Спагети Карбонара

Днес ще споделя с вас как да си направите Спагети Карбонара ала Параскевас – така ги прави моят съпруг! Обожаваме ги!!! Рецептата съдържа лук, което не е много обичайно, но препоръчвам да я опитате така и гарантирам, че ще останете много доволни. През годините съм опитвала доста рецепти за тази популярна Италианска класика, но не съм попадала на вариация която да ни харесва повече от рецептата описана по-долу. Ще се радвам ако я опитате и ви се услади така, както и на нас!

Спагети Карбонара

• Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
• Може да пропуснете лука и яйцата в рецептата.
• Съпругът ми ползва само жълтъци и ги добавя в края на варенето на соса или след като го смеси със спагетите. Аз не отдавна попаднах на една рецепта за спагети Карбонара, при която яйцата (т.е. и жълтък и белтък), се разбиват хубаво с вилица и се смесват с току що сварени и отцедени от водата макарони. Хареса ми как се получават нещата и затова съм ги направила така и в случая.

• Яйцата се добавят към горещите спагети, току що отцедени от водата. Не се притеснявайте, няма да останат сурови, от горещината на макароните ще се сварят.

Необходими продукти:

• 500 гр. спагети
• бульон или вода за варене на пастата
• 1 супена лъжица масло или маслиново олио

За соса:

• 60 гр. масло
• 150 гр. пушен бекон, нарязан на пръчици (вижте снимката с продуктите)
• 65 гр. лук, нарязан на ситно
• 250 гр. гъби печурки, нарязани на парчета
• сол
• черен пипер
• 100 гр. шунка, нарязаната на парченца (вижте снимката с продуктите)
• 125 мл. (½ чаена чаша) бяло вино
• 400 гр. течна животинска сметана 35%
• 40 гр. ситно настърган пармезан
• 82 гр. (2 малки) яйца

За сервиране:

• настърган пармезан
• по желание магданоз за наръсване

Начин на приготвяне: 

Варя макароните и приготвям соса едновременно. В случай, че не сте сигурни дали ще успеете да направите това синхронно, може да приготвите първо соса, след това да сварите макароните. В голяма тенджера се налива вода (съответно бульон), към която се добавят 2 пилешки бульона и лъжица масло или зехтин. Тенджерата се слага на котлона. Докато водата заври, може да си приготвите нужните за соса продукти.  В голям тиган се разтопява маслото. Бекона се запържва в него с периодично разбъркване за около 3 минути. След това се добавят лука и гъбите. Поръсила съм ги с 1 равна чаени лъжица сол и прясно смлян черен пипер в количество около ¼ чаена лъжица. Запържват се с периодично разбъркване за около 6 минути.

Същевременно макароните се пущат във врящата вода и се варят според указанията на опаковката – при мен 9 минути (от момента на завиране). В началото на варенето се разбъркват 1-2 пъти, за да не залепнат едни за други.

Връщаме се към тигана в който се приготвя соса. Когато гъбите и лука се задушат се добавя шунката. Задушава се за около 2 минути, като за това време сместа в тигана се разбърква 2-3 пъти. Сипва се виното. Вари се 2-3 минути или докато по-голямата част от виното се изпари, след което се добавят сметаната и настърганият пармезан. Варенето на соса продължава около 4-5 минути на умерен огън. 

Същевременно, сварените макарони се отцеждат от водата и се връщат в тенджерата, в която са се варили. Яйцата се разбиват хубаво с вилица и се добавят в макароните. Размесват се бързо с помощта на вилицата. Оставят се на страна за 1-2 минути или докато соса се сгъсти леко след изваряването. След това към макароните в тенджерата се добавя сместа от тигана. Разбърква се добре.

На мен много ми харесва да ги сервирам в тигана в който правя соса. Може да наръсите с малко магданоз за цвят. Поднасят се настърган пармезан. Придружете с чаша бира или вино и да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Last updated by Maria Miteva-Christou.

Оценете рецептата (Summary)

Recipe Name

Спагети Карбонара

Published On

2016-05-25

Average Rating

4 Based on 23 Review(s)