Last updated by .

октомври 13

Как се прави варова вода (варов разтвор)

Как се прави варова вода (варов разтвор)

Как се прави варова вода (варов разтвор)

Днес ще споделя с вас как се прави варова вода (варов разтвор) за изкисване на плодове, зеленчуци или друго преди превръщането им в сладко. Всичко, което трябва да се направи е да се смеси гасена вар с вода. Калциевият хидроксит в широката практика познат като гасена вар има широко приложение в нашият свят. Най-известно е приложерието му в стоителството и земеделието, затова има хора които се притесняват да го използват за кулинарни цели. Въпреки, че всичко е много лесно, някой който никога не правил варов разтвор може да изпитва притеснения или несигурност. Затова е днешната ми публикация – да ви убеди, че няма от какво да се притеснявате.  

Как се прави варова вода (варов разтвор)

(short link)

  • Намирам пропорциите дадени по-долу за универсални. Има рецепти, при които количеството на гасената вар спрямо водата е доста по-голямо. През годините съм опитвала различни валианти, защото смятах, че може би има значение когато се ползават различни плодове, зеленчуци или друго. В последствие установих за себе си, че в зависимост от вида на ползваните плодове (или друго), времетраенето на кисненето във варова вода е от значение, а не толкова употребата по-голямо количество гасена вар.
  • Лъжицата, с която замервам не е мерителна а кухненска супена. Пълня я добре, т.е. не е нито равна, нито прекалено пълна – с куп. За по-голяма точност съм дала и грамаж на вложената гасена вар.
  • Формулата е такава, че е лесно да увеличите пропорциите за по-голямо количество варова вода. Винаги може да допълните в последствие, ако видите че количеството, което сте приготвили не е достатъчно да покрие плодовете, зеленчуците или каквото смятатате да киснете във варов разтвор.

Как се прави варова вода (варов разтвор) - продукти

Необходими продукти:

  • 2 супени лъжици (28 гр.) гасена вар (Lime)
  • 1 л. вода

Начин на приготвяне:

  • Сипете водата в голяма купа или друг подходящ съд. Добавете гасената вар. Разбъркайте (снимки 1, 2 и 3 от следващия колаж). Полученият варов разтвор може се ползва веднага.

Как се прави варова вода (варов разтвор)

  • При някои рецепти (примерно, за по-нежни плодове) може да се препоръчва използването на варовата вода след минута-две или докато варта се утаи на дъното на купата (снимка 4 от горният колаж). Водата над  утаената вар се прелива внимателно (снимка 5) в друга купа, така че утайката да не преминава във втората купа. Утаената вар се изхвърля, отлятата вода във втората купа (6) се ползва за изкисване на въпросните плодове. 

В случая (вижте следващият колаж), съм ползвала варовата вода (приготвена по стъпки 1, 2 и 3) за изкисване на тиква. Нарязаната на парчета тиква се пуска във варовият разтвор. Може да се разбърка леко и ако количеството и обема на съда позволява, е добре върху парчетата тиква да се постави чиния или друго подходящо, така че всички парчета да са под водата. Продължителността на времето за киснене във варов разтвор е зависимост от вида на ползваните плодове, зеленчуци или друго. Т.е. според рецептата, която се изпълнява. При някои рецепти изкисването е за 2-3 часа, при други за повече, дори цяла нощ.накисване на плодове (или друго) във варова вода

Когато се извадят от варовата вода, плодовете трябва да се измият хубаво под течаща студена вода. 

измиване на плодовете (или друго) под течаща студена вода

Прехвърлят се в цедка, където остават до момента на употреба.

измитата тиква след престоя във върова вода

ТУК може да видите всички снимки.

октомври 6

Сладко от зелени орехчета

Сладко от зелени орехчета

Сладкото от зелени орехи е любимо на съпруга ми! Той принципно не е много много по сладкото, но има разни неща, които харесва и това сладко е сред тях. Научих се да го правя тук, в Кипър защото у дома (в БГ) никога не се е правило. Дори не си спомням да съм го опитвала докато живеех в България. Съседите ни си правеха ликьори и отвари от зелени орехи – виждах ги по первазите на балконите им, докато отлежаваха на слънце – но само толкова…

Сладко от зелени орехчета

Първият път когато опитах това сладко ми се видя малко странно, но в последствие свикнах с непознатия за мен вкус – нали го правя за съпруга си, от време на време си хапвам и аз! Вече мога да кажа, че доста харесвам вкусът му! Дъщеря ми също го обожава! Знам, че сезона на зелените орехчета отмина, но в момента приготвям разни десерти, в чийто състав участва това сладко затова реших да споделя рецептата сега. 

Сладко от зелени орехчета

Направата на сладко от зелени орехи отнема няколко дни – ама сега да не се уплашите, няма да се наложи да работите денонощно – просто се чака! 🙂

Сладко от зелени орехчета

  • Най-важното е орехите да са набрани на време – точно преди да започнат да се втвърдяват. Тук в Кипър орехите са подходящи за направа на сладко от началото до към средата на Юни. Нямаме орехови дървета и винаги си купувам зелените орехи от хора, които имат. Когато живееш на село никак не е трудно да ги откриеш и в селският супермаркет – продават ги в чанти под бройка – сигурно защото и самите рецепти за брои орехи не за тегло.
  • Всяка домакиня приготвяща това сладко знае, че трябва час по-скоро да се заеме с обработката на орехите, за да се предотврати втвърдяването им. Ако останат ден два може някои от орехите да се окаже, че са започнали да образуват фина черупка.
  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Домакински найлонови ръкавици – те са задължителни, тъй като орехите пускат „боя“ и ръцете ви ще станат кафяви, ако не ползвате ръкавици. Ако са от тънките наденете 2-3 чифта един върху друг. 

Сладко от зелени орехчета

Необходими продукти:

  • 30 бр. зелени орехи
  • 1 кг. захар
  • 2 чаени чаши вода
  • 2-3 цветчета карамфил (подправка)
  • пръчка канела
  • 1 чаена лъжица лимонена киселина (лимонтозу)
  •  гасена вар (Калциев хидроксид)

Начин на приготвяне:

Трябва да обелите кората на орехите и да ги потопите във вода колкото е възможно по-скоро, след като вече са били откъснати от дървото, за да не започнат да се втвърдяват черупките.  Може да ползвате картофобелака или остър нож, трябва да ги белите тънко.

Сладко от зелени орехчета

Предварително си напълнете голям съд (леген) със студена вода и в нея пускайте всяко от обелените орехчета. 

Сладко от зелени орехчета

Орехите престояват 7-8 дни във вода, която ежедневно (на 24 часа) се подменя: водата от предният ден се излива и орехите се заливат с прясна студена вода. На долната снимка се вижда как орехите променят цвета си – от светло зелени, стават много тъмно зелени. Когато орехите са потъмнели добре (в следствие на продължителният си престой във водата), за сладкото се казва че е правено от мераклия – т.е. човека, които го е правил е имал търпението да изпълни тази процедура. Много често на хората им омръзва всекидневното подменяне на водата и цапотенето на мивката и не изчакват до осмият ден! 

Сладко от зелени орехчета

Когато изхвърлите последната вода от орехите (на 8-мия ден) ги измийте обилно с чиста, студена вода. След това всеки орех се продупчват с метален шиш, който минава от единия до другия край на ореха.Сладко от зелени орехчета

Продупчените орехи се пущат в предварително приготвена варова вода (на всеки литър вода 1-2 супени лъжици гасена вар). Трябва де престоят в тази вода минимум 4-5 часа до 1 нощ (9-10 часа). Когато се извадят от варовата вода, трябва да се измият добре. Слагат се на дъното на голяма тенджера и се заливат със студена вода (колкото да ги покрива). Тенджерата се слага на силен огън. Когато водата заври  тенджерата се сваля от огъня и водата се изхвърля. Орехите се заливат с чиста, студена вода и тенджерата се връща на котлона. Процедурата се повтаря общо 3 пъти.

Сладко от зелени орехчета

Същевременно, в друга голяма тенджера се смесват захарта, водата, канелата и карамфила. Слага се насилен огън. Разбърква се периодично, докато захарта се разтопи и сместа заври. В полученият сироп се пускат орехите (добре отцедени след третото изваряване). Варенето продължава на умерено силен огън, докато забучена в орех игла излиза без да успее да повдигне ореха. Когато това стане, котлона се изключва. Тенджерата със сладкото престоява (без да се похлупва) до следващият ден. 

Сладко от зелени орехчета

На следващият ден орехчетата се изваждат от сиропа и се нареждат в бурканите. Сиропа се връща на огъня и се вари до нужната гъстота – капка капната върху чиния да не се разлива, да запазва формата си. Лимонената киселина се добавя към сиропа малко преди да се свали от огъня. Разбърква се за кратко, колкото да се разтопи в сиропа. Подредените в буркани орехи се заливат с горещият сироп, затварят се и се нахлупват върху капачката. Остават така докато изстинат.

Сладко от зелени орехчета

Оставете сладкото поне 1 месец, преди да го консумирате. Разбира се може да изядете някое орехче веднага, но става по-хубаво когато отлежи – също като сладкото от зелени домати. Освен самостоятелно с чаша вода, орехчетата може да се използват и за приготвяне или украса на някои крем или сладкиш. Вижте само каква красота!!! 

Сладко от зелени орехчета

ТУК може да видите всички снимки.

август 25

Сладко от Динени Кори

Сладко от Динени Кори

Сладко от Динени КориСладкото от динени кори става разкошно! Ако още не сте го опитвали не пропускайте да си приготвите такова при първа възможност! Знам, че в някои краища на България се прави това сладко, но лично аз се „запознах“ с него в Кипър 🙂

Сладко от Динени КориПомня първият път когато го опитах и как се впечатлих от факта, че това хубаво сладко, което бях вкусила е от динени кори!!! Хубаво е да си намерите диня с дебела кора за направата на сладкото, но при липса на такава и от по-тъничка кора пак ще се получи. Чашата е със съвместимост 200 мл.

Необходими продукти:

1 кг. почистени динени кори

1 кг. захар

½ ч.ч. гасена вар (quicklime)

2-3 литра вода за направа на ворова вода

сока на 1 лимон

3  ч.ч. вода за сиропа

1 ч.л. ванилов екстракт или ½  шушулка ванилия

няколко листенца индрише (fragrant geranium)

2-3 с.л. прясно изцеден лимонов сок или 1 ч.л. лимонена киселина (лимонтозу)

Начин на приготвяне:

Динените кори трябва да бъдат с дебелина минимум 2 см. Нарязват се на парчета с големина 6-8 см. Зелената част на кората се обелва, както и розовеещата част (до колкото е възможно) от вътрешната страна на кората. Всяко от парчетата се нарязва на по-малки парчета (5-6 см. дължина) или както на вас ще ви е удобно – важно е всички парчета да бъдат с приблизително еднаква големина за да се сварят заедно. Приготвя се варова вода, като гасената вар (1/2 ч.ч.) се разтваря във водата (2-3 литра). Така подготвени парченцата от динени кори  се накисват във варовата вода за 2-3 часа. След това се измиват обилно под течаща студена вода. Слагат се в подходящ съд (тенджера), заливат се с вода и се слегат на котлона. Варят се докато поомекнат НО БЕЗ ДА СЕ РАЗВАРЯТ. След това се оставят под течаща студена вода да се охладят.Сладко от Динени КориПрез това време се изцежда лимоновият сок и се смесва със студена вода (1-2 литра- колкото да може да покрива динените парчета). Охладените парченца диня се пускат в студената вода с лимоновият сок и се оставят така за половин час. След това се отцеждат без да се мият.Сладко от Динени КориВ подходящ съд се смесват захарта и водата за сиропа. Слагат се на огъня и когато захарта се стопи, в тенджерата се прибавят динените парчета. Варят се докато сиропа се сгъсти до желаната гъстото и парченцата придобият златист оттенък и станат прозрачни. При мен варенето отне час и половина. В случай, че има опасност да разварите динените парчета, а сиропът ви не е достигнал необходимата гъстота, може да извадите динените кори с решетъчна лъжица и да сгъстите сиропа до желаната гъстота. След това парченцата динени кори се връщат в него. Добавя се лимоновият сок или лимонената киселина, ванилията и индришето.

Сладко от Динени КориСлед около половин минута се дръпва от огъня. Когато изстине се разпределя в чисти и сухи буркани и по желание се стерилизира.

Сладко от Динени Кори

Сервира се със чаша студена вода 🙂 Да ви е сладко!!! По желание може да видите и Конфитюра от сърцевина на Диня с ванилова Шушулка

Сладко от Динени Кори

август 12

Сладко от Черни Маслини и аромат на Босилек

Сладко от Черни Маслини с аромат на Босилек

Сладко от Черни Маслини с аромат на БосилекДа!!! Сладко от маслини – може ли да си представите? И такова имало!!! Беше преди 1-2 години когато чух за съществуването му. Разговаряхме с приятел на съпругът ми за сладката (плодовете в захарен сироп), дето се правят по тия земи от всевъжможни плодове и зеленчуци, и за това колко вкусно се получават. Сладкото от малки патладжанчета например – умирам си за него и всеки, които го опита направо не може да повярва, че това дето е ял е било патладжан! Така от дума на дума, приятелят на съпругът ми сподели, че в региона на Пафос (не си спомням точно къде каза, че е мястото) имало хора, които правели и продавали сладка (плодове и зеленчуци в захарен сироп) от всевъзможни такива. Там бил видял сладко от фасул, от домати (то вече е на мода на последък това от доматите)… и от маслини! „Да бе!!!“ – викам аз, а той – „Изобщо не се базикам!“.Сладко от Черни Маслини с аромат на Босилек

Този разговор така провокира любопитството ми, че още същият ден се поразрових из интернет.  За голяма моя изненада изобщо не беше трудно да открия рецепта за сладко от маслини! Вниманието ми бе привлечено от няколко рецепти – тази (на която се спрях в последствие) с аромат на босилек,  тази – с мед, ванилия и карамфил и тази – със зелени маслини. За съжаление в онзи момент, маслиновото време беше преминало и нямаше как да пристъпя към изпълнение на нито една от рецептите… Помолих свекър ми все пак да огледа маслиновите дръвчета ако има някоя друга забравена маслинка, ама нямаше 🙁Сладко от Черни Маслини с аромат на БосилекЕдва дочаках изминалият маслинов период (които е през есента), свекър ми изобщо не беше забравил, че предната година търсих под дърво и камък, черни маслини за сладко 🙂 и ми беше събрал доста от първите почернели маслинки 🙂 Само част от тях направих на сладко, другите ги осолих! Интересно беше – на всички ни да опитаме това сладко! Различно на вкус от всяко опитвано до сега! Даже мъжът ми дето не е по сладкото си хапна няколко сладки маслинки 🙂 Моето скромно мнение за тази рецепта е, че вкусът от сладката маслина в устата първоначално буди странно усещане – смесица от изненада (въпреки че знаех какво ям), специфичната леко трапчива нотка на маслината, сладостта на сиропа (о сиропа е наистина страхотен с него си заливам сладолед) и красивата комбинация между босилек и маслина – уникална, определено ще смеся нещо такова и в ястие… Докато опитвах първата маслинката, все още не можех да преценя до колко ми харесва сладкото от маслини, объркана от многото нови усещания за вкусовите ми рецептори, но факта, че малко след това започнах да си мисля за втора ме наведе на мисълта, че сладкото ми е харесало :). Бих направила само една забележка, а тя е след като маслинките киснат във варовата вода да се залеят със студена вода да се доведът до завиране – водата да се изхвърли и да се залеят на ново със студена вода и да се оставят да заврят – така ще се извлече напълно характерната им горчивина. Пък и едва ли ще има нужда след това да се добавя още сироп както направих аз. 

Рецептата е адаптирана от kitchen-world.blogspot.com

Необходими продукти:

1 кг. пресни не обработени черни маслини каламатата или друг сорт  черни маслини

2 ч.ч. (450 гр.) захар

1 ч.ч. (250 мл.) вода

4 с.л. гасена вар – Калциев хидроксид (Lime)

10 листенца босилек 

1 с.л. лимонов сок или 1 ч.л. лимонена киселина (лимонтоу)

Начин на приготвяне:

Маслините се заливат с вода в подходящ съд и се оставят да киснат в нея за един ден. На следващият ден се измиват обилно под течаща вода. Гасената вар се разтваря в количество вода достатъчно да покрва маслините. Разбърква се добре, докато се разтвори напълно. Добавят се маслините и се оставят в нея за 2 часа.Сладко от Черни Маслини с аромат на БосилекСлед това се измиват обилно с чиста вода. Захарта и водата се смесват в подходящ съд, добавят се маслините и се слагат на котлона. Вари се на силен огън до постигане на желаната гъстота на сиропа. Моят сироп ми се видя малко и затова добавих още 1 ч.ч. (225 гр.) захар и ½ ч.ч. (125 мл.) вода възварих на ново. Малко преди да се отдръпне от огъня се добавят лимоновият сок и клончето с босилек.

Сладко от Черни Маслини с аромат на Босилек

Аз оставих сладкото за една нощ исках да поеме хубаво аромата на босилека преди да го насипя в бурканите. Освен това престоя на сладкото за една нощ преди да се затвори в буркани е желателен и във връзка с това, че при някои сладка плодовете (зеленчуците), пускат още сок за това време и е възможно сиропът да се отпусне (да стане по-рядък). Така на следващият ден ще може да го сгъстите, ако е необходимо, като извадите внимателно плодовете (или зеленчуците) с решетъчна лъжица, за да не се ръзваряват. Ако всичко си е наред, просто сложете сладкото на котлона и го доведете до момент на завиране, след това го отстранете и разпределете в чисти и сухи буркани. Затворете с капачки и обърнете бурканите върху капачките – оставете ги така докато изтинат. Когато следкото се налее горещо нама нужда да се стерилизира.

Сладко от Черни Маслини с аромат на Босилек

Тази есен смятам да опитам и това със зелените маслини и аромат на кардамон 🙂

ноември 10

Сладко от Малки Патладжани

Сладко от Малки Патладжани

Сладкото от малки патладжани, е едно от най-хубавите, които съм опитвала до сега! Не знам дали е поради факта, че изглежда твърде нестандартно и дори невероятно патладжана да се съчетава така добре със захарният сироп!?! Това сладко бе едно от първите тукашни (Кипърски), които се научих да правя. Евтимула ме научи, тя е от тукашната ми рода! Знам че и в България се прави в някои региони, но не е така популярно както в Кипър. Не познавам човек, който да го е опитал и да не го е харесал, освен ако е някой дето не обича да консумира сладко.

Сладко от Малки Патладжани

  • Патладжаните трябва да са прясно набрани, за да се белят лесно. Тук в Кипър има два вида патладжани: едните са продълговати – цветът им и в зрелостта им остава лилав. Другия вид са кръглите патладжани, които става с цвят индиго. Това сладко може да се направи и от двата сорта патладжани, но за предпочитане са продълговатите, които имат по малко семена (тези от снимката).
  • Задължително си сложете ръкавици при почистването на патладжаните, в противен случай ръцете ви ще се оцветят в неприятно кафяво, което няма да може да се махне веднага.
  • Патладжаните се нареждат плътно в бурканите, за целта ако нямате продълговати буркани, които са в състояние да ги поберат по дължина, най добре е да ги разрязвате на половина, за да се сместват по-добре. Не нарязвайте обаче патладжаните преди да сварите сладкото – ще се разкашкат.
  • Аз правих 2 ½ дози т.е. 75 патладжана. След като бяха престояли една нощ засипани със захар, видях че не бяха пуснали много сок. Когато сварих сладкото ми се видя, че сиропа няма да стигне за всички буркани и направих следното: Разпределих патладжаните по бурканите и към сиропа добавих още 1 кг. захар и 2 ½ ч.ч. вода. Върнах тенджерата на огъня и варих до желаната гъстота, след което разпределих сиропа между бурканите.
  • Ароматизирала съм и с ванилия и с индрише. Ако се ползва шушулка ванилия, зрънцата и се остъргват и заедно със шушулката се добавят към сладкото от началото на варенето. Индришето се прибавя, когато захарта се разтопи и сиропа започне да се сгъстява. Ако ползваната ванилия е синтетична се прибавя в края на варенето, минута преди да бъде свалено от огъня.

Продукти за 1 доза:

  • 30 малки патладжана
  • 1 кг.захар
  • 1 ч.ч. вода
  • 1 ч.л. лимонена киселина (лимонтозу) или прасно изцеден сок от ½ лимон
  • индрише (fragrant geranium) и (или) ванилия
  • 30 – 60 бр.  обелени сурови бадемови ядки 

За варовата вода за 1 литър варова вода, направете толкова колкото е нужно да покриете патладжаните, с които разполагате:

  • 10 гр. гасена вар-Калциев хидроксид (Lime)
  • 1 литър вода

Ще ви трябва още:

  • лимонов сок от бутилка или пресен
  • вода за накисване на обелените патладжани 
  • червена сладкарска боя

Начин на приготвяне:

Пребройте патладжаните, с който разполагате, за да видите каква доза ще правите и какво количество от останалите продукти ще ви е нужно. Не се притеснявайте ако някои са по-дребни а други по едри. Налейте вода в съд, който може да побере всички патладжани. Добавяме в нея лимонов сок. Така патладжаните няма да почернеят, докато приключите с обработката им. Количеството лимонов сок е на око – може би около 50 гр. на 10-15 литра вода. Това не играе рола за вкуса на сладкото ако сложите повече или по малко. Сложете си ръкавиците, за да не ви почернеят ръцете. Първо почистете дръжките. Не се режат, отчупват се внимателно с ръце – вижте снимката. Кората им се обелва на тънко. Може да ползвате картофобелачка. По средата (по дължина) на всеки патладжан се прави разрез, с помощта на остър нож (вижте снимката). Разреза започва и свършва на ½ – 1 см. от двата края на зеленчука. Всеки от обработените по този начин патладжани се пуска в съда с вода и лимон. 

Ако предварително сте замерили количеството на водата с лимоновият сок, може просто да добавите към нея нужното количество гасена вар. Ако не пригответе си варова вода и накиснете в нея патладжаните. Оставете ги да престоят в нея 4-5 часа като от време на време разбърквайте, така че тези, които са били на повърхността да се потопят във варовата вода.

След това патладжаните се измиват обилно под течаща студена вода. Заливат се със студена вода (колкото да ги покрива) и се слагат на котлона. Когато водата заври, тенджерата се сваля от огъня и водата се изхвърля. Заливат се втори пъти със студена вода и когато заври се изхвърля. Това се повтаря общо три пъти. Последният път (третият) водата не се хвърля веднага, след като заври. Патладжаните се оставят да врят, като често се проверяват с една по-дебела игла за шиене – когато я забучим в патладжан и се опитаме да го вдигнем с нея – да не може да се задържи и да пада. Изваряването във вода освен че сварява зеленчуците, извлича и горчивината им, ако има такава. Третата вода се изхвърля и патладжаните се охлаждат до толкова, че да може да ги пипате без да се изгорите. В разреза (цепнатината направена с ножа) на всеки от тях се поставят по 1-2 обелени бадема и се нареждат в тенджерата, в която ще се вари сладкото. Засипват се със захарта и се оставят да престоят една нощ. На другия ден се добавя водата и се слагат да се варят. Става бързо, защото патладжаните са готови и просто трябва сиропа да стане с необходимата гъстота. Не се бърка от време на време се разклаща тенджерата. Тукашните сладка не се правят с много гъст сироп. Консистенцията му е малко по рядка от мед когато е изстинал. Малко преди да се свали от огъня се добавят лимонтозуто и ароматите. По желание се добавя и малко течна червена сладкарска боя. Така сладкото придобива страхотен рубинен цвят. Ако не сложите боя сладкото ще си остане със мръсно зеленикав цвят, който не е особено красив.

Оставете сладкото да се охлади достатъчно, че да може да го пипате. Сложете си ръкавица и наредете патладжаните плътно в буркани. Ако не желаете да ги стерилизирате, загрейте сиропа до завиране и тогава го ръзпределете върху патладжаните в бурканите. Затворете веднага с капачката и обърнете буркана върху нея. Оставете бурканите така, докато изстинат напълно. 

 Тук може да видите всички снимки.