Сладко от тиква с орехи

• Теглото на тиквата посочено по-долу е чистото ú тегло вложено в рецептата. Т.е. претеглена е след като е била очистена от корите.

• Измийте, обелете и нарежете тиквата на парчета според предпочитанията. В случая аз съм я нарязала с кърдрав нож на кубчета с приблизителни размери 4 х 3 см. Тиквата може да се нареже с обикновен нож – по-горе има снимка на сладкото, на която се виждат триъгълни парчета.

• Ако  желаете може да запечете орехите в сух тиган или във фурната на 175-180°С, за около 10 минути.
• Вместо индрише (fragrant geranium), сладкото може да се ароматизира с канела и ванилия или с каквото друго предпочитате.
• Рецептата е адаптирана от„Голямата Книга на Домашното Консервиране”

Необходими продукти:

• 1.250 кг. тиква
• 1 кг. захар
• 1 л. вода
• 1 чаена чаша (120 гр.) орехови ядки, нарязани 
• 1 клонче индрише индрише (fragrant geranium) с 4-5 листа
• 1 чаена лъжица лимонена киселина (лимонтозу) или 1 супена лъжица лимонов сок

За варовата вода:

• 2 литра вода
• 4 супени лъжици гасена вар (Lime)

Начин на приготвяне:

Как се прави варова вода вижте ТУК. 

Пуснете нарязаната тиква във варовият разтвор. Оставете я за 2-3 часа. Може да похлупите с чиния, така че всички парчета да са под водата.

Извадете тиквата от варовата вода след като е престояла 2-3 часа. Измийте я обилно с вода.

Прехвърлете тиквата в цедка да се отцеди от водата. Не забравяйте да измиете и клончето индрише.

В голяма тенджера смесете водата (1 л.) и захарта (1 кг.). Сложете тенджерата на умерено силен огън и сварете сироп. Варете го 10 минути от момента на завиране. В сиропа пуснете тиквата и клончето индрише. Варете на силен огън докато тиквата се свари. При мен това отне 40 минути от момента на завиране, след добавянето на тиквата в сиропа. На този етап обичам да оставям сладкото да отлежи няколко часа до 1 нощ. Така тиквата поема от сиропа и парченцата стават като стъклени. На следващият ден доварявам.

В зависимост от това как предпочитате сладкото, дали ще го консервирате или не, може да доварите сиропа до желаната гъстота на силен или слаб огън. Когато искате да запазите количеството на сиропа е добре варенето до желаната гъстото да е за по-дълго време, на по-слаб огън. Така и цвета на сладкото става някак карамелен (вижте следващата снимка).