Нека посрещна Баба Марта тук, с нещо вкусно, красиво и червено!
Тези кексчета бяха част от почерпката за гостите на кръщенка с тема „Алиса в страната на чудесата“, затова декорацията им беше свързана с прочутата приказка. Първоначалната ми деята беше да направя червените раирани гащеризоните на близнаците Dee и Dum, оформени над кексчета в бели на цвят хартиени формички. Имах намерение да направя нещата „разчупени“ и затова всички 180 броя кексчета за кръщенката, бяха 4 вида като вкус и с различна украса. По тази причина не ми се щеше да направя тези 24 броя абсолютно еднакви като декорация. Така реших, че единият близнак (Dum) ще е в синьо, което изобщо не е според приказката, но никой повярвайте, никой не възрази!!! 🙂
Кексчета червено кадифе (Red Velvet Cupcakes)
- Продуктите са замервани с мерителни лъжици, чаша с вместимост 250 мл. и електронна везна.
- От по-долу посочените продукти се получават 12 бр. кексчета, но на снимките в публикацията се вижда приготвянето на 24 бр., т.е. двойна доза – нека това не ви обърква.
- Хартиените формички, които съм ползвала (диаметър 6.5 см., височина на стените 4 см.), нямат нужда от форма за кекчета. Ако ползвате от обикновените, ще трябва да ги поставите във форма за кексчета, за да запазят формата си, когато тестото се насипе в тях.
- Ако нямате фина кристална захар, може да ползвате кристална, която да смелите в блендер, докато кристалите станат фини.
- Рецептата е адаптирана от списанието „Cupcake Heaven“.
Необходими продукти:
- 140 гр. брашно
- 1 чаена лъжица сода бикарбонат
- 2 чаени лъжици (5 гр.) какао
- 115 гр. краве масло или маргарин, на стайна температура
- 140 гр. фина кристална захар
- 70 гр. (1 бр. XL) яйце, разбито с вилица
- 125 мл. (½ чаена чаша) buttermilk (мътеница)
- 1 чаена лъжица екстракт от ванилия
- ¼ чаена лъжица червена сладкарска боя на прах
За глазура:
- 140 гр. крема сирене „Филаделфия“
- 85 гр. краве масло, меко
- 280 гр. пудра захар
За декорация:
- кристална захар оцветена с червена сладкарска боя или друга декорация според предпочитнанията
Начин на приготвяне:
Фурната се пуща да загрява на 180ºС, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Мътеницата (buttermilk) се смесва с боята и се оставя на страна до употреба. Какаото и содата се смесват с брашното. Размесват се.
В купата на миксера се смесват мекото масло и финната кристална захар. Разбъркват се (с перката) до получаване на пухкава смес. Дъното и стените на купата се обират със шпатула. Последователно се добавят яйцето (разбито с вилица) и половината от брашнената смес -пресявам я директно над купата с тестото. Дъното и стените на купата отново се обират със шпатула.
Следват, мътеницата смесена със сладкарската боя, ванилията и останалата суха смес. Разбърква се до хомогенност.
Получената смес се разпределя във формичките (заема около 2/3 от обема им). Пекат се 20 минути в предварително затоплената фурна. Готовността може да се провери с клечка. Охлаждат се върху мраморен плот или скара и може да се покрият с глазура или друга декорация. Продуктите за глазурата се смесват и разбиват до пухкав крем. Повърхността на кексчетата се замазва или шприцова с нея след което се овалват в цветната кристална захар. В случая аз съм пропуснала тази по-семпла, но ефектна и вкусна декорация, за да направя друга от захарно тесто. Предвид това, че ги правих 3-4 дни преди тържеството, за което бяха предназначени, реших да заменя глазурата им от сирене крема с маслен крем, който е по-траен при съхранение на стайна температура.
За декорацията, която смятах да правя ми беше нужно повърхността на кукчетата да е равна, затова с остър нож за хляб изрязах издутата част над ръба на формичките за кексчета. Тези изрезки може да се смесят с глазура до получаване на смес, която да може да се оформя на топчета и да се направят бонбони или Cake pops.
Повърхността на кексчетата е замазана с маслен крем.
Всяко замазано с маслен крем кексче е покрито с кръгче захарно тесто, което е с няколко милиметра по-голямо от диаметъра на кексчетата. За гащеризона на Dee ползвах оцветено в червено захарно тесто, което съм разточила върху мат за отпечатък имитиращ материя (плат). Изрязвала съм кръгчета с кръглата формичка, която ползвах за основата от бяло захарно тесто. Горната част на всяко кръгче, малко над средната му част се отстранява с остър нож или резец за тесто. Долната част се прикрепя върху кексчето като се намазва с малко водичка или сладкарско лепило. По същият начин се прикрепят и „презрамките“ на гащеризона, които се оформят от две тънки лентички захарно тесто с отпечатък.
Имитацията на шев е направена с инструмента, който се вижда на следващата снимка.
Копчето е изрязано с накраиник за шприцоване, по малкият кръгъл отпечатък също е направен с накраник за шприцоване – по-малък. Имената на Dum и Dee са изписани със сладкарски флумастер.
Съхраняват се на стайна температура под похлупак за около седмица. Ако е горещо, може да се съхранят и в хладилник. Да ви е сладко!
ТУК може да видите всички снимки.
Based on 2 Review(s)