С дъщеря ми много обичме ризото и гъбеното ни е любимо. Днешната рецепта е страхотна!!! Технологията на приготвяне, описана по-долу може да се приложи за приготвянето на всякакъв друг вид ризото.
Ризото с гъби
- Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
- За още по-интензивен вкус на гъби, пилешкият бульон би могъл да се замести с гъбен. При липса на домашно притготвен бульон може да ползвате вода, в която да разтворите 2-3 бр. бульон на кубчета.
- Теглото на зеленчуците посочено по-долу е чистото им тегло вложено в рецептата, т.е. след като са били почистени.
- Ако искате рецептата да е постна или веган, заменете маслото с маслиново олио.
- Ако обичате лютиво може да прибавите 1 люта чушка, почистена от семето и дръжката, нарязана на много ситно. Прибавете я заедно с чесновият лук.
- Импровизирах по 2 рецепти и сътворих тази. Съотношението на ориз към бульон видях от книгата „The very best of recipes for health“
Необходими продукти:
- 35 гр. (45 мл.) маслиново олио (зехтин)
- 260 гр. кромид лук, надязан на ситно или настърган
- 50 гр. масло
- 8 гр. (3 скелидки) чеснов лук
- 180 гр. гъби печурки, нарязани на бастунчета
- 150 гр. гъби печурки, нарязани на парчета (слайс)
- 335 гр. (1 ½ чаени чаши) ориз за ризото
- 125 мл. (½ чаена чаша) бяло вино Sauvignon Blanc
- 1500 мл. (6 чаени чаши) пилешки бульон
- ½ чаена лъжица прясно смлян черен пипер
- ½ до 1 чаена лъжица сол (в зависимост от солеността на бульона)
- ¼ чаена чаша магданоз, нарязан на ситно
За сервиране:
- прясно нарязан магданоз
- Пармезан (Parmigiano Reggiano), настърган на люспи
Начин на приготвяне:
Олиото се сгорещява в голяма тенджера или друг подходящ съд – аз съм ползвала тиган уок. Ситно нарязаният кромид лук се задушава в него, с периодично разбъркване за около 3 минути. Чесновият лук се настъргва на ситно ренде и се прибавя към лука в тигана заедно с маслото.
Веднага се добавят гъбите. Поръсва се със сол и черен пипер. Задушават се с периодично разбъркване за около 5 минути.
Прибавят се ориза и виното. Разбърква се периодично докато ориза поеме виното и след това започва добавянето на буьона, което става чаша по чаша.
Всеки път сместа се разбърква периодично докато поеме течността и тогава се добавя следващата доза буьон и така докато свърши бульонът.
Преди да се свали от огъня се наръсва с магданоз. Сервира се веднага.
Гарнира се с настъргана пармезан и чаша хубаво винце! Да ви е сладко!
ТУК може да видите всички снимки.