да увия и съхраня, за да видя как промяната в технологията на тестото се отразява на печивото що се отнася до съхранението му. Сега знам, че когато тестото се приготви на принципа на маслено тесто, печивото е най-вкусно докато е прясно приготвено. Когато тесто се  приготви като хлебно (както е в рецептата по-горе) отлежаването на печивото е чудотворно!!!

Щолен (Stollen)

ТУК може да видите всички снимки.

септември 3

Английски плодов кейк (English Fruit Cake)

Английски плодов кейк (English Fruit Cake)

В края на Август наш клиент и приятел (Colin Taffs) имаше рожден ден. Половинката му Тереза ме помоли да направя тортата за празника, която трябваше да е любимият на Колин английски плодов кейк (Fruit Cake). Английският плодов кейк представлява печиво с сушени и (или) захаросани плодове, ядки и подправки. Може да е напоен с алкохол. Традиционно се сервира на сватби и за Коледа. В блога ми вече сте виждали доста негови  вариации под формата на Коледен Кейк, но на мен този път ми се щеше да намеря някоя нова рецепта. Така попаднах на тази при http://www.joyofbaking.com и изобщо не съжалявам, че я опитах – страхотно се получи!!!

Английски плодов кейк (English Fruit Cake)

Моят кейк е пресен и затова разреза не е много добър, ако престои обаче поне седмица се получава много красив разрез – всеки от сушените плодове се откроява ясно и е много красиво. Е, нашият кейк изобщо не доживя до една седмица, половината беше изяден на „чаената церемония“ по време на снимките на тортата, но това е дълга история и по всяка вероятност ще е отегчителна за вас… 

Английски плодов кейк (English Fruit Cake)

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл. 

Английски плодов кейк (English Fruit Cake)

Английски плодов кейк (English Fruit Cake)

Необходими продукти:

  • 454 гр. (2 чаени чаши) краве масло, меко
  • 220 гр. (1 чаена чаша) светло кафява захар
  • 220 гр. (1 чаена чаша) тъмно кафява захар (Muskovado)
  • 6 големи яйца, 390 гр. 
  • настъргана кора от 2 портокала
  • сока от 2 портокала
  • настъргана кора от 2 лимона
  • 130 гр. смлени бадеми (при мен белени)
  • 200 гр. (2 чаени чаши) нарязани орехи, бадеми, лешници или други ядки по желание
  • 1300 гр. сушени плодове
  • 500 гр. mixed fruit (виж съветите по-горе)
  • 2 супени лъжици брашно за сушените плодове
  • 520 гр. (4 чаени чаши) брашно
  • 2 чаени лъжици бакпулвер 
  • ½ чаена лъжица сол
  • 6 супени лъжици бренди (коняк)
  • + допълнително бренди за сиропиране на кейка
  • + допълнително масло за намазване на формата

Начин на приготвяне:

Добре е предварително да си замерите всичко нужно и да си подготвите сушените плодове и ядките – така ще ви е по-лесно и бързо да приготвите този кейк. Сушените плодове се нарязват на парченца с остър нож и се смесват в подходящ съд (1) Наръсват се с двете супени лъжици брашно и се размесват така че брашното да полепне по всички парченца и така да се отделят едно от друго (2). Брашното предвидено за рецептата се смесва с бакпулвера и солта (3, 4).

Английски плодов кейк (English Fruit Cake)

Настържете корите от двата портокала и двата лимона (1). Изцедете портокаловият сок (2). Нарежете орехите с нож (3). Бадемите се смилат в блендер (4). 

Английски плодов кейк (English Fruit Cake)

В голяма купа се смесват маслото и двата вида захар. Разбъркват се докато се получи пухкава, гладка смес. Яйцата се добавят едно по едно, като след всяко се разбърква, докато маслената смес го поеме. Последователно се прибавят останалите продукти: портокаловият сок, брендито, портокаловите и лимонови стърготини, смлените бадеми и брашното смесено с бакпулвера и солта. Разбърква се внимателно докато се получи хомогенна смес. Миксера се спира и към тестото се добавят ядките и сушените плодове. Разбърква се с дървена лъжица или шпатула. 

Английски плодов кейк (English Fruit Cake)

Получената смес се разпределя в подходяща(и) форма(и) за печене, застлана(и) с хартия за печене, намазани с масло и наръсени с брашно. Имайте предвид, че този кейк не се надува много като повечето кейкове, така че формите се пълнят добре – вижда се на снимката. Пече се в предварително затоплена фурна на 160°С за около 1 час. След това фурната се намаля на 150°С и се пече за още час – час и половина – зависи в какви форми печете. Проверява се дали е изпечено като се забие острието на нож в средата на кейка – ако излиза сухо, без полепнало тесто е готово. Оставя се да изстине на пълно и след това се изважда от формата. Сиропира се с няколко лъжици бренди (тъмен ром или коняк) и се завива с прозрачно домакинско фолио до момента на употреба (консумация). Ако смятате да го запазите за по дълго може да го наръсвате с бренди периодично.

Английски плодов кейк (English Fruit Cake)А, ако и вие сте нетърпеливи като нас – налейте си чаша чай или кафе и се насладете на кейка. Уверявам ви, че свършва за нула време! Очаквайте следващата ми публикация за торта, която е доста интересна тематично и е рисувана! Тереза, имай малко търпение!!! 😉

Английски плодов кейк (English Fruit Cake)

ТУК може да видите всички снимки.