Супа Лювана (Λουβάνα) или супа от жълта леща по Кипърски. ДА ама НЕ!!! 🙂 След толкова години в Кипър едва вчера (05/06/2014 г) си изясних какво точно представлява бобовата култура, от която се приготвя любимата на съпруга и дъщеря ми супа Лювана (Λουβάνα). Оказа се, че е жълт сушен (и разцепен на две) грах (yellow split peas), а не жълта леща (yellow lentils), както бях информирана до сега. Вярно е, че на външен вид много си приличат и е лесно човек да се заблуди, но жълтата леща се сварява по-бързо и вкуса и е по-различен от този на въпросния жълт грах! Успях да се уверя в това още снощи, защото вчера след като прочетох поста на Йоана за Гръцка фава (φάβα), не можах да мирясам докато не изясня за себе си заблудата, в която бях изпаднала относно този продукт. Човек цял живот се учи!!!
Направих си дори малък експеримент! Явно е, че за много хора между жълтата леща и жълтия грах няма разлика. Мисля си обаче, че спокойно може да заместите единия продукт с другия, въпреки че (както споменах) има разлика във вкуса, както и в продължителността на варенето. Тук в Кипър жълтия грах е познат под наименованието Лювана (Λουβάνα), докато в Гърция е популярен под името фава (φάβα), последното всъщност е наименованието на конкретно ястие. На английски нещата са доста ясни – става въпрос за yellow split peas и yellow lentils, но се уверих в това (обърнах внимание), едва след като прочетох информацията при Йоана. Трябва да спомена обаче, че ако в тукашен магазин попитате за жълта леща е много по-вероятно да ви дадат жълт грах. Лесно е да се объркаш! 🙂
Супа Лювана (Λουβάνα) или супа от сушен жълт грах по Кипърски
- Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
- Това е най-семплият, най-лесен и може би най-популярен вариант за приготвяне на супа от жълт сушен грах. Трябва просто да го варите докато се развари и да добавите задушен в зехтин кромид лук и подправки.
- За посоченото количество лук съм изразходвала една голяма глава. Ползва се съвсем обикновен кромид лук, въпреки че аз в случая съм използвала червен лук.
- По желание към супата може да се добави смлян (или няколко зрънца цял) кимион (Cumin), аз не добавям.
Необходими продукти:
- 500 гр. жълт сушен и разцепен на две грах (yellow split peas)
- 2 литра студена вода
- 2 ½ чаени лъжици сол
- ½ чаена лъжица черен пипер
- 85 гр. (½ чаена чаша) маслиново олио (зехтин)
- 170 гр. кромид лук нарязан на малки парчета
За сервиране:
- прясно изцеден лимонов сок
Начин на приготвяне:
Жълтия грах се измива обилно с вода, докато водата започне да остава бистра.
Сипва се в подходяща тенджера и се залива с 2 литра студена вода. Слага се на котлона и се оставя да заври, след което огънят се регулира така, че да не ври много силно, че ще вземе да кипи. Пяната, която се образува на повърхността се отстранява с помощта на решетъчна лъжица
Докато супата ври задушете нарязаният лук в маслиновото олио. Поръсете го с ½ ч.л. от солта за да пусне аромата си. Задушаването продължава докато омекне, но преди да е променил цвета си. След като жълтия грах е врял 15-20 мин., се добавят солта, черният пипер и задушеният в мазнината лук. Разбърква се и се оставя на огъня за още 15-20 мин. или докато се развари и се получи нещо като креместа супа. Задължително се сервира с лимонов сок (резени лимони) и пресен хляб.
ТУК може да видите всички снимки.
Based on 7 Review(s)
2 thoughts on “Супа Лювана (Λουβάνα) или супа от сушен жълт грах по Кипърски”