Празнични кексчета (Cupcakes) с мармалад от малини и белтъчна глазура

Днес рецептата е за вкусни кексчета с празнична премяна! Пухкави и сладки, ухаещи на кокос!!! Направо ще се разтопите от удоволствие докато ги хапвате! Оцветяването на тестото не е задължително, но предполагам, ще се съгласите с мен, че точно то носи едно по-различно настроение!  Ще се радвам ако ги опитате!

Празнични кексчета (Cupcakes) с мармалад от малини и белтъчна глазура

• Рецептата е адаптирана от списанието„Cupcakes Heaven” от 
• Хартиените формички за кексчета са със стандартен размер, диаметъра им е 6.4 см. Но не са от най-високите, каквито са тези в синьо и бяло.

• В зависимост от това колко са високи хартиените формички, от по-долу посочените продукти може да се получат от 16 до 18 бр. кексчета. Аз съм използвала 18 бр. от по-ниските хартиени формички.

• Времето за печене посочено по-долу както и всичко останало е свързано с моето изпълнение на рецептата.
• За тестото може да се ползва краве масло или маргарин, аз в случая съм ползвала „Spray” 
• Вместо карамелизирани кокосови стърготини, може да се ползват обикновени. Може също да наръсите с нещо друго подходящо като червени захарни топчета или цветна захар.
• Ако нямате кремо тартар (cream of tartar), може да го пропуснете заедно с водата в рецептата за швейцарски меренг.

Необходими продукти:

• 115 гр. самонабухващо брашно (self-rising flour) 
• 1 чаена лъжица бакпулвер
• 115 гр. меко краве масло или маргарин
• 115 гр. захар
• 140 гр. яйца (2 бр. XL или 3 бр. малки)
• 1 супена лъжица прясно мляко или вода
• по желание червена (или др. цвят) сладкарска боя
• няколко капки кокосова есенция, по желание

За намазване и наръсване на кексчетата:

• мармалад от малини, по ½ чаена лъжица за всяко кексче
• карамелизирани кокосови стърготини 

За глазурата от швейцарски меренг:

• 60 гр. белтъци, това са 2 белтъка от средно големи яйца
• 175 гр. кристална захар
• 2 супени лъжици гореща вода
• 1/8 чаена лъжичка кремо тартар (cream of tartar)

Начин на приготвяне:

Включете фурната да загрява на 190°С, работеща само с вентилатор, изключени горен и долен реотан. Пека по този начин, защото при тази рецепта се получава по-голяма бройка и така мога да ги изпека на веднъж.

Сладкарската боя се разтваря в прясното мляко и се смесва със всички останали продукти в купата на миксера.

Разбърква се докато се получи гладка, хомогенна смес, без да се прекалява с разбъркването. Към края на разбъркването реших да добавя малко кокосова есенция.

Полученото тесто се разпределя във формичките с помощта на 2 лъжици – с едната се загребва тесто с другата се избутва от лъжицата във формичката. Тестото трябва да заема малко повече от половината обем на формичките. Пекат се около 25 минути, готовността може да се провери с клечка. Когато се извадят от фурната се прехвърлят върху решетка, където остават докато изстинат. Повърхността на всяко кексче се намазва с половин чаена лъжица мармалад.

За приготвянето на глазурата ще са ви нужни парна (водна) баня и ръчен миксер. За парната баня съм ползвала малка тенджера, и огнеупорна купа, която поставена върху тенджерата не опира във водата в тенджерата. В купата се смесват белтъците, захарта, топлата вода и кремо тартар-а.

Купата се слага върху тенджерата с врящата вода и огъня се намаля леко. Разбърква се непрекъснато (с миксер) за около 5-6 минути или докато сместа се сгъсти и бъркалките на миксера започнат да оставят следа, която се задържа. Сваля се от огъня и разбъркването продължава още 1-2 минути или докато меренга се охлади леко.

Получената смес се насипва в пош, чийто накрайник е с голям кръгъл отвор (Wilton 2A). Глазурата се шприцова куполовидно върху всяко от кексчетата, така че да се получи нещо като островърхо калпаче. 

По желание глазурата може да се наръси с едри кокосови стърготини, които за по-добър вкус може да се карамелизират. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Last updated by Maria Miteva-Christou.